2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含答案) (一)

(2023)食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附

含答案)

一、单选题

1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不

符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还

可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

正确答案：c

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

()0

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔图措施

第1页共60页

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当

符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和

装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防

止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》

规定的是（）

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列

食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生

产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能

危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的

食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

4.下列不能作为食品原料的物质是（）。

第2页共60页

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥

用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列

第3页共60页

食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生

产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能

危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的

食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添

加剂.

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂

新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的

安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料

生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内

组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不

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符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中

不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材

的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院

卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公

布。

8.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全

面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业

第5页共60页

应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识

培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生

产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，

对本企业的食品安全工作全面负责。

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生

产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本

企业的()全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业

应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识

培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生

产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，

对本企业的食品安全工作全面负责。

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()

第6页共60页

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生

产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部

门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品

的工作；健康证有效期一年。

11.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由

（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：D

12.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,

应当依法取得（）。

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A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

正确答案：D

13.《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食

品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要

求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

()的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

正确答案：D

14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费

者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产

经营者承担()责任。

A、同等

B、连带

第8页共60页

C、主要

D、次要

正确答案：B

15.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：B

16.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食

品经营许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

正确答案：D

17.T面关于食品安全的表述，正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

第9页共60页

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

18.T列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

19.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药

品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告

的，该申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

第10页共60页

正确答案：A

20.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定

第11页共60页

代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决

定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食

品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管

A、6个月

理人员。

B、

C、

D、

正确答案：D

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

21.食品安全工作的新理念是（）

正确答案：D

22.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所第12页共6。页

C、专间、备餐场所

第13页共60页

D、备餐场所、烹饪场所

正确答案：C

23.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下

列哪种有机有毒成分的污染（）

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚

正确答案：D

24.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明

矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕烧饼等焙烤食品，油条

油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标

问题

正确答案：A

25.食品安全标准是（）

第14页共60页

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

正确答案：D

26.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

正确答案：D

27.酒类中的甲醇主要来自()

