公司管理制度汇编新版

年5月29日公司管理制度汇编新版文档仅供参考管理制度(试行版)签发日期:1月1日目录总则……………………..……….第3页企业文化………………...………第3页最高决层管理者………………….….….………第3页员工基本职责员工的录用、离职和辞退……………..…….…第4页员工基本职责…………..….……第5页员工岗位职责………...…………第5页服务形象礼仪管理……….……第18页酒楼卫生检查标准………….…第20页楼面部工作注意事项………….第22页出品部管理事项……………….第23页员工休假制度………………第28页考勤制度……………………第28页奖惩条例……………………第29页员工的工资待遇……………第31页附:<管理人员工资管理办法及附表><<员工工资管理办法>>(十七)财物管理制度……………..…第32页(十八)货品验收结算流程………..…第36页(十九)购进验收进入库细节………..第37页(二十)出品开发管理制度…………..第39页(二十一)各部关系……..……………第39页(二十二)宿舍管理制度………………..……………第40页(二十三)补充细节说明………………..……………第42页前言现代企业必须具有先进的企业管理能力,先进的管理有赖于严明的纪律和完善的管理制度。良好的企业环境也是每一个员工自我发展的训练场,”质量第一,服务至上”是我们经营活动的最高宗旨。为了酒楼的未来的发展,也为了员工的利益,我们热诚希望各位员工愉快而努力地工作,共同维护和遵守酒楼的规章制度,为了酒楼的兴旺发达尽制尽责,发挥自己的潜质作用。<一>、总则酒楼的各项管理制度,是根据国家的相关规定及劳动法有关内容制定的,全体员工必须认真学习和遵守酒楼各项规章制度。各岗位保质保量达到客户满意,严格控制各项成本,杜绝浪费,保证酒楼利润和高效益运转。关心企业,严于职守,讲究职业道德,做到优质文明服务。尊重她人,团结友爱,乐于奉献。诚实歉虚,不断进取,努力向上,提高业务技术水平和自身素质。<二>、企业文化酒楼本着‘以人为本’的发展思路;‘大胆创新、诚信务实’的工作作风;‘不断学习,不断进取’吸引新的文化理念;以‘顾客第一,服务至上’的经营宗旨,‘回报社会,回报员工’的最终目的,争创地区品牌,区域品牌和优质品牌。酒楼口号:自立自信,团结创新,不断进取,精益求精。友爱互助,热忱服务,顾客至上,感恩于心。品牛轩——立于葵涌,走出葵涌;酒楼坐标:想做——没有什么不可能<三>最高决策管理者总经办是酒楼的最高领导者,全体员工必须服从总经办的领导,并对酒楼负责。酒楼有权对员工进行考核、定职、定薪、晋级、嘉奖、调干和调整岗位,同时亦有对员工进行惩罚处分、辞退。酒楼全体员工必须以本规则为行为准则,服从各部门管理人员的指挥和调遣,做好自己的本职工作。<四>、员工的录用、离职和辞退本酒楼新录用员工,必须身体健康,无任何传染性疾病,且有正规健康证;并向酒楼真实登记个人情况,不得虚假隐瞒事实,否则承担一切法律责任。试用期制。所有新进员工必须进行实行工作岗位试用,试用期为三天,三天内如试用合格,将转为见习岗位工作,工资从试工当日结算;如试用三天内不合格并不予以录用者,将不予支付试用工作。试用期合格由主管签字同意后并报总经办审核。见习期制。见习期原则为三至六个月。见习期内,根据员工工作表现可提前转正;对于见习不合格人员,酒楼可延长见习时间或终止见习。见习期内,酒楼安排统一的员工食宿,统一的工作服及工牌,享受酒楼免费提供定量水电费、煤气费补贴等相关福利,但超出部分需共同分摊。经过见习合格的人员,必须按规定与酒楼签定”聘用合同书”,并开始享受正式员工待遇。本酒楼如因市场疲软、天灾、业务变更等因素,需要裁员时,酒楼提前一个星期通知员工本人,员工接到裁员通知后,按指定日期办理辞退手续,不得有异议。如员工有过错或造成重大损失时,酒楼有权处罚、开除或辞退,被辞退人员应按<辞退通知>规定办理手续,不得违抗,否则后果自负。如员工被辞退或开除,工资只计发到离职之日止,如需罚款则照单扣除,工资金额不够扣则当事人须另外补足罚金,不给其它任何补贴。按照市劳动条例规定,本酒楼员工要求辞职,必须提前30天提出申请,以便酒楼重新招工接替时间差。如当事人要求立即离职,须向酒楼交本人三十天工资,以弥补酒楼损失。任何要求辞职的员工未预先通知便不告而别,均被视为旷工、擅离职守,违反酒楼规章制度的行为,本人将失去正常辞职而享有的有关待遇,酒楼享有登报声明的权利。不论员工以任何方式离开酒楼,必须将其职责范围的工作移交,将自己所保管的资料、工具等公物交还,并交还在酒楼办理的各种证件或付出相应的费用。工资结算程序:搬出酒楼宿舍并由宿舍管理人员出具相应的证明手续,所有物品归还或交接由酒楼主管签字的确认手续,经总经办签字后方可到财务办理结算手续,否则酒楼视为挪用偷盗行为,并保留追查其法律责任权力。<五>员工基本行为准则本酒楼员工应遵纪守法,热爱集体,团结友爱,和气待人,保持高尚的人格和社会公德。反对假公济私,损人利己的一切不良行为。必须严格执行并提高安全作业操作的意识,及时检修保养相关设备。做好安全预防为主,防止意外事故的发生。本酒楼员工在工作时间内,必须穿著工作装并保持整洁,佩带员工牌。上班时间不准打或接私人电话,不准会私客,不准做其它与工作无关事务,不得擅自脱岗,更不得外出,否则按旷工处理。员工不得有妨碍她人工作之行为。员工不得在厨房、仓库等禁烟区内吸烟、随地吐痰。员工必须爱护设备、工具,并按照有关规定正确使用。员工未经许可,不得翻阅不属于自己保管的资料,特别是收银台资料。严禁动用不属于自己负责的工具、原料及成品。任何人未总经办同意,将任何公物(包括剩菜废料品等)拿出酒楼,视为偷盜行为;凡需使用或搬动仓库内原料、成品、废弃物等,一律应经总经办同意,不得擅自主张。如有损坏或遗失要追究责任并负责赔偿。员工必须服从上级管理人员的工作调度安排,不得有异议或拒绝。员工在工作中遇到困难出现问题,在不能独立正确解决问题的情况下,应报主管人员,不得自作主张处理。酒楼任何员工严禁私自收取业务相关单位及个人回扣、借款,发现后一律重罚,且相关单位及个人视为行贿,所有货款一律停付,并保留追究法律责任的权利。酒楼员工应具有高度社会公德,不得做有损酒楼形象的行为。酒楼员工必须作好保密工作,不得泄露酒楼的商业秘密。<六>制度总章酒楼内严禁谈恋爱或以其它形式搞男女关系。遵纪守法,作良好社会主义公民,不得从事一切违法活动。坚定执行、遵守本酒楼的各项规章制度。听从指挥,服从分配、调动,关心集体,团结互助。同事之间团结协作,平等礼貌相待,相互监督。主动积极参加公司会议,培训及相关活动。不利用工作之便,假公济私,谋取个人或小集体利益。遵纪守法,不迟到、不早退、不旷工、不擅离职守。在酒楼遇到宾客或上司、同事必须主动打招呼并礼让。爱护酒楼公共财物及设施,发现酒楼物品有人破坏时,应积极阻止并知会上司处理。勤俭节约,不铺张浪费。未经部门主管指派,不串岗,不脱岗。尊重客人的意见,接受宾客批评。非上班时间不准在餐厅闲游,未经领导批准,不准从事一切活动。在酒楼任何时候不得有下列行为:梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等不雅的动作。员工均应按规定着工服,保持工服整洁,仪表端庄。不允许带酒楼物品私自出酒楼。楼面管理制度服从领导,听从指挥,热情、主动、耐心、周到地做好服务工作。衣着整洁,穿统一的工鞋、工装上班,达到‘三仪’标准(三仪是指:仪表、仪容、仪态)。主动与顾客打招呼,积极为顾客提供优质的服务。服务人员上班前不饮酒,不吃异味食物,不允许穿工作服与客人同台共餐。不得在宾客面前与同事交头接耳,说方言或不文明的语言。客人未完全离开餐厅前,楼面人员不得搞卫生,收市后,餐厅要恢复原状,保持列台、摆台规范化,物品陈列规范化、卫生工作标准化。不能在宾客背后挤眉弄眼,做鬼脸,不讥笑宾客,对需要帮助的客人应主动为其提供服务。上班时不准做私事,不准打、接听私人电话,不私自处理客人遗弃物品和乱拉关系。工作时间不允许带情绪上班,始终保持微笑服务。工作期间不准吸烟、嚼口香糖,不吃零食。按自己岗位要求站岗,不得随意串岗,闲聊。主动帮助邻近区域、岗位的协助服务工作,不得有事不关己的工作心态。楼面部工作注意事项摆台要摆正,摆台餐具要定位整齐;家私有水渍或油渍等不干净不能用,破裂杯、碗碟等餐具挑出调换。热情迎接客人到来:欢迎光临!请问几位!这边请!请坐!请问喝什么茶!掌握客人不同情景推荐特色菜、新菜、酒、饮品,多推荐利润高又能适应客人口味的特色菜,并介绍菜的简单情况口味,问客人是否有特殊的要求,上菜最佳时间,并在点菜单上注明。同时注意客人位楼及菜品数数量,如太多了要委婉告诉客人所点的菜超量。客人上坐时最好解释在上菜位置多留点空间备用,上菜时提醒客人注意:对不起、请让一下,并介绍菜名,盛汤时注意分均匀。小心啤酒、汽水开盖时盖口向外,以免喷到客人。如不小心将客人物品衣服弄脏、弄坏,马上道款认错,并通知部长或上级主管来处理,并负责对此所造成的费用,禁止与客人争吵。只有认错态度诚恳才能减轻客人对自己怪罪。收拾桌面餐具时须用托盘,先收水杯、酒杯,小心摔破及碰撞客人和自己。不要自作主张改变工作、服务方式,有好建议可向上级提议讨论,统一工作。上菜时对照清楚点菜单是否有误,客人如提出味道问题及发现数量过多或少及时提醒厨房。客人有任何看法即通知部长或主管,严禁与客人争吵任何问题。客人用餐时须注意客人茶水、酒水是否要加。骨碟经常换,保证客人眼前位干净整洁,吃完的菜盘随即拿开(须征求客人意见)。客人买单时:”请问那位买单”!查清楚菜单、加菜单数量金额,如赠送或消费优费券现场须有部长、主管或服务员两人证明并在优惠单上签名。厨房安全管理制度为了确保厨房的生产安全与厨师的个人安全,避免或及时防止各类不安全问题的发生,特制定以下规定。1.所有在岗厨部工作人员在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训,考核操作合格后方可上岗。2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不随意离开现场,对电器设备,高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况,发生意外应及时停止作业,及时上报上级主管部门或人员。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专门业人员进行维修。3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。4.