银行员工食堂卫生管理制度

银行员工食堂卫生管理制度管理类别执行细则一级模块：从业人员卫生管理二级要点：从业资质准入管理所有进入食堂操作区域、接触食品的工作人员，必须取得属地市场监管部门核发的有效健康合格证明方可上岗，新入职员工需完成岗前食品卫生安全知识培训并考核合格，考核成绩低于90分不得上岗。健康证明有效期届满前30天，必须组织从业人员完成重新体检换证，逾期未换证或者健康证明不合格的，立即调离食品操作岗位，不得继续从事食堂相关工作。临时支援食堂的帮工、维修人员等进入操作区域前，必须提供7天内有效的健康证明，完成临时卫生培训并登记备案，由食堂管理员全程陪同，不得单独在操作区域停留。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品卫生的疾病人员，不得从事直接接触入口食品的工作，病愈后需提供医疗机构出具的康复证明，经银行行政部审核合格后方可返岗。二级要点：日常个人卫生管理从业人员上岗时必须穿戴干净整洁的统一工服、工帽，头发必须全部收纳进工帽内，不得外露；操作直接入口食品、备餐过程中必须佩戴一次性医用外科口罩和食品级一次性手套，口罩潮湿或者污染后必须立即更换，手套破损后立即更换并重新洗手消毒。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴美甲贴片，不得佩戴戒指、手镯、手链、手表、发卡等容易脱落、污染食品的饰品，不得涂口红、香水等带有浓烈气味的化妆品，避免污染食品风味。从业人员进入操作间前、便后、处理完生肉水产品、清理完垃圾废料后，必须按照七步洗手法彻底清洁双手，再用速干手消毒剂消毒，不得直接用手接触直接入口食品。从业人员不得在操作间、仓储区、备餐区吸烟、饮酒、咀嚼槟榔、口香糖，不得随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，个人衣物、手提包、水杯、手机等私人物品必须存放在专用的更衣储物柜内，不得带入食品操作区域，更衣储物柜每周必须自行清洁消毒一次，不得存放过期食品、腐烂变质物品。二级要点：每日健康监测管理建立每日晨检制度，由食堂管理员每日开工前对所有从业人员进行健康检查和体温测量，逐一询问是否存在发热、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐、腹痛、黄疸、皮疹、皮肤化脓等症状，做好晨检记录并存档，存档期限不低于180天。发现从业人员存在上述疑似症状的，立即要求其停止工作，自行前往定点医院就诊，不得带病上岗；确诊为传染性消化道疾病或者呼吸道疾病的，必须离岗治疗，治愈后凭医疗机构出具的康复证明，经行政部审核同意后方可返岗。从业人员家庭成员或者共同居住者患有传染性消化道疾病的，必须主动向食堂管理员上报，食堂管理员需临时调整其工作岗位，安排其从事不接触直接入口食品的清洁工作，直至风险消除后方可恢复原岗位。银行食堂执行疫情防控常态化要求，所有从业人员每日上报健康码和行程信息，去过中高风险地区的必须按要求完成隔离和核酸检测，合格后方可返岗。二级要点：定期卫生培训管理每月组织全体食堂从业人员开展至少一次食品卫生安全培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、地方食堂卫生管理规范、银行内部卫生管理制度、突发卫生事件处置流程等，培训后进行闭卷考核，考核不合格的重新培训，仍不合格的予以辞退。每季度组织一次实操培训，包括七步洗手法、餐具消毒、原材料验收、食品留样等实操内容，纠正不规范操作，提升从业人员卫生操作规范意识，每年组织从业人员参加一次市场监管部门开展的食品安全知识培训，取得官方培训合格证明。