【《真空冷冻干燥食品工程技术发展研究开题报告》1800字】

真空冷冻干燥食品工程技术发展研究开题报告课题来源受到外界环境、自身特点等影响，食品在存储、运输、加工过程中会不可避免地发生物理、化学、生物变化，导致其外观形状发生改变、营养成分降低，损害了其经济价值。干燥是人们在历史发展进程中探索出的有效食品加工技术之一，真空冷冻干燥技术将真空、低温与干燥结合，能够更加有效地保留食品品质，延长食品储存期限。在冷冻技术之前，常使用干燥技术使食物脱水。但干燥技术和冷冻技术会造成质量损失和营养价值的损失，影响产品的商业价值和消费者的营养健康，因此需要快速干燥来减少营养的损失。近年来，有研究者在真空冷冻干燥的基础上，提出微波真空冷冻干燥技术。该技术是将微波与真空冷冻干燥相结合，真空冷冻干燥的一个重要过程是通过吸热升华，该技术利用微波传热，使得食品中的水分蒸发，其干燥速率是普通技术的4～20倍，大大提高了干燥效率。科学依据真空冷冻干燥技术在1890年被运用在生物标本制作、1909年被运用到细菌学和血清学领域用于生物开发，1912年被运用到外科移植保存组织，直到1941才被英国运用到冻干食品中。真空冷冻干燥技术在国际上运用较为广泛，而在我国主要在生物活性物提取方面运用较多，但是在食品加工行业还是运用较少。相较于其他干燥技术，因为其具有的特性及优势，而作为国际公认的用于生产高品质、高附加值食品的加工方法。真空冷冻干燥技术一般在植物活性物质提取上运用较多，如在葛根、纳豆粉、枸杞子上运用，运用真空冷冻干燥技术对葛根进行处理后，相比较热风干燥处理得到的葛根粉，其中葛根粉中总黄酮、总酚的含量最高。对纳豆粉进行处理后，相比较其他的干燥方式，真空冷冻干燥后，纳豆粉中蛋白质含量最高，且可有效保护纳豆的纤溶活性。在对枸杞进行干燥后，相比较其他的干燥方式，所制得的枸杞微粉营养成分的损失最小、营养含量最高，干燥后亮度值最高，感官品质最佳。近来，我国市场上出现了一类受到消费者广泛追捧的冻干零食。冻干零食主要是将水果和蔬菜通过真空冷冻干燥方式将水分从固态变为气态升华除去。冻干零食能够减少蛋白质、维生素的损失，通过真空冷冻干燥后的水果，水溶性维生素损失约为5%，而脂溶性维生素没有损失，由于冻干食品的水分含量极低，可以在不使用防腐剂的情况下进行保藏。我国市场上食品加工通常采用传统风干进行干燥处理，通过风干的食品一般具有色泽较暗、口感较硬、含水量超标、外形差异较大等缺点。而真空冷冻干燥后所获得的产品拥有色泽好、营养损失少、口感酥脆、复水性好、水分含量低等特点，能解决传统风干食品所带来的品质问题。通过研究真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用，丰富食品加工工艺，为企业的生产提供理论依据。研究内容真空冷冻干燥技术在食品加工与食品安全方面起着重要的作用，本文将介绍真空冷冻干燥技术的原理，明晰真空冷冻干燥技术现状，探索真空冷冻干燥技术在食品方面的应用优势，分析真空冷冻干燥技术流程，并结合实际食品加工案例进行应用分析，最后展望了其发展前景。拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析本文采取文献分析法、案例分析法，对真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用前景加以分析，搜集真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用文献，探索真空冷冻干燥技术与传统风干技术的区别及技术优势，并分析其工艺流程，为真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用推广提供一定理论支撑。研究计划及预期成果空冷冻干燥技术能够在保存食品色、香、味，维持食品营养物质的同时显著延长食品保存期限，降低物流运输损失，是新时代食品加工的有效方法。但我国的真空冷冻干燥技术起步时间较晚，现今仍存在一些不成熟的地方。在实际操作时，相关人员应当全面把握真空冷冻干燥的工艺流程，依据食品自身特性进行针对性地调整和精细化地管理，确保食品品质，减少成本，为我国食品行业的发展作出贡献。2022.9.5——2022.9.10：查阅文献资料，选择研究方向，确定论文题目2022.9.11——2022.10.15：完成选题表、任务书和开题报告；2022.11.1——2022.12.30：检索回顾相关文献资料，收集相关资料和案例，完成论文初稿；2023.1.1——2022.2.20：在导师的指导下完成论文的修改，并最终定稿。特色或创新之处本文主要分析真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用，由于当下主要在生物活性物提取方面运用较多，但是在食品加工行业还是运用较少，因此，具有一定的创新性。已具备的条件和尚需解决的问题本文已经完成关于真空冷冻干燥技术在食品工程中的应用的相关文献的收集，对于撰写论文已经有了一定理论基础，还需要收集相关技术应用数据案例来对文章内容进行案例或数据佐证。指导教师意见指导教师（签名）：