2025年饮食营养师资格考试《饮食与健康评估》备考题库及答案解析

2025年饮食营养师资格考试《饮食与健康评估》备考题库及答案解

析

单位所属部门：姓名：考场号：考生号：

一、选择题

1.饮食与健康评估的首要步骤是（）

A.直接进行膳食调查

B.了解评估对象的健康状况和生活方式

C.制定详细的评估计划

D.调查评估对象的饮食费用

答案：B

解析：饮食与健康评估应首先了解评估对象的健康状况和生活方式，因为这些因素直

接影响饮食需求和评估的重点。只有在充分了解这些信息后，才能进行针对性的膳食

调查、制定评估计划等后续步骤。直接进行膳食调查或关注饮食费用而不了解健康状

况和生活方式，可能会导致评估结果不准确或不全面。

2.评估膳食摄入量的常用方法是（）

A.仅依靠评估对象自报

B.24小时膳食回顾法

C.医疗检查

D.家族病史分析

答案：B

解析：24小时膳食回顾法是评估膳食摄入量的常用方法之一，通过让评估对象回忆

并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料，可以较为准确地了解其膳食摄入情

况。仅依靠评估对象自报可能存在偏差，医疗检查和家族病史分析则与膳食摄入量评

估关系不大。

3.评估营养状况时，体格测量指标不包括（）

A.体重

B.身高

C.皮肤弹性

D.血压

答案：D

解析：体格测量指标主要包括体重、身高、皮褶厚度等，用于评估身体成分和营养状

况。皮肤弹性虽然与营养状况有一定关系，但并非体格测量指标。血压属于生理指

标，虽然也与健康状况相关，但不属于体格测量指标范畴。

4.膳食调查报告中，应重点说明的内容是（）

A.膳食摄入量的具体数值

B.膳食结构不合理之处

C.膳食调查的方法和步骤

D.评估对象的个人喜好

答案：B

解析：膳食调查报告应重点说明膳食结构不合理之处，例如营养素摄入不足或过量、

食物种类单一等，并提出改进建议。虽然膳食摄入量的具体数值、膳食调查的方法和

步骤以及评估对象的个人喜好也是报告的一部分，但重点应放在膳食结构的合理性和

改进建议上。

5.营养风险筛查工具中，不包括()

A.MNA量表

B.NRS2002量表

C.BMI指数

D.MiniCog量表

答案：D

解析:MNA量表(MiniNutritionalAssessment)、NRS2002量表(Nutritional

RiskScreening2002)和BMI指数(BodyMassIndex)都是常用的营养风险筛查

工具,用于评估个体是否存在营养不良或营养风险。MiniCog量表主要用于筛查认知

功能障碍，与营养风险筛查无关。

6.评估对象存在营养不良风险时,应采取的措施是()