一级模块：原材料采购与存储卫生管理二级要点：供应商资质审核管理银行食堂所有原材料供应商必须选择持有有效食品生产许可证、食品经营许可证的正规企业，大宗原材料（大米、面粉、食用油、猪肉、生鲜蔬菜等）实行定点采购制度，签订长期供货合同，合同中明确约定原材料卫生质量标准和违约责任，供应商出现一次卫生质量不合格的扣除10%履约保证金，累计两次不合格的终止合作。每半年对所有合作供应商的资质进行一次复审，更新供应商资质文件，淘汰资质过期、卫生信誉等级下降的供应商，优先选择A级食品信誉等级的供应商合作。猪肉供应商必须提供每批次产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟病毒检测报告，进口冷链食品供应商必须提供海关入境检验检疫证明、新冠病毒核酸检测报告、外包装消毒证明、完整溯源信息，四证不全的一律拒收，不得入库。二级要点：采购验收卫生管理建立双人验收制度，每批次原材料到货后，由食堂管理员和厨师长共同验收，验收内容包括供应商资质文件、产品检验报告、包装完整性、保质期、感官性状等，做好验收记录，验收记录和采购票据存档期限不低于180天。所有包装食品必须检查包装是否存在破损、涨袋、漏气、变形等情况，超过保质期的原材料一律拒收，退回供应商；散装原材料检查是否存在发霉、变质、变味、生虫等情况，不合格的一律拒收，不得进入下一个环节。每日对当日采购的生鲜蔬菜、水果开展农药残留快速检测，检测结果登记后在食堂公告栏公示，检测不合格的蔬菜水果直接退回，不得进入加工环节。银行工会每月组织2名不同部门的员工代表参与原材料验收，接受员工监督，验收过程中发现的问题及时公示整改。二级要点：仓储分类卫生管理原材料存储实行分区分类管理，按照常温干货、冷藏半成品、冷冻原材料分类存放，所有原材料存放必须离地离墙10cm以上，预留通风空间，生原材料、半成品、成品严格分开存放，成品和直接入口食品必须加盖密封存放，防止交叉污染。冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜温度控制在-18℃以下，每日早晚两次登记温度，温度异常立即报修检修，冷藏柜每7天除霜一次，霜层厚度不得超过1cm，防止细菌滋生。干货仓库安装通风除湿设备，保持仓库干燥，相对湿度控制在65%以下，防止原材料发霉变质，每月定期盘点原材料，执行先进先出原则，优先使用先入库的原材料，避免原材料过期积压。消毒剂、清洁剂、杀虫剂等有毒有害物品必须存放在专门的带锁储物柜中，储物柜明确标识“有毒物品，禁止接触食品”，由食堂管理员专人保管，领取使用做好登记，不得随意放置在食品操作区域和仓储区域，防止误拿误食。仓储区域和操作区域落实防鼠防蟑防蝇要求，仓库门口安装高度不低于60cm的挡鼠板，角落放置粘鼠板，每半个月更换一次，禁止使用剧毒鼠药，门窗安装纱窗，操作区和就餐区按每20平米一台的标准安装灭蝇灯，灭蝇灯不得悬挂在食品加工和存放区域上方，每周清理一次灭蝇灯粘纸，每月开展一次蟑螂消杀，由专业机构开展，消杀时做好食品密封防护，防止污染食材。二级要点：过期不合格原料处置每日整理仓储区域，整理原材料的时候逐一检查保质期，发现过期、发霉、变质、生虫的原材料，立即放入专用的带盖不合格原料存放箱，做好登记，登记内容包括原料名称、采购批次、过期时间、不合格原因，由行政部专人监督销毁，需要退回供应商的做好退回签收记录，不得加工使用不合格原料，不得将不合格原料流向市场转卖。一级模块：食品加工操作卫生管理二级要点：粗加工卫生管理粗加工区域划分专门的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池，三个水池有明确的颜色标识，标注清楚用途，不得混用水池，避免交叉污染。