【餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探究13000字（论文）】

Ⅲ随着90年代末中国电子商务的兴起，网络营销也随之产生，并逐步蔓延至各个行理策略发生了改变。只有紧跟电子商务模式发展步伐，积极应对一、绪论 1 1 1(三)研究目的及意义 2(四)研究方法 3 4 4 5(三)电子商务与连锁餐饮企业发展的关系 5 6 6(二)我国餐饮电子商务模式的应用现状分析 9四、餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理中存在的问题 (三)餐饮连锁企业的信息管理体系不够成熟 (四)餐饮企业连锁经营受到环境因素制约 1五、基于电子商务模式的连锁经营管理中存在问题的解决对策 (二)完善管理体系，提高营管理水平 (三)完善企业信息化管理体系 (四)多方合作，为企业营造一个良好的连锁经营环境 参考文献 1一、绪论联网+”经济模式，这种基于互联网的新经济形式已经成为新常态下中国经济重要组成在线上消费市场中，“90后”的消费群体人数占比过半，具体到20-35岁的消费群体，他们贡献了超过2/3的消费额。80和90后人群共计有超过4亿的人口数量，在餐不断变化，餐饮企业也开始从单一的产品供应向多样化资源利用率不高、缺乏管理经验等问题。本式下连锁经营过程中所面临的问题及原因，并提出了(二)研究现状2源源不断地发展扩大中近几年我国电子商务的交易，每年交易额的增长率已经达到20%《餐饮企业基于电子商务模式的连锁经营管理探索》以及李珍珍，黄(1)理论意义3供理论基础。探讨电子商务推动下餐饮企业新业态、新产品与新模式的产牛.理论上探索其机理与规律。这有助于相关理论体系的建立，(2)现实意义中的运用也十分广泛。采用电子商务模式，不仅能够有效地降低餐饮企业的运作成本，还可以提高其餐厅运营的效率。首先，运用电子商务的方式不仅提高顾客对餐厅的粘性，使他们对餐厅满意和忠诚，还可以提升餐厅的服务质其次，通过电子商务的方式，能够使餐饮企业在市场上务模式下，餐饮企业的运营管理系统能够更加方便、务模式还可以提升餐饮业的竞争水平。电子商务模式力和行业壁垒，为餐饮企业之间提供更多合作机(四)研究方法4电子商务最早产生于20世纪60年代年代发展起来。产生和发展电子商务的重要条件主要有：广泛应用计算机。飞速发展的计算机技术改变着人类生活的各个方面。电子商务是指利用互联网和现代通信技术技术以及其他现代信息技术，进行任何形式的商业运作、经营管理或信息交换。简单地说，电子商务就是以电子方式，而非物理直接物理接触的方式，为参与各方完成任何形式的商业交易而进行的。电子商务可以分为三种模式：企业(B-toB)、或企业对消费者(B-toC)、消费者(C-)。电子商务是一项综合性的新兴商务活动，涉及的领域非常广泛，包括信息技术、金融、法律、市场等各个领域。具有以下特点：全球信息化，24小时营业，降低成本，功能齐全，灵活方便。电子商务最根本的革命性表现在，它把传统环境中的竞争对手变成了同盟者，过去的对立者变成了合作者。“商务模式”是企业进行生产经营活动的一种计划模式或商业设计。它由一系列相互关联的商业要素或模块组成，这些模块共同决定企业如何与商业伙伴、客户以及其他组织或个人打交道从而产生价值。一个成功的商务模式需要考虑客户需求、收益模式、运营流程、资源配置、伙伴关系、成本结构以及持续创新等要素。它能够产生独特的竞争优势，为企业带来可持续发展动力。随着市场变化，企业需要不断评估与优化商务模式，以求具有前瞻性与创新性。