2025年食品安全法基础知识真题(附答案)

2025年食品安全法基础知识练习题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》的正式施行时间是（）A.2024年12月1日B.2025年1月1日C.2025年3月1日D.2025年5月1日2.下列活动中，不属于《食品安全法》调整范围的是（）A.预制菜的生产经营B.食用农产品的市场销售C.稻谷的种植养殖D.进口预包装食品的标签审核3.承担全国食品安全监督管理工作职责的主管部门是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业农村部门D.国务院商务主管部门4.食品生产经营许可证的法定有效期为（）A.1年B.3年C.5年D.10年5.接触直接入口食品的从业人员的健康证明有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年6.食品生产经营者建立的进货查验记录、销售记录，保存期限应当符合（）A.保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年B.保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年C.保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年D.永久保存7.下列内容中，不属于预包装食品标签强制标注事项的是（）A.食品添加剂的通用名称B.生产许可证编号C.食用口感说明D.贮存条件8.保健食品标签、说明书应当标注的警示语是（）A.“本品无副作用，可长期服用”B.“本品不能代替药物”C.“本品可辅助治疗慢性疾病”D.“本品疗效等同于药品”9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册后方可生产A.国务院市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.省级卫生行政部门10.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品的管理方式是（）A.按照普通食品管理B.按照保健食品管理C.按照处方药管理D.按照非处方药管理11.食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，应当启动一级召回的时限是（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时12.食品安全标准的性质是（）A.推荐性标准B.强制性标准C.行业自律标准D.企业自愿采用标准13.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，主张惩罚性赔偿的标准为（）A.价款5倍或者损失2倍，不足500元按500元算B.价款10倍或者损失3倍，不足1000元按1000元算C.价款15倍或者损失5倍，不足2000元按2000元算D.价款20倍或者损失10倍，不足5000元按5000元算14.学校、托幼机构食堂食品安全的第一责任人是（）A.食堂承包人B.食品安全管理员C.校长（园长）D.食堂厨师长15.下列关于预制菜生产经营的表述，不符合法律规定的是（）A.预制菜标签应当明确标注“预制菜”属性标识B.即食类预制菜应当标注加热食用方式C.预制菜可以标注“现制现售”字样误导消费者D.预制菜生产企业应当建立全程追溯体系16.集中交易市场开办者、柜台出租者未履行法定审查、检查义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担（）A.按份责任B.连带责任C.补充责任D.不承担责任17.下列生产经营活动中，不需要取得食品生产经营许可的是（）A.生产保健食品B.销售食用农产品C.餐饮服务经营者制售预制菜D.超市销售预包装食品18.发生食品安全事故后，事故发生单位应当向属地监管部门报告的时限是（）A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时19.剧毒、高毒农药禁止用于下列哪类食用农产品（）A.小麦B.玉米C.蔬菜D.大豆20.对地方特色食品，无食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准，制定主体是（）A.省级人民政府卫生行政部门B.省级人民政府市场监督管理部门C.设区的市级人民政府卫生行政部门D.设区的市级人民政府市场监督管理部门21.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者应当履行的首要义务是（）A.给予流量扶持B.实名登记并审查食品经营许可资质C.统一配送货物D.统一制定售价22.食品检验机构从事食品检验活动的前置条件是取得（）A.资质认定证书B.营业执照C.卫生许可证D.税务登记证23.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年24.下列食品中，不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品25.进口的预包装食品应当有（）A.英文标签B.中文标签、中文说明书C.原产地语言标签D.无需标注标签26.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2次B.3次C.4次D.5次27.中小学、幼儿园食堂可以制售的食品是（）A.冷荤类食品B.生食类海鲜C.裱花蛋糕D.热加工糕点28.网络直播营销食品的直播间运营者，应当依法取得（）A.食品经营许可B.网络文化经营许可C.广告经营许可D.无需取得许可29.食品添加剂的使用应当符合的原则是（）A.尽可能多使用改善口感B.技术上确有必要且经过风险评估安全可靠C.只要消费者喜欢就可以使用D.仅需符合企业标准30.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立（）体系，保证食品可追溯A.食品安全追溯B.供应链管理C.库存管理D.销售管理二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.食品安全工作的基本原则包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂3.下列属于接触直接入口食品的从业人员，不得上岗工作的疾病有（）A.活动性肺结核B.化脓性或者渗出性皮肤病C.痢疾、伤寒D.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎4.特殊食品的范畴包括（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年人专用普通食品5.网络食品经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）A.营业执照B.食品经营许可证C.食品安全量化分级等级D.从业人员健康证明原件6.食品召回的责任主体包括（）A.食品生产者B.食品经营者C.食品安全监管部门D.食品行业协会7.食品安全事故应急处置措施包括（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明8.关于预包装食品标签、说明书的规定，下列说法正确的有（）A.不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责C.