雨课堂学堂在线学堂云《饮食漫谈：中西方饮食文化（北京联合）》单元测试考核答案

第1题茶叶可按照发酵程度不同进行分类，其中属于不发酵茶的是（）。A绿茶B白茶C乌龙茶D红茶第2题我国乃至世界首部茶叶专著是陆羽所著《

》A茶经B茶录C神农本草经D齐民要书第3题以下关于英式下午茶描述错误的是？A一般选用红茶，如大吉岭红茶、锡兰高地红茶、伯爵茶等B男士应着燕尾服、戴高帽；女士应着白天洋装、戴头饰或帽子C通常由女主人亲自服务，而不用侍从D食用点心塔应遵循从下向上、从咸点向甜点取用的规则第4题茶最初的推广与普及，与佛教（

）有关。A密宗B律宗C禅宗D净土宗第5题以下哪项与茶文化在唐朝兴起有相辅相成的作用（

）。A贡茶兴起B文人墨客推崇C佛教广为传播D日本派遣唐使到中国正确答案：ABCD第6题自宋代以来，茶也是聘礼中的必备之物。婚俗中的“三茶”，即指订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，洞房时的“合茶”。以下描述正确的是（）。A茶叶之所以能成为聘礼中的必备之物，主要与茶树的植物学特征有关。B古人认为茶树的种植以播种为宜，且成活后具有不耐迁移的特性，因而女子受聘，谓之“吃茶”，以此寄托婚姻中男女忠贞，从一而终的愿望。C茶树的树龄可达百年，因此符合人们对长长久久、白头偕老的期望。D植株上常会出现“花果同现”的现象，这种枝繁叶茂，花开朵朵，果实累累的特性，也符合中国人期盼子孙满堂、阖家兴旺的愿景。正确答案：DCBA第7题我国的一级茶产区共有（）。A华南茶区，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。B西南茶区，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区，茶树品种资源丰富。C江南茶区位于中国长江中、下游南岸，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。D江北茶区位于长江中、下游北岸，主要生产绿茶。正确答案：DCBA第8题直到（），与现代中国人相似的用冲泡方式饮茶才开始普及。A唐代B宋代C明代D清代第9题以下哪项不属于茶文化在唐朝传播推广的直接推动力（

）。A贡茶兴起B与佛教相辅相成C受文人墨客推崇D日本派遣唐使到中国第10题茶叶可按照发酵程度不同进行分类，其中属于半发酵茶的是（）。A绿茶B白茶C乌龙茶D红茶第11题关于饮茶的功效，唐代顾况《茶赋》中有比较好的说明，可以归纳为（）等。A帮助消化B涤荡腥臊C祛暑助思D清心提神正确答案：ABCD第12题以下关于英式下午茶描述错误的是？A一般选用红茶，如大吉岭红茶、锡兰高地红茶、伯爵茶等B男士应着燕尾服、戴高帽；女士应着白天洋装、戴头饰或帽子C通常由女主人亲自服务，而不用侍从D食用点心塔应遵循从下向上、从咸点向甜点取用的规则第13题佛教传入中国后，对我们哪些饮食文化的发展起到推动作用？A素斋B茶以佛传C政教合一的饮食文化D饮食养生正确答案：AB第14题茶树的植株可以很高大，有的乔木型茶树可长到15-30米高。所以对于乔木和小乔木类茶树而言，人们是需要上树采摘茶。第15题中国之外，目前世界上已有60多个国家都引种了茶树，以下（）也是世界重要的茶叶生产国。A印度B斯里兰卡C肯尼亚D英国正确答案：ABC第16题茶在以清饮的形式被传承下来以前，经历过“药用、饭食、汤菜羹饮、调饮”的演变过程。第1题啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。第2题微生物和人类相似，适宜生存温度在16-24℃第3题食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。第4题微生物中以有害的居多第5题以下起源于食品加工废料再利用而制得的烈性酒是（

