2026年度四川省公共营养师之四级营养师题库与答案

2026年度四川省公共营养师之四级营养师题库与答案一、单项选择题1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠2.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.瘦猪肉D.豆腐3.缺乏下列哪种维生素会导致“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素DC..维生素ED.维生素K4.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量6.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），每日摄入量最大的食物类别是（）。A.蔬菜水果类B.谷薯类C.鱼、禽、肉、蛋类D.奶类、大豆及坚果类7.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣8.孕期妇女需要重点补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素K9.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸？（）A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸10.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质的色泽D.蛋白质利用率11.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒12.长期过量摄入下列哪种维生素容易在体内蓄积引起中毒？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B213.下列属于成酸性食物的是（）。A.苹果B.牛奶C.面包D.土豆14.中国营养学会建议健康成人每日烹调油摄入量为（）。A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克15.下列哪种情况不属于营养咨询中常用的SOAP法内容？（）A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.烹饪指导16.食物成分表中，能量单位“千卡（kcal）”与“千焦（kJ）”的换算关系是（）。A.1kcal=4.184kJB.1kcal=0.239kJC.1kJ=4.184kcalD.1kJ=0.239kcal17.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.动物肝脏B.粮谷类C.新鲜蔬菜和水果D.畜禽肉类18.为预防胎儿神经管畸形，妇女应在孕前及孕早期补充（）。A.钙剂B.铁剂C.叶酸D.维生素E19.下列哪种糖属于双糖？（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉20.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育二、多项选择题1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.硬脂酸2.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.膳食中的草酸和植酸C.乳糖D.脂肪酸E.年龄（婴幼儿、孕妇吸收率高）3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.大豆及其制品B.鸡蛋C.玉米D.鱼肉E.精白米4.维生素B2（核黄素）缺乏可能出现的症状有（）。A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎E.夜盲症5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水6.下列哪些是膳食调查的常用方法？（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.膳食史法7.下列有关水的叙述，正确的有（）。A.是人体含量最多的组成成分B.是营养素的溶剂和运输载体C.能调节体温D.一般成人每日饮水建议1500-1700毫升E.所有水分都必须通过饮水获得8.下列哪些人群是营养教育的重点对象？（）A.幼儿园及中小学学生B.家庭主妇或主要烹饪者C.餐饮业从业人员D.慢性病患者（如高血压、糖尿病）E.社区老年人9.下列有关食物血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。A.GI值越高，升高血糖的能力越强B.精白面包的GI通常高于全麦面包C.膳食纤维含量高的食物GI值较低D.GI值只与食物种类有关，与加工方式无关E.糖尿病患者宜选择低GI食物10.下列哪些措施有利于预防缺铁性贫血？（）A.增加动物肝脏、动物血的摄入B.多吃新鲜蔬菜和水果以促进铁吸收C.避免浓茶、咖啡与富含铁的食物同食D.使用铁制炊具进行烹调E.婴幼儿及时添加含铁丰富的辅食三、判断题1.谷类蛋白质中缺乏赖氨酸，因此不是优质蛋白质。（）2.维生素D既可以由食物提供，又可以通过皮肤经紫外线照射合成。（）3.食盐（氯化钠）摄入过多是导致高血压的危险因素之一。（）4.所有动物性脂肪都富含饱和脂肪酸，所有植物性油脂都富含不饱和脂肪酸。（）5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。（）6.食物在烹饪过程中，水溶性维生素的损失通常比脂溶性维生素大。（）7.骨质疏松症只与钙的摄入不足有关，与其它营养素无关。（）8.“平衡膳食”是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（）9.营养标签上的“NRV%”是指该食品中某项营养素含量占人体每日能量需要的百分比。（）10.对于健康成人，只要摄入足够的碳水化合物和脂肪，就可以完全不吃蛋白质。（）四、简答题1.简述脂类的生理功能。2.什么是蛋白质的互补作用？请举例说明。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量。4.简述膳食调查中24小时回顾法的优点和局限性。5.婴幼儿辅食添加的基本原则是什么？五、计算题与应用题1.计算题：某办公室职员，女性，30岁，身高165cm，体重60kg，轻体力活动水平。