应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量9.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，可能面临的处罚有（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款C.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.情节严重的，终身不得从事食品生产经营管理工作10.关于校园食品安全管理，下列说法正确的有（）A.中小学、幼儿园食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐B.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐C.陪餐记录保存期限不得少于1年D.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列说法正确的有（）A.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.食品生产经营者应当建立从业人员健康档案D.临时从事接触直接入口食品工作的人员不需要取得健康证明12.关于进口食品的管理，下列说法正确的有（）A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书C.出入境检验检疫部门对进口食品实施检验，检验合格的方可进口D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，保存期限不得少于保质期满后6个月，无保质期的不少于2年13.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失A.生产者B.经营者C.食品运输企业D.食品仓储企业14.下列关于食品添加剂的管理规定，说法正确的有（）A.国家对食品添加剂生产实行许可制度B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装C.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样D.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂15.食品生产经营企业应当配备的食品安全管理人员，应当具备（）A.相应的食品安全知识B.食品安全管理能力C.3年以上食品行业从业经验D.经考核合格三、判断题（每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）2.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）3.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法律规定的食品检验机构进行检验。（）4.保健食品的标签、说明书涉及保健功能的，可以适当扩大范围表述，不需要与注册或者备案的内容一致。（）5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）6.发生食品安全事故，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照相关规定进行处置。（）7.食品生产经营许可的申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品生产经营许可。（）8.婴幼儿配方乳粉可以委托生产或者分装生产。（）9.集中消毒服务单位提供的消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。（）10.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）11.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品、暂停生产、销售和使用问题食品、召回问题食品等措施控制食品安全风险。（）12.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。（）13.举报人举报所在企业食品安全重大违法犯罪行为的，经查证属实，监管部门应当按照规定给予奖励。（）14.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员的，由监管部门吊销许可证。（）15.对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，应当严格执行《食品安全法》的统一规定，地方不得另行制定管理办法。（）四、案例分析题（共25分）（一）案例1（12分）2025年4月，A市市场监督管理局执法人员对辖区内某大型连锁超市开展日常检查，发现以下问题：1.货架上在售的某品牌预制菜标签未标注“预制菜”属性标识，仅标注为“农家小炒肉”，未标注复热食用方式，该批次预制菜共进货100盒，已售出68盒，进货价8元/盒，售价16元/盒；2.该超市无法提供该批次预制菜的供货商资质证明、进货查验记录、检验合格证明文件。经检测，该批次预制菜的菌落总数、大肠菌群均不符合食品安全国家标准。请结合《食品安全法》规定，回答下列问题：1.该批次预制菜的标签是否符合法律规定？说明理由。（4分）2.该超市未履行进货查验义务的行为应当如何处罚？（4分）3.购买该批次预制菜的消费者可以主张哪些权益？（4分）（二）案例2（13分）2025年6月，B市市场监督管理局接到消费者投诉，称其通过某外卖平台购买的“XX家常菜馆”销售的小龙虾食用后出现急性肠胃炎症状，共有12名消费者出现相同症状。经执法人员核查：1.该家常菜馆未取得食品经营许可证，通过伪造资质材料入驻外卖平台，共接单287笔，违法所得8600元；2.外卖平台未对该商家的资质材料进行实质性审核，也未对其经营行为进行定期检查；3.该批次小龙虾被副溶血性弧菌污染，是引发消费者急性肠胃炎的直接原因。请结合《食品安全法》规定，回答下列问题：1.该家常菜馆应当承担哪些法律责任？（5分）2.外卖平台应当承担哪些法律责任？（4分）3.消费者可以通过哪些法定途径维护自身合法权益？（4分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.B9.A10.C11.B12.B13.B14.C15.C16.B17.B18.B19.C20.A21.B22.A23.B24.D25.B26.B27.D28.A29.B30.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABC12.ABCD13.AB14.ABCD15.ABD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.×四、案例分析题（一）案例1参考答案1.该批次预制菜的标签不符合法律规定（1分）。理由：根据《食品安全法》关于预制菜监管的相关规定，预制菜标签应当明确标注“预制菜”属性标识，加热即食类预制菜应当明确标注食用方法、复热要求（2分）；该批次预制菜未标注属性标识和复热方式，容易误导消费者将其等同于现制现售食品，存在食品安全隐患（1分）。2.该超市未履行进货查验义务，且经营不符合食品安全标准的食品，应当给予以下处罚：①没收违法所得1088元（68盒×16元/盒），没收未售出的32盒问题预制菜（1分）；②货值金额共计1600