）。A金酒B白兰地C龙舌兰D朗姆酒第6题以下操作不能起到杀菌消毒作用的是（）。A100%酒精擦拭B高温水煮C水蒸汽蒸D烤箱蒸烤第7题随年代推演至现代，饮酒酒杯的体积逐渐变小，主要反应了以下哪种社会变化或需要？A王权象征需要B艺术审美变化C酿酒技术精进D席间对饮酒需求变低第8题中国酿酒工艺最不同于其它国家的是（

）工艺。A制曲B糖化C发酵D蒸馏第9题影响食品发酵过程的因素包括但不限于（）。A食材原料B环境因素C时间D微生物种类正确答案：ABCD第10题以下属于用水果酿制而得的烈性酒是（

）。A金酒B白兰地C龙舌兰D朗姆酒第11题《黄帝内经》中记录的（

），是我国乳酒的最早记载A醴酪B酒醴C秣酒D猿酒第12题以下属于用粮食酿制而得的烈性酒是（

）。A金酒B白兰地C龙舌兰D朗姆酒第13题蒸馏酒大约从何时开始流行于我国？A唐代B宋代C元代D明代第14题以下按照被发明的先后顺序，较晚出现的酒应是（

）（本题双选）。A猿酒B醴酪C醪醴D秣酒正确答案：CD第15题我国酿酒行业开始独立于手工部门，与农业分离，始于（

）。A周代B秦汉C唐宋D明清第16题按照生产工艺来分，酒可以分为酿造酒、鸡尾酒和混配酒。第17题随年代推演至现代，饮酒酒杯的体积逐渐变小，主要反应了以下哪种社会变化或需要？A王权象征需要B艺术审美变化C酿酒技术精进D席间对饮酒需求变低第18题以下对粉料中淀粉作用描述正确的有（