使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。5.操作时,不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指她人,不得用刀指东指西,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。7.清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。8.个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给她人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。9.各种设备均由专人负责管理,她人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。10.在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。11.在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机),要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。12.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。13.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。14.所有通道和工作区域内不能有障碍物。15.厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。16.在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤来不及避让而烫伤。17.拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上要垫上一层抹布,同时,双手要清洁、无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理,不得随意放置。18.在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油锅、以免热油飞溅,极易烫伤。19.在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。20.使用蒸柜、炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。21.禁止在炉灶及热源区域打闹。22.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。23.厨房员工不得随意拆卸,更换设备内的零件和线路。24.清洗设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。25.厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点、整理,较贵重的用具一定要放入橱柜中,上锁保管。26.正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。27.整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门的检查工作。28.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,及时消除不安全的隐患。29.厨房如果发现有被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及进报上级处理,并及时协助领导了解情况。30.对线路每天要进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。31.掌握厨房和酒楼内消防设施和灭火器材的安放位置,以及她的使用方式,而且消防器材要在固定位置存放。32.一旦发生火灾,应迅速通知服务台和消防中心,报告火灾发生部位,火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。厨房管理制度上班时,工作服、工作帽及围群要穿戴整齐保持整洁;并做到”五不准”即不准敞胸露怀;严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲,只能在指定地点;不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵;不准对着食品咳嗽,打喷嚏;不准用厨房容器泡洗个人衣物,去厕所后要洗手。上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。服从上级领导,认真按要求完成各项任务,厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情,都要以厨房整体工作为重。严禁随地吐痰,乱丢杂物。保持四勤:勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲,并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。工作时间要遵守十二不许:(1)不许会客;(2)不许办私事;(3)不许开放收音机、录音机;(4)不许看书、报;(5)不许与亲友在电话中闲聊;(6)不许围堆聊天;(7)不许做错菜点;(8)不许遗忘与楼面服务员的有关事项;(9)外出工作时,不许遗忘拿出的用品和食品;(10)不许将外单位的物品带回本店;(11)不准擅自离岗和串岗;(12)不准睡觉。主动、热情的为楼面服务,尽力满足客人的要求,并做到三轻:说话轻、操作轻、走路轻;五勤:眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤;四高:工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高;一主动:主动与上司联系(即工作人员与部门负责人联系;部门负责人与厨师长联系)。工作中,严禁争吵,动粗和说污辱别人的话,同事间要互相尊重,互相谦让,工作发生矛盾时,要互相心平气和地处理,以工做团结,不损感情为重。与楼面工作人员互相支持、帮助,在工作中要做到协调,配合,互相尊重,团结一致,完成本店的工作任务。上班时任何人不得坐在案板及操作台上,以免污染食物。在厨房内任何工作人员不能够把双手插在裤袋里。未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃,不得擅自将食品、物品交与她人。厨房员工不得在上班时间无事进餐厅,如果宾客请厨师进餐厅,则要遵守餐厅规定,要向厨师长和楼面经理报告。工作时,不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。在工作场地任何员工(包括酒楼内部人员或其它所有人员)有搂搂抱抱,疯疯打打的现象。切配菜时,必须做到先清洗,然后再切配,切配后的刀严禁砍在墩子上。各部门用具都要爱惜,不能随便乱放,更不能随便拿取她人用具使用,如有腐烂变质的食品,坚决不能使用,采购的原材料质量必须由师傅监督。厨房员工应每天早晚各清洗一整理调料盆,料台和菜墩,保持调料盘随时清洁,垃圾和废弃物必须分类放,严禁将泔水到于垃圾桶内。凉菜人员操作时必须戴口罩和手套。因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品(未按客人要求出品),造成客人退单,皆由厨房单价现金付款。自觉维护保养厨房设备及用具,不得将设备带病操作和将专用设备改作它用。损失公物按规定赔偿。自己养成卫生习惯,保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁,更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。值班人员要尽职尽责,注意防火、防盗,防止事故发生。下班前要检查燃气、电器、和厨房机设备等,发现问题(不安全因素)要及时汇报及解决。厨房乃食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。勤俭节约,杜绝一切的浪费。出品部管理细节厨房是一个酒楼最核心的力量,厨房的管理和厨房员工技能和责任的表现将直接影响整个酒楼的声誉和创利水平。因此厨房管理是酒楼非常重要的环节,厨房管理的目的是对厨房工作人员进行合理的分工合作,充分发挥积极性,提高效率和保证菜品质量等。厨房员工的分化组合和制度的实施,会使厨房员工在一个井然有序的环境中愉快的工作。基本事项:1、冰柜起保鲜作用,须温控到位,过高过低都影响材料质量,过低浪费电费。2、若发现员工赌博、酗酒、吸毒一律辞退,情节严重者送交公安机关处理。3、爱护公物:损坏公物照价赔偿,酒楼内的公物未经批准拿出酒楼,按盗窃公物处理,情节严重者交公安机关处理。工作安排:厨房人员的工作岗位调换由厨房部主管决定。自行换岗或两次按排调换不执行者,厨房部不再安排工作,由厨部主管自行决定处理意见,并报总经办知晓。技术考核:对部门工作期间员工进行综合考核。考核内容:对本职工作是否熟练,对工作按排是否掌握,对新菜式品种创新贡献。5、安全防火、卫生规定:必须消除本部和不安全因素和火灾隐患。随时保持本的厨具设备及场地卫生清洁,违者将进行处罚。并将处罚结果公布。厨房的技术和质量管理挖掘、继承和发扬传统特色,加强传统技艺管理规范。加强新技术开发,新技术工艺管理。技术改造要迅速进行。加强对技术人员的培训、教育,提高技术人员素质,提高活跃性。建立技术操作和质量标准。设立技术能力考核制度,优奖劣罚。厨房成本管理正确核算原材料成本,合理确定毛利率和销售价格抓好原材料的成本关,合理使用,严格控制菜品成本。综合利用各类原材料。避免浪费,减少损耗等。厨房卫生管理厨房环境卫生须整洁地长期保持:地面干净,四壁无蛛网。下水道畅通、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。防止食品污染,班前班后打扫,定期大扫除,消除卫生死角等。餐具和用具须清洗干净、消毒。洗净后保持餐具排放整齐,无污渍。厨房负责人要经常检查确保餐具和用具卫生。