A.立即给予高营养价值的食物

B.建议其增加进食量

C.进行详细的营养评估

D.排除其营养不良的可能性

答案：C

解析：当评估对象存在营养不良风险时,应首先进行详细的营养评估,以确定其营养

不良的具体原因和程度。只有在充分了解情况后，才能采取针对性的措施，例如调整

饮食结构、补充营养素等，立即给予高营养价值的食物或建议其增加进食量可能存在

风险，排除其营养不良的可能性更是错误的。

7.膳食纤维的推荐摄入量通常以什么单位表示（）

A.毫克

B.毫升

C.克

D.国际单位

答案：C

解析：膳食纤维的推荐摄入量通常以克为单位表示，这是因为膳食纤维是一种宏量营

养素，其摄入量通常较大，毫克和毫升是较小的单位，不适合表示膳食纤维的摄入

量。国际单位是用于表示维生素和矿物质等微量营养素摄入量的单位，不适用于膳食

纤维。

8.评估对象的饮食文化背景对其饮食评估有何影响（）

A.可能导致评估结果不准确

B.评估对象可能难以合作

C.需要调整评估方法

D.以上都是

答案：D

解析：评估对象的饮食文化背景对其饮食评估有重要影响。不同的饮食文化背景可能

导致评估结果不准确，因为评估对象可能习惯于食用某些特定食物而忽视其他食物的

摄入。此外，评估对象可能因为文化差异而难以合作，需要评估者调整评估方法以适

应其文化背景。因此，以上都是评估对象饮食文化背景对其饮食评估的影响。

9.营养不良的早期表现通常包括（）

A.体重下降

B.免疫力下降

C.皮肤干燥

D.以上都是

答案：D

解析：营养不良的早期表现通常包括体重下降、免疫力下降和皮肤干燥等。体重下降

是营养不良的常见症状之一，免疫力下降可能导致评估对象更容易感染疾病，而皮肤

干燥则可能是营养不良导致身体机能下降的表现之一。因此，以上都是营养不良的早

期表现。

10.饮食与健康评估报告中，应包含哪些内容（）

A.评估对象的背景信息

B.膳食摄入量评估结果

C.营养状况评估结果

D.以上都是

答案：D

解析：饮食与健康评估报告应包含评估对象的背景信息、膳食摄入量评估结果和营养

状况评估结果等内容。评估对象的背景信息有助于了解其饮食和健康状况的背景因

素，膳食摄入量评估结果和营养状况评估结果则是评估的核心内容。因此，以上都是

饮食与健康评估报告中应包含的内容。

11.在进行24小时膳食回顾时，为了提高信息的准确性，评估者应（）

A.让评估对象尽可能详细地回忆所有食物和饮料

B.仅关注评估对象摄入的主食类食物

C.询问评估对象摄入食物的时间、地点和食用量

D.忽略评估对象摄入的零食和饮料

答案：C

解析：在进行24小时膳食回顾时，评估者应鼓励评估对象尽可能详细地回忆并报告

所有摄入的食物和饮料，包括正餐、零食和饮料。询问摄入食物的时间、地点和食用

量有助于更准确地评估膳食摄入情况，因为这些因素都可能影响食物的消化吸收和营

养素的计算。仅关注主食类食物或忽略零食和饮料都会导致评估结果不准确。

12.以下哪项不是营养风险筛查工具的常用指标（）

A.年龄

B.体重变化

C.血压水平

D.日常生活能力

答案：C

解析：常用的营养风险筛查工具，如NRS2002量表，通常包括年龄、近期体重变化

（如一个月内体重下降）、膳食摄入量（如能否正常进食）、合并症情况以及活动能

力或日常生活能力等指标,血压水平通常不是营养风险筛查工具中的直接指标，尽管

高血压可能与某些营养状况有关，但它本身不是用于筛查营养风险的常规指标，

13.评估慢性病患者的营养状况时，特别需要关注（）

A.体重指数

B.血压水平

C.膳食纤维摄入量

D.血糖控制情况

答案：D

解析：评估慢性病患者的营养状况时，需要关注与慢性病管理密切相关的营养指标。

对于糖尿病患者而言，血糖控制情况是评估其营养状况的关键指标之一。虽然体重指

数、血压水平和膳食纤维摄入量也是评估慢性病患者营养状况的重要方面，但它们与

血糖控制情况的直接关联性可能因患者的具体疾病类型而异。因此，血糖控制情况是

评估慢性病（尤其是糖尿病）患者营养状况时特别需要关注的指标。

14.评估对象长期摄入不足的食物种类,最可能导致（）

A.能量缺乏

B.宏量营养素缺乏

C.微量营养素缺乏

D.水分缺乏

答案：C

解析：评估对象长期摄入不足的食物种类，最可能导致微量营养素缺乏。因为不同食

物含有不同的微量营养素，长期偏食或缺乏某些食物类别，容易导致相应微量营养素

的摄入不足。虽然能量、宏量营养素和水分的缺乏也可能发生，但它们通常与整体膳

食摄入量或水分摄入有关，而与特定食物种类的缺乏关系较小。微量营养素因食物种

类的多样性而更容易出现缺乏情况。

15.营养不良的诊断通常需要结合（）

A.膳食摄入评估

