食品工艺学 第八章 粮油加工_第1页
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食品工艺学

第八章粮油加工下篇

各类食品加工工艺

学习目标知识目标：1.了解基本粮油原料。2. 熟悉粮油原料加工特性。3. 掌握粮油原料基本加工工艺。能力目标：1.能够掌握粮油原料分类、化学组成和加工特点。2. 能够运用专业知识于粮油原料实际加工生产。3. 能够掌握粮油加工主要设备的特点。素养目标：1.了解粮油加工的发展趋势。2. 认识粮油原料的基本特性。3. 具备将知识运用于实际的能力。4. 培养严谨思维能力。知识导图问题导读1.试分析影响粮油原料加工特性的因素。2. 简述粮油加工制品的一般工艺。3. 简述植物油精炼工艺过程。4. 试分析现代特色粮油食品加工趋势。关键词粮油原料传统粮油食品方便食品粮油加工现代特色粮油食章节目录第一节粮油原料的加工特性第二节传统粮油加工工艺第三节现代特色粮油加工工艺第一节粮油原料的加工特性一、稻谷二、小麦三、玉米四、大豆稻谷图8-1 稻谷形态图8-2 稻谷籽粒基本结构示意图稻谷表8-1稻谷籽粒各部分组成及化学成分含量（%）小麦图8-3 小麦形态图8-4

小麦籽粒基本结构示意图表8-2麦粒各部分组成及主要化学成分含量玉米图8-5

玉米形态图8-6玉米籽粒基本结构示意图表8-4玉米籽粒及其各部分的化学成分及含量大豆图8-7

大豆形态图8-8

大豆籽粒基本结构示意图表8-5大豆各部分的化学成分及其相对含量（%）13第二节传统粮油加工一、米制品加工二、面制品加工三、油脂加工米制品加工表8-6方便米饭的品质要求表8-7米酒的品质要求表8-8方便米线的品质要求面制品加工表8-9曲奇饼干的品质要求表8-10挂面的品质要求16第三节现代特色粮油加工一、特色米制品

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