2026年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)

2026年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)1.下列人群中基础代谢率最高的是（）A.老年男性B.中年女性C.青春期男性D.婴儿答案：D2.下列属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：B3.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：A4.下列食物中钙含量最高且吸收率最好的是（）A.菠菜B.牛奶C.谷物D.猪肉答案：B5.长期缺铁最容易引发的疾病是（）A.克山病B.缺铁性贫血C.癞皮病D.脚气病答案：B6.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.干眼症B.暗适应能力下降C.皮肤粗糙D.夜盲症答案：B7.《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每天谷薯类摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C8.下列膳食调查方法中，准确度最高的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案：B9.中国成年人BMI判定为超重的区间是（）A.18.5≤BMI<23.9B.24≤BMI<28C.BMI≥28D.BMI<18.5答案：B10.引发食品腐败变质的最主要因素是（）A.环境温度B.微生物污染C.食品水分含量D.空气氧化答案：B11.与人乳相比，牛乳中含量明显更低的营养素是（）A.蛋白质B.钙C.乳糖D.脂肪答案：C12.下列关于2型糖尿病患者膳食指导的说法，错误的是（）A.适当控制总能量摄入B.提高精制碳水化合物的摄入比例C.保证优质蛋白质的摄入D.增加膳食纤维的摄入答案：B13.痛风患者急性发作期应严格禁止摄入的食物是（）A.鸡蛋B.动物肝脏C.牛奶D.冬瓜答案：B14.为避免肌肉衰减，健康老年人每天蛋白质的摄入量应不低于（）g/kg体重A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：C15.超高温瞬时灭菌法的温度通常为（）A.60-65℃B.80-90℃C.120-130℃D.135-140℃答案：D16.下列关于锌缺乏的临床表现，说法错误的是（）A.生长发育迟缓B.食欲减退C.牙龈出血D.免疫功能下降答案：C17.下列食物中GI（血糖生成指数）最低的是（）A.白米饭B.全麦面包C.菠菜D.西瓜答案：C18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐健康成年人每天饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C19.下列营养素中，在孕期需要额外增加摄入以满足胎儿生长发育需求的是（）A.钠B.叶酸C.饱和脂肪酸D.添加糖答案：B20.细菌性食物中毒中，发病率和病死率都较高的是（）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：C21.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）A.过多摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇B.天然食物中不存在反式脂肪酸C.氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源D.过多摄入会增加心血管疾病的发病风险答案：B22.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要是由于缺乏（）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质答案：A23.下列哪种维生素缺乏会引发脚气病（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A24.为了减少营养素的损失，蔬菜烹调时最好采用下列哪种方法（）A.先切后洗B.长时间浸泡C.急火快炒D.反复加热答案：C25.中国居民膳食中，蛋白质的主要来源是（）A.肉蛋类B.谷薯类C.蔬菜水果类D.大豆类答案：B26.下列食物中铁含量最高的是（）A.鸭血B.菠菜C.牛奶D.苹果答案：A27.婴幼儿添加辅食的适宜月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄答案：B28.下列关于胆固醇的说法，正确的是（）A.人体完全不需要胆固醇B.人体可以自身合成胆固醇C.所有胆固醇都对人体有害D.植物性食物中也含有大量胆固醇答案：B29.下列哪种烹调方法最容易保留食物中的维生素（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.长时间炖煮答案：B30.烟酸缺乏引发的癞皮病的典型“3D”症状不包括（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.糖尿病答案：D1.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸答案：AB2.下列关于维生素C的生理功能，说法正确的有（）A.