伊利集团清真食品管理办法

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

清真食品管理办法

文件编号：YLJT/BF/ZH/10

版号：[D/0]

编制：集团综合管理部

审核：郭英

复审：徐军

审批：潘刚

日期：2017年8月22日

1.目的

为进•步加强企业的清真食品生女经营管理，维护企业利益，尊重有清真

饮食习俗的少数民族同胞的风俗习惯，促进民族团结，根据《呼和浩特市清真

食品管理办法》的相关要求，特制订本办法。

2.适用范围

2.1本办法适用于集团总部、各事业部及所属分支机构。

2.2集团控股的生产经营食品的子公司应参照本办法及国家和地方关于清真食

品生产经营法律、法规的规定拟定相关管理制度.

2.3集团在外埠设立的分公司除执行本办法外，还应当遵守当地清真食品管理机

构的有关规定，接受其指导和监督。

3.管理机构设置

3.1集团成立清真食品管理委员会，委员会组织机构成员如下：

组长：徐军

副组长：张玉军、李勇、田杰、徐亚明、郭英、金建华（顾问）

委员：张令奇、邵建波、杨吉武、吕志勇、杨慈成、马庆馨、各事业部

清真工作负贡人、赵英、费晓青（I可族）、杨楠（I可族）、张冲（I可族）、穆

雪峰（回族）、马丽霞（回族）、张娜、李容恩

3.2清真食品管理委员会办公室设在某团综合管理部，综合管理部负责人兼任办

公室主任。

4.职责

4.1清真食品管理委员会

4.1.1负责集团清真食品管理总体工作的部署。

4.1.2负责集团清真食品管理制度及相关开展工作的指导。

4.2清真食品管理委员会办公室

4.2.1负责公司清真食品管理办法的制定，具体工作的指导，管理要求的落实，

清真食品法律、法规等业务知识的培训。

1.2.2负责集团清真许可证等相关资质的申办及日常管理。

4.2.3负责与内蒙呼市两级伊协、民委及呼市清真办等清真食品行政主管机构保

持良好的业务联系，并参加其组织的相关会议及培训。

4.3顾问职责

4.3.1负责对企业清真食品生产、经营进行相关指导：

4.3.2负贵对清真产品原辅材料清单是否符合清真条件标准进行把关：

4.3.3协助政府相关机构指导、监督企业清真食品的生产、经营：

4.3.4协助企业与政府相关机构建立有效的沟通与协调。

4.4集团战略管理部

4.4.1负责产品在流通中的物流仓储和销售环节的清真食品管理要求的检查、督

导改善和考核。

4.5集团乳业技术研究院及事业部研发部门

4.5.1各事业部研发部负责梳理产品中涉及清真.要求需供应商提供证明的原料

济单，并随时更新向集团供应保障部提供。

4.5.2各事业部研发部在新原料采购前，向集团供应保障部提供原料是否需要清

真证明的说明。

4.5.3乳业技术研究院对各事业部产品中涉及清真要求需供应商提供证明的原

料清单及新原料的清真状态进行技术指导和支持，各事业部研发部门确定的清

单定期向乳业技术研窕院进行备案。

4.5.4各单位研发部门负贡审核产品包装上清真标志的正确使用。

4.6各级质量管理部门

4.6.1负责生产领域清真管理要求实施情况的检查。

46.2负责管理范畸内危机信息的了解，及时向上级单位和相关部门汇报。

4.7各级供应保障部门

4.7.1负责采购涉及清真要求的原料时对供应商资质的审核及相关证竹的索要。

4.7.2负责按清真管理耍求对涉及的原料进行存放，并有专人管理。

4.8各级行政管理部门

4.8.1负责所属职工餐厅的清真食品管理工作的落实、督查和指导。

4.8.2负责与所屈地清真管理机构建立日常联系及相关证照的办理。

4.9各级企业事务部门

负责协助处理有关清真方面的危机事件。

4.10各级人力资源部门

负责新入职员工及关键岗位的岗前清真管理要求和清真管理保障体系知识

的培训等。

4.11其他各职能部门