B.体格测量

C.实验室检查

D.以上都是

答案：D

解析：营养不良的诊断是一个综合性的过程，需要结合多种评估方法。膳食摄入评估

可以了解个体的营养摄入情况"本格测量（如体重、身高、皮褶厚度等）可以评估个

体的身体状况和营养状况；实验室检查（如血常规、生化指标等）可以检测体内营养

素水平和是否存在相关缺乏症或代谢异常。因此，营养不良的诊断通常需要结合膳食

摄入评估、体格测量和实验室检查等多种方法。

16.针对评估对象存在的营养风险，制定干预计划时应优先考虑（）

A.改善饮食结构

B.提供营养补充剂

C.加强体育锻炼

D.确定干预目标

答案：D

解析：针对评估对象存在的营养风险，制定干预计划时首先需要明确干预目标，只有

确定了具体的干预目标，才能选择合适的干预措施，例如改善饮食结构、提供营养补

充剂或加强体育锻炼等。干预目标应具体、可衡量、可实现、相关性强和有时限

（SMART原则），是整个干预计划的核心和方向。因此，在制定干预计划时应优先

考虑确定干预目标。

17.评估对象的依从性对其营养干预效果有何影响（）

A.直接影响

B.间接影响

C.没有影响

D.无法确定

答案：A

解析：评估对象的依从性对其营养干预效果有直接影响。依从性高的评估对象能够按

照干预计划的要求执行，从而更可能达到预期的干预效果；而依从性低的评估对象则

可能无法有效执行干预计划，导致干预效果不佳甚至无效。因此，评估对象的依从性

是影响营养干预效果的关健因素之一。

18.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，膳食

纤维本身不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。虽然膳食纤维在体内不提供热

量，但它对维持肠道健康、调节血糖和血脂等方面具有重要作用。

19.在进行膳食调查时,选择合适的调杳方法需要考虑（）

A.调查目的

B.调查对象

C.资源限制

D.以上都是

答案：D

解析：在进行膳食调查时，选择合适的调查方法需要综合考虑多种因素。调查目的是

明确想要了解哪些信息，这决定了调查方法的选择；调查对象的特点（如年龄、文化

背景、生活习惯等）会影响调查方法的适用性和可行性；资源限制（如时间、经费、

人力等）也会对调查方法的选择产生影响。因此，选择合适的膳食调杳方法需要考虑

调查目的、调查对象和资源限制等多个方面。

20.评估对象的营养知识水平对其饮食行为有何影响（）

A.影响较小

B.有一定影响

C.影响较大

D.无影响

答案：C

解析：评估对象的营养知识水平对其饮食行为有较大影响。营养知识水平较高的评估

对象通常更了解健康饮食的重要性以及如何选帝口搭配食物，从而更有可能形成健康

的饮食行为；而营养知识水平较低的评估对象可能缺乏对健康饮食的认识，导致其饮

食行为不够健康。因此，评估对象的营养知识水平是影响其饮食行为的重要因素之

二、多选题

1.以下哪些是评估膳食摄入量的常用方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.膳食记录法

D.尿液氮测定法

E.体格测量

答案：ABC

解析：评估膳食摄入量的常用方法主要包括24小时膳食回顾法、食物频率法和膳食

记录法。这些方法通过不司方式收集评估对象在特定时间段内的膳食信息。尿液氮测

定法主要用于评估蛋白质摄入量，属于实验室检查方法，而非膳食摄入量的常用评估

方法。体格测量主要用于评估营养状况,而非直接评估膳食摄入量。因此，24小时

膳食回顾法、食物频率法和膳食记录法是评估膳食摄入量的常用方法。

2.营养风险筛查工具（如NRS2002）通常包含哪些指标（）

A.年龄

B.体重变化

C.营养不良风险评分

D.合并症情况

E.日常生活能力

答案:ABDE

解析：营养风险筛查工具（如NRS2002）通常包含以下指标：年龄（A）、近期体

重变化（如一个月内体重下降）（B）、合并症情况（D）以及活动能力或日常生活

能力（E）。这些指标用于评估个体是否存在营养不良风险。营养不良风险评分（C）

是NRS2002量表计算得出的结果，而非筛查工具本身包含的指标。因此，年龄、体

重变化、合并症情况和日常生活能力是营养风险筛查工具通常包含的指标。

3.评估对象的膳食结构不合理可能表现为（）

A.食物种类单一

B.主食摄入量过低

C.蔬菜水果摄入不足

D.高脂肪食物摄入过多

E.微量营养素摄入不足

答案:ABCDE

解析：评估对象的膳食结构不合理可能表现为多种形式，包括食物种类单一（A）、

主食摄入量过低（B）、蔬菜水果摄入不足（C）、高脂肪食物摄入过多（D）以及微

