加油站便利店卫生管理制度

加油站便利店卫生管理制度管理层级责任主体详细管理标准与操作要求1人员卫生管理1.1在岗人员健康管理便利店主管、全体在岗员工新员工入职前必须完成健康检查，取得市场监管部门核发的有效健康合格证明后方可上岗，未取得健康证明或健康证明过期人员严禁上岗；便利店主管需建立全员健康管理台账，一人一档存档健康证明复印件，台账需明确记录员工姓名、入职时间、健康证发证日期、有效期、到期提醒时间、临时离岗处置记录等信息，健康证到期前30天，主管必须提醒员工完成复检，换发新证后方可继续上岗。员工若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含甲肝、戊肝）等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全卫生的疾病，不得直接从事食品经营相关工作，必须主动报备离岗治疗，康复后需提供公立医疗机构出具的康复证明，经便利店主管核验后方可返岗。员工在岗期间若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽喉疼痛等症状，必须立即停止工作，离岗休息排查，不得带病上岗，尤其是直接接触食品的操作人员，带病上岗一律按违规处理。若加油站所在地发生区域性公共卫生事件，需按要求每日开展体温监测，体温异常者不得上岗，必须按属地防疫要求完成排查后才可返岗。1.2在岗个人卫生管理全体在岗员工所有员工上岗必须穿着统一清洗消毒后的干净工服，工服每周至少更换清洗2次，若沾染油污、食物残渣等污渍必须立即更换，不得穿着脏污工服上岗；必须佩戴统一工帽，头发全部塞进工帽内，不得露发披肩；指甲长度不得超过指尖，不得涂抹彩色指甲油、做延长美甲，不得佩戴戒指、手链、手镯、过长耳钉等外露饰品，避免污染食品或挂钩刮破商品包装。员工上岗前、便后、处理完垃圾、接触过现金/公共设备/不洁物品后，必须严格按照七步洗手法清洁双手：①掌心相对，手指并拢相互揉搓；②手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行；③掌心相对，手指交叉沿指缝相互揉搓；④弯曲手指使关节在另一掌心揉搓，双手交换进行；⑤一手握住另一手拇指旋转揉搓，双手交换进行；⑥将指尖并拢放在另一掌心揉搓，双手交换进行；⑦揉搓手腕，双手交换进行，全程揉搓时间不得少于15秒，冲净后用一次性擦手纸擦干，不得共用毛巾擦手。员工不得在经营区域内吸烟、嚼槟榔、挖鼻孔、抠指甲、对着商品咳嗽打喷嚏，若需咳嗽打喷嚏必须用手肘或纸巾遮挡，事后立即洗手；直接接触即食食品、散装食品的操作人员，必须佩戴一次性食品级手套和医用口罩，手套破损或接触过不洁物品后必须立即更换，不得重复使用。员工不得穿着工服进入卫生间、加油站加油作业区等区域后直接接触食品，回到食品操作区前必须重新洗手消毒。1.3操作过程卫生规范理货员、收银员、食品操作人员理货过程中，掉落至地面的商品，无论包装是否完整，必须捡起后先清洁消毒外包装，检查包装无破损、无污渍才可重新上架，若包装破损或商品被污染必须直接下架报废，不得继续售卖；整理食品排面时，不得用手直接接触即食食品，需借助工具或手套操作。收银过程中，收讫现金、扫码完成后，若需直接接触顾客购买的即食食品，必须更换干净手套或洗手后再拿取，不得用接触过现金的手直接接触裸装食品；给顾客封装食品时，不得将手部伸入包装内接触食品，必须用包装纸或食品袋托住食品完成封装。食品试吃推广过程中，试吃台必须配备防尘罩，试吃工具每4小时更换消毒一次，试吃产品摆放时间不得超过2小时，超过时间必须全部丢弃更换新的试吃品，不得继续摆放；试吃过程中产生的垃圾随时清理，不得堆放在试吃台周围。员工不得在便利店经营区、存储区进食，如需用餐必须在专用员工休息室进行，不得在商品货架前、收银台后吃东西，避免食物残渣掉落污染商品和环境。