2024年食堂卫生制度

2024年食堂卫生制度

食堂卫生制度1

1、原料到成品实行"四不"制度：

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不险收腐烂变质的.原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离"：

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关"：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须例倒“四勤“：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

食堂卫生制度2

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健

康。

第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能

浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开"，并在水池的'明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，任^可环节缺

一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5%。-10%。的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以4CTC

为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低

于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓

度参照说明书)，浸泡时间为15-30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基把卫生培训I,持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康北》，《健康证》有效期为一

年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代直；严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，

禁止接触原材料。

⑸每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

第五条卫生检查。

Q)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设

备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生

状况,做好卫生检直记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评

等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

第六条食品卫生

Q)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检直食品有效期、包装是否正常外，还要

检置食品是否存在有效期内发生变质的情况。

(2)应加强食品保存期间的安仝检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不得

随意存放在常温环境中。

(3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有

腐败、变质的食品时一律不得对外发放。

(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量,对于有日期

限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。

第七条员工餐厅卫生。

Q)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染

疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。

九、食堂内，苍蝇、蚊子、螳螂、老鼠的‘密度要符合有关规定的标准，做好防"四害”工

作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。

十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检直。

XXX集团有限公司

XXX项目部

食堂卫生制度4

（一）食品采购

1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生

管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细直看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》

第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、

保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度,腕采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员睑收后方可入库。

（二）食品储存

1、建立入库、出库食品四记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存

时间过长而生虫、发霉

2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并

有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取消除苍蝇、老鼠、蝇螭口其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、

无蝇、无尘。

7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它

杂物和私人物品。

8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消

毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、

四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和

水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒,在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或

用消毒液擦洗台面。

（四）食品的卫生安全要求

1、选择经过安全处理的‘食品。

2、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、立即食用做熟的食品。

4、妥善贮存熟食品：食品贮存在6CTC以上或1CTC以下的条件下。

5、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70。（3。

6、避免生食品与熟食品接触。

7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

8、必须精，3粘寺厨房所有表面的清洁。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

10、使用净水，若供水不保睑的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

（五）配餐卫生要求

1、供给的食品要新鲜,不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位,餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

（六）个人卫生

1、杜绝"三长"，即长指甲、长头发、长胡须，做到"四勤"即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、食堂工作人员每年要体脸一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直

接入口的工作。发现传染病者,立即调离岗位。

3、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作

服、帽整洁干净。

4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，

不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

（七）餐厅卫生清洁

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做

到随时清理，保持整洁。

2、餐厅彳/寺通风良好，捌好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持《饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩，主食品有盖布,并保持

干净。

（八）操作间卫生标准

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

（九）环境卫生

1、食堂应确保一大三小扫二保洁，一周一次大扫除。

2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。

3、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应

符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

（十）检查及惩罚

食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检直，对食堂各部门进行检杳，对发现违反本规定

的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

食堂卫生制度5

L认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识,每年进行培训和考核。

3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蜂螂，划片包干，责任到人，坚持每天一

小扫，每周一大扫。

5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的.清洁卫生，汨水、垃圾的容器加盖并及时清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放

杂品、药品和个人生活用品。

10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指,不在加工场所吸

烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

11、严格检查考核实行奖罚.

食堂卫生制度6

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生

法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时,污物跺质和废料必须清除干净.

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交

叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检杳，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，

夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品和脖直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并

要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中声。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的.身体健康，餐桌上

撤下的餐具应分别刷洗消毒。

L菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后

再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以

防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，汨水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药

水，晚上要将食品盖好以防虫咬.

3、餐厅和各操作间地面像寺干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服,出侧应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

五、饮食卫生"五四制”

（-）由原料到成品实行1"四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的

原科；4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离"

1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔

离。

（三）用餐具实行“四过关"

1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或升水）（四）环境卫生米用“四定”办法1、

定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到"四勤"

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生

行政部门报告。

（二）协助卫生机构救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

七、食堂工作人员必须月孰学校规定的就餐时间按时开餐。

八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法

律责任。

食堂卫生制度7

一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的“卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检杳一次，发现患传染

病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持

通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁语

贴墙,每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

九、科学安排每大的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保坂菜质量和卫生。过期或无出厂日

期的食物不得进入食堂，市场购回的‘青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制

度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的存占板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用

完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报

告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检直和营养指导。

食堂卫生制度8

一、食堂卫生管理制度

L要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2）炊事员个人卫生做"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤换工作服。

3）炊事用具用实行“四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒.

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度"：无蛆、无蛾无虫、无鼠。

4、坚持食物留验,杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生

产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染.

2、烹制前，必须对烹制械斗进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材

料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的'卫生安全。对盛装熟食品的

容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的

食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧球透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食

品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器

必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净,保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，

地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为

15-30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（频定着装,上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化

妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、

剔牙、揉眼睛、打哈欠.咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检有，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后

方可参加工作。

5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性I市结

核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染

后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱屡等，不得参加接触直接入口食品

工作。

食堂卫生制度9

1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2.墙壁应有1.5米以上的省砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、

防滑、具有一定坡度。

3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽直。勤洗头、洗澡，不得留长指

甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间.

5.烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康

的食品。

6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品

必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7.加工后的，熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用，定位存放，及时

洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10.有"三防"设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11.工作人员下班时，应检有各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂卫生制度10

一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有

毒食品。严禁向学生销售馔饭、馔菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较

多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上,要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、

灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的.地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落

实。

七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工,并及时督促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

食堂卫生制度11

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依

照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

严格规范管理，努力提高服务质量,确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理

制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检直，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传

染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生

习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并

保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标

志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到"三分开、

一方便"，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较

方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、

防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防毒，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检杳、

及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透

光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一

次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到才寺有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副

食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的.原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品

原料或半成品分开存放泮成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24

小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，隙品种齐全，确保饭菜质优价

宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公

布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受帅生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员遁意进入学校食堂的食品加工

操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或

者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂卫生制度12

防止"病从口入"，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员

思想上的‘高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂

卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变

质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行

高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定

期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对

餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生制度13

1、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进

行抽置,并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录。

2、检查内容：

(1)、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的.食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，

涌水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否

干净、整洁。

(2)、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无

戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发

食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的"三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

(4)、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

(5)、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

(6)、餐具用具是否每次用后青洗、消毒,是否按规定不旗求进入配餐间存放保洁。

3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议，研究改进检查中发现的问

题，对卫生工作做得好的人员给予奖励,对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各

部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的工管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；

卫生执行情况将与年终考核挂钩.

4、所有检查资料须在相关人员签字确认后存档保存，以备查'闻。

食堂卫生制度14

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各

类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进

行定期检直，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、

每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、温硬墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带

入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的.五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。