请计算其每日能量需要量。已知：该年龄组轻体力活动女性每公斤标准体重能量需要量为30kcal/kg。标准体重（kg）计算公式为：身高（cm）-105。请列出计算步骤。2.应用题：一位居民前来咨询，他体检发现甘油三酯偏高，医生建议调整饮食。作为公共营养师，请你为他提出至少5条具体的膳食调整建议。答案与解析一、单项选择题1.A。解析：钙是人体内含量最多的常量元素，约占体重的1.5%-2.0%。2.A。解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物学价值最高，常作为参考蛋白。3.A。解析：维生素A参与视紫红质的合成，维持暗视觉。缺乏时，暗适应能力下降，严重可导致夜盲症。4.C。解析：维生素B1（硫胺素）属于水溶性维生素。维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。5.D。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其他选项均为其重要生理功能。6.B。解析：根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），底层为谷薯类，推荐每日摄入量200-300克（全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克），是摄入量最大的类别。7.B。解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物如猪肝、瘦肉中的铁为血红素铁，吸收率较高（约20%-25%）。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低（约1%-5%）。8.C。解析：叶酸在细胞增殖和胚胎发育中起关键作用。孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形。因此，孕期（尤其是孕前和孕早期）需要重点补充。9.B。解析：对成人而言，组氨酸是非必需氨基酸，但婴幼儿体内合成速度不能满足生长需要，因此被视为婴幼儿的必需氨基酸。10.C。解析：评价食物蛋白质营养价值主要从“量”（蛋白质含量）和“质”（消化率、利用率）两方面进行。蛋白质的色泽不属于营养价值评价指标。11.C。解析：碘是合成甲状腺激素（甲状腺素和三碘甲腺原氨酸）的必需原料，这些激素调节机体的新陈代谢和生长发育。12.C。解析：脂溶性维生素（A、D、E、K）可在体内（主要是肝脏）储存，长期过量摄入容易引起蓄积中毒。水溶性维生素过量时一般会随尿液排出，不易中毒。13.C。解析：成酸性食物是指食物在体内代谢后，生成酸性物质（如氯、硫、磷等元素含量高）的食物。常见的如粮谷类、肉类、蛋类等。面包属于粮谷类制品。14.C。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量为25-30克。15.D。解析：SOAP法是营养咨询的规范记录格式，包括：主观资料（S）、客观资料（O）、营养评价（A）和营养支持计划（P）。烹饪指导是计划（P）中可能包含的内容，但不是SOAP的固定组成部分。16.A。解析：这是国际通用的能量单位换算关系：1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ）。17.C。解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、西红柿、柑橘、猕猴桃等。18.C。解析：同第8题解析。19.C。解析：双糖由两个单糖分子脱水缩合而成。常见的有蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）。葡萄糖、果糖是单糖，淀粉是多糖。20.A。解析：对于大多数成年人，基础代谢消耗的能量约占人体总能量消耗的60%-70%，是能量消耗的主要部分。二、多项选择题1.AC。解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以合成。花生四烯酸可由亚油酸转化，硬脂酸是饱和脂肪酸。2.ABCDE。解析：维生素D可促进钙吸收；草酸、植酸可与钙形成不溶性盐，妨碍吸收；乳糖、某些氨基酸能与钙形成可溶性络合物，促进吸收；脂肪酸过多可与钙形成皂钙，影响吸收；生命早期、孕期、哺乳期钙吸收率高，老年期吸收率下降。3.ABD。解析：优质蛋白质是指必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，接近人体需要模式的蛋白质。主要来源于动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆及其制品。玉米和精白米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于非优质蛋白质。4.ABCD。解析：维生素B2缺乏可导致物质代谢紊乱，表现为口-生殖系统综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。5.ABDE。解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐共8条，包括A、B、D、E选项。C选项表述不准确，应为“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，强调适量而非多吃。6.ABCE。解析：膳食调查的常用方法有24小时回顾法、称重记账法、食物频率法、膳食史法、化学分析法等。化学分析法精确但成本高、操作复杂，在实际人群调查中不常用，主要用于特殊研究或验证其他方法。7.ABCD。解析：水是人体最重要的组成成分，约占体重的50%-70%。它参与所有代谢过程，具有运输、调节体温、润滑等作用。成人每日饮水建议量为1500-1700毫升。人体水分来源包括饮水、食物中的水及代谢水，因此E选项错误。8.ABCDE。解析：营养教育的目的是提高全民营养知识，改变不健康饮食行为。上述人群在生命周期不同阶段或特定角色中，是形成和改善饮食习惯的关键，均为重点对象。9.ABCE。解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的指标。GI值受食物成分（如淀粉类型、膳食纤维）、加工方式、烹饪方法等多因素影响。低GI食物消化慢，血糖上升平缓，有利于血糖控制。10.ABCDE。解析：预防缺铁性贫血需从增加摄入、促进吸收、减少干扰多方面入手。