3.餐饮企业电子商务模式指餐饮企业利用电子商务手段进行生产经营活动的商业模式。它主要具有以下特征：(1)线上品牌建设。餐饮企业将品牌建设的重心延伸到线上，利用自有网站、微信公众号、各大美食平台等进行品牌推广与营销。(2)多元化收益。企业收益不限于门店销售，还包括外卖收入、线上商品销售以及平台分成等多种方式。(3)数字化运营。利用信息管理系统、移动支付、自助点餐等技术手段提高运营效率，实现数据采集与运用。(4)电子供应链。与各类供应商、物流企业实现数据化协同，建立灵活高效的电子供应链体系。(5)综合门店。除传统门店外，还包括“云门店”、外卖专店、体验店等新业态，实现线上线下融合。5(6)平台合作。与各大外卖平台、美食指南等合作，拓宽商业范围与影响力。发展“超级IP”、“虚拟品牌”等新商业模式。(7)组织创新。加强数据化管理与跨部门协同，建立以数字为核心的组织结构与文化体系。餐饮企业电子商务模式是一种数字化、多元化与融合式的新商业模式。它以电子商务为基础，重构企业的品牌建设、营销方式、运营管理、供应链体系与组织模式。这是一个既有机遇也充满挑战的转型过程，需要企业进行全面战略变革，投入新的资源与技能，实现商业模式与数字能力的跨越式发展。(二)连锁经营的概念连锁经营是指在不同区域内，由相同的企业所构成的，以相同的商品为主要经营对象的一种商业组织形态与管理体制。连锁经营是指由各个连锁企业通过共同的经济利益联系在一起而形成的一种企业经营模式。通过对总公司形象的规范化，连锁经营要求各个分店在名称，外观，商品，服务上都要规范化；企业的业务分工，包括采购，销售，决策和市场营销；组织管理的规范化和管理手段的现代化，在商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范等方面实现统一化。连锁经营方式有直营连锁、自选加盟和特许加盟三种。将客户置于服务的中心，同时经营策略也具有较大的灵活性。相比其他产业，餐饮业注重了解客户的实际需求和具体偏好，关注顾客的关怀和服务，同时追求跳出传统经销模式的束缚，以保证经营方式的灵活便捷性，以满足顾客对于健康卫生和美味方便等方面的追求。有些新兴的移动电子商务，有了坚实的技术基础，可以满足客户的多元化需求，重视提高客户的满意度，坚持以人为本的经营理念。移动电子商务应当在餐饮行业中发挥作用，使餐饮从业人员更加深入地了解消费者的实际需求，进而加速餐饮业的快速发展。2.相互补充与共赢我国的餐饮业具有弱、小、散的特点，大部分是个体经营，盈利能力比较有限，餐饮业积极推进电子商务类新型商业活动模式的推广，不仅为自身业务发展注入新动力，也为其他传统服务业提供了可借鉴的实践经验，从而推动了移动电子商务市场的整体拓3.移动电子商务使就餐更加灵活连锁店、品牌效应与电子物流配送等电子商务的优点，可以促进餐饮行业逐步地构6建出一种具有一定便利和品质保障的高效服务，同时还可以逐步地推动餐饮行业的大范围发展，让它的真实利润能力得到提高。对部分规模较小的餐饮企业的费用进行适当的降低，并对其经营范围进行有效的调整，在遵循低碳经济发展的现实要求的情况下，逐步向着绿色营销的方向发展。我国餐饮市场规模巨大且发展迅速，消费结构与产业格局加速变革，创新活跃且商业化程度提高。具体呈现以下特点：(1)市场规模持续扩大，消费量快速增长如下表3-1所示，中国餐饮市场销售额从2012年的2.2万亿元增长到2022年的4.7万亿元，年均增长率达到10%以上。人均餐饮消费从2012年的260元增长到2022年的670元。