学校食品安全管理制度范本（16篇）

学校食品安全管理制度范本（16篇）

学校食品安全管理制度范本篇1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特

制定以下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发

食品流通许可证，无食品流通许可证式得从事食品经营。做到亮

证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识

的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

学校食品安全管理制度范本篇2

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品

卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫

生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外

环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进

行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保

持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须

使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有

相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假

冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品

与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、

嶂螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安

全、无害，防止食品污染。

学校食品安全管理制度范本篇3

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及

救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突

发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，

医务室或食堂应立即报告学校食品卫』安全工作领导小组和学校

食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部

门及卫生防疫部门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医

疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求

如实提供有关材料和样品。

学校食品安全管理制度范本篇4

食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或

安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的•材

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其

他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保

持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度

不低于7（rc,熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感

染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不

得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的

食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非

配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容

器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样

品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。

食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有

变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放

的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每

年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消

化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立

即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈

后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，

养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管

理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日

常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理

规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极

配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂

或餐饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对

教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒坂及食品，不食

来历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件

的应急处理：

（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。

（2）协助卫生机构救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样

口□口。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在

最小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦

发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病,

应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中

毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，

以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进

行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

学校食品安全管理制度范本篇5

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，

关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安

全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫

生、食堂加工相关的管理制度：

一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合

格证。

二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具

体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负

责学校食品安全及食物中毒预防工作。

三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款

和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进

入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料

存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防

投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩

出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店

出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及

时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似

食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门

报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、

地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓

报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或

者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾

患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行

规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

学校食品安全管理制度范本篇6

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工

作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可

能）；

3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是

否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要

求真实、准确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有

传染性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱

下;

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生

后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕

吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食品安全管理制度范本篇7

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或

者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食

品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4,发生食物中毒或可疑发生食物n毒时，应及时向所在地的

卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人

反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工

作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人

反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工

作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料俣证食品安全°

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官

性状异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉

类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要

时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存

放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，

以防误入食品中引起中毒。

1L食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传

送点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。

洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫

生标准和要求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫对

食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以

备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识

内容是否齐全，如是否有生产日期、俣质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和

卫生，避免不必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品。

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染。

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表。

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不

得擅自进入，并有明显标志。

22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有

害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接

入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁

物。

学校食品安全管理制度范本篇8

一、食品采购及保管制度

1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、

保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、

过期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物

资的储存方式及摆放位置。

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货

架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立

即进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放

的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，

并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按

照“先进先出”发放原则予以发放。

5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签

上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、

日期及发货的数量、日期。

6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查,

保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期

霉变。

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的

活动。

8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验

合格证明等资料备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,

标出品名、厂名、厂址、生产日期、俣质期等内容。

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，

不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标

示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作

加工人员操作，严禁其他人员擅自取月，对其使用种类及数量须

由专人记录在案。

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度

范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其

内部温度的监测。

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存

放，应有明显区分标志。

14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和

过期食品应及时清除。

15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和

维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止

二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格

原料0

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜

原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸

入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料

加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加

工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类

清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，

不同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清,

污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及

不符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食

品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净C

学校食品安全管理制度范本篇9

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包

括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制

度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必

要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性

肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不

得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登

记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体

机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对

其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保

存以备检查C

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从

业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训

计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只

是、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

学校食品安全管理制度范本篇10

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，

经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品

卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对

象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计

划组织培训，

五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握

情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食品安全管理制度范本篇11

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有

食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地

点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生

产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食

品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发

票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等

感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与

采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明

材料的.食品及其原料。

学校食品安全管理制度范本篇12

为了确保广大师生在食堂用膳的卫生、安全，切实提高我校

食堂管理水平，消除食堂食品卫生的安全隐患，保证广大师生的

健康水平，特制订食堂准入制度如下：

一、一轮新的食堂承包人承包都必须公开进行招标，投标方

需要向学校提供经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、

从业人员的素质及健康状况等材料。学校经评标小组评定投标方

的综合能力决定中标者，学校与中标方以具有法律效力的契约方

式，明确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。

把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

二、堂承包人、单位必须做到以下几点：

①对国家和省有关部门明确规定实行市场准入的食品原材料，

必须严格实行市场准入制度，对国家质量技术监督部门规定“QS”

标识的28类食品均应严格执行，其他食品在采购时坚持索证（卫

生许可证、工商营业执照、产品合格证等）。对因特殊原因确实难

以实行集中采购的，也要实行定点、定人进行采购。对定点供货

单位，必须在货比三家，全面审核其豆产、加工、储备、供货能

力、价格标准等综合指标的基础上确定。采购的饮食物资必须有

厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期。同时及时在进货的登

记本上做好登记工作。

②对于食堂使用的‘各种食品添加物，采购时必须符合食品卫

生部门要求进行采购。同时对采购的物品进行登记，做到经常检

查。

③对食堂内使用的洗涤用品，选购时必须是符合食品卫生要

求的产品，禁止工业洗涤剂或有质量问题的洗涤剂进入学校食堂

进行使用。

④对食堂使用的厨具和盛放食物的餐具必须清洗干净，有消

毒要求的必须进行严格消毒。

⑤保证食堂环境清洁卫生和用膳安全。

⑥严格遵守学校和上级有关主管部门对学校食堂食品卫生安

全的有关规定。

三、如果食堂承包人（单位）未能严格履行第二条的规定，

学校有权随时终止其承包资格C

四、食堂的经营者违规操作，把关不严，造成食品安全责任

事故，承包经营者和学校相关管理人员的应承担相应的经济和法

律责任。

五、本制度从学校发文起实施。

学校食品安全管理制度范本篇13

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼

职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫

生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具

有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并

与其签订合同。如不能达到安全和卫工要求的，学校应当予以更

换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

并实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动

植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、

生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原

料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检

验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作

假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和

数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数

量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、

防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售

货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物

中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时

间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规

范、整洁、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消

毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积

水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内

部消毒清洗工作，做好工作记录。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必

须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

学校食品安全管理制度范本篇14

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研

等各项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,

采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料

不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与

半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用

具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片

分工，钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无

臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤

洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用

手抓食物，不用废旧盒、袋像食品出售，不随地吐痰，操作时不

吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦

脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等

炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面

机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠

肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，

加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫与防疫部门的监督检查，食

堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时

发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐

厅经理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末

抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任

及分片包干打分。

3、评分办法：采用10