量营养素摄入不足（E）等。这些不合理的表现可能导致营养素摄入不平衡或赋乏,

进而影响健康。因此，以上所有选项都是评估对象膳食结构不合理可能的表现，

4.进行营养评估时,需要收集哪些方面的信息（）

A.膳食摄入情况

B.身高体重等体格测量数据

C.实验室检查结果

D.既往病史

E.生活方式

答案:ABCDE

解析：进行营养评估时，需要收集多方面的信息以全面了解评估对象的营养状况。这

些信息包括膳食摄入情况（A）、身高体重等体格测量数据（B）、实验室检查结果

（C）、既往病史（D）以及生活方式（E）等。这些信息有助于综合判断评估对象是

否存在营养不良风险或营养问题，并制定相应的干预措施。因此，以上所有选项都是

进行营养评估时需要收集的信息。

5.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.吸收胆固醇

D.提供能量

E.维持肠道菌群平衡

答案:ABCE

解析：膳食纤维的生理功能主要包括促进肠道蠕动（A）、降低血糖水平（B）、吸

收胆固醇（C）以及维持肠道菌群平衡（E）。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，因

此不能提供能量（D）。虽然膳食纤维在体内不提供热量，但它对维持肠道健康、调

节血糖和血脂等方面具有重要作用。因此，促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固

醇和维持肠道菌群平衡是播食纤维的生理功能。

6.评估营养不良风险时，需要注意哪些人群（）

A.老年人

B.儿童

C.孕产妇

D.慢性疾病患者

E.手术恢复期患者

答案:ABCDE

解析：评估营养不良风险时，需要特别关注营养不良易发人群，包括老年人（A）、

儿童（B）、孕产妇（C）、慢性疾病患者（D）以及手术恢复期患者（E）等。这些

人群由于生理状况特殊、疾病因素或营养需求增加等原因，更容易出现营养不良风

险。因此，在营养评估中，需要对这些人群给予重点关注。

7.营养干预计划应包含明陛内容（）

A.干预目标

B.干预措施

C.评估方法

D.干预时间

E.资源需求

答案:ABCDE

解析：一份完善的营养干预计划应包含多个方面的内容，以确保干预的有效性和可行

性。这些内容包括干预目标（A）、具体的干预措施（B）、用于评估干预效果的评

估方法（c）、明确的干预时间安排（D）以及实施干预所需的资源需求（E）等。这

些内容共同构成了一个系统化的营养干预方案，有助于指导干预的实施和评价，

8.以下哪些是影响评估对象依从性的因素（）

A.对干预目标的认识程度

B.干预措施的复杂性

C.评估对象的个人意愿

D.社会支持系统

E.干预效果

答案:ABCDE

解析：评估对象的依从性受到多种因素的影响，包括对干预目标的认识程度（A）、

干预措施的复杂性（B）、评估对象的个人意愿（C）、社会支持系统（D）以及干预

效果（E）等。对干预目标认识越清晰、干预措施越简单易行、评估对象个人意愿越

强、社会支持系统越完善、干预效果越明显，评估对象的依从性通常就越高。因此，

以上所有选项都是影响评估对象依从性的因素。

9.膳食调查报告通常应包含哪些内容（）

A.评估对象的背景信息

B.膳食摄入量评估结果

C.营养状况评估结果

D.营养问题分析

E.营养干预建议

答案:ABCDE

解析：一份完整的膳食调查报告通常应包含多个方面的内容，以全面反映评估对象的

膳食摄入和营养状况。这些内容包括评估对象的背景信息（A）、膳食摄入量评估结

果（B）、营养状况评估结果（C）、对评估结果的营养问题分析（D）以及针对性的

营养干预建议（E）等。这些内容有助于读者全面了解评估对象的营养状况和问题，

并为后续的营养干预提供依据。

10.评估膳食质量时，需要考虑哪些方面（）

A.营养素密度

B.食物多样性

C.食品安全

D.饮食模式

E.能量密度

答案:ABCDE

解析：评估膳食质量是一个综合性的过程，需要考虑多个方面。这些方面包括营养素

密度（A）、食物多样性（B）、食品安全（C）、饮食模式（D）以及能量密度（E）

等。营养素密度反映食物中营养素的含量水平；食物多样性指膳食中包含的食物种类

和种类数量；食品安全关系到食物是否对人体健康有害；饮食模式指膳食的结构和特

点；能量密度则反映食物中能量的浓度。综合考虑这些方面，可以更全面地评估膳食

质量。

11.评估对象的膳食摄入量时，以下哪些方法可能存在回忆偏差（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.膳食记录法

