经营场所环境卫生和人员健康状况管理制度

经营场所环境卫生和人员健康状况管理制度一、管理责任体系划分管控层级具体职责内容经营场所主要负责人为本经营场所环境卫生和人员健康管理第一责任人，统筹负责全场所卫生管理规则制定、资源配置、责任落实全过程管理，需每月至少组织1次覆盖所有区域、所有从业人员的卫生隐患拉网式排查，形成排查记录并建立问题整改台账，明确整改时限和整改责任人，实现闭环管理；牵头制定年度卫生管理专项预算，按经营场所规模和监管要求足额配备洗手液、手消凝胶、合格消毒剂、测温仪、一次性手套、应急口罩、废弃物专用密封容器等卫生防疫物资，保障物资储备量不低于7天的使用需求；定期向属地市场监管、卫生健康等监管部门报送本场所卫生管理落实情况和从业人员健康状况，接到监管部门下发的卫生整改通知书后，必须在3个工作日内完成所有问题整改并反馈整改结果，不得推诿拖延、拒不整改；对本场所发生的因环境卫生不达标、人员健康管理失控引发的公共卫生事件承担主体责任。专职卫生管理员负责本场所环境卫生和人员健康的日常管理工作，每日对各区域卫生情况、从业人员健康情况进行巡查，对发现的卫生问题第一时间督促责任人整改，对从业人员健康异常情况第一时间上报主要负责人并落实离岗要求；负责建立健全全场所卫生管理档案、人员健康档案，按要求整理留存消杀记录、健康监测记录、消毒产品资质文件、健康证复印件等各类档案资料，确保档案可追溯、可查询；负责组织从业人员每月开展1次卫生管理知识和健康防护知识培训，更新从业人员健康卫生意识，培训后形成培训记录存档；负责卫生物资的日常盘点，物资库存不足时提前3天提出采购申请，避免出现物资断供情况。专项保洁人员严格按照本制度规定的清洁频次、清洁标准完成责任区域的环境卫生清扫、消毒工作，不得随意降低清洁标准、减少清洁频次；按要求分类存放和清运各类废弃物，不得混装混运，不得随意倾倒废弃物；做好个人健康防护，作业时按要求佩戴口罩、手套，作业完成后及时洗手消毒，不得带病作业；发现责任区域内出现病媒生物痕迹、设施破损卫生隐患等问题时，第一时间向卫生管理员上报，不得隐瞒。一线从业人员负责各自岗位责任区域的环境卫生清洁工作，每日上岗后第一时间整理岗位区域卫生，随时清理岗位区域产生的废弃物品，保持岗位区域干净整洁；严格遵守个人健康管理规定，每日主动配合健康监测，出现身体不适及时报备，不得带病上岗；严格遵守个人卫生操作规范，按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，保持个人卫生达标；主动配合卫生检查，对检查发现的问题及时整改，不得拒绝整改。二、经营场所环境卫生分区管控制度管控区域具体管控要求入口公共区域入口通道地面每日至少清扫3次，随时清理地面纸屑、烟头、水渍等杂物，每日闭店后用消毒剂拖拭消毒一次，不得出现积垢、异味；入口处的测温仪、健康码扫码牌、门把手、门禁开关、门帘等高频接触物品，每2小时用消毒湿巾擦拭一次，每日闭店后整体消毒一次，不得出现污渍、积灰；入口处设置的“一米线”标识需保持清晰完整，破损后24小时内更换，引导顾客保持安全社交距离，高峰时段安排专人在入口管控客流，进店人数不得超过场所最大承载量的75%，避免人员聚集；入口处放置的废弃口罩专用收集桶，需套黄色医疗垃圾袋，每日清运一次，桶身每2小时消毒一次，不得出现满溢、异味。