医学课件 BRC食品防护计划

目录

第一章食品防护计划的概念、目的、防护对象

第二章食品安全防护小组成员及其职责

第三章工厂食品安全评估及防护计划

第四章食品防护II划实施规定

第五章紧急事件联系人及电话

第一章食品防护计划的概念、目的

1.1食品防护计划概念

食品防护着重于保护食品供应，防止其遭遇到人为蓄意破坏或污染，这些蓄意的污染通过

人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天

然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意

的行为通常是不合常理的而且是很难预测的。

1.2建立食品防护计划的目的

食品防护计划能够帮助企业把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小，提高了企业对

此事件的应对能力。这个计划在任何时候都是适当的，尤其在对紧急事件的处理时更显其重要

性。在危险情况下，企业面临的压力大于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有

质量保证的产品，从而保障顾客、员工、企业的利益。

第二章食品安全防护小组成员及其职责

目前国际贸易壁垒频繁，制定食品防护计戈IJ、确保食品安全是非常重要的。因此建立食品

防护体系更显得迫切、重要。为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以Kevin

为组长的食品防护计划小组。

2.1食品防护小组构架图

2.2食品防护小组人员职责

姓名科室职务职责电话号码

1生产总监组长领导食品防护小组的所有活动

2行政经理组员实施食品防护小组的所有活动食品

防护计划的制定、实施、评估、验证

等

3品质经理组员负责产品原料进厂验收、成品检验、

出厂过程中的食品安全防护

4生产经理组员负责产品生产、包装、运输过程中的

食品安全防护

5保安队长组员对外来邮件、包裹的处理，；负责进

厂员工的背景调查、身份识别及工厂

的安全保卫工作

6物流经理组员负责对食品的存放区、包装物、有毒

有害物品的安全防护

7设备经理组员负责对工厂用水、设备维护等安全工

作

第三章工厂食品安全评估及防护计划

3.1外部安全

3.1.1工厂在建筑物外部有哪些适当的食品安全防护

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

厂区能否确保阻止未经是1安.保人员对每个进出工厂入门人员进行胸牌识

许可人员的进入（例如:通别,做好出入登记。

过大门、出入通道）2.安保人员24小时队厂区进行不间断巡逻。

3.定期对安保工作进行考核

在夜晚或是光线不好的否1.厂区道路照明设备保持完好，若有损坏及时维

阴雨天对工厂的照明有修。

影响2.车间内照明设备保持完好，若有损坏及时维修，

并按规定照明。

员工通道及应急通道的否对车间的所有门及仓库、冷藏库上锁

各个们上锁问题

3.1.2锁、封条等装置能否确保在不经人看守的情况下（例如下班后、节假日）防止未经许可人员

的进入

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

大门和外部通道否全天24小时值班（无节假日）

窗户否由使用人员负责关闭上锁、保安部负责检查

3.1.3工厂是否对进入工厂或暂停在工厂的人员或车辆进行食品防护程序

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

外来人员的身份及米厂是保安部接到外来人员或车辆进厂许可通知后，进

目的，外来车辆来厂的目行身份证检查登记、车辆的车号及司机身份登

的记，并由相关负责人负责接送及陪同。

3.2内部安全

3.2.1在企业内部是否有食品防护措施

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

所有受限区域（即：只有被否工厂车间、相关限制区域必须有明显的标识；未

授权的员工才能进入的经相关负责人允许不得擅自进入，进入人员必须

区域）有明显的标识进行登记

参观者、客人和其他非雇是1.外来人员进入生产区域必须经过部门负责人的

佣人员（例如维修承包商、允许，员工不得擅自放行。

卡车司机等）被限制在非2.进入生产区域外来人员必须遵守公司相关规定

产品区域，是否除非有被并登记

授权员工的陪同，能进3.外来人员进入生产车间未经许可，不得拍照和

入其他区域携带物品进入

4.外来人员进入车间必须由相关人员陪同

当地执法机构（包括消防否提供工厂整体和各车间布局图；规定如有更改及

部门）是否有工厂的布局时提供给相关机构

图最新版本

车间内的消毒剂、清洁剂否车间内的消毒剂、清洁剂存放在专门的场所，并

存放场所由相关人员严格管理

对厕所、更衣室物柜、储是有保安部组织人员定期检查规定造成隐患的区

存区域的检查己排除可域

疑包裹的程序

定期盘点潜在的危险性否各车间生产工器具必须坚持每天盘点并统一回

工器具（如刀具、剪子等）收保管

的数量

