学校食品安全规章制度

学校食品安全规章制度

1.工学校食品安全管理规章制度

2.学校食品TI生安全管理规章制度

3.学校食品安全管理规章制度

4.学校食品卫生安全管理规章制度

5.学校食品安全管理规章制度

1、学校食品安全管理规章制度

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生

法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督措施》等法律法规进行。学校食

堂必须在获得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员获得“健康合格证”后方可开业;

食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭

证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检查证），及有关H勺检查合格和化

验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部重要是俏售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一种重点

部位。学校要加强对小卖部承包者H勺资质审查和平常管理,保证校内小卖部依法经营,学

校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分

局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范畴经营H勺，要立即整顿，甚至停办。

三、学校饮用水（涉及自备水及二次供水设施）

保障饮水安全，一方面要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建

立定期的检测制度,发现水质有问题时,要立即停止向师生供水。购买饮用水口勺学校要建

立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水,并且要100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校重要负责人，是学校食品卫生安全工作第一负责人，其她领导、教

师在自己负责U勺工作岗位上承当相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒

事件时,要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究有关负责人的行

政责任。

此外，在发生了食物中毒事故后来，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关

规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

2、学校食品卫生安全管理规章制度

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝

校内发生食物中毒或其如食源性疾患。

2、学校食品生产经营场合要根据《食品卫生法》规定到县卫生防疫站申领《食品卫生

许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健

康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁口勺工作衣帽，销售直接入口食

品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养规定，具有相应的色、味、美等感官

性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其她感官性状导常、也许对师生健康有

害的J食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水H勺卫生原则。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，避免待加T.食品与直接入口食品、原料与

成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、寄存食品的仓库应当干燥、通风，采用消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫其孳

生条件的措施,贮存食品时容器必须安全、无害,避免食品污染。

3、学校食品安全管理规章制度

为切实加强我校食品安全管理，保证在校师生H勺饮食安全，制定了如下十一种有关学校

食品安全管理制度，同步重申如下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必

须获得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗

时必须穿戴整洁日勺工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；

无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类

制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生规定H勺食

品。

四、设立独立H勺食品库房，库内食品要分类寄存，摆放整洁,做到先进先出，避免超期变

质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用品、容器应有生熟标记，不

得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品时质量严格检查，对不符合烧煮、烹调规定的食品不

准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热,避免食物中毒

事故rJ发生。

八、公共餐具必须通过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按规定进行留样，分别留足100g盛放在己消毒时留样盒中，

标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保

存48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独寄存，不得与

其他无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整洁。及时冲洗、打扫工作场合，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

4、学校食品卫生安全管理规章制度

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全规定。

2.采购食品及其原料,按规定向供货单位索取检查合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生原则和卫生管理措施H勺食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用

工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动

性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫牛H、J疾病的应向所在单位领导

或者有关负责人反映,及时诊治,在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或

者有关负责人反映，及时诊治,在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好H勺原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发既有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使

用。

9.多种食品原料在使用前必须洗净，并且规定蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；

禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒解决。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下寄存不得超过2小时，当天

加工当天食用，管理好灭鼠等有害药物，以防误入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有顺序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯:每天消毒30分钟。

13.加工食品H勺设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毋。洗刷、消毒餐饮具所用的

洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生原则和规定。

14.保持环境整洁，汨除老鼠、苍蝇、蟒螂和其她有害昆虫对食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检查合格证并妥善保存以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装与否完善，标记内容与否齐全，如与否有

生产日期、保质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要口勺损失。

18.如受到污染收货方应P1绝接受送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏,避免交叉污染

20.保持冰箱内H勺整洁，常常擦洗外表

21.密封间必须每天定期进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入,并有明显标

志O

22.保持内外环境整洁，采用消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其她有害昆虫及其孳生条件的措

施，与有毒、有害场合保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，避免待加工H勺食品与直接入口H勺食品、原料与成品

交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、学校食品安全管理规章制度

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在获得食品药物监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行后勤衽会化、承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执

照和食品卫生许可证日勺餐饮公司提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫

生规定的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生

知识培训，养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照如下规定予以实行：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。

⑵采购原料必须做到无害无毒，不使用国家严禁使用的动植物及有碍人体健康的原料•,

不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用原则》

的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检查合格证。不得擅自采购来

历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好H勺伪劣食品，采购的原料须有专业人

员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心日勺报价和自行采购时发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发

票应当与当天H勺菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类寄存，生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟

食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

⑹加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染，避免引起食物中毒。

(7)生熟食品分开寄存，每天留样保存48小时,并标明时间,菜名，留样人员等。生熟砧

板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

⑻餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须