学校食品安全卫生岗位职责与安全制度

学校食品安全卫生

岗位职责与安全制

度

目录

一、X小学校食品卫生安全制度

X小学校食品卫生安全领导小组（附网络

图）.......................1

食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评

比）...............2

食品卫生安全保卫制

度...........................................3

食品采购、验收、储存、加工制

度.................................4

食品供应制

度..................................................5

食品留样制

度..................................................6

餐用、工用具清洗、消毒、保洁制

度...............................7

食堂从业人员晨检制

度...........................................8

文档仅供参考

食堂环境卫生保洁、检查制

度.....................................9

师生用餐制

度.................................................10

学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件的报告制

度...............11

学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件的应急预防制

度............12

学校食品卫生责任追究制

度.....................................13

二、学校食品安全卫生岗位职责

后勤分管领导职

责..............................................1

食品卫生有关管理员职

责.........2

食品管理员职

责................................................3

食品采购员、验收员职

责.........................................4

食库保管员职

责................................................5

炊事员岗位职

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责......................................................6

食品供应人员职

责....................................................7

消毒卤位职

责......................................................…8

说明

为规范学校食品安全的管理，全面落实上级有关规定，依据〈食

品卫生法〉、（学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉等条例制

度，结合我校实际,以明确责职、规范操作为重点，在全面整理原有

制度的基础上，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入

手，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故，保障我校师生的饮

食安全。

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一、学校食品卫生安全规章制度

1、X小学校食品卫生安全领导小组（附网络图）

一、安全领导小组

组长：赵辉

副组长:张解宜

组员：赵诞丽王红唐同敬

二、食品卫生安全管理网络图

食堂管理网络图

主管（赵辉）

分管（张解宜）

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卫生室（赵诞丽）班级（王红）食堂（唐同敬）

全食食饮及检保

监

体品品水时验证

督

食卫卫、上、

师、

堂生生午报检生

执

操安安餐等查午

行

作全全质落、

餐、

人教教量实储质

规

员育育监藏量

范

的、督、

操

检环

作

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查境

程

序

2、食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）

为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其它食源性疾忌事

故的发生，确保师生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食

品卫生安全的防范意识和防范能力的提高而制定。

一、做好有关食品卫生安全方面的培训指导

1、卫生室对食堂工作人员进行有关“食品卫生知识、职业道

德和法制教育”等培训、辅导，并明确各自的岗位职责。

2、卫生室组织教职工学习有关的文件、条例，如〈食品卫生

法〉、〈学校卫生工作条例〉、v学生集体用餐监督管理办法＞等，

3、政教处经过广播、晨会、班队会向学生传授有关的食品卫

生知识，增强学生对食品卫生安全意识和自我保护能力。

4、政教处经过告家长书，向家长进行有关食品卫生安全万面

的宣传，提高家长在食品卫生安全的认识。

二、落实食品卫生安全的各类检查

1、食堂工作人员做好每天的自查工作。

2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合

符标准。

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3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否

规范、食堂各类器具是否符合卫生要求等进行检查,并作好检查记

录。

4、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。

5、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午

餐的质量情况。

6、学校政教处组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩

前进行检查，制止学生购买不洁食物。

三、落实奖惩、评比措施

1、学校行政对因不履行职责而造成食品安全事故的教职工进

行处罚、教育。

2、每年开展”食品卫生安全”先进的单项奖励。

3、食品卫生安全保卫制度

为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对

学校食品卫生安全进行保卫工作。

一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食

堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放问。

二、食堂送餐人员招午餐送到教室门口后，及时进行看护。

三、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度,

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中午学生用餐期间严禁外来人员进校。

四、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及

食品，不食用来历不明的可疑食物。

五、班主任一旦发现午餐、饮水有问题,要求学生马上停止食

用，并立即向校长室或德育处汇报，同时协助学校采取急救措施。

4、食品采购、验收、储存、加工制度

一、食品的采网、验收

1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按

照国家有关规定进行索证，没有许可证的一律不许采购。

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2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无

误后方可经过。

3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食

品一律不采购。

4、认清食品保质期、食品标签的规定,发现变质和感觉异样

等食品一律不采购。

5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不

得订购冷荤冷菜食品。

二、食品的储存、加工

1、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志，生食品、半成品

和熟食品应分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其它工具、容器必须标志明显,做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁。

3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工

或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。

4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心

温度不低于70七。

5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与

食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时

存放的，应当在高于60c或低于10C的条件下存放。

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7、食堂剩余食品必须冷臧，冷藏时间不得超过24小时,在确认

没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

5、食品供应制度

一、食堂工作人员严格遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学

生用餐时间不

得超过2小时。

二、学生的饭菜放在消毒过的饭盒内;学生的汤放置在消毒过

的保温桶内。

三、上午11：00食堂工作人员将学生的饭菜运送到各教室，并做

到不提前

送菜。冬天须在饭盘外加包塑料膜进行俣暖。

四、教师的菜放在密封间里，工作人员在密封间，教师在外面排

队经过窗口领菜、领饭。

五、教师的饭菜统一使用高温消毒之后的专用饭盒。

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6、食品留样制度

食堂负责人检查并做到：

一、每餐的各种菜肴取不少于200克的样品留置与冷藏设备中

保留48小时，以备查验。

二、留样物品做好登记，并签好留样者的姓名。

三、留样的容器做到及时清洗、消毒。

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7、餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度

每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必

须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精清

洗;第二步过清用具（3・4次）;第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）;

第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。

一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐

饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。米用化学消毒的,必须具

备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。消

毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未

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消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮

具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来*装

置。

8、食堂从业人员晨检制度

一、卫生室专职人员每天早晨对从业人员是否有咳嗽、腹泻、

发热、0区吐、手部皮肤破损等进行检查。

二、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

它有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

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三、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,

应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治

愈后方可重新上岗n

四、检查从业人员的穿戴是否规范:工作衣、帽,并把头发置于

帽内。

五、检查从业人员个人卫生:指甲（不留长指甲、不涂指甲油、

不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

9、食堂环境卫生保洁、检查制度

一、后勤处安排好食堂工作人员的卫生职责。

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二、食堂从业人员每天做好食堂内外环境保洁工作。

三、采取有效的措施，做好沙窗、沙门的完好整洁等,消除老

鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生的条件,保证餐厅无老

鼠、嶂螂、苍蝇。

四、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区

域打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，防止蚊虫等孳生。

五、食堂负责人员把好食堂环境卫三关，学校每天派专人到食

堂进行卫生检查，并做好检查反馈工作。

六、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫食堂卫生,

并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

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10、师生用餐制度

一、教师的盛饭、汤的餐具自备。

二、除班主任在教室用餐以外，其余教职员工一律在食堂用餐,

不可带回家用餐，不可在办公室等其它场所用餐。非教师子女一律

不随教师用餐。

三、节约粮食,不得将已盛的米饭倒入汨脚桶内。逐步实施吃

完菜可添菜的制度。餐具一律不得带出食堂。

四、教师吃剩的汨脚统一倒入泊脚桶内，不得私自带回家里，菜

具由食堂清洁消毒，饭、汤等具用自己清洁、保管。

五、学生的汤具自备，并在教室内就餐。

六、每个教室都有班主任老师负责监管学生拿取饭菜，排队有

序盛取汤，汤由食堂人员分发，教育学生饭前洗手，吃饭不挑食，注意

用餐卫生等。

七、学生吃剩的饭菜统一倒在汤桶皇，并将饭菜盒整齐堆放在

周转箱内。

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、学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件的报告制度

报告程序

护送

▽+询由

报IX

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备注：

1、第一发现人也是事故责任人。第一发现人应立即将中

毒学生送往学校卫生室。

2、若卫生室无人，第一发现人立即直接向行政领导报缶或

班主任报告。

3、若第一发现人是班主任,直接将学生送卫生室，并向行政

领导报告,同时通知学生家长。

4、行政领导一般是校长室、德育处，若校长室、德育处无

人，其它行政部门的领导想办法联系校长室领导之后向

区主管部门汇报。

5、区主管部门一般指区教育局和区卫生防疫站。

6、强调:在报告的同时，所有教职员工有责任将学生送往

医院。

12、学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件的应急预案制

度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救

助方法的宣传、教育。

二、学校成立突发事件应急领导小组，教师一旦发现食物口毒

现象,立即报告校长室或德育处。

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三、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病

人；

四、第一时间内报营养餐管理中心。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实

提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最

小范围，保证学校正常教学。

13、学校食品卫生责任追究制度

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一、后勤处会同食堂管理人员共同明确各部门、各工作人员食

品卫生岗位职责。

二、分析事故发生原因,根据学校食品卫生各项制度，不同岗位

职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有美规

定，对有关工作人员给予通报批评或行政处分。

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二、学校食品安全卫生岗位职责

1、后勤分管领导职责

一、分管领导必须参加培训I、持证上岗，严格遵守学校规章

制度，严格执行〈中华人民共和国食品卫生法〉等一切国家和地方卫

生法规。

二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解

决问题的能力。

三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生

知识职业道德和法制教育。

四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，定期深入

食堂了解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和

卫生检查。

五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫

生。搞好食品卫生，防止食物中毒。搞好环境卫生，每天一小扫，每

周一大扫等。

六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品

检验员、饮水负责人及食堂工作人员的工作进行评估和考核。

七、加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间

汇报，应第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门

安排,并做好有关信息传递工作。

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2、食品卫生有关管理员职责

一、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午

餐的质量情况;班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马二停

用，并立即向校长室或德育处汇报，同时协助学校争取急救措施。

二、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。

三、班主任和保健老师利用健康教育课、班队课等加强对学

生有关食品卫生安全的教育及自我保护能力的宣传教育。

四、保健老师经常检查学生的个人卫生、班级的饮水机卫生

等。

五、保健老师每天进食堂按卫生要求进行检查。同时,发现问

题及时指出、商讨对策、汇报学校领导。

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3、食品管理员职责

一、组织炊事人员学习，宣传相关卫生知识，完善书面管理制

度，按时记好〈食堂工作备忘录〉，记好出勤，对炊事人员要明确分工,

责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。

二、经常检查食堂各项规章制度落实情况,督促各部门、个

人严格按制度办事，若有违规应记录好，并向学校领导反映。

三、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化,力求美味可口

又经济实惠，饭菜要烧熟煮透,严防食物中毒，虚心听取教师意见，提

高质量。

四、食堂管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不

出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好

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应急情况。

五、定期检查食堂卫生和个人卫生,一律按上级和卫检所要

求做，卫检中若有扣分,扣到谁，谁负责。

六、安排做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除

一次，包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。

4、食品采购员、验收员职责

一、严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证的经营

单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购

的场所，以保证其质量。

二、严禁采购腐败、变质、油脂酸饭、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有

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毒、有害物污染，可能对人体健康有害的食品。

三、禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型

包装食品，不符合食品卫生标准和要求的食物。

四、严把每次购进的主副食品必负认真过秤验收登记，要做

看、嗅、摸;要对采购的食品原料做好每天的详细质量驹收的记录;

查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地;三无产品、过期食

品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收,对不合格的食品及时

退货。

5、仓库保管员职责