2023年食品安全科普知识竞赛试题及答案合集

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）

一、选择题（30道）（单项选择题。把对日勺选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）

1.食品的定义为：可供人类食用或饮用欧I物质，不包括（D）

A.加工食品B.食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药物

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，因此国家强制

在食盐中加入少许的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误口勺是

（a）o

A.所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加

碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区H勺居民不需要

食用加碘盐

3.下列有关鸡蛋日勺食用措施，对日勺的是（c）。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B.开水冲鸡蛋食用最有助于

营养吸取C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学H勺食用措施。

4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导

致消化系统或全身性的变态反应。如下食物成分轻易引起过敏的是（c）。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

5.“食源性疾病”指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性等疾

病。如下举措不可用于防止食源性疾病的I是（b）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物

6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，如下餐具可

在微波炉加热的是（c）。

A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5（聚丙烯）

的塑料制品餐具D.弋号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器

愈加结实、耐锈蚀。有关不锈钢容器日勺使用，下列做法对时日勺是（a）o

A.不耍长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用

强碱性日勺化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧

8.有些材质口勺容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面

不可以长期作为食品容器的是（c）。

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项

9.“绿色食品”是指在无污染日勺生态环境中种植，全过程原则化生产或加工,

并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志日勺食品。绿色食品可细分为两个等级,

即（b）。

A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和

优质级D.A级和B级

10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为

目日勺的食品，合适特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不

能替代药物。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上与否有（b）标志

的图案。

A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码

11.食品标签上的“QS”口勺意思是（d）。A.有机食品B.无

公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消

费者导致的损失，该明星应承担日勺责任是（d）。

A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任

13.食品行业协会是增进食品产业发展、实行行业自律管理口勺社会团体，是

保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。

A.推进行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者

其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中

的有害原因进行监测。

A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状

况

15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的

食品出现（a）H勺状况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告

知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。

A.不符合食品安全原则B.技术明显落后于业界水平C.食品口

感受到公众质疑D.食品严重滞销

16.食品安全国标是强制执行的原则。公众可以（b）查阅食品安全国标。

A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可

以协商

17.发生食品安全事故H勺单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级

人民政府卫生行政部门汇报。

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

18.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括

（C）O

A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮

服务许可

19.“预包装食品”的包装上应当有标签。如下不属于标签应当标明事项的

是（d）o

A.保质期和贮存条件B.生产者日勺名称、地址、联络方式C.所

使用的食品添加剂在国标中日勺通用名称D.食品生产经营过程的卫生规定

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布口勺是

（C）O

A.国家食品安全总体状况B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警

示信息

21.对餐饮用品进行消毒，下列做法不对时日勺有（b）。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持

85℃,3分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120c以上,

保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以

上

22.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中日勺微

量农药原体、有毒日勺代谢物、分解物和杂质等。哪种措施不合适清除蔬菜水果农

药残留（c）。

A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮

23.“食物中毒”日勺特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数体现为肠

胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时如下急救处理措施对的I

的是（e）。

A.催吐B.洗胃C.及时就医D.严禁再食用可疑有毒食物E.

以上都是

24.食品添加剂增进了食品工业日勺发展，其重要作用有（e）。

A.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求

E.以上都是

25.碰到食品安全问题时，应向（abed）部门投诉。

A.生产领域日勺食品安全问题向当地食品药物监督管理部门投诉B.进口

食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉C.流通环节日勺食品安全问题

向当地食品药物监督管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品

药物监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有H勺某些有毒的天然

成分。这些食物必须通过一定日勺加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下

列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

二、判断题（20道）（对日勺打错时打X）

1.市场销售的食用油根据加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”日勺加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机

溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”日勺加工工艺是“物理压榨法”，

是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”愈加安全。（X）

2.酒精度不小于或等于10%欧I饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精

等食品标签上可以免除标示保质期。（J）

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内日勺乳汁，营养成分高，同步具有大量的免

疫蛋白，合用于加工婴幼儿配方食品。（X）

4.稻谷加工精度越高，制成『、J大米的外观和口感越好，不过营养价值却会

减少。（J）

5.《中华人民共和国食品安全法》给食品下日勺定义是：指多种供人食用或

者饮用日勺成品和原料以及按照老式既是食品又是药物日勺物品，不过不包括以治疗

为目的的I物品。（T）

6.在餐厅、食堂公告的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种

笑脸表达：监管部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优

秀和良好。（V）

7.野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定

比人工养殖日勺更安全。（X）

8.保质期不是判断食品与否变质的唯一原则，也许由于寄存方式、环境变

化等引起过早变质，因此食品应在保质期内尽早食用。（V）

9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,

产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温日勺环境保留，V）

10.生吃海鲜味道鲜美，是最佳H勺食用方式。（X）

11.食品中的营养成分分为六大类，即：蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合

物）、矿物质、维生素、水。（J）

12.有些餐馆的I餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有人会把食物直接放在

上面，这样做是不安全的I。（V）

13.假如食品企业生产日勺产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、

市场拥有率高、产品原则到达或严于国标规定，其产品可予以免检。而对于其他

企业生产的食品应免费抽取样品进行检查。（X）

14.“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体

健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。（J）

15.“食品安全国标”包括食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品

质量原则和有关食品的行业原则。（X）

16.“生物农药”是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌日勺活性物质作

为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。

J)

17.经同意可以在饲料中添加日勺兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添

加剂后方可添加。严禁将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动

物。（J）

18.符合卫生规定、有对应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（X）

19.刚刚宰杀H勺肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学H勺。

（X）

20.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文阐明书。（J）

食品安全科普知识竞赛试题2及答案（50题）

一、选择题（30道）（单项选择题。把对日勺选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先获得的许可是：