销售额(万亿元)人均消费(元)(2)快餐和外送的发展速度较快如表3-2所示，2012-2022年，快餐店和餐饮外送的销售增长率分别达到11.9%和24.5%,高于餐饮市场总体增速，快餐和外送的市场份额也在不断扩大。类型快餐店(3)不同地区消费差异较大。如表3-3所示，2012年，人均餐饮消费中东部地区达到838元，远高于中西部地区的507元，消费差异倾向进一步扩大。7地区2012年2017年2022年东部中部西部(4)网络订餐和网络支付份额不断提高86.6%上升到97.3%。网络订餐快速普及，使得消费者可以更加便捷地选择和预订餐厅。支付方式数字化改变了消费者的消费习惯，也提高了餐饮企业的营运效率。类型2020年2021年2022年网络订餐使用率62.1%网络支付使用率(3)消费结构升级消费群体由以往追求实惠为主转变为以体验与品质为导向。高端酒店餐饮、主题餐厅、星级料理等快速增长。酒店、高端餐饮有成为社交场所，消费带有较强文化属性。这标志着消费升级进入新阶段。如表3-5所示，我国餐饮消费总额增长较快，但快餐与简餐增长较快，而夜宵类餐饮增长相对较慢。这表明消费结构正向快餐、高端餐饮转变，消费正渐餐饮类型2020年2021年2022年高端餐饮夜宵类餐饮(4)产业集中度提高。表3-6我国餐饮企业数量与销售收入情况(2020-2022年)2020年2021年2022年增长率(2020-2021)8销售收入(万亿如表3-7所示，近三年餐饮龙头企业的销售收入与利润增长速度远高于行业整体水平，市场份额持续扩大，有利于提高产业集中度。利润(5)线上线下融合如表3-8所，各大餐饮企业通过发展自有APP、小程序等，加大线上营销与订餐，推动线上业务发展，实现线上线下深度融合。月活跃用户(万)星巴克必胜客必胜客APP如表3-9所示，近三年第三方餐饮配送平台发展迅速，平台上商家数量大幅增加，有力推动餐饮线上化和线上线下融合。平台2020年2021年2022年商家数量(万)美团饿了么□碑(6)其他方面，生态环保与文化创意餐饮兴起，技术应用加速，商业化程度提高，9这都表现出行业创新活跃与产业变革加速的特点。政策变化也对市场产生较大影响，这增加了一定不确定性。餐饮电子商务模式的应用是一个全面数字化转型的过程。它通过打通线上线下渠道，利用大数据与人工智能手段重构企业的品牌、营销、运营、供应链与组织模式。这有助企业建立数字优势与核心竞争力，把握市场变革的机遇，实现商业模式的跨越式进化。我国餐饮电子商务模式的应用的现状具体体现在以下方面：我国外卖市场迅速扩张，已成为餐饮企业重要的营销渠道与收入来源。平台企业通过资本运作与技术创新，形成较高的壁垒，对传统餐企产生较大冲击。但也为部分餐企带来新机遇，西贝牛排等企业外卖收入占比高达50%以上。外卖平台正在重构消费场景与商业模式，这使得餐企面临互联网思维转变的要求。2.自助服务兴起技术进步使自助点餐、自助支付等成为可能，肯德基、麦当劳等龙头企均在加速推广。这方便了消费者，降低了企业人工成本，有利于提高营运效率。但也对前台服务质量与消费体验提出更高要求。自助服务是餐饮数字化的重要方向，但还需要不断优化与提高智能化程度。西贝等连锁餐企开始试水“云门店”。这一新模虽方便消费者，但要求企业建立精细化的线上运营系统，并在服务、品质与卫生安全上进行严格控制。这可能成为产业新趋势，但也面临消费者认知度提高与管理难度增加的问题。4.线上营销成主流各大餐企开始将线上营销作为重要手段，但是线上营销技能与思维还在提高过程中。这需要企业加大人才引进与培养投入，构建更科学的数据分析与运营体系。