2经营区域环境卫生管理2.1入口迎宾区早班理货员入口处防滑垫每日班前必须抖动清理掉粘附的泥沙、杂物，每周用中性清洁剂整体刷洗一次，晾晒干燥后放回原位；阴雨天气时，每2小时拖干一次入口处地面，摆放醒目的防滑提示牌，避免顾客滑倒。入口玻璃门、门把手每日班前擦拭一次，营业过程中每2小时清洁一次，及时擦除门体上的指纹、水渍、污渍，保持玻璃通透干净，门把手无粘腻感；入口两侧墙面每周擦拭一次，无积灰、无乱贴乱画。入口处公共垃圾桶，垃圾容量达到三分之二时必须立即清理更换垃圾袋，不得让垃圾溢出桶外；垃圾桶外壁每日擦拭一次，去除粘附的污渍、油污，每周用含氯消毒剂消毒一次桶内壁，避免滋生异味和蚊虫。入口门楣的发光灯箱、广告牌，每周清洁一次表面灰尘，清理灯箱内蚊虫尸体，保持灯光明亮、外观干净。2.2商品陈列区-非食品区责任区域理货员货架顶部每月清洁一次，不得堆积杂物、积留灰尘，所有放置在货架顶的物品必须整齐码放，定期清洁；货架层板每周擦拭一次，清理层板缝隙、边角的杂物、碎屑，不得留下卫生死角。商品排面每日整理两次，整理过程中用半干干净抹布擦拭商品外包装，去除表面灰尘、污渍，不得留下水渍导致包装受潮发霉；堆头促销商品，每日整理堆头框架，擦拭框架表面灰尘，清洁堆头内掉落的杂物，地面有污渍随时清理。汽车用品、润滑油、燃油宝等化工类商品，必须单独陈列，若出现泄漏必须立即清理，吸附泄漏物的抹布、沙土必须单独封装丢弃，不得和其他垃圾混放，泄漏区域必须反复消毒，去除异味。2.3商品陈列区-食品区责任区域理货员、食品操作员预包装食品区：每日班前、班后各开展一次效期排查，过期、包装胀气、漏气、破损、污损的商品必须立即下架，不得继续摆放在货架上；商品摆放遵循先进先出原则，旧生产日期商品摆放在靠前位置，新生产日期商品摆放在靠后位置，避免商品过期变质；冷藏展示柜玻璃门每日擦拭两次，及时擦除指纹、水雾，保持通透，定期清理柜底积水，柜内商品摆放不得挡住出风口，保持制冷效果。散装即食食品区：所有散装食品必须配备防尘盖、防尘罩，裸露摆放的商品一律按违规处理；取货用的货勺、夹子每日下班后必须全面清洗消毒，放置在专用消毒容器内存放，不得直接放在散装食品内过夜；新增散装食品时，必须先倒出剩余旧商品，清洁消毒容器后，将旧商品放在下层，新商品放在上层，避免旧商品长期积压过期；容器每周整体清洗消毒一次，掉落在容器外的散装食品必须全部丢弃，不得重新装回容器售卖。熟食热食区：操作台面每2小时清洁一次，掉落在台面上的熟食必须直接丢弃，不得重新售卖；熟食展示柜玻璃每日消毒三次，及时擦除油污、水渍；关东煮、炸串等热食设备，每日下班后必须倒掉剩余汤底、废油，彻底刷洗锅体、槽体，用含氯消毒剂消毒后晾干，次日更换新的汤底和用油；保温柜每日下班清理完残留食物后，开启紫外线消毒灯消毒30分钟后过夜，不得残留食物残渣。冷藏冷冻食品区：冷冻柜每半个月除霜一次，霜层厚度超过1厘米必须立即除霜，避免影响制冷效果；柜体内壁每周擦拭一次，无结冰、无异味、无食物残渣；生肉类冷冻食品和即食食品必须分层存放，生熟隔离，不得混放导致交叉污染；每日两次记录冷柜温度，冷藏食品保持0-10℃，冷冻食品保持-18℃以下，温度异常立即报修。2.4收银服务区当班收银员收银台台面随时整理清洁，顾客携带生鲜、漏油、带泥商品结账后，必须立即擦除台面上的污渍、水渍；每日下班必须用消毒湿巾擦拭扫码枪、收银键盘、密码键盘、刷卡器、收银显示器等设备，每两小时对高频接触的密码键盘补充消毒一次，避免交叉感染。收银台下方缝隙、死角每日下班清理一次，不得堆积烟头、碎屑、零钱等杂物，保持干净无积灰；收银台旁的垃圾筒垃圾容量达到二分之一必须立即清理，不得溢出；装钱的收银抽屉每周消毒一次，去除异味，沾染上油污、水渍必须随时清洁。收银台摆放的公共免洗消毒凝胶，剩余容量不足五分之一必须立即补充，不得放置空瓶，凝胶过期必须立即更换。