营业操作区域不同业态岗位区域执行差异化清洁标准：餐饮服务类经营场所，餐桌餐椅每客一清洁一消毒，餐后清理残渣后立即用消毒剂擦拭，不得留有食物残渣、油污，操作台每4小时擦拭消毒一次，每日闭店后对所有餐具、炊具进行高温消毒，消毒后存放在密闭保洁柜中，不得暴露存放；零售商超类经营场所，货架每月至少整体擦拭一次，商品不得积灰，购物车、购物篮每日消毒一次，每使用10次后对把手消毒一次，试衣间每客一清洁，对门把手、试衣镜擦拭消毒，换下的试穿衣物悬挂通风处，30分钟后再给下一位顾客使用；住宿休闲类经营场所，客房一客一换一消毒，顾客退房后立即更换所有床品、毛巾，对桌面、门把手、遥控器、马桶、淋浴喷头进行全方位消毒，长住客人客房每日清扫一次，床上用品每周至少更换一次；美容美发类经营场所，理发工具、美容工具每客一消毒，消毒后存放在专用消毒箱中，毛巾围布一客一换一消毒，不得重复使用未消毒的工具毛巾。所有营业区域的墙面、天花板每月至少清扫一次，不得出现蛛网、积灰，门窗玻璃每周擦拭一次，不得有水印、污渍，保持透光清洁。仓储区域所有货物按分类离墙离地存放，离地距离不小于10cm，离墙距离不小于5cm，保证仓储区域通风良好，地面每日清扫一次，每周拖拭消毒一次，不得积灰积水；货物堆码整齐，不得随意堆放，废弃包装材料每日清理一次，不得在仓储区域堆积超过24小时；储存食品的仓储区域需控制温度湿度，符合食品储存要求，定期检查货物保质期，清理过期变质食品，不得存放有毒有害物品、个人生活用品；仓储区域出入口随时关闭，防止病媒生物进入，每月检查一次是否有鼠粪、蟑螂等病媒生物痕迹，发现问题立即处置。公共卫生间公共卫生间每1小时清扫一次，保持地面无积水、无纸屑，便池无污渍、无异味，洗手台无积水、无杂物；洗手台配备足够的洗手液，洗手液剩余量不足1/4时及时补充，干手设备正常运行，故障后24小时内维修更换；卫生间内的门把手、冲水开关、洗手龙头、洗手台等高频接触部位，每1小时擦拭消毒一次，每日闭店后用消毒剂全面喷洒消毒一次；卫生间配备的芳香球、除臭剂定期更换，保持无异味，通风设备全天开启，保证空气流通，无异味积聚；废纸篓随时清理，不得满溢，每日清运后对纸篓消毒一次。垃圾存放区域经营场所垃圾必须分类存放，可回收物、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾分别放入对应标识的垃圾桶，有害垃圾（包括从业人员和顾客废弃的口罩、抗原试纸、过期药品等）必须放入带盖的专用黄色垃圾桶，密封存放，交由具备资质的机构定期清运处置，不得和其他垃圾混放；垃圾桶必须带盖，每日清运一次，清运后对垃圾桶内外进行消毒，不得留有污渍异味；垃圾存放区域地面每日清扫消毒一次，不得有散落垃圾、渗滤液，夏季气温较高时增加消毒频次至每日两次，避免滋生蚊虫产生异味。三、消毒消杀专项管理制度管控事项具体制度内容消毒产品采购与存放管理所有进入本经营场所使用的消毒剂、消毒器械、消毒湿巾等产品必须从具备合法资质的供应商采购，采购时索要并留存供应商营业执照、产品卫生许可批件、产品检验合格报告，建立采购台账，记录采购时间、采购量、供应商信息，留存相关资质文件至少一年；严禁采购使用三无产品、过期产品、不合格产品，每三个月对库存消毒产品进行一次盘点，清理过期产品，过期产品按有害垃圾规范处置，不得继续使用；消毒产品必须单独存放于阴凉干燥、通风良好的专用储物柜中，远离食品、饮用水源、儿童可接触区域，存放区域张贴清晰的“消毒剂有毒有害，请勿触碰”警示标识，避免误触误用；配置好的消毒剂必须标注配置时间，超过24小时的消毒剂必须废弃重新配置，不得继续使用，因为消毒剂配置后有效成分会逐渐挥发，超过24小时消毒效果无法保障。