参与胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进四氢叶酸形成E.维持正常免疫功能答案：ABCDE3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE4.下列属于营养评价常用的人体测量指标的有（）A.身高B.体重C.腰围D.肱三头肌皮褶厚度E.上臂围答案：ABCDE5.下列食品中属于高钠食品，高血压患者应严格限制摄入的有（）A.腌制咸菜B.酱类C.加工肉制品D.膨化食品E.新鲜苹果答案：ABCD6.孕早期妇女膳食应注意的要点包括（）A.饮食清淡，适口B.少食多餐C.保证摄入足量富含碳水化合物的食物D.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸E.戒烟禁酒答案：ABCDE7.下列关于食物中毒的特点，说法正确的有（）A.发病呈暴发性，潜伏期短B.中毒患者临床表现相似C.发病与食物有关D.人与人之间无传染性E.有明显的季节性答案：ABCDE8.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉E.大米答案：ABCD9.下列容易受到黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.玉米C.大米D.小麦E.坚果答案：ABCDE10.婴幼儿常见的营养缺乏病包括（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.锌缺乏D.蛋白质-能量营养不良E.烟酸缺乏症答案：ABCD11.下列关于母乳的营养特点，说法正确的有（）A.母乳中蛋白质以乳清蛋白为主，容易消化吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质，可提高婴儿抵抗力C.母乳中钙磷比例适宜，吸收率高D.母乳中不饱和脂肪酸含量高，利于婴儿大脑发育E.母乳喂养可以增进母婴感情答案：ABCDE12.肥胖的并发症包括（）A.2型糖尿病B.高血压C.高脂血症D.睡眠呼吸暂停综合征E.痛风答案：ABCDE13.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE14.下列关于学龄儿童膳食安排的说法，正确的有（）A.保证吃好早餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25-30%B.三餐定时定量，保证鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.清淡饮食，少喝含糖饮料D.经常参加户外活动，避免盲目节食E.可以用零食代替正餐答案：ABCD15.下列可以降低同型半胱氨酸水平的维生素有（）A.叶酸B.维生素B6C.维生素B12D.维生素CE.维生素D答案：ABC16.下列属于食品添加剂的有（）A.防腐剂B.甜味剂C.着色剂D.增稠剂E.营养强化剂答案：ABCDE17.膳食调查通常采用的方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法答案：ABCDE18.下列关于钙的生理功能，说法正确的有（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经和肌肉的正常活动C.参与凝血过程D.调节细胞功能E.维持酸碱平衡答案：ABCDE19.下列食物中属于嘌呤含量较低，痛风患者可以适量摄入的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.蔬菜E.动物内脏答案：ABD20.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物细软，易于消化吸收B.少量多餐，避免暴饮暴食C.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减D.多吃新鲜蔬菜水果，预防便秘E.主动足量饮水，少量多次答案：ABCDE1.膳食纤维可以被人体消化酶分解，产生少量能量供人体利用。（）答案：×2.叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，因此备孕及孕早期妇女应额外补充叶酸。（）答案：√3.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，充分加热煮熟后可将其破坏，提高蛋白质的消化吸收率。（）答案：√4.中国居民膳食营养素参考摄入量中，RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。（）答案：√5.高血脂患者应完全禁止摄入含胆固醇的食物。（）答案：×6.称重法进行膳食调查时，需要对调查对象每餐的各种食物生重、熟重及剩余量进行准确称量。（）答案：√7.维生素D属于水溶性维生素，过量摄入不容易发生中毒。（）答案：×8.保健食品具有特定保健功能，可以代替药物治疗疾病。（）答案：×9.老年人的基础代谢率下降，能量摄入应适当减少，蛋白质摄入应保证充足且优质。（）答案：√10.沙门菌食物中毒多由动物性食品引起，尤其是畜肉类及其制品。（）答案：√11.乙醇在体内氧化可以产生能量，每克乙醇产生7kcal的能量。（）答案：√12.孕早期妇女如果孕吐严重完全不能进食，不需要额外补充碳水化合物，不会影响胎儿发育。（）答案：×13.植酸、草酸会影响矿物质的吸收，因此食用富含草酸的蔬菜前可以先焯水，去除部分草酸，提高矿物质吸收率。