2.5休闲用餐区中班理货员顾客用餐离开后，必须立即清理桌面，丢弃残留垃圾，擦拭桌面油污水渍，更换沾污的餐垫；清理用的抹布必须是专用的餐饮区抹布，使用后立即放入消毒桶浸泡，不得重复使用未消毒的抹布。地面掉落的饭菜、汤水必须立即清理拖干，摆放防滑提示牌，避免顾客滑倒；桌面摆放的调味瓶、纸巾盒每日下班擦拭一次，每周消毒一次瓶盖，无油污粘腻感。休闲区的空调风口、风扇叶片每周擦拭一次，无积灰、无蚊虫尸体；座椅缝隙每日清理一次，不得残留食物残渣、纸屑；免费供应的开水器每日下班排空残留水，清洁内胆，出水口每周消毒一次，无水垢、无异味。2.6公共卫生间值班保洁人员（无专职保洁则由当班员工轮值）便池、马桶每使用一次产生污染后必须立即清洁，保持便池内外无黄垢、无污渍、无异味，冲水顺畅无堵塞；洗手台台面每小时擦拭一次，无水渍、皂垢，镜面干净无水印、无污渍。地面每小时拖干一次，保持干燥无积水，随时摆放防滑提示牌；洗手液、卫生纸空瓶后必须立即补充，不得断供；垃圾筒垃圾容量达到二分之一必须立即清理，不得溢出。卫生间墙面、隔断、门每日消毒一次，无污渍、无积灰；排气扇每周清理一次灰尘，保持排风通畅，每日至少喷洒一次空气清新剂，无明显异味。地漏每周疏通消毒一次，放置除臭丸，避免堵塞反味；卫生间出入口放置防滑地垫，每日清洁一次，保持干净无泥沙。2.7仓储后场便利店主管、责任理货员仓库所有商品必须离地离墙堆放，距离地面、墙面均不小于10厘米，保持通风干燥，避免商品受潮发霉；商品按品类分区存放，不同批次、不同效期商品分开码放，不得混放。地面每周拖洗两次，墙面每月擦一次，无积灰、无杂物、无鼠粪；报废商品、临期商品必须放在专门的隔离区域，加贴标识，不得和正常在售商品混放。清洁用品、燃油宝、润滑油等化工类商品必须单独分区存放，和食品存储区的距离不小于1米，不得和食品放在同一货架，避免泄漏污染食品。员工休息室保持桌面整洁，床铺干净，垃圾每日清理，不得存放有毒有害物品、易燃易爆物品，不得堆放私人物品占用公共空间。3商品卫生管理3.1进货验收卫生收货员所有商品进货必须核验供货商资质，食品类商品必须核验批次检验合格证明，进口商品必须核验报关单和检验检疫合格证明，资质不全、证明缺失的商品一律拒收，不得入库。商品外包装检查，破损、污损、受潮、发霉、被水渍污染的商品一律拒收；预包装食品检查生产日期和保质期，距离保质期不足三分之一的商品（特殊促销商品经供应商承诺可退换的除外）一律拒收，过期商品直接拒收退回。冷藏冷冻商品收货时必须测温，冷藏商品中心温度高于10℃、冷冻商品中心温度高于-18℃的一律拒收，不得入库；收货完成后，冷藏冷冻商品必须在1小时内移入对应的冷柜存储，不得在常温环境下放置超过1小时，避免商品变质。收货过程中掉落的商品、破损的商品必须单独存放，不得混入正常商品入库。3.2存储卫生管理仓库管理员、理货员食品和非食品必须分开存储，即食食品和生鲜食品必须分开存储，有毒有害的清洁用品、化工商品必须密封后单独存储，避免交叉污染。散装食品必须密封存储，加盖防尘防鼠罩，避免落灰、被蚊虫老鼠污染；预包装食品堆码不得超过规定高度，避免压坏包装导致泄漏变质。冷柜存储商品每日两次测温，做好温度记录，温度异常立即报修，及时转移商品到其他冷柜，避免商品变质融化；存储过程中发现包装破损、商品变质、有异味的，必须立即取出，单独存放报废，不得污染其他商品。仓库必须定期通风，梅雨季节每日通风1小时，避免空气潮湿导致商品发霉。3.3临期过期商品处置便利店主管、理货员每日班前班后两次排查商品效期，排查记录签字确认，漏查导致过期商品上架的追究责任人责任；临期商品必须移到专门的临期促销区，加贴醒目的临期标识，明确告知顾客效期，不得将临期商品混在正常商品中售卖隐瞒效期。过期商品必须立即下架，放入专门的报废封存柜，做好登记，记录商品名称、批次、数量、下架日期，每周统一集中销毁，不得退回供货商重新流入市场，不得私自分给员工食用，不得转手售卖。