各环节涉及清真管理要求的部门，应负责各自管理范围内的清真食品管理

的工作落实，并进行日常监督检查。如物流管理部门负责对承运商和库房管理

要求的落实及口常督查，终端储存、陈列要与清真禁忌物隔离放置，特别是消

真饮食习惯较强的地区，要加强日常的检查：销售部门负责对经销商终端和库

房管理要求的落实及日常督查。

4.12各工厂

4.12.1负责本单位清真食品管理工作总体执行情况的落实、督办。

4.12.2负责本单位清真危机事件的管控。

5.管理内容

5.1清真认证要求

5.1.1使用从动物来源的配料，需要供应商提供清真认证证明。

5.L2对丁电合配料，如其中一种或多种原料或添加剂含有动物来源性成分，需

要供应商提供清真认证证明。

5.1.3清真食品的加工、运输、贮存、计量、包装、销传使用用具、容器、设备、

场地等不得用于非清真食品的加工、运输、贮存、计量、包装、销售。

5.L4出口国外的“伊利”产品应取得当地清真管理机构的认可。

5.2企业内部清真规范管理要求

5.2.1集团的经营管理机构中应至少有一名保持清真饮食习俗的管理人员。

5.2.2各单位从业员工中保持清真饮食习俗少数民族的员工比例原则上应不低

干5%的比例，但根据实际情况，也可在食品、原料采购或监督环节有清真饮食

习俗的少数民族员工参与管理即可。

5.2.3集团和所属分支机构所有员工必须了解清真饮食习俗少数民族的禁忌，尊

重其民族风俗。

5.2.4新聘员工上岗前应当进行有关企业清真食品管理规定和清真食品狂关知

识的学习和培训。

5.2.5各单位生产车间区域的员工餐厅必须为消真餐厅，并按要求在关键岗位和

环节必须有保持清真饮食习俗的少数民族人员担任和监督。生产、经营清真食

品所需的肉类，必须由清真屠宰场或者清真网点采购；外地调拨的清真肉类，

应当注明来源，并保持有清真食品的有关证明。

5.2.6严禁餐厅经营清真禁忌的食品：严禁员工携带非清真食品进入厂区。

5.2.7经公司同意设立的伊利食品专营店或销售专柜内不得经营清真禁忌的食

品。

常髓豹及熊品除（自定义物色

,5.3产品包装要求

5.3.1各单位产品的包装必须按集团规定正确使用清真食品标志。

5.3.2清真标志必须设计在产品包装的醒目位置。

5.3.3清真标志直径为1—5CM,特殊包装也可超过5CM»如遇特殊情况不能达到

上述要求，审批通过后才能使用。

5.3.4清真标志统一使用绿色仃00丫90（此色值指印制在产品包装上的颜色），

部分产品因包材材质不同印制后可能与标准出现偏差，办法中不再规定浮动色

值，对于可能出现偏差的产品尽量匏近此标准即可。

5.3.5“伊利”品牌的产品必须要标注清真标识。

5.3.6“伊利”品牌在国外生产的产品，应及时取得清真标识，如遇特殊情况，

在未取得清真标识前，可以不标注清真标，取得后及时标注。为避免因新旧包

装不一致导致的消费者投诉，应提前将产品认证证书给到船售部门做好备案以

便应对市场检查。

5.4生产经营要求

5.4.1各单位的生产经营场所及办公场所应当与非清真食品的加工厂、屠宰场保

持一定的距离。

5.4.2各单位的生产经营环境应符合《食品安全法》及当地出台的《清真食品管

理办法》的有关要求。

5.4.3委托加工产品，接受委托的单佗应当为清真食品生产经营单位；若委托非

清真食品生产经营单位，委托单位必须派驻有清真饮食习俗的少数民族员工对

原料采购、生产、仓储、运输过程进行监督，并严格按照本管理办法的规定执

行相关管理要求。

5.4.4集团所属的各企业在采用对外承租、委托加工、销售等合作情况，在终止

合作时，由该企业负责及时收I可我方授予的品牌和清真使用权的相关证件及材

料，并通告合作方情况。

6.日常指导督查

6.1综合管理部在半年度工作检查时最少选择2家工厂进行清真管理工作的指导

检查；各事业部质量管理部门要每年我合本单位的相关部门对所属工厂进行至