线上营销手段也需要不断丰富，生态营销与社群运营有望成为新趋势。5.管理升级加速信息管理系统与大数据平台开始广泛应用，但执行难度较大，需要企业投入较长时期逐步提高。管理数字化需要企业文化变革与组织重构，这是一条较长过程。西贝等龙头企业尚需时间达到全面落地，其他餐企差异更大。管理升级是产业转型的重要基石，但也面临跨部门协同等难题。我国餐饮电子商务进入高速发展期，但整体创新水平有待提高，中小餐企差异较大。产业变革面临技术、人才与文化等方面挑战，这要求企业在战略与执行力上不断强化。电子商务为行业发展提供新机遇，但也加速淘汰落后企业，这使得市场竞争更趋激烈与理方面的挑战和机遇，为促进餐饮企业的健康稳定发展，提高餐对各行各业来说，高级人才就是维持企业长久发展的基础，在电子对餐饮企业的发展现状有足够了解，同时也要对餐饮企业的市场竞餐饮企业应该有较高的经营管理水平能将现代化的管理知识技能和先进的电子网络技11制定一些法律条文来对餐饮企业的经营状况实施管理，由于缺乏业的扩张速度.调杳数据显示在其他发达国家中.餐饮连锁企业的每日配送率能够达到(一)建立健全人力资源培养渠道为餐饮企业，在电子商务模式下，要提高自己的变革与创新，以适应电子商务发展的潮流。在人才是要做好总部和连锁店铺的人才培训，让现有的人以提升连锁品牌影响力为目标，实行产品与服务的差别化策略，丰富已有的经营模式，并引进潮流产品的理念，如借助“粉丝经济”,进行娱乐性的文化活动、产品推广等。为使顾客体验更有价值，增加企业利润，达到增的优势，让应聘者看到公司的发展前景，转变他们觉得在餐饮行业不能实现自己的价值的看法，让他们更加重视餐饮连锁企业，在解决应聘者心中的疑惑的同时，让他们体会到公司的人文关怀，这样才能更好地进行招聘和留住人才，为公司的发展打下坚实的人餐饮企业连锁经营管理工作的开展应该围绕如何提高管理水平进行，因为电子商务模式属于新兴模式，餐饮企业对于该模式的了解还不够深入，所以餐饮企业首先要做的就是进行学习，学习和餐饮企业有关行业的管理理念和管理技术，也可以向国外经营管理成功的餐饮企业学习，然后再结合自身发展实际情况进行合理修改、完善，让其在企业连锁经营管理过程中发挥参考价值。公司应该制定一套有自己特点的管理方案，比如，海底捞追求的就是极致的人性化服务，他们把顾客的需要放在首位，顾客的需求就是他们的服务方向。有些顾客很喜欢商店中的一种小吃，就会给顾客打包一些带走。这种极致的服务获得了许多客人的青和好评。这种管理方法可以说是一种独特的企业特点，也推动了公司的发展。由此得出企业必须开发出自己的企业文化，使之具有鲜明的个性和识别性，只有立足于企业自身发展，才能够在电子商务模式下得到更好的发展和挑战。2.提高管理水平在面临着管理层次较低的情况下，餐饮企业的运营与管理工作应以提升管理层次为目的。由于电子商务模式是最近几年才出现的一种新型模式，因此，在餐饮企业中，对它的理解和理解都不够透彻，要想解决这个问题，首先，餐饮企业需要向餐饮行业中的先进管理理念和技术进行学习，应当有选择的学习外国企业先进管理理念，取其精华，去其糟粕。其次，公司亦应重视经理人员的能力，并定期举办经理人员之营运管理知识之训练，以强化其知识之累积，提高营运管理之水准，使公司营运更有成效。企业还要制定合理的运营策略，第一步便要改革企业内部不合理的规章制度，通过引进和学习先进的企业管理制度，从而促进企业变革。二是要树立“市场决定一切”的思想观念，深入市场、扩大用户，了解市场行情，将问题及时反馈给企业，从而促进餐饮企业连锁经营管理的发展。