销毁过期商品必须有两名工作人员在场监督，签字确认销毁记录，留存档案备查。4设备设施卫生管理4.1制冷加热设备卫生设备操作员、便利店主管冷藏柜、展示柜每周擦拭一次内壁，清理柜底积水，每月清理一次冷凝器表面的灰尘，保证制冷效果；冷冻柜每半个月除霜一次，柜内有异味时用食用活性炭吸附去味，不得使用刺激性气味的化学除味剂，避免污染食品。加热设备中的炸炉，每日打烊后滤除油渣，外壁擦拭干净，每周彻底更换一次用油，清洗油槽，去除残留油污；关东煮锅每日更换汤底，彻底刷洗锅壁，消毒后晾干；保温柜每日清理残留食物，开启紫外线消毒30分钟，保持柜内无油污、无食物残渣。所有设备外壁每日擦拭一次，无油污、无积灰，保持干净。4.2公共接触设备卫生当班员工自助收银机、共享充电宝、饮水机、充电插座、门把手等高频接触的公共设备，每日用消毒湿巾擦拭两次，自助收银机屏幕每2小时消毒一次，避免交叉感染。微波炉、免费加热设备每次使用后，若有食物溅出必须立即清理，每日下班整体消毒一次，保持内壁无油污、无食物残渣。休息区的空调滤网每月清洗一次，无积灰、无异味，保证出风干净。4.3清洁工具自身卫生管理全体员工清洁工具必须按区域分色管理，擦食品操作台面的用蓝色抹布，擦收银台、公共区域的用红色抹布，擦卫生间的用黑色抹布，不同颜色的工具不得混放混用，避免交叉污染。所有抹布使用后必须清洗干净，放入含氯消毒剂中浸泡30分钟消毒，之后挂在通风处晾干，不得随意扔在角落闷放滋生霉菌。拖把同样按区域分开使用，用完后冲洗干净，消毒后悬挂晾干，不得拖完卫生间再拖经营区地面。垃圾桶、扫帚、簸箕每周消毒一次，清理残留垃圾，保持干净无异味。5病媒生物防制与废弃物管理5.1病媒生物防制便利店主管、值班员工粘鼠板放置在仓库角落、货架底部、后场墙角等位置，每半个月更换一次，粘到老鼠后必须立即清理更换，不得一直放置过期粘鼠板；毒饵站设置在加油站外围围墙角落，不得放置在便利店内部，避免污染商品，每月检查补充一次毒饵，丢失或消耗的毒饵及时补投。灭蚊蝇灯悬挂在离食品陈列区2米以上的位置，悬挂高度距离地面1.8米左右，每周清理一次灯内的蚊虫尸体，每半个月更换一次粘蚊纸，夏季蚊虫多的季节每周清理两次。每月开展一次全店缝隙排查，门窗缝隙、墙面裂缝、管道洞口有漏洞的立即封堵，防止老鼠蚊虫进入；下水道口必须安装防鼠网，防鼠网破损立即更换。夏季每日打烊后喷洒一次蚊虫杀虫剂，喷洒前必须将所有食品密封覆盖，不得直接喷洒到食品、餐具上，喷洒后关闭门窗密闭30分钟，之后开门通风半小时才可次日营业，不得残留药味。5.2分类废弃物管理当班员工所有垃圾必须按可回收物、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四类分类投放，不得混投；厨余垃圾每日下班必须清理完毕，不得在店内过夜，避免滋生异味和蚊虫。有害垃圾如废电池、过期药品、废消毒剂，必须放在专门的有害垃圾回收箱，满箱后交给有资质的专业机构处理，不得随意扔进普通垃圾桶。食品加工产生的废油脂，必须放在专门的密封废油桶存储，定期交给有资质的废油回收单位处理，不得直接倒进下水道，避免堵塞管道污染环境。其他垃圾容量达到三分之二必须立即清理，垃圾桶每日消毒一次，保持干净无异味。6卫生检查与考核管理6.1分级卫生检查便利店主管、站长每日班前各岗位开展自查，检查本负责区域的卫生情况、个人卫生情况，发现问题立即整改，自查记录签字确认。每日班中便利店主管开展一次全店抽查，抽查所有区域的卫生情况，记录发现的问题，下达整改通知书，要求责任人1小时内整改完成。每周由便利店主管组织一次全店卫生大检查，覆盖所有区域、所有人员、所有设备，检查结果形成检查报告，存档备查。每月由加油站站长组织一次综合卫生检查，联合安全检查一起开展，对检查出的问题梳理