蔬菜加工必须先摘去黄叶、烂叶、老根，冲洗后用流动清水浸泡15分钟以上，再冲洗三遍，去除残留农药和杂质；水产品加工去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，彻底清洗干净，去除淤血和黑膜；肉类加工清除毛发、淤血、病变淋巴部位，清洗干净沥干。冻肉解冻优先采用冷藏解冻，放置在0-4℃冷藏柜缓慢解冻，紧急情况采用流动清水解冻，不得将冻肉放置在室温下露天解冻，避免环境温度过高导致细菌大量繁殖。粗加工产生的边角废料、垃圾必须装入带盖的垃圾桶，每日下班前全部清运出操作间，不得在操作间过夜存放。二级要点：切配加工卫生管理切配区域的砧板、刀具按照用途划分，采用颜色标识区分：红色砧板刀具处理生肉，蓝色处理水产品，绿色处理蔬菜，白色处理熟食和直接入口食品，标识清晰醒目，不得混用餐具刀具，每日使用前检查砧板刀具是否干净，有残留食物的必须重新消毒后使用。切配好的半成品、成品必须放入带盖的干净容器，标注加工时间，常温下存放时间不得超过2小时，环境温度超过25℃时，存放时间不得超过1小时，超过存放时间的必须废弃，不得继续加工使用。切配完成后，立即清理砧板、刀具和台面，清除食物残渣，清洗干净后消毒，立式放置晾干，不得堆放在台面上，防止发霉。二级要点：烹饪加工卫生管理所有食品必须烧熟煮透，烹饪后食品中心温度不低于70℃，烹饪过程中定期用中心温度计测量温度，做好温度记录。尝味时必须将汤汁或者食物盛放到专用的尝味碗中，不得直接用炒勺、锅铲直接品尝，更不得用手接触食品品尝。剩余馅料、剩余半成品需要存放的，必须在加工完成后2小时内放入0-4℃冷藏柜存放，再次使用前必须彻底加热，中心温度不低于70℃，存放超过24小时的馅料必须废弃，不得继续使用。禁止加工供应发芽土豆、野生蘑菇、变红甘蔗、苦杏仁等有毒有害食品，禁止供应生的或者半生的水产品，禁止供应来源不明的野生食材，避免发生食物中毒。二级要点：备餐分餐卫生管理备餐间实行封闭式管理，进入备餐间必须二次更衣，更换专用的备餐工服，再次洗手消毒，非备餐人员不得进入备餐间。备餐间每日开餐前30分钟开启紫外线灯消毒，紫外线灯照射时间不低于30分钟，消毒完成后通风10分钟方可进入备餐。备餐过程中，热菜中心温度必须保持在60℃以上，凉菜温度保持在25℃以下，凉菜制作完成后存放超过2小时的必须废弃，不得供应给员工。银行员工加班留餐，必须将饭菜存放在保温台，温度保持在60℃以上，留餐时间不得超过4小时，超过时间的必须废弃，不得留到次日供应。一级模块：餐具炊具与设备设施卫生管理二级要点：餐具清洗消毒管理餐具清洗消毒严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程：第一步刮干净餐具上剩余的食物残渣，第二步用食品级洗洁精清洗，第三步用流动清水冲干净洗洁精残留，第四步消毒，第五步放入保洁柜存放。消毒优先采用热力消毒，煮沸消毒15分钟以上，或者蒸汽消毒10分钟以上，或者高温消毒柜120℃消毒10分钟以上，采用化学消毒的必须使用符合国家标准的含氯消毒剂，消毒剂浓度控制在250mg/L-500mg/L，浸泡时间不低于5分钟，消毒后用清水冲干净消毒剂残留。消毒后的餐具必须存放在密闭的专用保洁柜中，防止灰尘、蚊虫污染，保洁柜每日擦拭一次，每周用消毒剂消毒一次，未消毒的餐具不得和消毒后的餐具混放，不得将餐具随意放置在台面上暴露存放。二级要点：炊具工具日常卫生管理砧板、刀具、盆桶等工具每日使用完成后，必须彻底清洗干净，去除食物残渣，消毒后放置在干燥通风处存放，每周用消毒剂整体浸泡消毒一次，防止滋生霉菌。灶台、抽油烟机每日使用完成后擦拭干净，抽油烟机滤网每半个月拆洗一次，烟道每三个月聘请专业的清洁公司清洗一次，做好清洗记录，防止积油过多引发火灾和细菌滋生。