）。A淀粉的胶体性质可帮助粉料形成面坯B淀粉降解生成麦芽糖和葡萄糖，可提供甜味C淀粉降解生成麦芽糖和葡萄糖，可为酵母发酵提供养分D淀粉的糖焦化作用可为面点着色正确答案：DCBA第19题酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。第20题食品中产生毒素的微生物多是细菌和霉菌。第21题扎啤是指通过微孔膜过滤的方式除菌的啤酒。章节测试第1题下列关于咖啡豆烘焙的说法中，错误的是（）。A浅度烘焙的咖啡有明显的酸味B浅度烘焙的咖啡口感比较清爽C随着烘焙程度的加深，产地风味和酸味会消退，苦味开始生成D喜欢明亮酸质，花香果香，产地风味突出的，选择深烘焙的豆子第2题世界上最大的咖啡生产国是（）。A哥伦比亚B中国C埃塞俄比亚D巴西第3题杯测工具有如下几种，除了（）之外。A杯测勺B杯测表C凉开水D计时器第4题咖啡起源于哪个国家？（）A古巴B巴西C埃塞俄比亚D海地第5题咖啡原产地基本分布在以下三大块区域（）。A非洲B亚洲C大洋洲D拉丁美洲正确答案：ABD第6题水洗处理法的特点有（）。A清澈纯净B显著明亮的酸度C生豆的外观均一D容易沾染上发酵的臭味正确答案：ABCD第7题采摘咖啡果实后直接平铺在晒豆场或高架网床，以阳光暴晒干燥的精制方式是（）。A水洗B日晒C带果肉日晒D湿刨法第8题下列哪些属于意式咖啡的范畴？（）A拿铁咖啡B美式咖啡C馥芮白咖啡D以上都是第9题我们在口中所感受到的香气来自（）的作用。A味觉B嗅觉C触觉D视觉正确答案：AB第10题咖啡的天敌是（）。A氧气B高温C日光D湿气及浓味正确答案：ABCD第11题用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。A滴滤萃取B浸泡萃取C压力萃取D虹吸式萃取第12题espresso的制作，需要将蒸汽水温控制在（）。A60℃以下B60℃-70℃C80℃-90℃D85℃-95℃第13题爱乐压器具的外形如同（）。A漏斗B葫芦C针筒D天平第14题下列哪些属于意式咖啡的范畴？（）A拿铁咖啡B美式咖啡C馥芮白咖啡D以上都是第15题下列萃取方式中，属于压力萃取的是（）。A手冲B聪明杯C法压壶D意式浓缩咖啡第16题下列萃取方式中，不属于滴滤萃取的是（）。A手冲B法兰绒滴滤式C法压壶D冰滴咖啡第17题手冲咖啡的粉水比例通常为（）。A1:15-1:20B1:10-1:15C1:5-1:10D1:20-1:30第18题下列萃取方法中，不适合细砂糖粗细的研磨度的是（）。A手冲B摩卡壶C虹吸壶D法压壶第19题采摘咖啡果实后直接平铺在晒豆场或高架网床，以阳光暴晒干燥的精制方式是（）。A水洗B日晒C带果肉日晒D湿刨法第20题咖啡起源于哪个国家？（）A古巴B巴西C埃塞俄比亚D海地第21题用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。A浸泡萃取B虹吸式萃取C滴滤萃取D压力萃取第22题杯测工具有如下几种，除了（）之外。A杯测勺B杯测表C凉开水D计时器第23题杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）。A气味B口感C浓度D品质第24题杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）。A气味B口感C浓度D品质第25题根据干燥前果肉保留的比例，蜜处理可以细分为（）。A白蜜B黄蜜C红蜜D黑蜜正确答案：ABCD第26题espresso的制作，需要将蒸汽水温控制在（）。A60℃以下B60℃-70℃C80℃-90℃D85℃-95℃第27题用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。A浸泡萃取B虹吸式萃取C滴滤萃取D压力萃取第28题闻香瓶又称咖啡鼻子，它将常见的咖啡香气分为（）。A瑕疵群组B酶化群组C焦糖化群组D干馏群组正确答案：ABCD第29题人类的所有感官中，咖啡品鉴所用到的主要包括（）。A味觉B嗅觉C触觉D视觉正确答案：ABCD第30题咖啡包装带上的信息中，属于产地信息的有（）。A产区B品种C风味描述D烘焙度正确答案：AB第31题下列萃取方式中，不属于滴滤萃取的是（）。A手冲B法兰绒滴滤式C法压壶D冰滴咖啡第32题爱乐压器具的外形如同（）。A漏斗B葫芦C针筒D天平第33题用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。A滴滤萃取B浸泡萃取C压力萃取D虹吸式萃取第34题咖啡中的味道主要包括（）。A酸B甜C苦D咸正确答案：ABCD第35题中国适宜咖啡栽植的省份主要有（）。A云南B海南C台湾D浙江正确答案：ABC第36题手冲咖啡的粉水比例通常为（）。A1:15-1:20B1:10-1:15C1:5-1:10D1:20-1:30章节测试第1题用餐中途离席，应将餐巾放在桌上，表示很快回来。第2题西餐进餐中应遵循左手持刀右手持叉的规矩。第3题装饰盘的右前方摆放有面包盘和黄油刀。第4题餐刀在使用和摆放时，应时刻注意将刀口朝向自己。第5题以下关于用餐和赴宴礼仪描述错误的是（

）。A进食西餐中途想要休息，可将刀叉呈八字形码放，刀刃朝向自己B使用西餐餐巾应内折三分之一，让三分之二平铺在腿上C中餐用餐中不可先于主桌起立或串桌祝酒D西方人在出席个人家庭宴会时切忌迟到，应尽早到场为宜，如提前半小时。第6题传统意大利面中，一种以罗勒、松子、橄榄油等制成的调味酱称为（

）。A白酱B红酱C黑酱D青酱第7题西餐制作中，通常是主料、配料、（

）分别烹制，再装盘成一道菜品上桌。A酱汁B主食C蔬菜D甜品第8题西方饮食发展历史中，古代西餐的代表是（

）。A法国菜B意大利菜C英国菜D西班牙菜第9题以下关于饮用葡萄酒的顺序错误的叙述是？A先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒B先喝不甜的酒，再喝甜酒C先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒D先喝成熟的酒，再喝年轻的酒第10题法国菜的特点不包括（