厨房人员个人卫生须按卫生法或管理者制定的卫生制度管理,并随时检查、督促遵守。工作人员接触食品必须洗手,工装干净整齐。工作时不得带戒指、项链、涂指甲油等。以免污染食品。工作时间禁止抽烟。手指破伤须包扎等。厨房操作过程中生熟食品和用具要严格分开,所有用具要定期消毒,严禁使用腐败变质、有毒害含有致病寄生虫。未经卫生检验、病死、毒死、掺杂、伪造,超过保存期的食品等。厨房员工要严格遵守厨房职责规定,仔细认真完成厨师长安排的任务,勤学苦练,精益求精,违反纪律过错者由厨师长申报酒楼给予处罚,工作优秀者予以奖励(具体奖罚条例和办法按总经办和酒楼规定执行)。仓库管理制度1、仓库管理应坚持"以防为主,防治结合"的方针和"坚固实用,安全防范,科学管理,利用方便"的原则,库房应具有防火、防盗、防光、防尘、防有害生物、防高温、防潮湿、防污染等安全防护措施,确保物资的安全保管。2、严格执行物品进出库登记制度,建立健全登记手续。3、每月定期对仓库物品进行一次检查。4、非工作原因任何人不得进入仓库。5、库房内禁止吸烟,不得堆放杂物或与所需物资无关的物品。6、仓库管理人员应保持库房的清洁卫生,离开库房要及时关门上锁,每日下班前要进行安全检查,切断电源,关好门窗。7、所有物品整齐归类摆放,整个仓库整洁美观。购进、验收和进出库细节购进使用部门、仓库须由专人开列出各自每天求购物品明细单,并送总经办审核,签字后交采购人员备购。采购人员收到求购单后马上分类整理,须报单送货的物品,急时报单并要求送货商准时送到,自购物品也须按时按量购回。采购人员须经常多方调查市场,随时留意商品价格变化,货比三家,争取以最优惠的价格购进同等的物品。验收货品使用部门负责人或分别委派熟练专门人员负责各自购回物品的检查、验收工作,仓管人员、采购人员和财务人员协助验收,四方人员须真认仔细验收原材料的质量、数量和价格等。完全合格后在该购进原料原始发票(单据)上签字确认,并保留相关单据,入库货品由仓管人员统一分类整理,未入库货品交使用部门负责(检验物品时要细查品牌、有效期、小包计量等),然后交一联总经办核查,一联收银台管存(所有货品必须至少三方以上签字确认后方为有效)。入库购进物品验收合格后,不能入库存放的物品可直接由使用部门收取,保管(生产、消耗成品核算以原始单据为准)。入库物品在库管人员验收后整齐有序存放入仓库,并根据物品原始单据和实物作好入库单送总经办核查,妥善保存(入库物品生产、消耗成本核算以出库单为准),入库单定期送会计处审核、作账。出库使用部门领料人员到库房领取物品时,仓管人员要认真填写准确的三联出库单(包括日期、品名、规格、数量等)并要求领料人员确认无误后签字(所有物品均须由部门经理或负责人签字确认,出库单定期送会计处审核、备案)使用部门须由专人负责领取出库物品,前后台要对领取或收到物品的用途和再保管全权负责,如有损坏、丢失须作相关记录,以备检查、盘点或按相关规定处理。管理仓库人员和领料人员须认真遵守物品出库制度。<七>各部门关系楼面部人员应配合财务人员共同做好货款的回收工作,共同认真审核应收帐款单位名称,资金拖欠时间,资金回笼时间,数量,金额等内容,财务人员做好应收帐款的增减登记工作,防止和避免往来单位长期占用,避免呆帐现象。楼面部应根据菜单和客户用餐时间,提前与厨房协调安排,并对不同客户的要求,随时与厨房保持联系,进行全面的了解,做到心中有数,防止一切客户交待事宜未果,共同做到优质服务。采购员购入原材料入库,或产品出库,都应协助相关人员共同对原材或产品的品名,规格,单价,数量,金额进行核对,抽查验收工作,并在验收单或送货单上签名,否则出现差错,造成损失概由采购人员和经办人共同负责。仓库是保障营业的整个储备空间,对货品做好严格的管理,对厨房和楼面两大部门需要的货品全方位了解和掌握并根据实际情况进行补充或退货。及时与采购人员沟通,做好货品的验收和保质工作。各部门负责人员要求及时主动地做好沟通工作,共同配合使整个运作流畅,做到高效运转。保证质优价廉的货品购入,优质的出品品质和优秀的顾客服务。从表面上看大家工作互不相干,因此也发生了许多部门之间存在着分岐和矛盾,其中大家都忽略了任何一个部门做得再好,其它部门不能及时配合,那么你做得再好也等于零。其时各部之间虽相互独立,可是相互依存。仍何部门没有处理好本部事务都有可能牵涉到酒楼无法正常运转。因此各部门之间遇到问题不要盲目地下结论,多从自己部门内部找原因。相互鼓励,相互指出缺点和不足,针对问题共同研讨出解决问题的方针和措施。各部门负责人要相站在一个管理层的高度,相互学习,共同成长,也才能使企业壮大和发展。<八>、奖罚制度一、对下列表现之一的员工应当给予奖励:1、努力完成本职工作和上级交给的各项任务,成绩显著,有突出贡献;2、工作任劳作怨,为宾客提供细致周到的出品或服务,多次受到宾客的赞誉和表扬;3、开拓进取,勇于改革,有重大发现创造或提出合理化理建议,使酒楼经济效益明显提高的;4、拾金不昧者;5、严格控制各种材料、燃料等成本及损耗有显著成绩者;6、工作认真、热情服务、热爱集体、团结奉献,且当月未扣分者,可评选每月最佳员工,给予奖励;7、根据员工的工作业绩,酒楼是对有突出贡献、表现良好的员工,可考虑加薪作奖励,其它人员不得攀比或有异议;二、违反下列行为的员工,将受到处罚1、进入酒楼须衣着仪容整洁,并按要求着统一工服、工鞋并要干净整洁,佩带好工牌,违者每次扣5分;不得睡卧、看电视等一切不雅行为,违者一律扣罚10分。2、员工上班不迟到,迟到5分钟之内给予警告,超出5分钟至10分钟内扣10分,10分钟至半个小时内扣例假半天,超出半小时未满一小时扣例假一天,超过一小时未满四小时作旷工半天处理。3、员工下班早退,除本部门主管安排补钟或其它特殊情况外,每分钟扣1分,以此类推。4、上、下班不按要求打卡,每发现一次扣5分;上、下班不打卡,每次扣10分;如帮她人代打或由别人替打卡每次扣50分。5、不按规定参加会议,扣20分,会议时间迟到早退者,一律扣罚10分。6、员工上班时要注重仪容仪表,头发、指甲、胡须等不合格者每次扣5分。7、工作期间不能吸烟、饮酒、嚼口香糖,如发现每次扣20分。8、上班工作期间,员工如须暂离本岗位,应向部门主管汇报,否则按擅自离岗处理,每次5分钟以内扣5分,5—10分钟之内扣10分,10分钟到30分钟按旷工半天处理。9、未经主管同意自行调班、调假,每次扣双方责任人10分。10、上班接、打私人电话每次扣10分11、不服从上级的合理指令、不尊重及顶撞上级罚扣20分。12、随地吐痰,乱丢烟头、纸屑等,每次扣5分。13、对顾客不礼貌,粗言秽语或侮辱客人或同事者,扣100分,并在员工大会上作检讨,严重者立即除名。14、所负责区域卫生不达标,扣责任人5分。15、酒楼同事打架斗殴者,视情节轻重扣100分不等,并在大会上作书面检讨,严重者给予开除处理。16、员工不得私自开小灶,如私自开小灶或不按员工餐指定标准出菜者以偷食论处。17、遇事推诿、不主动承担责任或不及时检举、揭发错误经查实属实者扣50分。18、未经批准擅自用酒楼物品、设备、仪器者扣10分。19、上班时间忠于职守,严禁东张西望、交头接耳、三五成群闲聊者扣5分。20、写错台号、写漏、错单,漏拿、错拿,不记数或记错数,造成酒楼经济损失者,除照价赔偿外扣当事人10分。21、配(出)菜员、上菜员不报菜名,为客人服务时不请示者扣3分。22、出品不好、服务欠佳,被客人投诉者视情节轻重扣10分。严重者严肃处理。23、不按规定礼貌问候客人、上司,服务时未用敬语、礼貌用语扣5分。24、与顾客目光相对时未主动微笑扣5分;顾客进店未主动与客人打招呼扣5分;与顾客同行未主动礼让者扣5分。25、酒楼员工下班后、未经允许在酒楼逗留超过15分钟以上者扣3分。26、搬弄事非、诽谤她人、影响团结、影响酒楼声誉者扣30分。27、工作期间打瞌睡、下棋、打扑克牌、看电视等与工作无关的事情扣20分。28、骚扰、偷视、窥视客人以及对议论顾客或同事者,扣20分。29、私自偷取(食)酒楼内物品(食品),打包、偷食顾客剩下菜肴者扣50分,三次以上者无薪开除。30、员工餐要求按量取食,不得私自倒掉未食完之食品或米饭。否则扣20分。31、爱护各类工具、用具,按要求相关用具、工具的保养工作,反之,扣30分,如损坏物品,须照价赔偿。32、工作期间不按规程操作,扣10分;造成不良后果者,后果自负。33、在工作期间,如不小心打坏酒楼家私、餐具等,需照价赔偿。不主动申报一经查实以物品10倍价格处罚。33、有意损坏公司财物和她人财物,除原则上照价赔偿外,另扣30分。34、随意在酒楼内墙壁、洗手间、家私柜、工共用具等公共场所、物品乱写乱画者扣20分。35、病假一天扣一天工资,事假一天扣二天工资,旷工一天扣三天工资,连续旷工三天作自动离职处理,并扣发所有工资。三、以下情况酒楼做辞退处理:1、工作业务能力差,达不到酒楼指定职位岗位要求,且在某段时间无进步,无上进心,或酒楼因业务关系及更改而调整人员。四、符合下列条例者作开除处理:1、危害酒楼任何人身安全者;2、向顾客要求小费或其它物品;发现她人物品未归还未上交霸占有己;3、私换客人买单外币,私占小费(客户买单小费未纳入小费管理);4、冒充她人签名或冒她人领取工资;5、携带或自用一切违禁品如枪支、毒品等;6、透露酒楼内部机密;7、伪造酒楼文件信意图行骗;8、调戏或者欺负她人;9、意图或己抢窃、偷盗客户、同事{包括宿舍}分人财物;10、故意损毁、浪费酒楼物料、财物者10－50倍重罚后开除;11、玩忽职守,违反操作程序,造成酒楼损失者承担赔偿损失;12、组织及煽动、参与罢工、斗殴、聚众闹事者,即时解雇并扣发当月工资,严重者送公安机关处理,并冻结所有工资。13、因违反国家法律而被公安机关受审;注:1、从事一切违法违纪活动者,予以及时解雇,并送公安机关处理。2、本酒楼对损坏酒楼名誉、玩忽职守,危害酒楼利益的员工给予严重惩罚。员工行为对酒楼造成严重利益损害者,由其本人赔偿全部损失责任,直至追究法律责任。注:1、在工作范围内,管理层知情不处理,给予双倍的扣分。2、每月扣分达50分者,作书面警告。3、每月扣分达100分者,作严重警告。4、每月扣分达150分者,作最后警告。5、超过200分者,给予开除,并扣发所有工资押金。6、因违反公司制度即时解雇者,没有任何工资押金。7、惩罚分为口头警告、扣发工资、撤职、留司查看,辞退等项。口头警告由部门负责人执行。扣发工资由部门负责人出具书面通知,经总经办批示后执行。8、撤职、留司查看、辞退、开除等处罚,由酒楼开会讨论,形成书面方件,由总经办批示后执行。9、以上规定望员工认真遵守,如屡次违反,视其情节加重处罚,直至辞退。10、各部门根据实际情况,依据本条例做相应的奖罚制度,经总经办同意后,均为有效条例。<九>员工岗位职责一、楼面部岗位职责楼面经理职责