餐饮连锁企业要加强对信息技术的应用力度，采用现代化信息技术对餐饮行业进行管理。在餐饮连锁企业中运用现代化信息技术，可以帮助餐饮行业建立高效合理的信息管理体系和完善的服务质量控制体系，提高企业的工作效率。在电子商务环境下，餐饮连锁企业要加强对网络资源和网络信息技术应用力度，合理利用网络信息资源和网络技术来促进餐饮连锁企业提高服务质量和服务效率在电子商务的视角下，对餐饮企业的连锁经营管理进行分析，电子商务的模式正在不断地走向成熟，这对于许多产业的发展具有积极的意义。我们都知道，餐饮企业的连锁经营管理是一个多方面的问题，只有使各个管理环节都能与电子商务模式的发展速度相匹配，才能达到有效的管理目的，从而提升餐饮企业的总体效益。首先是供应链管理，其主要的管理目的就是要使餐饮企业的物流标准化、合理化、系统化，从而使供应链物流的流转速度得到很大的提升。这种方式一方面可以降低物流成本的投入，另一方面还可以确保不会影响到经济效益，合理的物流方式有利于降低物流成本，与此同时，餐饮企业在商品成本上的投入也可以减少很大一部分，从而避免了存货持续增长，从而提升了资金的流动速度。除此之外，还需要根据规划，对企业内部的信息传递和管理，对餐饮企业连锁分店的经营状况进行了解和掌握，并对其进行实时监控，保证连锁门店可以按照规划来完成其开店计划。可见，一个系统的物流管理模式是非常重要的，它不但能有效地提升餐厅的运作和管理的效率，而且能为餐厅带来更多的经济效益。其次，就是对运营数据进行分析。在电子商务的基础上，餐饮公司的运营要重视对运营数据的收集和分析，这样才能让公司更好地了解到更多的现实问题，比如营业收入、人均消费情况、员工绩效等等。对于餐饮公司的加盟商而言，定期地收集并整理这些数据，可以让他们更好地了解到自己所面临的问题，从而对门店的长期运营起到积极的作用。第三，是标准化的管理，一家餐饮公司的连锁店能否取得成功，离不开对标准化的关注，一定要对国家的政策和产品标准了如指掌，在生产和运营的时候，一定要遵守相关的法律法规和产品技术标准，以确保产品的品质和安全。餐饮企业的连锁经营如何能摆脱环境因素的制约呢?这便需要相关部门和机构以及相关的企业共同为餐饮企业的连锁经营创造一个良好的环境。首先有关部门要发挥自己的职能，为餐饮企业的发展创造良好的条件，并制定和实施相应的优惠政策，同时，要严厉打击和遏制行业内的恶性竞争，打破行业的垄断，优化市场环境，推动餐饮企业的健康发展，提升其连锁经营的效率和效益。其次，在执行相关法律条款的时候，要给餐饮业提供财政和税收上的优惠，由于餐饮业的连锁店一般都是跨区域经营，而且各个区域的政策也不尽相同，因此，要帮助餐饮业节省开支，让餐饮业获得最大的收益，从而推动餐饮业的持续发展。最后，在物流方面，政府应该积极地对物流体系进行完善，制定相应的政策，从而为餐饮企业的物流配送提供便利，使得其在交通上得到便利。综上所述，在电子商务模式下，餐饮企业要想实现进一步发展，就必须要加强连锁经营管理的建设，通过借助电子商务模式来整合餐饮企业内部资源和外部资源，并结合自身实际情况来开展连锁经营。通过这种方式，不仅能够有效解决传统餐饮行业面临的一些问题，同时还能在一定程度上优化企业的经营管理模式，从而提升自身的市场竞争力。餐饮企业在开展连锁经营管理时应当注意以下问题，如餐饮企业应采取科学合理的连锁经营战略；注重连锁经营过程中人才的引进和培养；不断强化品牌意识，打造品牌效应等。只有这样，才能在激烈的市场竞争中占有一席之地，从而推动餐饮企业持续、稳定、健康发展。[2]杨昆.YM连锁餐饮公司营销策略研究【D