少一次的指导检查；战略管理部巡查人员要在口常督查时，对流通中的产品库

房存放、运输、销售等环节进行随时检查：各级行政管理部门要随时关注自营

或外包餐厅等涉及清真要求的管理环节是否有不符现象；各督查部门在检查中

要对发现的问题及时纠正，提出整改意见并反馈被检查单位进行整改。

6.2各生产工厂、采购部门、研发部门、物流运输等部门要随时或定期对本业务

领域的关键环节依据清真食品管理要求进行排查，及时发现问题，排除问题，

保障关键环节无隐♦患存在。

6.3各生产基地、企业事务部各区域应定期对所属清真管理内容进行风险评估，

包括,：当地民族构成、程斯林群众对清真事件的敏感程度、当地法律法规具体

内容、监管机构执法尺度、关键资源柘展情况、本基地实际情况与当地要求相

符程度等。

7.重点管控环节

7.1原料采购管理

7.1.1生产使用的从动物来源提炼或提取的原料，国产原料购进时必须索取该厂

家所在地民族宗教部门颁发的《清真证书》，若该厂家同时取得伊斯兰教协会

或清真寺出具的相关清真食品证明应一并提供。进口原料应有出口国权威机构

的清真证明一一HALAL（哈拉）证书。

7.1.2在验证材料时要注意资侦证书的有效期、签章的清晰度和证明的真实性

（应索取证书原件的扫描件为宜），清真寺出具的证明要有阿匐的签字。证明

材料的提供环节是至关重要的，应严格把关。

7.1.3涉及从动物来源提炼或提取的原料，各单位在供应商现场评估时，应对

其生产过程的控制是否有清真禁忌物进行验证。

7.2生产过程管控

7.2.1生产过程必须站在符合食品加工卫生条件、无清其禁忌物污染的环境下进

行。

7.2.2各环节设•名责任人把关，按规定由清真饮食习俗的少数民族的职工担

任，监督生产过程，防止有清真禁忌物污染源的产生，特别是手工操作的生产

过程，一定要注意携带污染物的可能性，搞好操作前的卫生工作。

7.3包装材料管理

7.3.1包装材料的生产、运输、存放一定要注意卫生，防止有清真禁忌物污染的

可能性.

7.3.2标注有“清真”字样的包装袋、纸箱必须严格管理，不外借，不外卖，以

免出现有“清真”字样的包装袋或纸箱盛放清真禁忌物的可能性，产生不良的

影响。

7.4储运过程管理

7.4.1原料入库必须经负责清真食品原料把关的仓库保管员验货，排除原料与清

真禁忌物有•染的可能性后才能入库。

7.4.2原料入库后，要严格按照仓储管理要求分类存放，码放整齐，以便桧查和

辨认。

7.4.3产品在流通时的物流仓储，应注意与清真禁忌品保持一定距离或隔离。

7.4.4使用的运输车辆必须保证是清真食品运输的专用车辆。杜绝运输过程中，

有搭载清真禁忌物的现象。

7.5销售环节管理

7.5.1直销或专营店不可销售非清真食品：商场超市销售应设专柜，不得与非清

真食品混放。

7.5.2产品在短途运输和配货过程中，也要注意与清真禁忌物的污染问题。

7.5.3产品在各销售库房进行码放时，也应与清真禁忌品保持一定距离或隔离。

8.危机管理

为了有效指导基层单位全面强化清真管理意识，避免在清真食品管理领域

出现危机事件进而对生产经营产生负面影响，特要求如卜：

8.1清真食品管理工作涉及的各关键岗位员工要清晰的了解本岗位须遵守的清

真管理内容及要求，并在工作中严格按管理办法执行。例如：原料库管理员要

清楚哪些原料涉及清真要求，该如何存放等：工厂负责人要清楚工厂涉及哪些

清真管理环节，日常该如何管控等。

8.2各单位如出现涉及宗教信仰事务类危机事件或涉及伊斯兰教信仰事务类危

机事件，应按本单位危机事件处理流程进行汇报、处理。

8.3对于新建工厂（项目），施工方的临建餐厅和在建工厂的餐厅要分开设置.，

避免对新建工厂餐厅炊具等造成污染，要加强对施工方的清真管理要求，避免

因清真管理漏洞引发危机事件。

9.管理要求

9.1