1.服从公司总经办的督导,并监督部属工作,指导酒楼日常工作,分派组织工作任务,对其部门员工进行检测、评估、培训。

2.每餐巡视检查酒楼营业区域,督导各部门做好餐前准备、酒楼卫生、摆台、检查酒楼所需物品是否齐全,使用规范,保证酒楼服务的正常开展。

3.每餐开餐前开好班前会,检查主管人员及员工的仪容仪表、个人卫生,并督导各部按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况。

4.安排客人订餐、订座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务,处理客人投诉。

5.协调与厨房的关系,根据本部门反馈意见与厨部做相应的策略调整,了解当日沽清菜和特别推介菜,不断解决问题,提高服务效率与质量。积极协同其它部门工作。

6.负责对酒楼物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理,定期盘点。7.抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想动态,做好员工思想教育。8、制定本部门的各项制度,并报总经办审批实施。9.做好相关的营业分析,及时主动向上级反馈营业状况,并做祥细的营业计划。负责协同财务人员做相应的营业签单款回收工作。

10.对待工作不循私情,监督检查公司安全,正常营业状况,每日做出经理工作日志。部长岗位职责1.指定岗位上岗,并监督领班、服务员,给予顾客快速有效且有礼貌周到的服务。2.热情迎接新老顾客,督促下属完成指定工作,餐中及时帮助服务员解决困难,并处理问题。

3.检查、监督餐前的准备工作、卫生情况,餐台摆设是否符合标准,力求本组工作按服务程序和操作标准高质量、高效益的完成,确保酒楼的营运。4.熟悉酒楼菜式,了解并牢记是日常营业特色项目,并积极主动为服务员介绍,向顾客推销,合理的搭配菜式。5.检查区域及厅房订台情况,确保有足够的用品。6.主动热情的了解顾客需求,耐心听取宾客意见、投诉,正确解释,做好记录,并如实向经理汇报,自己如处理不好的客人投诉及时上报上级处理。7.观察并记录负责区域各台客人的服务情况及台数、位数。对每个下属下达简明提示,并随时协助工作,确保本区域良好顺畅地完成服务工作。8.除管好本区域员工做好工作外,并应关注邻近区域的台位,对其它区域给予必要的协助,答复客人之要求。9.做好本组员工当日出勤记录。10.确保菜单、帐单填写无误,以良好的服务态度为顾客结帐。11.认真完成上级下达的各项指令,执行每日、月盘点,并做好记录。12.确保自身仪容、仪表、仪态符合标准,并检查确保所有班次服务员”三仪”卫生标准。13.若需较长时间离岗,必须做好指定人员顶岗或保证区域服务、卫生要求,并报经理知晓。14.认真征询客人意见,填写意见卡,如实反映宾客意见和建议,并主动登记在意见本上,真诚迎送客人。15.身先士卒,带头执行遵守酒楼各项规章制度,认真做好班前班后例会工作和记录。16.以工作为重心,随时听从工作分配,服从上司安排,接受工作任务,合理分配,带领员工积极完成。17.定期及时了解员工的心理,归纳总结及时反馈给领导。配合好领导关心、体贴员工的生活需求。