A.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期B.保留期C.产品原则代号D.贮存条件

3.下列食品原则类别中，对指标啊规定最严格的是:

A.国标B.行业原则C.地方原则D.企业原则

4.被列入容许使用范围的食品添加剂应当具有的首要条件是：

A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性D.利于推广应用

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、阐明书内容的强制

性规定的是：

A.不得具有虚假、夸张H勺内容，不得波及疾病防止、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用措施

C.应当清晰、明显，轻易辨识

D.内容不符合规定的，其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品也许存在H勺卫生问题重要是：

A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染口八和8

7.最适合短时储存具有肉类、蛋类、奶类等食品的I温度是：

A.5cB.10℃C.15℃D.38℃

8.下列已经死亡日勺水产品中，不能再用于加工或食用日勺是:

A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上都是

9.最常见I付食物中毒是：

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.神污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质日勺区别是：

A.潜伏期短B.诸多人同步发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：

A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液

12.平常生活中，选购放心肉，对的做法是：

A.看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都对日勺

13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为:

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

M.下列食物中毒类型中，最有明显季节性口勺是：

A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性

15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：

A.沿海B.内陆C.平原D.山区

16.鉴别真假碘盐H勺措施是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判

断。如下判断对日勺的是：

A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐

C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐

17.黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最易受到污染口勺是：

A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆

18.合格奶粉不会出现H勺状况是：

A.天然的I淡黄色B.有结晶C.清淡日勺乳香气D.没有杂质

19.烧焦了H勺鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质，这

种物质是:

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

20.发芽马铃薯口勺重要致毒成分是：

A.亚麻苦昔B.苦杏仁昔C.秋水仙碱D.龙葵素

21.用冰箱保留保藏食品，不对日勺的做法是：

A.冰箱内日勺生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱H勺生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以寄存较长时间

D.寄存在冰箱内H勺熟食在食用前要再次加热

22.生豆浆对人体有害，是由于大豆中具有的：

A.黄酮B.蛋白质C.皂甘D.多糖

23.常常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

A.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好

C.增长营养D.防腐，使卖相更好看

24.清除蔬菜中有机磷类农药最佳的I措施是：（C）

A.沸水浸泡B.充足漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射.

25.下列对有机磷类农药中毒后采用日勺急救措施不对日勺欧I是:

A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸

26.过量食用杏仁会导致:

A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐

27.最轻易受到重金属影响日勺职业人群是:

A.农民B.公务员C.医生D.制造业工人

28.下列水果合适较长时间在冰箱中寄存的是:

A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝

29.下列有关健康膳食的说法中，不对的的是:

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白日勺良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重口勺两个重要原因，都不可缺乏

C.常常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，不过脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多

种慢性疾病的危险原因之一

30.下列饮食习惯中，比较健康的是:

A.吃完饭后立即剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料

二、判断题（20道）（对日勺打错日勺打X）

1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂.悬挂

了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应当可以放心吃。X

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。J

3.在食品中，按照国家有关原则规定对日勺选择和适量使用食品添加剂，不会对人

体健康导致伤害。V

4.大多数病原菌生长的最合适温度为37℃。V

5.豆类中具有一种被称为红细胞凝集素日勺物质，因此生食后能引起中毒，但这种

物质经充足加热即可被破环，因此豆类必须炒熟煮透后食用。J

6.冰箱能保留食品，是由于冰箱里H勺低温能杀灭细菌。X

7.常规条件下寄存时间超过2小时的J熟食品，再次食用时可以不需要再加热。X

8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。V

9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很靠近，轻易误食导致食物中毒，因此应当加强亚

硝酸盐日勺保管。J

10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。J

11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。X

12.生产经营日勺食品中不得添加药物，不过可以添加按照老式既是食品又是中药

材日勺物质。J

13.一般食物中都具有极其微量的重金属.这是不影响食品安全的。J

14.虽然是对人体有益H勺元素也不适宜过量摄入。V

15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保留了更多口勺营养，不过保质期短。V

16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样杆，营养也不一样。水煮蛋和蛋

羹消化率最高，另一方面是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。J

17.白酒富含多种营养元素，多饮用可到达降血压、降血脂日勺作用。X

18.铭虽是人体需要的一种微量元素，但假如大量进入人体，则会对肝、肾等内

脏器官和DNA导致损伤。V

19.端午节吃粽子是我国的老式习俗，不过高血脂、高血压、冠心病患者以及胃

肠功能差的人应当少吃。V

20.充足日勺阳光可以使西瓜的叶面完毕充足日勺光合作用，合成更多欧I有机物；而

昼夜明显欧I温差可以减少夜晚西瓜植物自身日勺呼吸作用，有助于其有机物H勺积

累。V

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何

急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有

毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在

食品加工、存储、销售等过程中保证食品卫牛•及食用安全，减少疾病隐患，防备

食物中毒的一种跨学科领域。

二、什么是qs标志

qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标

志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本规定。食品市场准入标志

由“qs”和“质量安全”中文字样构成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质

量安全，，四个中文字样为蓝色字母“s”为白色。

三、安全购置食品的注意事项

1.任何食品需尤其关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。

注意看食品包装标识与否齐全，注意食品外包装与否标明商品名称，配料表、净

含量、厂名、厂址、、生产日期、保质期、产品原则号等内容。

2.注意看食品的生产EI期或失效日期，注意食品与否超过保质期。

3.看产品标签，注意辨别认证标志。

4.看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所困惑。

5.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等有关证照，

布•无防蝇防尘设施。

尤其提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期

食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家

人的危害，我们要增强食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。

最终送同学们一句话：饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,