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体NNASIT/NNAS034—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1T/NNAS034—2025烟熏马肉加工技术规程GB1886.233食品安全国家GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生4加工场所4.2配备干燥机器、烟熏箱、冷却机器等设施设备。4.3进行原辅料选择、原料验收、清洗、修整、腌制、包装工序的车间温度控制在0℃~10℃。2T/NNAS034—20255.2.1原辅料选择5.2.1.1原料使用符合GB2707规定的5.2.1.2辅料为食用盐、香蓼、维生——其他辅料符合相关的食品标准和有关规定。5.2.2原料验收光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，弹性良好，具有马肉固有的气味，无异味的原料肉进入验收后8h内无清洗计划的原料肉置于0℃~4℃的冷藏库暂存，保持原料肉中心温度为0℃~4℃。5.2.4冷冻5.2.5解冻冷冻原料肉置于0℃~4℃的冷藏库解冻。解冻后色泽、气味正常的原料肉进入清洗工序。5.2.6清洗将原料肉放入洁净的清洗池中，用流动水喷淋，去除血污、肉表浮油等污物。5.2.7修整去除淋巴、淤血、碎骨、毛发等不可食用部分，切成块、片、条5.2.8腌制滚揉，置于0℃~4℃的冷藏库里进行腌制。腌制时间根据原料肉的部位、规格及产品风味要求等因素5.2.9熏制5.2.9.1将腌制后的原料肉排挂于烟熏箱3T/NNAS034—2025求等因素确定。宜在箱内温度50℃~80℃,箱内相对湿度3540％的环境下，熏制原料肉4h～10％～％，5.2.9.3产品含水量为4050表面呈均匀的棕红色至棕褐色，具有明显的烟熏香气时为熏制完5.2.10冷却采用自然冷却或设备冷却的方式进行，自然冷却时将熏制后的原料肉置于15℃~25℃、相对湿度％～％，5.2.11包装5.2.12冷藏包装

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