18.监督员工执行工作的情况,根据情况中出现的问题及时调整,避免重大问题出现。

19.及时召集所属员工讨论、解决问题,并传达领导意见。

20.做好每天的工作日志。领班岗位职责

1.每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度,督导服务员认真落实酒楼与部门规章制度,发现问题及时纠正,做好班组领导工作。

2.每餐带领员工认真做好餐前准备,包括公司环境卫生、桌椅摆放、酒楼摆台、用品准备,保证开餐服务需要。

3.正式开餐后,督导跟台服务员、传菜员认真做好迎接客人、推销酒水、上菜等餐中服务。并亲自参加服务工作,确保质量标准,向上级汇报客人投诉。

4.餐后组织服务员并带头及时清台,整理好酒楼桌椅卫生,保持酒楼整洁和环境良好。

5.带头搞好本班组与其它班组的协调,互相帮助,主动积极解决可能出现的问题,起到良好的互助作用。

6.检查员工对公司物品的使用情况,出现问题及时纠正,检查结帐情况,防止跑单、错单。

7.将上级分配的工作任务,及时准确的传达给员工,并立即执行。

8.每天及时、准确了解客源量、单位,对重大人物的相关信息传达给服务员。

9.及时对餐台上菜速度、情况了解,及时催菜。

10.对所处理的问题进行记录,并相对应的进行反馈。

11.监督员工的一举一动,及时指出不合格问题,减少投诉。

12.带领本组(班)员工按要求按标准完成各项工作。服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从酒楼管理人员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其它特殊要求,做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前,按照领班和部长安排认真做好桌椅、公司卫生,公司铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加、撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间,‘请’字开头‘谢’不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人斟茶,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及酒楼的一切状况,以便达到更好的协作服务,使便捷优质的服务令客人满意。

9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

11.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。主动推销菜品,主动介绍,及时为客人结帐,但不要催客人买单,自己结帐时要自己先审单,避免单据出错。

13.餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌茶。

14.餐位不用的碗、碟或其它物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。15.要多巡台,巡台中要主动为客人加汤或搅动锅底和适时关火等餐中服务,同时留意台上物品是否与卡相符。16.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生和摆台,以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人看台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量、正常心态,接待好下一批客人。20．主动跟自己所点(看)台面的菜品出菜情况,同时注意传菜口的菜品,主动上菜。

21.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其它部门的情况,以便应答客人。迎宾员岗位职责

1.整理好仪容仪表方可到岗。

2.按时开大、小例会,了解每天新任务。

3.熟记店内常客、熟客的单位、职务、爱好等生活习性。

4.整理好本区域卫生。

5.按时按地站位迎客,使用规范、礼貌的服务用语。

6.站位过程中,不得打闹、聊天,随时留意顾客动向。

7.按规定礼貌迎客,并使用敬语,将客带入座位,并主动拉椅让座。

8.主动为客提物。

9.与其它部门做好协调,随时掌握预定情况。

10.注意包房门,轻开轻关。

11.如客人等位,要安排客人至等位座就座并及时为等候区的客人斟茶倒水。

12.熟记菜品的价格,并帮助点菜员点菜或服务员服务,做到一岗多能。

13.做到送客与迎客一样主动、热情。

14.值班人员坚守好岗位,不得离岗、串岗、早退,下班前做好相关交接工作,并对当日工作加以总结和记录。

收银员岗位职责

1.业务工作属于财务部,并接受楼面部的行政管理。

2.负责本岗位的餐前准备工作,做好商品的盘点、摆放及检查工作,并做好商品促销。

3.每餐负责清点营业金额,认真填写<营业日报表>,并依据规定数额领用备用金、发票、帐单。

4.熟知各种结算方式,做到为客结帐准确、迅速,做好找零和发票的递送工作。积极提高本职业的业务技能。

5.保持良好的仪容仪表,微笑服务,礼貌、敬语接听电话(您好,XX号为您服务),如客人到收银台买台,应主动起身问好并主动征询客人就餐意见。

6.熟知酒楼各类优惠措施及签字、转帐等手续,做好公司协议单位,VIP客人的结帐工作,不得违背酒楼财务政策,无优惠条件客人要求优惠时,要请示有关经理。8.把握好财务机密关,做到不该问的不问,不该讲的不讲,不该看的不看;做好相关签单的登记和回收工作。9.熟悉各菜式和各种售卖物品的名称、价格、准确收受客人应付费用,收款做到不错收、漏收、对各种钞票须认真验别真假。10.保管收银岗位物品,并做好清洁保养工作。11.每天认真检查,做到帐目准确,发现长款和短款,必须如实向领导汇报,保存所有帐单,并上交财务部。12.如有客人退押金,必须核实押金单方可退款。13.收银台货物短缺,应及时做好补货申请。负责酒水日常管理,每天营业前开出酒水领料单,由经理签字后备足酒水、香烟、酒单、餐巾纸、牙签、打包袋等低值易耗品,保证开餐需要。