不同场景消毒操作要求环境物体表面消毒：高频接触的门把手、扶手、开关、收银台等部位，采用250mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭，每日至少消毒3次，客流高峰时增加消毒频次；地面消毒采用500mg/L含氯消毒剂拖拭，作用30分钟，每日至少2次；公共用品用具消毒：毛巾、衣物等织物采用煮沸消毒15分钟，或者250mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟后清洗干净；餐具、茶具采用高温蒸汽消毒10分钟，或者红外线消毒120℃保持15分钟，也可采用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟后清洗干净；理发工具、美容工具采用75%酒精擦拭消毒，或者紫外线消毒箱照射30分钟；空气消毒：开窗自然通风为主，每日至少开窗通风3次，每次不少于30分钟，无法自然通风的密闭场所采用机械通风，或者紫外线灯照射消毒，每日闭店后照射不少于60分钟，紫外线灯消毒时必须关闭门窗，人员全部离开，避免紫外线灼伤皮肤眼睛，每半年对紫外线灯的照射强度进行检测，强度不足的及时更换；污染物消毒：对呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，直接用5000mg/L-10000mg/L含氯消毒剂喷洒覆盖，作用30分钟后清理，清理人员做好个人防护，清理完成后对污染区域进行再次消毒。消毒消杀记录管理所有消杀作业必须建立完整的消杀台账，记录内容包括消杀日期、消杀时间、消杀区域、消毒剂名称、消毒剂配比浓度、消杀作业人员姓名，消杀作业完成后由作业人员签字确认，不得补记、漏记、虚假记录；消杀台账按时间顺序整理装订，至少留存半年以上，以备监管部门检查；卫生管理员每日对消杀记录进行核查，发现漏记、未按要求消杀的，第一时间督促补消杀，并记录责任人，纳入月度考核。四、从业人员健康状况全流程管理制度管控事项具体制度内容入职健康检查管理所有新入职从业人员，必须提前取得有效健康合格证明后方可上岗，严禁先上岗后体检、先上岗后补健康证；直接接触入口食品、饮用水、化妆品、美容美发、住宿服务的从业人员，健康证明有效期为一年，有效期届满前30天，由卫生管理员提醒从业人员重新进行健康检查，更换新的健康证明，健康证明过期未重新体检的，立即暂停工作，待取得新的健康证明后方可恢复上岗；健康检查必须到具备资质的正规医疗机构进行，伪造健康证明、使用虚假健康证明的，一律不予录用，已经录用的立即解除劳动关系；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍公共卫生疾病的从业人员，不得从事直接接触入口食品、直接接触顾客的服务岗位，必须调离原岗位，治愈后方可重新上岗。日常健康监测管理建立从业人员每日健康监测制度，所有从业人员每日上岗前必须进行体温检测，如实填报体温，体温超过37.3℃，或者出现咳嗽、乏力、腹泻、咽痛、呕吐等不适症状的，不得上岗，立即安排前往正规医疗机构就诊，明确排除传染性疾病后，症状消失后方可恢复上岗；从业人员不得带病上岗，故意隐瞒身体不适症状强行上岗的，一经发现严肃处理，引发公共卫生风险的，承担相应责任；休假后返岗、外地出差返岗的从业人员，按属地卫生防控要求落实健康管理措施，符合要求后方可返岗；建立健康监测台账，每日记录所有从业人员的体温和健康状况，台账至少留存半年。