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

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D、储存过程

正确答案：A

28.”红心鸭蛋〃最有可能的是饲料中添加了（）

A、苑菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

正确答案：D

29.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透

明和个案处理的原则进行0

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

正确答案：D

30.关于食品再加热，哪种说法不正确0

A、加热时，中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

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D、加热前确认食品未变质

正确答案：C

31.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过()。

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

正确答案：A

32.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二

届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

第17页共60页

正确答案：C

33.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食

品安全法》（）

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

正确答案：B

34.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中

华人民共和国食品安全法》。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

35.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与

食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A、领域内

第18页共60页

B、管辖范围内

C、境内

D、行政区域内

正确答案：C

36.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社

会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

正确答案：B

37.食品生产经营者应当依照法循法规和食品安全标准

从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受

社会监督，承担（）

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

正确答案：B

第19页共60页

38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和

国务院规定的职责，对活动实施监督管理。

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营

D、畜禽养殖

正确答案：C

39.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院

规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国

务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

40.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负

责（）

第20页共60页

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

正确答案：D

41.下列表述正确的是（）

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

第21页共60页

正确答案：B

42.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权

或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严

重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果

的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

正确答案：C

43.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确

正确答案：D

44.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）

部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

第22页共60页

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

正确答案：A

45.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，

负责()，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规

范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确

正确答案：D

46.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产

经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

正确答案：B

47.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定

食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品

第23页共60页

安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

正确答案：B

48.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、

亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

正确答案：A

49.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费

者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任

正确答案：C

第24页共60页

50.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规

JEO

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

正确答案：A

51.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正

确的是？

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、

境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提

交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政

部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定

暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口

食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务

院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务

院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时制定

相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国

第25页共60页

等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3

正确答案：A

52.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作

日内，完成对生产场所的现场核查

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：A

53.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级

和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作

日内向社会公开相关备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

第26页共60页

正确答案：A

54.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监

督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

55.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、

食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品

生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食

品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

D、乡镇级以上

正确答案：A

56.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应

当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会

舆论。

第27页共60页

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

D、科学合理

正确答案：B

57.()对出具的食品检验报告负责。

A、食品检验机构和卫生行政部门

B、食品检验机构和检验人

C、检验人

D、食品监督管理部门

正确答案：B

58.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报

相关部门、机构和企业。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

正确答案：A

59.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解

第28页共60页

食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

正确答案：A

60.《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代码

说明这个标准属于(D)标准。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

正确答案：D

61.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责

任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

D、尚没有明确规定

第29页共60页

正确答案：B

62.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规

范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理

水平。

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励

D、尚没有明确规定

正确答案：C

63、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食

品安全国家标准的，可以执行（）标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准7

正确答案：B

64、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2015年10月1日

第30页共60页

正确答案：C

65、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,

建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安

全。

A、法律、法规和食品安全标准

B、食品生产经营者要求

C、企业食品安全管理制度

正确答案：A

66、食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全

信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有

权向有关部门了解食品安全信息。

A、申请人要求

B、各级政府要求

C、食品安全法及其实施条例的规定

正确答案：C

67、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关

数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食

品流通或者()。

A、餐饮服务场所

B、私人住宅

第31页共60页

C、家庭餐桌

正确答案：A

68、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准

而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品

安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

正确答案：A

69、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在

日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当

立即向同级（）部门通报。

A、食品药品监督管理局

B、卫生局

C、工商行政管理局

正确答案：A

70、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记

录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内

容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A、3个月

第32页共60页

B、5个月

c、6个月

正确答案：C

71、食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

正确答案：B

二、多选题

1.食品生产、流通餐饮服务监管部门有权采取以下措施：

（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

正确答案：ABCD

2.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食

品安全信用档案，内容包括（）。

A、税务登记证

B、许可颁发

第33页共60页

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

正确答案：BCD

3.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，

应当作出以下处理：（）。

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权

处理的部门处理。

正确答案：ABD

4.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息

由食药监总局统一公布（）。

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

正确答案：BC

5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A、准确

第34页共60页

B、及时

C、客观

D、公平

正确答案：ABC

6.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐

食品（）

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

D、食品消费者协会

正确答案：ABCD

7.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加

剂中（）危害进行风险评估。

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、辐射性

正确答案：ABC

8.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监

第35页共60页

督管理部门应当立即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：AB

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容

正确答案：ABD

10.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

第36页共60页

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

正确答案：ABCD

11.不符合食品安全标准而被召回的食品()，食品生产

者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销

A、标签

B、标志

C、包装

D、说明书

正确答案：ABD

12.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品

安全事故的报告后，应当采取()等措施，防止或者减轻社会

危害

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致

人身伤害的人员

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立

即进行检验

第37页共60页

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产

经营者召回或者停止经营

正确答案：ACD

13.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等

信息

A、公开配方配料

B、公开加工过程

C、公示食品原料

D、公示食品原料来源

正确答案：BCD

14.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保

障公众身体健康为宗旨，做到（）

A、依法履职

B、科学合理

C、安全可靠

D、保证民生

正确答案：BC

15.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）

A、致病性微生物

B、农药残留

第38页共60页

C、兽药残留

D、生物毒素5

正确答案：ABCD

16.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、

水产动物肉类及其制品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死6

正确答案：ABC

17.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生

行政部门提交相关产品的安全性评估材料

A、新的食品原料生产食品

B、生产食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、新型机器设备6

正确答案：ABC

18.《食品召回管理办法》适用于（）

A、食品添加剂

第39页共60页

B、食品

C、特殊医学用途配方食品

D、保健食品

正确答案：ABD

19.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通

知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、

法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食

品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落

实食品安全首负责任

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食品加工

正确答案：ABCD

20.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象

有（）

A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的

食品生产经营者

第40页共60页

B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提

供者

C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食

品生产经营者

D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的

食品生产经营者

正确答案：ABD

21.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，

应当做到

A、科学合理

B、安全可靠

C、技术先进

D、国际领先3

正确答案：AB

22.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下

说法正确的是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公

布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供

公众免费查阅、下载

第41页共60页

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民

政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府

应当及时给予指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企

业标准应当保密3

正确答案：AB

23.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮

服务者的强制性要求？

A、制定并实施原料控制要求

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息6

正确答案：AB

24.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标

明食品的名称生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营

者名称、地址、联系方式等内容

A、外包装

B、容器

C、运输工具

第42页共60页

D、标签1

止确答案：AB

25.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，

应当作出何种处理？

A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及

时答复、核实、处理

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门

并书面通知咨询、投诉、举报人

C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部

门另行咨询、投诉、举报

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门

并电话通知咨询、投诉、举报人2

正确答案：AB

26.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督

管理部门注册注册时，应当提交材料

A、产品配方、生产工艺、标签、说明书

B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床

效果的材料

C、商标说明书

D、包装材质说明书1

第43页共60页

正确答案：AB

27.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品

监督管理部门注册注册时，应当提交材料

A、配方研发报告

B、其他表明配方科学性、安全性的材料

C、商标

D、包装材质说明

正确答案：AB

28、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须

消毒()。

A、餐具

B、饮具

C、熟食品容器

D、水果

正确答案：ABC

29、食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货

者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

第44页共60页

C、食品相关产品

D、所有产品

正确答案：ABC

30、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、

食品添加剂、食品相关产品的（）,

A、名称

B、规格

C、数量

D、进货日期

正确答案：ABCD

31、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些

信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息

正确答案：ABCD

32、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

第45页共60页

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

正确答案：ABCD

33、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,

应当作出以下处理：（）。

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况

第46页共60页

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权

处理的部门处理。

正确答案：ABD

34、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安

全监督管理部门应当立即()。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：AB

35、食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危

害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

36、下列()行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产

正确答案：ABC

第47页共60页

B、初级食品衣产品

C、食品流通

D、餐饮服务

正确答案：ACD

37、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得

对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。

A、隐瞒

B、谎报

C、向媒体报道

D、缓报

正确答案：ABD

三、判断题

1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传

统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,

还应制定其他的食品强制性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第48页共60页

正确答案：B

3.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机

构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费

者推荐食品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和

抽样程序进行，并填写抽样记录抽样检验应当购买产品样品，

不得收取检验费和其他任何费用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当

进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。

A、正确

第49页共60页

B、错误

正确答案：B

7.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程

中的违法行为。

人人正确

B、错误

正确答案：A

8.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按

照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放

《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质

（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第50页共60页

10.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要

吃虾头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病

人的报告后,未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大

食品安全事故，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人

员应给予警告处分

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染

性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方

第51页共60页

法与规程由国务院农业行政部门负责制定

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品

药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全

国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价

结果及时修订食品安全标准

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂

新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管

理部门提交相关产品的安全性评估材料

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食

品相关产品，应当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A、正确

第52页共60页

B、错误

正确答案：A

17.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验

项目、检验方法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国

家标准或地方标准的企业标准的，可以按照自己制定的企业

标准进行检验

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货

查验记录制度

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办

者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全

管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违

反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚

A、正确

B、错误

第53页共60页

正确答案：B

20.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

A、正确

B、错误

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生

产经营食品的安全负责。

21.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

A、正确

B、错误

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有

权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

22.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自

愿采纳。

A、正确

第54页共60页

B、错误

正确答案：B

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强

制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制

性标准。

23.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准

或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门备案。

A、正确

B、错误

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企

业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部

门备案。

24.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品

安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)o

A、正确

B、错误

第55页共60页

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生

产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法

规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