A是增加血红素铁摄入；B是补充维生素C促进非血红素铁吸收；C是减少鞣酸等抑制吸收的因素；D是可能增加烹调中的铁来源；E是针对婴幼儿这一高危人群的干预措施。三、判断题1.错误。解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，限制了其营养价值，因此属于非优质蛋白质或半完全蛋白质。但“缺乏”表述不严谨，且其仍是膳食蛋白质的重要来源。2.正确。解析：维生素D被称为“阳光维生素”，人体皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，是重要的来源之一。3.正确。解析：高钠（盐）摄入是国际上公认的高血压发病危险因素。减少食盐摄入有助于降低血压。4.错误。解析：这种说法过于绝对。动物性脂肪如鱼油富含不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）；植物性油脂如椰子油、棕榈油则富含饱和脂肪酸。5.正确。解析：推荐摄入量（RNI）是DRIs的重要指标之一，其含义即满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。6.正确。解析：水溶性维生素（如维生素B族、C）易溶于水，在洗涤、焯水、蒸煮过程中容易流失。脂溶性维生素（A、D、E、K）对热相对稳定，但可能随油脂流失。7.错误。解析：骨质疏松症是一种与多种因素相关的骨代谢疾病。除了钙摄入不足，维生素D缺乏、蛋白质摄入不合理、磷、钠摄入过多、缺乏运动等均是重要影响因素。8.正确。解析：这是“平衡膳食”的核心定义，强调膳食在提供全面营养的同时，各种营养素之间保持适宜的比例关系。9.错误。解析：营养标签上的“NRV%”是营养素参考值百分比，表示该食品中某项营养素含量占“营养素参考值（NRV）”的百分比。NRV是一组专用于食品标签的、用于比较食品营养成分含量的参考值，主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定，并非仅指能量需要。10.错误。解析：蛋白质具有不可替代的生理功能，如构成机体组织、合成酶和激素、参与免疫等。即使能量充足，长期蛋白质摄入严重不足也会导致蛋白质-能量营养不良，出现消瘦、水肿、免疫功能下降等严重后果。四、简答题1.简述脂类的生理功能。答：脂类的生理功能主要包括：（1）供给和储存能量：脂肪是浓缩的能源，1克脂肪在体内氧化可产生9kcal能量。（2）构成身体成分：磷脂、胆固醇等是细胞膜、神经髓鞘等的重要结构成分。（3）供给必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，参与合成前列腺素、白三烯等活性物质。（4）促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K的吸收需依赖脂肪。（5）保护和隔热作用：皮下脂肪组织能防止体温散失，保护内脏器官免受震动和机械损伤。（6）增加饱腹感和改善食物感官性状：脂肪可延迟胃排空，增加食物美味。2.什么是蛋白质的互补作用？请举例说明。答：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。原理：不同食物蛋白质的氨基酸模式不同，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏这种氨基酸的食物搭配，可以弥补单一食物氨基酸模式的不足，使其更接近人体需要模式。举例：大豆蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸较少，玉米蛋白质则缺乏赖氨酸而蛋氨酸相对较多。将大豆和玉米（如做成杂合面、豆饭）一起食用，大豆的赖氨酸可以补充玉米的不足，玉米的蛋氨酸也可以在一定程度上补充大豆的不足，从而使混合蛋白质的氨基酸评分和生物学价值得到提高。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量。答：中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上各层内容及建议摄入量（以每天计）如下：（1）第一层（底层）：谷薯类。包括谷类（米、面、杂粮）、薯类（马铃薯、甘薯、芋头等）和杂豆。推荐摄入量：谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。（2）第二层：蔬菜水果类。推荐摄入量：蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占一半；水果200-350克。（3）第三层：动物性食物。包括鱼、禽、肉、蛋等。推荐摄入量：动物性食物120-200克（其中每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋）；畜禽肉40-75克。（4）第四层：奶类、大豆及坚果类。推荐摄入量：奶及奶制品300-500克；大豆及坚果类25-35克。（5）第五层（顶层）：烹调油和盐。推荐摄入量：食盐<5克；烹调油25-30克。宝塔旁边强调了足量饮水和身体活动的重要性：每日饮水1500-1700毫升；主动身体活动至少6000步。4.简述膳食调查中24小时回顾法的优点和局限性。答：优点：（1）操作相对简单，费用低，所需时间短，易于得到调查对象的配合。（2）适用于大样本量的流行病学调查，可以快速评估群体的膳食摄入状况。（3）对调查员要求较高，但通过培训可以标准化。（4）不影响调查对象日常的饮食习惯。局限性：（1）依赖调查对象的记忆力和对食物份量的估计能力，回忆偏差和估计误差难以避免。（2）对文化程度低、记忆力差的老年人或儿童不适用。（3）单日的24小时回顾不能代表个体长期的膳食模式，存在较大的日间变异。通常需要连续多日（如3天）调查或结合其他方法以提高代表性。（4）可能漏报零食、调味品等摄入。5.婴幼儿辅食添加的基本原则是什么？答：（1）循序渐进：从一种到多种。每次只引入一种新食物，观察3-5天，适应后再添加另一种。（2）由少到多：开始添加时量要少，如1-2勺，逐渐增加至一餐的量。（3）由稀到稠，由细到粗：从泥糊状食物（如强化铁米粉、菜泥、果泥）开始，逐渐过渡到半固体、固体食物（如烂面、碎菜、肉末），以适应婴幼儿吞咽和咀嚼能力的发展。（4）单独制作：婴幼儿食物应单独制作，保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品。（5）按需喂养：尊重婴幼儿的食欲和饥饿信号，不强迫进食。（6）积极鼓励：耐心鼓励和协助婴幼儿进食，培养其进食兴趣。（7）注意卫生：制作过程、餐具需清洁卫生，预防食