D.膳食问卷法

E.实验室检测法

答案:ABCD

解析：24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记录法和膳食问卷法都依赖于评估对

象的主观回忆或报告，因此都可能导致回忆偏差。评估对象可能无法准确回忆所有摄

入的食物和饮料，或者可能夸大或缩小某些食物的摄入量，从而影响评估结果的准确

性。而实验室检测法（如尿液氮测定法）是客观测量指标，不依赖于评估对象的主观

回忆，因此不易产生回忆偏差。因此，以上四种膳食评估方法都可能存在回忆偏差。

12.营养不良的常见临床表现包括（）

A.体重下降

B.皮下脂肪减少

C.免疫力下降

D.肌肉萎缩

E.生长发育迟缓

答案:ABCDE

解析：营养不良的常见临床表现多种多样，根据营养不良的严重程度和类型不司而有

所差异。常见的临床表现包括体重下降（A）、皮下脂肪减少（B）、肌肉萎缩

（D）、免疫力下降（C）以及生长发育迟缓（E）等。这些表现反映了身体组织消

耗、功能下降或生长发育受阻等情况。因此，以上所有选项都是营养不良的常见临床

表现。

13.膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题有（）

A.肠道蠕动减慢

B.大便秘结

C.血糖波动过大

D.血脂异常

E.肠道菌群失调

答案:ABE

解析：膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题主要包括肠道蠕动减慢（A）、大便秘

结（B）以及肠道菌群失调（E）。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助

于维持正常的肠道功能。摄入不足时，肠道蠕动可能减慢，导致大便秘结。此外，膳

食纤维也是肠道菌群的重要组成部分，摄入不足可能影响肠道菌群的平衡。虽然膳食

纤维对血糖和血脂有一定调节作用，但摄入不足主要影响的是肠道功能，对血糖和血

脂的影响相对较小。因此，肠道蠕动减慢、大便秘结和肠道菌群失调是膳食纤维摄入

不足可能导致的健康问题，

14.评估慢性病患者的营养风险时，需要关注哪些因素（）

A.疾病类型

B.病情严重程度

C.药物使用情况

D.饮食限制

E.身体活动水平

答案:ABCDE

解析：评估慢性病患者的营养风险时，需要综合考虑多种因素，以全面了解患者的营

养状况和潜在风险。这些因素包括疾病类型（A）、病情严重程度（B）、药物使用

情况（C）、饮食限制（D）以及身体活动水平（E）等。不同的慢性病对营养需求的

影响不同，病情的严重程度会影响患者的食欲和消化能力，某些药物可能引起副作用

或影响营养素的吸收利用，饮食限制可能导致营养素摄入不足，而身体活动水平则影

响能量消耗。因此，以上所有因素都是评估慢性病患者的营养风险时需要关注的。

15.营养干预的目标应具备哪些特征（）

A.具体性

B.可衡量性

C.可实现性

D.相关性

E.时限性

答案:ABCDE

解析：营养干预的目标应具备SMART原则所描述的特征，即具体性（A）、可衡量

性（B）、可实现性（C）、相关性（D）和时限性（E）。具体性指目标应清晰明

确；可衡量性指目标应能够量化或评估；可实现性指目标应在现有资源和条件下能够

达成；相关性指目标应与评估对象的营养问题和需求密切相关；时限性指目标应设定

完成的时间节点。具备这些特征的目标有助于指导干预的实施，并便于后续评估干预

效果。因此，以上所有特征都是营养干预目标应具备的。

16.以下哪些是常用的营养风险筛查工具（）