14.每天搞好吧台、冷藏柜,酒柜卫生,擦拭净服务用具,预备好销售用品用具。熟悉酒水规格、特点、价格。

15.根据服务员开据的客人点酒单,及时准确地供应客人酒水,保证客人消费需求,提供优质服务。

16.每餐开餐前,通知服务员酒水供应情况,介绍新产品,以便调整酒水销售结构。17.每日营业终了,做好各种酒水盘点核对,保证帐目清楚、准确,不得随意添减酒水、香烟。做好每日盘存工作,总结当日销售,当日销售=日初存货+当日领料-日终存货18.备用周转金必须天天核对,不得以白纸抵库,一切营业收入现金不坐支,未经财务批准,不得在营业收入现金中支付任何部门和个人。19.服从上司管理及安排,负责辖区卫生工作,保持整洁干净。20.工作中应耐心学习、虚心请教,遇疑难问题,请教财务人员。21.工作中如需暂离岗位,须经上司批准,并注意钱款帐目安全,随好锁好收款机和钱柜。洗碗员岗位职责要求统一着工装上班,仪容仪表整洁。保持洗碗部整洁、卫生,不得在洗碗部堆放与工作无关的物品。上班时间要求全员定岗,分工合作,不得聚集闲聊,不得做与工作无关的事。重复练习、熟悉业务操作流程,最大化提高工作效率。认真做好本职工作,不得堆、倒家私,轻拿轻放,快速认真尽到岗位职责。保持所有清洗物品的清洁干净无油渍、污物,定时检查家私。完成每周家私漂白,定期自查家私清洗状况,根据清洗状况,及时补救或返工、漂白等,不断完善和提高。上班时间不得大声喧哗,保持工作岗位宁静,营造良好的工作环境。严格按照各班次岗位工作安排,晚班必须清洗完所有家私方能下班,早班必须保证厨房用料及用具能准时出料。认真遵守酒楼各项规章制度,上、下班按时打卡签到,不得迟到或早退。尊重上司,认真按时完成上司下达的各项工作任务。家私要严格分类摆放,大小分开,以控水为主,统一竖放整齐。保管好自身工作用品、物品,洗涤消费用品(如洗洁净、漂白水等)要提前通知负责人予以采买和申领。负责厨房家私清洗和运送,保证厨房清洗家私不积压。加强自身礼仪礼貌质素,随时保持与各部门的衔接、沟通、协调、配合。家私破损要严格申报,不得稳瞒谎报。二、出品部岗位职责:厨师长岗位职责:全面接受总经办督导,并认真执行公司下达的各项工作指令,认真监督执行酒楼各项规章制度。负责加工场所的全部工作安排、卫生并督促检查工作。经常走访市场,了解市场产品的相关情况,及时针对市场做相关菜品的调整。全面检查本部员工上岗前仪容仪表、个人卫生、工作面貌等相关事项,保证本部工作顺畅。了解员工的工作状况、生活状况、思想状况,正确引导帮助员工解决相应困难。及时与楼面部沟通,针对顾客的意见做出分析处理,与后勤部协商原材料的相应情况,做到各部门配合默契。制订整个出品的运作流程,不断完善整个运作中的相关细节,发现问题及时与总经办沟通,并做出相应的调整计划。经常更新菜式品种,对菜品的装盘多加考究,做到美观大方。随时注意设备的运行情况,如有异常情况应及时排除故障。每月定期向总经办汇报本部人员的工作情况,并对具体情况提出整改计划。主动向酒楼提出技术革新、加工工艺改进等意见。监控掌握正常生产所需的辅助材料,并做好祥细的使用情况记录。制定有关制度及措施,经领导批准后执行,组织本部门员工严格执行各项规章制度,确保产品质量和经济效率的提高及设备的正常运行。每月根据生产情况召开一次部门大会总结质量管理、设备管理的情况。对整个厨房的烹饪技术、食品卫生、节约节能、成本控制、综合培训与全面管理等方面全面负责。认真执行出品标准单的出品标准。协调厨房员工按不同的菜点要求实施操作。在保证菜色、形、香情况下,严格控制成本,禁止浪费。每月总结利润、成本核算,并做相关的方案、计划,提交总经办。做好厨师长的工作日志。炒炉岗位职责:带头遵守酒楼及本部门各项规章制度。协助厨师长管理好本部工作事务。认真听取意见,主动与楼面人员沟通,了解所出菜品的相关反映,并根据实际情况加以分析或调整。熟练掌握所烹饪菜品的烹调方法、味、型、色、香,不断进取,争取尽善尽美。了解市场原材料及相关的价格,根据顾客情况,及时开发新菜品。对厨工进行技能教导和相关协助工作。主动配合其它岗位做好相关的协助工作。结合自身菜品,定期分析客流状况,及时与厨师长协商,做下一步工作计划。不断学习,结合本身工作经验,研发适合本酒楼的特色菜品。砧板岗位职责:带头遵守酒楼及本部的各项规章制度。协助厨师长管理好本部工作事务,积极配合厨师长的全面管理。认真执行出品标准规定,按出品标准要求切配,不得自行增添或减少出品份量。要对不同菜品、原料进行刀功处理外,做到厚薄均匀,大小一致。掌握原料和成品的成本和质量,并对原材料、半成品、成品进行保管。组织整个厨房原材料的调配(订购和验收)以及原材料的使用计划等。准确盘点每日货品售卖数量,及时与楼面沟通。合理安排出菜顺序,做到张弛有序。了解各种原材料的价格,针对货品价格做相应的采购计划。不断进取,多加练习,对配菜的装盘做更好的建议。汤粉面岗位职责:全面遵守酒楼及本部的各项规章制度,服从酒楼的全面管理。严格按照出品标准单出货,保障出品份量。把好出品色、香、味、型,做到统一标准。负责区域卫生和保障出品的稳定。杂工岗位职责:全面遵守酒楼及本部的各项规章制度,服从酒楼的全面管理。全面学习各岗位基本技术,配合好每个岗位的工作顺畅。负责整个厨部的卫生,做到清洁干净。负责整个厨部原材的陈列,做到整洁并心中有数。在各岗位人员指导下进行操作。掌握各类用具的用途、器皿的使用和装饰工作。做到勤奋好学、吃苦耐劳。三、后勤部岗位职责仓库管理员岗位职责1．严格执行酒楼各项规章制度和工作纪律,按时上下班,工作时不擅离职守,并做好仓库的清洁卫生工作。2．全面负责物料及商品的入库验收工作。入库时,对进仓物品必须严格根据采购单按量验收,并根据发票名称、型号、规格、单位、数量、价格待填写验收单或收据,要严格把好质量关,不符合的货物应退回,发现问题要及时上报;3．验货时如发现质量不符合要求、数量差错,应拒绝收货并及时报告主管;4．在办理验收手续后应及时通知有关部门取货;5．填制每日收、出货汇总表;6．协助采购员,跟踪和催收应到而未到的物品;7．积极提出改进工作的设想方案,协助领导作好本部门的工作;8．有效地管理库房,具体负责酒楼商品和物品的保管和供应工作。9．不定期验收进仓物资,如发现不符合要求的,与相关部门核实后,报总经办。10．验收后的物资,必须按类别,根据物品的数量、性质固定位置堆放,做到整齐美观,并注意留通道,便于收发、检验、盘点、清查,并填写货物卡,把货物卡挂放在明显之处。11．商品和物料进出仓,要做到先进先出、后进后出,防止商品变质、霉坏,尽量减少损耗。12．仓库要保持通风干燥,根据仓库的环境、气温变化、通风条件,调节干、湿度和温度。要勤检查、勤晾晒,防止虫蛀鼠咬、霉烂变质。13．每日汇总票据,严格执行出、入库手续,按期登记明细账,定期盘点,按时填写报表,做到账物相符、账表清楚。14．熟悉所主管商品名称、规格、质量、数量,记好商品明细账,办理商品进出仓手续,要做到准确无误,账货相符,柜台需商品时必须及时出仓,使商品及时周转,提高资金利用率。15．严格执行仓库的安全制度。库内严禁吸烟,上下班前后,对仓库的门窗、电源、消防器材、货垛等进行安全检查,防火,防盗,发现隐患及时处理,保证物资和库房的安全。16．努力完成领导交办的其它工作。17．仓管员对自己的商品要经常巡查,以便及时发现问题,对存放时间长的滞销商品要及时向采购反映,以便能及时作出处理,有责任提高商品销售信息,以利适销对路,减少积压商品。18．对工作认真负责,明确自己的业务范围,了解所有货物的名称,用途,性质,产地,购销处(包括经手人和联系方式)分批数放置清楚,按日期先后作出准备。19．每一天一小检,每十天一大检,种种货物是否要入货,或要进多少,按年度、季度、时令作相应的变化。按其销量大小和保存期限,都要购进配备齐全。20．对用具(不属于食物的物件),凡经仓库签名的,都必须进行认真登记,发配给哪个部门必须有专册登记,以监督其流失或消耗情况,定期清点各部门用具是否完好(刀、杯、酒精炉、水果刀、开酒器、碗筷、盘碟等用具)。21．对进货验货要认真,经常作市场调查,对其质量及价格进行比较,选择好用、便宜、就近进行交易。22．