从业人员个人卫生要求所有从业人员上岗时必须按要求穿戴干净整洁的工作服，直接接触入口食品的从业人员还要佩戴工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖1mm，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手镯等外露饰品，避免污染食品；从业人员上岗前、操作食品前、便后、接触垃圾后、接触公共物品后必须按照七步洗手法洗手消毒，不得徒手直接接触直接入口食品；从业人员不得在营业区域吸烟、随地吐痰，不得对着食物、顾客咳嗽打喷嚏，上班时间不得佩戴非工作必需的外露饰品，不得穿工作服进入卫生间、进入私人生活区；从业人员勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生整洁，每月至少做一次个人健康自查，发现不适及时报备。健康档案管理为每位从业人员建立单独的健康档案，一人一档，档案内容包括：健康合格证明复印件、每日健康监测记录、患病报备记录、疫苗接种记录、健康培训记录；健康档案由卫生管理员统一保管，不得泄露从业人员个人健康信息，档案保存期限为从业人员离职后至少一年；卫生管理员每季度对所有健康档案进行一次整理更新，对即将到期的健康证提前预警，保证所有从业人员健康证均在有效期内。五、废弃物分类与病媒生物防控制度管控事项具体制度内容废弃物分类管控经营场所所有废弃物必须严格按分类标准分类投放、分类收集、分类清运，经营场所醒目位置张贴分类指南，引导从业人员和顾客正确分类投放；厨余垃圾必须沥干水分后投放至带盖厨余垃圾桶，每日交由具备资质的收运单位清运，不得随意倾倒，不得排入下水道；可回收物统一存放至专用收纳区域，定期交由正规回收企业回收，不得长期堆积；有害垃圾必须密封存放，单独清运，不得混入其他垃圾，尤其是从业人员使用后的口罩、一次性手套，顾客遗留的抗原检测试纸、过期药品、过期消毒剂，必须放入专用黄色有害垃圾收集容器，每三天交由有资质的医疗废弃物处置单位清运一次，不得私自处理；分类收集容器每清运一次消毒一次，保持容器内外干净无污渍、无异味。病媒生物预防管控经营场所所有出入口、窗户、排风口必须安装防蝇防鼠设施，出入口安装防蝇帘，窗户安装纱网，排风口安装孔径不超过1cm×1cm的防鼠网，排水沟出口安装防鼠网，防止老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子进入经营场所；室内环境保持干燥整洁，及时清理积水，垃圾密闭存放，及时清运，消除病媒生物孳生环境；每月组织一次全场所病媒生物隐患排查，重点检查仓储区域、后厨、卫生间、垃圾存放区域，查看是否有鼠粪、鼠咬痕、蟑螂卵鞘、蚊虫孳生等情况，建立排查台账，发现隐患及时处置；每季度聘请具备病媒生物防制资质的专业机构上门开展病媒生物消杀服务，留存消杀服务记录，不得使用国家禁用的灭鼠药、杀虫剂，灭鼠毒饵必须放在老鼠活动的隐蔽区域，张贴警示标识，避免误触误食；夏季蚊虫活动高峰期，每月增加一次专业消杀，保证经营场所鼠密度、蟑螂密度、蝇密度符合国家标准要求，不得出现病媒生物超标情况。六、应急处置与监督考核改进制度管控事项具体制度内容突发公共卫生事件应急处置经营场所入口设置临时留观区，临时留观区设置在相对独立、通风良好、远离人流的区域，配备口罩、手消凝胶、消毒剂、体温表、登记表等应急物资；日常经营中发现进店顾客体温异常、健康码异常，或者从业人员出现疑似传染性病例，立即将人员引导至临时留观区，第一时间上报属地社区卫生服务中心和疾控部门，配合做好流调管控，对人员经过的区域、接触过的物品进行全面终末消毒，暂停相关区域营业，直到管控部门通知解除管控；本经营场所从业人员确诊传染性疾病的，立即对全场所进行封控消毒，配合疾控部门做好密接排查，所有密接人员按要求落实管控措施，符合要求后方可恢复营