A.MNA量表

B.NRS2002量表

C.BMI指数

D.MiniCog量表

E.SAS量表

答案：AB

解析：常用的营养风险筛查工具主要包括MNA量表（MiniNutritional

Assessment,微型营养评估量表）（A）和NRS2002量表（NutritionalRisk

Screening2002,营养风险筛查2002）（B）。MNA量表主要用于老年人群的营

养风险筛查，NRS2002量表则适用于更广泛的人群。BMI指数（C）是用于评估体

重状况的指标，虽然与营养状况有关，但并非专门的营养风险筛查工具。MiniCog量

表（D）主要用于筛查认知功能障碍，与营养风险筛查无关。SAS量表（E）通常指

焦虑自评量表，与营养风险筛查也无关。因此，MNA量表和NRS2002量表是常用

的营养风险筛查工具。

17.评估对象的饮食文化背景对其营养评估有何影响（）

A.可能导致评估结果不准确

B.评估对象可能难以合作

C.需要调整评估方法

D.可能忽视某些传统食物的营养价值

E.可能导致营养干预效果不佳

答案:ABCDE

解析：评估对象的饮食文化背景对其营养评估有多方面影响。不同的饮食文化背景可

能导致评估结果不准确（A）,因为评估对象可能习惯于食用某些特定食物而忽视其

他食物的摄入，或者对食物的烹饪方式有所偏好，这些都可能影响评估结果的准确

性。评估对象可能因为文化差异或语言障碍而难以合作（B）,从而影响评估的顺利

进行。评估者需要根据评（古对象的饮食文化背景调整评估方法（C）,例如了解当地

常见的食物种类和烹饪方式，选择更贴近其生活方式的评估工具。此外，可能忽视某

些传统食物的营养价值（D）,导致对评估对象营养状况的判断不够全面。最终，这

些因素都可能导致营养干预效果不佳（E）,因为干预措施如果不符合评估对象的饮

食文化习惯，可能难以被接受和坚持。因此，以上所有选项都是评估对象的饮食文化

背景对其营养评估可能产生的影响。

18.营养不良的病因复杂，可能包括（）

A.摄入不足

B.消化吸收障碍

C.消踊加

D.需求改变

E.疾病因素

答案:ABCDE

解析：营养不良的病因复杂多样，可能由多种因素共同作用引起。常见的病因包括摄

入不足（A）,例如食物短缺、经济条件差或饮食习惯不良等；消化吸收障碍

（B）,例如胃肠道疾病或某些药物的使用等；消耗增加（C）,例如生长发育期的儿

童、孕妇、哺学度妇女或慢性疾病患者等；需求改变（D）,例如生理状况的变化或

心理压力等；以及疾病因素（E）,例如感染性疾病、恶性W瘤等。这些因素都可能

导致身体组织消耗、功能下降或营养素摄入不足，从而引发营养不良。因此，以上所

有选项都是营养不良可能包括的病因。

19.膳食调查报告的分析部分通常包括哪些内容（）

A.膳食摄入量与推荐摄入量的比较

B.膳食结构分析

C.营养素缺乏或过量分析

D.营养问题与膳食因素的关系分析

E.营养状况改善建议

答案:ABCD

解析：膳食调查报告的分析部分通常对收集到的膳食数据进行深入分析，以揭示评估

对象的膳食状况和营养问题。分析内容通常包括膳食摄入量与推荐摄入量的比较

（A）,以判断评估对象的膳食是否满足其营养需求；膳食结构分析（B）,以了解

评估对象膳食中各类食物的构砌口比例；营养素缺乏或过量分析（C）,以识别评估

对象可能存在的营养素摄入不足或过量问题；以及营养问题与膳食因素的关系分析

（D）,以探讨评估对象的营养问题与其膳食结构、食物选择等因素之间的联系。这

些分析内容有助于全面评估评估对象的膳食状况和营养问题，为后续的营养干预提供