）。A选料广泛、讲究B谷物品种丰富C追求菜肴鲜嫩D喜欢用酒烹调章节测试第1题以下关于孔孟食道认识正确的是（

）A“食不厌精，脍不厌细”在当时是对祭祀饮食的标准参考B讲求“饮食有节，起居有常，人天相应”C在孔子和孟子的饮食习惯基础上形成了孔府菜D奉行“学而优则仕”而把科学技能都视为“小术”正确答案：AD第2题中国古代的饮食理论有：（）。A以和为美B饮食有节C食不厌精D脍不厌细正确答案：ABCD第3题以下对饪食器的描述不正确的是（

）。A妇好鸮尊从功能上看既是酒器也是礼器，在商朝人们认为鸮是克敌制胜的象征，因而鸮形器物和图案也就有了军权、胜利、智慧等象征意义，这符合妇好的身份。B西周礼制中，太牢是最隆重的祭礼，即牛、羊、猪三种牺牲俱全。根据《国语》记载，牛是国君的祭品，羊是大夫的祭品，猪是士以下人员的祭品。这表现了古代社会阶级差异。C大克鼎（内壁铸有铭文2段，共28行，290字）主要记录克依凭先祖功绩，受到周王的策命和大量土地、奴隶的赏赐的内容，对于研究西周时期的职官、礼仪、土地制度等都有极为重大的意义。D错金银云纹青铜犀是件不可多得的艺术佳品，体现了中国汉代的中西方文化交流。第4题以下关于我国传统饪食器“簋”叙述正确的是（）。A用于盛放肉类B可用于烹调食物，也可用作食物盛放C讲求成对使用D与鼎搭配使用第5题以下（

）不属于中国的“五重”饮食文化。A重气B重味C重理D重食第6题西周初年为了节约粮食、积蓄国立，颁布了我国历史上第一部法典《

》。A酒诰B酒法C酒经D酒禁第7题以下关于中国酒德描述错误的是（

）。A指饮酒的道德规范和酒后应有的风度B喝酒应量力而饮、节制有度C聚餐饮酒宜劝酒，喝酒越多越好，以活跃气氛D奉行孔子的主张：“惟酒无量，不及乱”第8题“治大国若烹小鲜”一句与（

）有关。A易牙B伊尹C曹操D范蠡章节作业第1题总脂肪的摄取量和摄入脂肪的质量都非常重要，尤其是必需脂肪酸只能通过饮食摄取。第2题规律饮食有助于保证人体血糖始终稳定在正常范围内，减少饥饿感从而降低吃零食的概率。第3题体重指数和健康风险间呈线性关系。换而言之，体重越低健康风险越低。第4题蛋白质的营养价值高低取决于它来源于动物还是植物。第5题以下认识错误的是（）。A每周减重最好不要超过1斤，体重在一年内减少原来的10%左右。B长胖是因为吃肉吃太多。C在没有特殊仪器时，我们可以根据个人的腰围来辅助评估个人体脂情况。D正餐配比以50%蔬菜、25%谷薯、25%蛋白质为宜。第6题以下关于碳水化合物描述错误的是（）A日常饮食中，碳水化合物主要来自于谷类、薯类和豆类食品。B作为机体的供能物质，我们摄入的碳水化合物主要是单糖，也就是葡萄糖、果糖为主。C根据最新版《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入谷薯类食物应在250-400g之间。D碳水化合物是体内最简单、最直接和最清洁的能源第7题以下属于膳食纤维的生理功能的是（）。A增强肠道功能，防止便秘B控制体重，有利于减肥C降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D降低血糖，预防糖尿病正确答案：ABCD第8题食品中的营养成分包含了营养素、水分、膳食纤维等。其中营养素可分为宏量营养素和微量营养素。以下属于宏量营养素的有（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质正确答案：ABC章节测试第1题首先，饮食旅游资源开发的基础工作是（）A饮食旅游资源的调查和评价B饮食旅游产品的设计C饮食旅游市场的推广D饮食旅游资源的保护第2题Smith认为饮食旅游资源供应链条由四大部分内容构成，他们分别是（）A饮食旅游中的设施、活动、事件和组织B饮食旅游中的食材、食器、食礼和食生产C饮食旅游中的线路、餐厅、农场