二级要点：设备设施清洁维护冷藏柜、冷冻柜每日擦拭一次内壁，每周彻底清理一次，清理掉过期、变质的食品，去除异味，每月对冰箱把手、门封条做一次消毒，防止细菌交叉污染。蒸箱、烤箱、和面机、压面机等加工设备，每日使用完成后清理干净食物残渣，每周拆解部件深度清洁一次，去除死角的油污和残渣。操作间的墙面、地面、排水沟每日下班前清洗消毒，排水沟每周用钢丝刷清理，再用消毒剂冲刷，防止堵塞、发臭、滋生蚊虫，操作间的垃圾桶每日清运，清洗消毒后再使用，不得带异味过夜。所有卫生死角，包括灶台下方、冰柜后方、储物柜顶部、排水沟盖板下方，每周清理一次，不得积存油污、食物残渣和灰尘。一级模块：就餐区域卫生管理二级要点：餐前准备卫生管理每日开餐前30分钟，完成就餐区域的清洁消毒，所有餐桌椅、台面用消毒剂擦拭一遍，地面拖洗干净，取餐台、点餐按钮、门把手、扶手、电梯按键等员工高频接触的部位，全部消毒一遍，做好消毒记录。开餐前开窗通风30分钟，保持就餐区域空气流通，使用中央空调的，提前开启新风系统通风，保证空气新鲜。二级要点：餐中卫生维护安排专门的保洁人员在就餐区域巡回保洁，员工用餐离开后立即清理桌面的剩饭剩菜，擦拭消毒餐桌，地面掉落的饭菜、汤水立即清理，放置防滑提示牌，防止员工滑倒。剩饭剩菜桶必须加盖，桶内垃圾超过三分之二立即清运，不得溢出，不得散发异味污染就餐环境。取餐区域安排专人维护秩序，提醒员工保持安全距离，及时清理取餐台掉落的食物，保持取餐区域干净整洁。二级要点：餐后清理消杀所有员工就餐结束后，立即对所有餐桌椅、地面进行全面清洁消毒，清除所有食物残渣和油污，清运所有垃圾，垃圾不得存放在食堂内部过夜，全部运送至银行指定的垃圾转运点。开窗通风30分钟，对就餐区域空气进行置换，保洁柜、售饭台全部擦拭消毒，空调滤网每月清洗一次，每季度消毒一次，防止积尘滋生细菌。二级要点：公共配套区域卫生管理食堂配套的卫生间，每小时清洁一次，随时保持便池干净、无积水、无异味，洗手台随时清理，保证洗手液、手纸充足，洗手池、门把手每半天消毒一次，夜间全面消毒一次。访客就餐区域，每次访客用餐结束后立即进行全面消毒，所有餐具单独清洗消毒，避免交叉污染。一级模块：食品留样与突发卫生事件管理二级要点：食品留样管理每批次、每一种供应的食品都必须留样，留样量不少于125g，放入专用的密封留样盒，留样盒标注清楚餐次、日期、食品名称，放入专用的0-4℃留样冰箱保存，留样保存时间不低于48小时。留样冰箱专用，不得存放其他任何物品，由食堂管理员专人管理，做好留样记录，留样记录包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人，留样记录存档期限不低于1年。二级要点：日常风险防控操作间、备餐间、仓储区非食堂工作人员禁止进入，银行内部人员因工作需要进入的，必须登记姓名、部门、进入事由，由食堂管理员陪同进入，外部无关人员不得进入上述区域。每日下班前，食堂管理员检查所有门窗是否锁好，所有水电燃气是否关闭，操作间、备餐间上锁，钥匙专人保管，防止无关人员进入投毒或者破坏。定期检查加工设备，防止零件松动脱落掉入食品中，加工过程中从业人员不得佩戴容易脱落的发夹、饰品，防止异物掉入食品中。二级要点：突发卫生事件处置接到员工疑似食物中毒报告后，食堂管理员立即上报银行行政部和安全管理部门，第一时间协助将不适员工送往医院就诊，保留所有剩余食品、留样、采购记录、消毒记录，配合卫生监管部门调查，立即封存可疑食品，停止供应同批次食品，做好涉事员工的跟踪登记。每年组织一次食堂突发食品卫生事件应急演练，提升应急处置能力，完善处置流程，对演练中发现的问题及时整改。一级模块：卫生检查与考核监督管理二级要点：日常与定期检查食堂管理员每日开展三次卫生检查：晨检检查从业人员健康和个人卫生，午检检查加工操作、