依据。而营养状况改善建议（E）通常属于报告的建议部分，而非分析部分。因此，

以上四个选项都是膳食调查报告的分析部分通常包括的内容。

20.评估对象的依从性受哪些心理因素影响（）

A.对干预重要性的认识

B.对干预效果的期望

C.个人价值观和信念

D.对干预措施的接受程度

E.焦虑和抑郁情绪

答案:ABCDE

解析：评估对象的依从性不仅受客观因素影响，也受多种心理因素的影响。这些心理

因素包括对干预重要性的认识（A）,即评估对象是否意识到营养干预对其健康的重

要性；对干预效果的期望（B）,即评估对象是否相信干预能够改善其营养状况和健

康；个人价值观?口信念（C）,即评估对象对健康、饮食和生活方式的看法和态度；

对干预措施的接受程度（D）,即评估对象是否愿意接受和执行干预措施；以及焦虑

和抑郁情绪（E）,即评估对象的心理状态是否会影响其执行干预措施的意愿和能

力。这些心理因素共同作用，影响评估对象的依从性。因此，以上所有选项都是评估

对象的依从性可能受其心理因素影响的方面。

三、判断题

1.24小时膳食回顾法可以完全准确地反映评估对象的长期膳食模式。（）

答案：错误

解析：24小时膳食回顾法要求评估对象回忆并报告过去24小时内的所有食物和饮料

摄入情况。然而，这种方法依赖于评估对象的主观记忆，可能存在回忆偏差，例如遗

漏某些食物或饮料，或者夸大或缩小摄入量。此外，评估对象可能无法坚持完整记

录，或者受到偶然因素（如特殊事件、旅行等）的影响，导致报告的膳食信息不能完

全代表其长期或典型的膳食模式。因此，24小时膳食回顾法更适合评估短期膳食摄

入，而不能完全准确地反映评估对象的长期膳食模式。

2.营养不良只发生在经济欠发达地区。（）

答案：错误

解析：营养不良是一个全球性的问题，不仅发生在经济欠发达地区，也存在于经济发

达地区。在经济欠发达地区，营养不良往往与贫困、食物短缺、卫生条件差等因素有

关。而在经济发达地区，营养不良则可能表现为过度营养、肥胖、微量元素缺乏等问

题，或者因饮食结构不合理、生活方式改变等原因导致营养不良。因此，营养不良的

发生与地区的经济发展水平没有必然的单一对应关系。

3.身高体重指数（BMI）是评估个体营养状况的唯一指标。（）

答案：错误

解析：身高体重指数（BMI）是评估个体营养状况常用的指标之一，它反映了体重与

身高的比例关系，可以初步判断个体是否存在体重过轻、正常、超重或肥胖等问题。

然而，BMI并不能完全反映个体的营养状况，因为它不能区分体重中肌肉和脂肪的比

例。例如，肌肉发达的运动员可能具有很高的BMI,但并不代表其肥胖或营养过剩；

而肌肉量不足的个体可能具有正常的BMI,但可能存在营养不良的风险。此外，BMI

也不能反映个体的体脂分布、骨骼大小等与营养状况相关的因素。因此，BMI只是评

估个体营养状况的常用指标之一，不能作为唯一指标。

4.膳食纤维具有提供能量的功能。（）

答案：错误

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，因此不能为人体提供能

量。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、维持肠道健康、降低血

糖水平、降低胆固醇水平等。虽然膳食纤维在体内不提供热量，但它对维持肠道健康

和调节血糖、血脂等方面具有重要作用。因此，膳食纤维不具有提供能量的功能。

5.慢性疾病患者不需要进行营养评估。（）

答案：错误

解析：慢性疾病患者往往存在特殊的营养需求或营养问题，例如糖尿病患者的血糖控

