糯米烧酒专用酒曲对比试用表_第1页
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糯米烧酒专用酒曲对比试用表试用基准：每次用

5kg圆糯米，固定发酵温度25-30℃、发酵时间30天、蒸馏工艺一致，仅更换酒曲品牌酒曲品牌类型规格/用量（5kg糯米）采购渠道单价糖化表现（24-48h）发酵表现（30天）蒸馏后酒质表现综合评分（10分）试用备注品牌A（传统糯米小曲）小曲（米曲霉+根霉）25g/次农贸市场/线下粮油店1.5元/包（50g）24h圆孔出液，酒香甜润，无酸味气泡均匀，发酵后期液面平静，酒液清澈酒精度可达52-55度，糯米香浓郁，辛辣味轻9.0适合追求传统风味，性价比高，剩余酒曲需密封冷藏品牌B（高产酒曲）复合型小曲（含酵母）30g/次电商平台/酿酒器材店3元/包（50g）18h快速出液，出液量多，甜味略淡发酵速度快，15天气泡减少，酒糟下沉明显酒精度可达55-58度，出酒率高，酒香偏醇正，回甘弱8.5适合追求出酒率，发酵周期可缩短至25天品牌C（清香型酒曲）小曲（清香型菌种）28g/次专业酿酒原料店5元/包（50g）20h出液，香气清新，无杂味发酵稳定，酒液无浑浊，酸度低酒精度50-53度，口感清爽，辛辣味低，适合陈化9.2口感最佳，适合品鉴型烧酒，价格略高品牌D（自制酒曲）传统植物小曲（辣蓼草+米粉）40g/次自制/农家代购2元/次（成本）36h缓慢出液，粮香浓郁发酵周期需延长至35天，酒液略浑浊酒精度48-50度，风味独特，有自然植物香8.0制作繁琐，发酵周期长，适合手工酿酒爱好者待测试品牌--------填写新品牌试用数据试用对比关键指标说明糖化表现：重点看出液时间和香气，出液快且无酸味说明菌种活性强。发酵表现：观察气泡均匀度和酒液清澈度，气泡过早停止可能是发酵不充分。酒质表现：核心关注酒精度、香气纯度和辛辣感，结合个人口感偏好

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