工厂对电和火的安全控否1.对工厂内部的电源以及用电设施进行标明上锁

制2.对消防设施进行定期检查，确定是否有效

3.对员工进行定期培训及演练

3.3加工安全

工厂的加工过程采用了那些食品防护程序

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

工厂的原料入口、加工车是1.不同区域的加工人员有不同颜色的工作服区别

间、包装室及成品存放的2.对每个加工车间进行大门隔离并标识区分

区域管理

加工人员进入生产车间否1.加工人员必须持有健康证明

的卫生检查2.由专门负责人对进入车间加工人员进行卫生检

查，洗手消毒程序

保持的记录能不能够便否按《产品追溯性操作规程》执行

于向前1可后追溯

3.4储存安全

3.4.1工厂储存区域的食品防护措施

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

进出储存区域的人员和是1.授权员工方可进入储存区域

物品（包括原料、辅料、包2.建立出入库人员及物品登记台帐

装材料、成品等）3.及时对储存区域的门和窗户上锁

储存区域的卫生和货物否定期对储存区域的卫生和货物存放进行检查并

存放检查记录

3.4.2有毒有害物质、化学品（如工业化学品、清洁用品、消毒剂）的食品防护措施

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

有毒有害物质、化学品的是1.设立毒有害物质、化学品专用仓库，由专职人

存取员存取并做好相关记录

2明.确标识

3.对车间工具消毒做好领用台帐和消毒记录

有毒有害物质、化学品如否由专职人员明确标示数量、成分、浓度、厂家、

有不符能否快速查出出厂日期等

对有毒有害物质、化学品否按照相关标准建立，并保持良好的通风

的储存要求

3.5运输和接收的安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

运送原料、成品或其他用是1.对外来车辆进行封闭式管理.，禁止未经许可的

于食品加工的材料车辆，人接近，由保安部对外来车辆进行登记，未经授

在其装货或卸货时是否权的车辆禁止入厂

受到监控2.外来车辆司机必须有相关陪同人员方可在厂区

活动

发运货物的检查否对每次发货的集装箱进行检查，核对集装箱箱

号，装完货后由专责人员对集装箱上锁，并做发

货记录

非工作时间的来货否在非工作时间达到的货物未经接货人的确认不

准进厂验收

检查原辅料及其他用于否按《原辅料验收程序》执行，对每批货物都进行

食品加工的货物是否遭验收检验并记录

到了有无蓄意破坏和污

染的痕迹

对退运产品的验收否执行产品溯源代码的追溯

3.6水的安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

生产加_L用水的定期检否_L厂对生产加，用水做一年两次的水质检测，符

测合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》

水源地的管理（自来水）是建立全封闭的水池，由专人管理，禁止一切污染

物接近

生产加工用水的管道检是定期对用水管道进行检查、维护、维修，确保水

直的安全使用

3.7人员的安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

对所有的将要在敏感的是对关键岗位员工执行背景调查并记录

操作线上工作的雇员的

背景调查

对所有的工厂员工的安否由公司食品安全防护小组组织并对工厂员工进

全程序培训行培训、考核

厂区内识别所有员工、参否对不同的加工员工穿不同颜色的工作服，外来人

观者、承包商（建筑工人、员佩戴标示卡

维修人员、外来司机）

员工的个人存物柜否由专责人员检查记录

对访问人员的进出区域、否对外访人员由接领人负责接待，携带物品由专责

携带物品等进行检查人员保管，禁止拍照

3.8信息安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

公司经营相关的数据及否1.设立知悉权限

客户资料、成本报价、生2.电子文件加密保存、书面文件不置于公开场所

产工艺、原料单价、库存、且知悉内容不对无岗位人员、公司外人员传播

人事变动、策略调整等安

全保管

3.9供应链的安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

工厂加工使用的原辅料、否在协议单上加注：食品安全防护责任约定

包装材料等的供货商

3.1()实验室的安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

实验室的位置以及实验是1.实验室的位置与工厂的生产加工区域和物品存

室的管理放区域有隔离

2.实验室建立专职人员负责，未经授权的人员一

律不得进入

用于化验的各种试剂药否由实验室专职人员对其进行管理，建立核销台账

品特别是有毒有害化合记录，对过期的药品处理符合食品防护要求

物的管理

3.11其他安全

评估内容是否是薄计划及控制措施

弱环节

对建立溯源和召回制度