（）答案：√14.为了保证婴儿的营养摄入，1岁以内的婴儿辅食中可以添加少量食盐和糖调味。（）答案：×15.中国居民普遍缺乏钙，因此所有人都需要大剂量补充钙剂。（）答案：×16.碘缺乏会导致甲状腺肿，因此碘摄入越多越好。（）答案：×17.营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。（）答案：√18.有机食品是指不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，完全按照自然规律生产的食品，安全性比普通食品更高。（）答案：√19.高温环境下作业的人群，需要适当增加能量、蛋白质和矿物质的摄入，同时注意补充水分和电解质。（）答案：√20.胃切除术后的患者，膳食应遵循少量多餐，选择细软、易消化的食物，避免摄入产气多、刺激性强的食物。（）答案：√案例一：某女性，32岁，公司职员，身高165cm，体重75kg，办公室久坐，日常几乎无运动，饮食习惯偏油腻，喜食油炸食品和奶茶，最近体检发现空腹血糖6.6mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血压135/85mmHg，自述经常有疲惫感，便秘。请结合上述信息，回答下列问题：1.计算该女性的BMI，判定其营养状况。答案：BMI=体重（kg）/身高（m）²=75/(1.65)²≈27.55，中国成年人BMI24≤BMI<28为超重，因此该女性属于超重状态。2.分析该女性目前存在的主要营养相关健康问题及诱因。答案：主要健康问题：①超重/肥胖前期；②糖代谢异常（空腹血糖受损，空腹血糖6.6mmol/L处于6.1-7.0mmol/L的空腹血糖受损区间）；③血脂异常（甘油三酯正常值<1.7mmol/L，2.8mmol/L明显升高）；④高血压前期，同时存在便秘、易疲劳的亚健康表现。诱因：①能量摄入过剩：日常喜食油炸食品、奶茶等高油高糖高热量食物，总能量摄入超过消耗；②身体活动不足：久坐办公，几乎无运动，能量消耗低；③膳食纤维摄入不足：高油高糖饮食模式下蔬菜水果等富含膳食纤维的食物摄入不足，导致肠道蠕动减慢引发便秘。3.为该女性制定合理的膳食调整方案。答案：①控制总能量摄入：按照每天20-25kcal/kg标准体重计算总能量，标准体重=165-105=60kg，每日总能量控制在1200-1500kcal之间，逐步减重，每月减重0.5-1kg为宜。②调整宏量营养素结构：减少精制碳水化合物、添加糖和饱和脂肪的摄入，主食替换1/3-1/2为全谷物和杂豆类，避免奶茶、蛋糕等添加糖食品，减少油炸食品、肥肉等高脂肪食物摄入；保证优质蛋白质摄入，每日摄入1.0-1.2g/kg体重的优质蛋白质，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆类；每日脂肪供能比控制在20-30%，优先选择不饱和脂肪酸。③增加膳食纤维摄入：每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日摄入水果200-350g，多选择低GI的蔬果，同时增加全谷物、菌藻类食物摄入，改善便秘情况，同时延缓餐后血糖上升。④调整饮食习惯：清淡饮食，每日食盐摄入量不超过5g，烹调油摄入量不超过25g，少食多餐，避免暴饮暴食，细嚼慢咽，减少在外就餐和外卖频次，烹调方式多选择蒸、煮、炖、凉拌，减少煎、炸。⑤生活方式调整：每周累计进行至少150分钟中等强度有氧运动，比如快走、慢跑、游泳等，每次30分钟以上，每周搭配2-3次抗阻运动，增加肌肉量，提高基础代谢率，避免久坐，每坐1小时起身活动5-10分钟。案例二：某6月龄男婴，纯母乳喂养，未添加任何辅食，最近家长发现孩子夜间经常哭闹，多汗，枕秃明显，去医院检查发现血清25-(OH)D3水平偏低，诊断为维生素D缺乏性佝偻病初期。请回答下列问题：1.分析该男婴出现维生素D缺乏的主要原因。答案：①维生素D摄入不足：纯母乳喂养未添加辅食，母乳中维生素D含量极低，无法满足6月龄婴儿的生长需求；②户外活动不足：可能日常晒太阳的时间少，皮肤合成内源性维生素D不足；③生长发育快：6月龄婴儿处于生长发育快速期，对维生素D的需求量大，未及时补充导致缺乏。2.针对该男婴的情况，给出营养干预方案。答案：①遵医嘱补充维生素D制剂：每日补充维生素D1000-2000IU，连续补充1个月后复查，调整剂量至每日400-800IU维持；②适当增加户外活动：每天保证1-2小时的户外活动时间，暴露面部、手臂等部位，接受阳光照射，促进皮肤合成维生素D，注意避免强光直射晒伤；③及时添加辅食：逐步添加富含维生素D、钙的辅食，比如强化铁的婴儿米粉、蛋黄、肝泥等，同时保证母乳或配方奶的足量摄入，保证钙的摄入充足；④定期监测：定期监测血清25-(OH)D3水平、生长发育指标，观察症状改善情况。3.针对该月龄婴儿的辅食添加原则有哪些？答案：①从一种到多种：每次只添加一种新的辅食，观察3-5天，没有过敏、腹泻等不良反应后再添加下一种；②从稀到稠：刚开始添加辅食为泥糊状，逐步过渡到半固体、固体食物；③从细到粗：食物颗粒从细腻逐步变粗，锻炼婴儿的咀嚼能力；④从少到多：刚开始添加时少量尝试，逐步增加摄入量；⑤单独制作，少盐无盐，避免添加糖、调味品，尽量选择新鲜、天然的食材。案例三：某高三男生，18岁，身高178cm，体重62kg，临近高考，学习压力大，每天复习到凌晨1点左右，经常不吃早餐，午餐和晚餐多为外卖，喜食辛辣、重口味食物，最近经常出现口腔溃疡、眼睛干涩、注意力不集中、记忆力下降的情况。请回答下列问题：1.分析该学生目前存