把好仓库关卡,对出库物件无论大小部门都要进行登记,签上经手人,每天核算出库成本,分析出库的多少是否与生意的好坏成正比,发现异常情况,当时当天要出面干涉或过问,必要时上报总经办,力求把其做细做好。采购员岗位职责1、主动向总经办汇报请示工作,沟通市场信息。2、接待来访业务单位要热情有礼,讲话注意分寸,保守企业秘密,签订合同一定取得总经办同意。3、经常到柜台和仓库了解商品销售情况,以便因订购,积极组织适销对路的货源,防止盲目进货,尽量避免损耗霉变,挽回商品损失。4、要勤跑,勤联系,多到其它商场了解商品行情及经营方法,每天外出联系业务做好记录,回来须整理好当天的来往单据,及时把购货的数量,单价及市场的零售价提供给仓管员。5、采购商品要分清商品质量,以同质最低价格购入。6、按质按量采购每日所需物品,保证营业场所正常运转。保安岗位负责职责保安部是酒楼不可缺少的一个职能部门,它是公安机关在酒楼进行安全防范的重要辅助力量。它的主要任务是保障宾客安全,维护酒楼治安秩序,及时发现和打击违法犯罪活动,保护酒楼各项设施和财物安全。保安必须坚决执行”谁主管,谁负责”和群防群治的原则。每一位员工都要有强烈的安全意识,严格执行安全责任制。各部门、班组的第一把手为该部门、班组的当然治安消防安全负责,对消防安全负有全面的领导责任。保安部门在主管直接领导下,执行主管的指令,负责督促检查保安规程各项款的落实。保安具体职责是:1、做好”四防”(防火、防盗、防破坏、防治安事故)安全教育。2、落实各项安全保卫责任制。3、对全酒楼实施安全监督。4、协助做好接待和安全保卫。5、严格治安管理,重点抓好除”七害”工作,协助查控可疑人员和被司法机关通缉的案犯。6、查处酒楼发生的案件与事故。7、做好酒楼停车场的车辆停放工作。8、完成总经办或上级交办的其它事项。9、勤劳、勇敢、正义、真诚是保安的本性。10、做好本职工作,认真地做好看更的交接工作,全面检查水电是否有浪费的迹象,物品是否乱放,并汇报总经办。11、收档完毕后,除在酒楼内留的员工,其它人员不得逗留、进出。12、看值时间,不得随便动(食)用酒楼的物品,违者按章办事。<十>服务形象礼仪管理为了进一步规范员工行为,树立良好的个人形象和企业形象,经过管理研究决定,特制定此形象礼仪管理标准。一、仪表修饰1、面容:女员工不浓妆艳抹,不戴耳环、首饰、项链,淡妆上岗;男员工不留小胡须。2、头发:发型符合规定,男发不盖耳遮领,女不梳披肩发,头发要梳理均贴,不可蓬乱。3、服装:上班着工作服,整洁、挺直,不卷衣袖、裤腿,勤换内衣、衬衫,工作牌戴在左胸上方。4、卫生:刷牙、漱口、洗澡、无体味,上岗前不饮酒,不吃蒜、葱等异味食物。5、手:勤剪指甲,勤洗手保持整洁,防菌防病。6、鞋:工作时间穿黑色皮鞋、布鞋。皮鞋光亮,步鞋无尘无污,不赤脚穿鞋,不穿拖鞋。7、手饰:除订、结婚戒指、手表外,不允许佩戴其它手饰物品。8、手势:在引导或服务过程当中所用手势:四指平行,手心朝上与垂直平面距离45度左右,手不宜过高过低,与已腹胸之间平行。二、行走1、姿态:挺胸、收腹、沉肩,身体重心略向前倾,低抬腿轻落步,不出大声音,男不晃肩,女不扭腰,走态自然大方,精神饱满有朝气。2、头部:不摇头晃脑,不昂首过高。3、目光:平视前方,用余光照顾两侧及上下,不左顾右盼或斜视。4、手臂:垂直,前后自动摆动20度,手不插口袋,不打响指,不与人勾肩搭背,拉手。5、步幅:不迈碎步不跨大步,每步约45公分。6、步速:不奔跑、跳跃、不懒散,一般情况下每分钟90步,迎面来客时应减速每秒钟一步。7、路线:空旷地带靠边走,不斜穿大厅,走廊走中心两边,拐弯处走大迂回线,错身时互相不干扰。8、引路:走在客人前方两侧,用余光回顾客人是否跟上,不宜行走过快,拐弯处应回身配合手势做引导状。9、礼让:迎面来客人时应侧身就让,不近身超越,不在二米距离内尾随客人,感到后来客人行速较快时应避让不与客人争道。10、检查:注意检查电灯、电线和其它设施的状况,随时清理障碍,进行安全养护。三、站立1、姿态:挺胸、收腹、沉肩,不得前倾后合或依靠她物。2、头部:端正,不东张西望,摆头晃脑。3、目光:目光平视前方。4、双臂:双手自然后握,手不插兜、叉腰。5、双脚:双脚略分开15公分,严禁使用里外八字站,不前后叉腿或单腿打单。四、说话1、语言:使用汉语普通话,不加任何土语、粗语。对熟悉的客人可用其家乡话交流。2、姿态:说话时正面面对客人双手后握,即使客人说坐也不能坐下,不可用手指人,不可看表。3、声音:以对方听清为准,切勿过高或过低使客人感到费神。4、距离:与客人保持0.51米,如距离太近要自然后退,避免唾液溅及客人。5、目光:目光平视客人,不盯视对方眼睛,不目眨定睛。6、打招呼:遇新入店客人表示欢迎,要记住客人姓名,适时使用点头礼,发现客人要与已交谈时应主动询问,使客人倍感亲切。7、倾听:客人与已交谈时要专注倾听叙述,切不可打断客人的谈话,重视客人意见和要求。8、回答:有问必答,不含糊其辞,不乱作解释,不说不知道的话而要说帮助联系和打听,凡事有交代,语言简练准确。9、称赞:称赞客人要恰当,不宜过分。使客人身心舒畅,适时适度。10、谦虚:凡事不可自夸自擂,也不可有意贬低自己。11、致歉:打断干扰客人时要致歉,工作和服务出差错时要道歉。12、致谢:得到客人帮助,协助和谅解时要致谢。13、纠纷:在任何条件下都不与客人争吵,控制感情,避免冲突,事后上报,树立客人永远是正确思想。14、同事交谈:保持较近距离,不大声喧哗,不谈笑风声,不交头接耳,避免扰客。15、结束谈话:结束谈话时要说再见,要面对客人后退两半步,再转身离开。<十一>酒楼卫生检查标准厨部:卫生区域保持地面清洁无积水、无明显垃圾。所有厨具用品干净整洁。所有调味品摆放有序,干净,无污物。所有厨具家私摆放有序,干净。灶台清洁干净,无杂物。原材料生熟分开,保证不串味,不走味。随时保持刀具和用具的清洁。厅房:1、经常通风,空气清新无异味。2、窗台、玻璃洁净无尘土。3、桌面、灯具无尘土,开关无污物。4、地面、墙面清洁卫生,无杂物、无尘土。5、墙面、地脚线干净,无尘土。6、无蜘蛛网,无蝇,无鼠,无蟑螂、无小虫等。7、服务用餐用品及时检查、保洁、勤更换。8、走廊地面及墙面保持清洁卫生,无杂物、无尘土。9、房门及门牌无污物,房门玻璃洁净,无污物。10、随时保持傢俬无破损、油污、水滴,玻璃器皿洁亮、透明、无杂物。大厅:1、随时保持辖区内地面清洁卫生。2、保持墙面卫生无灰尘,保持窗台、玻璃清洁、明净。3、盆栽要求无灰尘、杂物、垃圾,保证美观、整洁。4、墙面、大门无尘土,无污物,随时保持洁净。5、随时检查保持傢俬无破损、油污、水滴。6、保持饭市开餐前桌椅、台布整齐干净、整洁、美观。7、玻璃器皿洁净、透明。8、空气清新无异味。9、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫等。10、地角线干净,无尘土杂物。11、所有备餐物品用品整齐摆放,干净卫生。12、所有厅面装饰及相关用具干净卫生。洗手间:1、随时保持清洁卫生,及时清扫。2、面盆等无污物,清洁卫生。3、便池无水锈、尿碱、污物,清洁卫生。4、地面无杂物,门手无污物。5、玻璃无尘土,洁亮。6、墙面洁净卫生,无尘土,无杂物。传菜、洗碗:1、保持所辖区域地面、墙面干净无尘土,无杂物。2、所有备餐傢俬清洁干净,摆设整齐、无破损。3、所有洁具、用具卫生、整洁。4、做到无蝇、无鼠、无蟑螂等。吧台1、物品整齐摆放、无灰尘。2、地面、台面、干净、卫生、无杂物、尘土。3、用具归放整洁、卫生。4、冰箱干净卫生,所有物品摆放整齐无异味、无杂物。<十二>、员工休假制度1、根据酒楼的实际情况暂由各部门主管视本部门人员情况、工作量安排至少二天轮流休息日休假。员工结婚,可享用有薪婚假三天,若配偶在外地居住,本人需前往完婚者,酒楼酌情另加路程所需天数,以示照顾。员工直系亲属亡故,可享用有薪丧假三天,如需前往亡故者居住地区治丧者,酒楼酌情另加路程所需天数,以示照顾。员工请假,需要先填写”请假条”,经批准后,方可离开,否则按旷工论处。在以上休假中,均包括公休假日,法定假日视工作情况加休一天。在法定假日,酒楼视经营情况决定是否放假,已批准请假回家探亲的,视请假处理,未请假回家者,视旷工处理。