2026年《食品生产企业卫生规范》

2026年《食品生产企业卫生通用规范》范围本规范规定了食品生产企业在厂区环境、厂房及设施、设备、卫生管理、人员健康与卫生、原料和包装材料、生产过程、成品储存与运输、食品安全追溯体系等方面的卫生要求。适用于各类食品生产企业。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBXXXXX食品添加剂使用标准GBXXXXX食品中污染物限量GBXXXXX食品微生物学检验总则GBXXXXX生活饮用水卫生标准GB/TXXXXX食品生产通用卫生规范厂区环境选址食品生产企业应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设置在易受污染的区域，如垃圾场、污水处理厂、化工企业等附近。厂区周围应保持清洁卫生，无明显污染源。厂区布局厂区应合理布局，生产区、生活区、办公区应分开设置，并有适当的隔离措施。生产区应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。厂区内应设置足够的绿化面积，以减少灰尘和异味。环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。垃圾应及时清理，设置专门的垃圾存放点，并定期进行清理和消毒。厂区内的污水应经过处理达标后排放，不得直接排放到环境中。厂房及设施厂房设计与布局厂房的设计应符合食品生产的要求，具有良好的通风、采光和排水条件。厂房内应设置足够的空间，以满足生产、储存和运输的需要。厂房的地面、墙壁和天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料，表面应平整光滑，无裂缝和孔洞。车间布局车间应按照工艺流程合理布局，分为原料处理区、生产加工区、包装区等。各区域之间应设置有效的隔离措施，以防止交叉污染。车间内应设置足够的通风设备，以保持空气清新。卫生设施车间内应设置洗手、消毒、更衣等卫生设施，其数量应满足生产人员的需要。洗手设施应配备流动水、洗手液和干手设备。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其有效性。设备设备的选择与安装食品生产企业应选择符合食品安全要求的设备，并按照设备的使用说明书进行安装和调试。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒。设备的安装应牢固，避免晃动和振动。设备的维护与保养食品生产企业应建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护和保养。设备的维护保养应包括清洁、润滑、检查、调试等内容。设备的维护保养记录应保存完整，以备查阅。设备的清洁与消毒食品生产企业应定期对设备进行清洁和消毒，以防止微生物污染。设备的清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全要求的清洁剂和消毒剂。设备的清洁和消毒记录应保存完整，以备查阅。卫生管理卫生管理制度食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理的职责和权限。卫生管理制度应包括环境卫生、个人卫生、设备卫生、食品卫生等方面的内容。卫生检查与考核食品生产企业应定期进行卫生检查和考核，及时发现和解决卫生问题。卫生检查和考核应包括环境卫生、个人卫生、设备卫生、食品卫生等方面的内容。卫生检查和考核记录应保存完整，以备查阅。卫生培训食品生产企业应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。卫生培训应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等方面的内容。卫生培训记录应保存完整，以备查阅。人员健康与卫生健康检查食品生产企业应组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工应每年进行一次健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作。个人卫生食品生产企业的员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。员工在进入车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并进行洗手、消毒等卫生处理。人员管理食品生产企业应加强对员工的管理，制定员工行为规范，禁止员工在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。员工应遵守企业的卫生管理制度，积极配合卫生检查和考核。原料和包装材料原料采购食品生产企业应选择符合食品安全要求的原料供应商，并签订采购合同。原料应具有合格的质量证明文件，如检验报告、合格证等。原料的采购应按照规定的程序进行，确保原料的质量安全。原料验收食品生产企业应建立原料验收制度，对采购的原料进行验收。原料验收应包括感官检查、理化指标检验、微生物检验等内容。原料验收合格后方可投入使用。原料储存食品生产企业应建立原料储存制度，对原料进行分类储存。原料应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、发霉、变质。原料的储存应按照规定的期限进行，过期的原料不得使用。包装材料采购食品生产企业应选择符合食品安全要求的包装材料供应商，并签订采购合同。包装材料应具有合格的质量证明文件，如检验报告、合格证等。包装材料的采购应按照规定的程序进行，确保包装材料的质量安全。包装材料验收食品生产企业应建立包装材料验收制度，对采购的包装材料进行验收。包装材料验收应包括感官检查、理化指标检验、微生物检验等内容。包装材料验收合格后方可投入使用。包装材料储存食品生产企业应建立包装材料储存制度，对包装材料进行分类储存。包装材料应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、发霉、变质。包装材料的储存应按照规定的期限进行，过期的包装材料不得使用。生产过程生产工艺食品生产企业应制定科学合理的生产工艺，确保食品的质量安全。生产工艺应符合食品安全法律法规和相关标准的要求，不得使用国家禁止使用的原料和添加剂。生产操作食品生产企业的员工应按照生产工艺和操作规程进行生产操作，确保生产过程的卫生安全。生产操作应包括原料处理、加工、包装等环节，每个环节都应严格控制卫生条件。生产过程监控食品生产企业应建立生产过程监控制度，对生产过程进行实时监控。生产过程监控应包括原料质量、生产工艺参数、卫生条件等方面的内容。生产过程监控记录应保存完整，以备查阅。生产过程卫生食品生产企业应保持生产过程的卫生清洁，定期对生产设备、工具、容器等进行清洁和消毒。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆积。成品储存与运输成品储存食品生产企业应建立成品储存制度，对成品进行分类储存。成品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、发霉、变质。成品的储存应按照规定的期限进行，过期的成品不得销售。成品运输食品生产企业应选择符合食品安全要求的运输工具，并对运输工具进行清洁和消毒。成品运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免食品受到污染和损坏。食品安全追溯体系追溯体系建立食品生产企业应建立食品安全追溯体系，对食品的原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等环节进行记录和追溯。食品安全追溯体系应包括追溯信息的采集、存储、查询等功能。追溯信息管理食品生产企业应加强对追溯信息的管理，确保追溯信息的真实、准确、完整。追溯信息应包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产批次、原料来源、生产工艺、检验报告等内容。追溯信息查询食品生产企业应建立追溯信息查询平台，方便消费者查询食品的追溯信息。消费者可以通过扫描二维码、输入追溯码等方式查询食品的追溯信息。记录与文件管理记录管理食品生产企业应建立记录管理制度，对生产过程中的各项记录进行管理。记录应