制、心血管疾病患者的血指控制、肾病患者的蛋白质摄入限制等。因此，对慢性疾病

患者进行营养评估非常重要，可以帮助了解其营养状况，识别潜在的营养风险，制定

个体化的营养干预方案，以改善其健康状况和治疗效果。营养评估有助于慢性疾病患

者更好地管理其疾病，提高生活质量。因此，慢性疾病患者需要进行营养评估，

6.营养风险筛查阴性意味着评估对象没有营养不良的风险。（）

答案：错误

解析：营养风险筛查是一种快速评估个体是否存在营养不良风险的方法，筛查结果阴

性表明根据所使用的筛查工具和标准，评估对象目前没有表现出营养不良的风险。然

而，营养风险筛查阴性并不意味着评估对象绝对没有营养不良的风险，只是说明其风

险较低。营养不良是一个复杂的问题，可能受到多种因素的影响，包括疾病状况、治

疗方案、心理因素等。因此，即使营养风险筛查结果为阴性，仍需结合临床判断和其

他评估方法（如营养状况评估），全面评估评估对象是否存在营养不良或营养风险。

7.营养干预计划制定完成后无需进行任何调整。（）

答案：错误

解析：营养干预计划是在特定时间和条件下制定的,但随着评估对象病情、生活状

况、饮食习惯等方面的变化，原有的干预计划可能不再完全适用或需要进一步完善。

因此,营养干预计划制定完成后,需要定期进行评估和随访，根据评估对象的实际情

况和反馈，及时调整干预目标、干预措施和干预方案，以确保干预的有效性和可持续

性。动态调整是营养干预过程中的重要环节，有助于提高干预效果。

8.食物频率法适用于评估评估对象对特定微量营养素摄入频率。（）

答案：正确

解析：食物频率法是一种常用的膳食调查方法，通过询问评估对象在一定时间段内

（通常是过去一段时间，如一年）食用特定食物的频率（如每天、每周几次等），来

评估其膳食摄入情况。这种方法特别适用于评估评估对象对特定食物或食物类别的摄

入频率，例如蔬菜水果、红肉、加工食品等。虽然食物频率法也可以用来评估微量营

养素摄入的频率，但通常需要结合食物成分数据库进行营养素计算，且其准确性受食

物种类描述的准确性和评估对象回忆准确性的影响。因此，食物频率法适用于评估评

估对象对特定微量营养素摄入频率，是一种有效的方法。

9.评估对象的既往病史对其营养状况评估没有影响。（）

答案：错误

解析：评估对象的既往病史对其营养状况评估具有重要影响。某些疾病可能导致营养

吸收障碍、代谢紊乱、食欲下降等问题，从而影响其营养状况。例如，慢性消化系统

疾病可能导致营养素吸收不良，糖尿病可能导致血糖控制不良和饮食限制，恶性W瘤

可能导致食欲下降、消化吸收障碍和营养素消耗增加等。了解评估对象的既往病史有

助于全面评估其营养风险和营养问题，并制定个体化的营养干预方案。因此，评估对

象的既往病史对其营养状况评估具有重要影响。

10.膳食调查报告只需要包含膳食调查的结果，无需进行分析和讨论。()

答案：错误

解析：膳食调查报告不仅要包含膳食调查的结果，例如膳食摄入量、食物种类、营养

素摄入情况等，还需要对调查结果进行分析和讨论。分析部分通常包括膳食摄入量与

推荐摄入量的比较、膳食结构分析、营养素缺乏或过量分析、营养问题与膳食因素的

关系分析等，以揭示评估对象的膳食状况和营养问题。讨论部分则通常对分析结果进

行解释和阐述，探讨评估对象的营养问题可能产生的影响，并与相关文献进行二匕较

等。分析和讨论部分是膳食调查报告的重要组成部分，有助于读者深入理解评估对象

的膳食状况和营养问题，并为后续的营养干预提供依据。因此，膳食调查报告不仅要

包含膳食调查的结果，还需要进行分析和讨论。

四、简答题

1.简述进行膳食调查时，选择调查方法需要考虑的因素。

答