<十三>、考勤制度员工必须按酒楼所编排更期工作岗位任务及上、下班时间,未经上级同意,不得擅自调换工作时间,岗位及休息日,违者按旷工处理。员工上、下班须打卡。上班迟到或早退10分钟内扣当天工资5分,10－20分钟(含20分)扣10分;20－30分钟(含30分)扣20分;30－60分钟(含60分)按旷工半天处理;超过60分钟作旷工一天处理。病假必须由人民医院出具证明方可生效,否则当事假处理,病假一天扣一天工资。请事假须提前二天向部门负责人处申请,并报总经办。经批准事假时间期限内方能生效,按工资总额扣除实际请假天数工资双倍(特殊情况除外)。电话请假或委托她人请假一律无效。旷工一天扣除日工资300%。旷工超过三天(含三天)可作开除处理,并按旷工条款扣罚至当事人来酒楼处理当天(含当天)截止,如工资不够扣除,剩余部分罚款则由当事人补足。由于旷工、工作失误或恶意破坏造成酒楼损失酒楼保留追究经济损失及法律责任权力。迟到、早退按有关规定处理,连续三次迟到10分钟以上者,酒楼有权将其做进一步处理或辞退。<十四>员工的工资福利制度一、本酒楼见习人员根据工作岗位,由酒楼核定见习期工资,普通员工(含服务员、洗碗工、传菜工等等各种杂工)月基本工资为700元,管理人员见习期月基本工资为900元。除根据实际情况制定工资级别外,本酒楼员工一律执行酒楼的工资标准。因工造成工伤工资待遇及医疗费用报销办法:工伤造成重伤需住院治疗,住院治疗期间按所属岗位人员基本工资全额计发工资。工伤造成轻伤无需住院治疗的,工伤三天内按所属岗位人员基本工资全额计发工资;三天后按实际情况计发基本生活费标准工资。工伤医疗费用报销:工伤必须到人民医院以上的正规医院治疗,凭医院正式发票报销医疗费用。住院治疗期间伙食费按酒楼规定标准给予报销,陪同人员按每日8元以内的标准。请病、事假不计发工资。附:员工工资管理办法级别基本工资岗位津贴效益工资工龄工资补贴奖金合计一级700二级750三级800四级850五级900六级1000七级1100八级1200九级1300十级1500十一级1600十二级1800十三级十四级2200十五级2500十六级2800注:1、以上为转正后的起步工资。根据不同的工作岗位视本人的工作能力而定。2、基本工资是根据员工的岗位质量、效率等方面而定,可升可降,每月重新评定一次,可升可降。3、岗位工资根据不同的岗位进行津贴。原则上领班级100元,部长级300元,主管级500元,部门经理级800元进行发放。五、因业务紧张而雇请的临时工,工资按日计算,工资额度按实际情况而定。六、效益工资是根据酒楼的经营业绩和管理个人为本酒楼创造的效益来衡量和发放。七、工龄工资是根据在本酒楼服务的年限来进行发放,原则上一年的工龄工资为30元。八、补贴是酒楼根据酒楼经营状况,对员工相关福利发放以补贴的形式进行发放。<十五>、财物管理制度为搞好酒楼管理,节约费用,降低成本,杜绝一切不合理的支出,防止资产的流失,根据有关财务制度和规定,并结合本地区、本单位的实际情况,制定本制度;总则财务管理是企业管理的关键环节之一,酒楼的所有人员必须遵守国家以及酒楼有关财务法规,严格执行本制度,酒楼一切资金往来调用按实际情况,高效使用合理流通的原则,采用总经办审批制,由财务人员把关、实施;现金的管理收银人员应严格按财务制度要求,做现金收入使用日记账的登记工作,每日必须盘点库存现金,保证账款相符。每月进行一次在酒楼相关领导、会计监督下的现金的清点、盘库、对账工作,发现问题及时处理。库存现金金额核定在元下,大额现金必须在当天交由总经办,决不允许财务人员及相关人员私自保管现金。违者给予相应的行政处分,因此而造成的被盗、遗失等损失概收本人承担一切赔偿责任,甚至追究法律责任。有关业务人员、管理人员因公需借现金时,应填写借款单,经总经办审批签字后,方可借款。正常的采购开支借款由借款人填写相关的借款手续可直接予以借款,其它人员借款必须凭总经办签名确认的借款单进行借款支付。资金严禁借给任何个人及超出本酒楼以外的其它用途使用。所有借款单均需及时入账,不得以白条充抵库存现金。酒楼的业务往来,费用开支应避免使用大额现 金,数额较大时应经过银行结算,必须由总经办批准确认后方能予以支付。有关业务人员、管理人员收回的账款,应在当天营业时间内送交财务人员入库。严禁私人保管现金、支票、汇票等票证,违者以挪用公款论处。费用开支管理本酒楼的一切费用报销必须及时办理,发生后一周不报销的,财务人员有权不予审核报销,特殊情况由总经办批准后方可报销。费用报销程序:(1)、费用开支发生后,经办人员及验收人员在原始单据上详细注明:费用用途、准确数量事项并签名,大额费用必须有证明人签字,经办人员根据以上资料填制<费用报销单>并粘贴好后报批。(2)、自行采购物货必须祥细填写采购单价及数量,如无报销单据者,可自行开采购数量分类明细单或现金支出单进行报销,但所有报销单据必须要求采购人员、验收人员和部门使用人员至少两人以前签名方可报销。(3)、定点采购和定点修理发生的费用,经办人应在一式三份的原始凭单上签字并带回酒楼二份,连同所购物品交有关负责人验收并自己签字,然后将签字齐全的原始凭单二联交财务保管,财务人员交其中一联到总经办,定点单位结款时凭发票和经办人签字的另一份原始凭单核对无误后方可结款。(4)、总经办审批:经办人将填制好的<费用报销单>交由总经办审批,审核内容:①费用项目是否与有关工作安排相符;②费用金额是否合理,与事先审定额度是否一致;③报销手续是否齐备。如有不符或有违本制度的相关规定,总经办有权不予报批,退回经办人自行处理。(5)、财务人员审核:经办人员将审批后的<费用报销单>交由财务人员审核,审核内容:①报销内容是否符合国家财税法规及本酒楼的财务制度;②报销金额是否准确无误;③报销的原始凭证是否真实,内容是否完整,签字是否齐全。确认无误后中,财务审核人员方可审核签字,否则对一切有疑问及违反制度的开支,财务人员有权拒绝审核报销,严格把好财务关是财务人员的神圣职责。(6)、财务人员将以上程序审核审批完备的单据做帐存据保留,备审计核查。4、根据业务性质、用途按部门由部门负责人负责申请,经总经办批准、会计人员审核后,出纳人员根据手续齐备的付款通知单付款。如需预定借现金,应在事情办完后的十六小时内办理报销手续,多余金额退回财务部门。5、日常费用的安排与报销:本酒楼的日常费用,如水电费、电话费、房租、工资等费用支出,财务部应提前做好资金筹措计划安排,确保各项工作的顺利进行,如工作失误而引起的停水、停电等损失,由财务部负责。6、差旅费报销规定:①出差人员在市内出差,应乘坐公交车,不得坐出租小车。②出差住宿标准:凭旅馆及招待所的正式发票,每天每房标准100元以内。经理以上的管理人员出差住宿标准:每天每房标准200元,住宿超过标准的部分由个人承担;③出差人员伙食补助:不分途中和住宿,每人每天补助标准为:30元。7、员工因公出差回来后,应在三天内呈报出差报告书并报销完毕,不得拖欠挪用分款。五、应收回笼资金的管理1、财务人员应随时核实本酒楼与往来客户应收,应付金额的正确性,一致性,发现差错应及时处理,不留后遗症。2、做好应收回笼资金的登记工作。对应收单位款项金额应在当日完整、准确、及时地反映出来,以便领导对全盘工作的决策和各项工作的顺利进行。3、为搞好资金的运作,提高资金的使用率和周转次数,消费签单款实行发生制管理,具体做法:(1)应收帐款以买单时签单为发生日;(2)资金回笼以到帐日为回笼记帐日;(3)每次签单及资金回笼,财务部均应设有专人负责统计、核实、记帐;(4)资金到帐后,财务人员必须收回当日通知财务部专管人员到帐金额、汇款单位等情况,再由专管员负责当日记入相应帐册;(6)有关人员收回现金、票证、应在十六小时以内,送交财务进帐后,并做好记帐工作;(7)财务人员应及时反映应收帐款的状况随时供领导调阅,不得延误。六、合同管理1、准备专用合用管理文件袋,将所有往来合同进行分类管理,做到有章可循。2、酒楼内的各种客户资料要求分类管理,特别是会员客户要做到档案备查和积分快速备查。3、对消费签单的合同要求专项管理,并按合同要求,做好结款服务。财务人员应与楼面部人员配合按时催应收款;如确因实际困难未能签订合同的,经手人应在充分了解客户的资信情