餐饮卫生检查考核制度

PAGE餐饮卫生检查考核制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合相关法律法规和行业标准，保障员工及客户的身体健康，特制定本餐饮卫生检查考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保餐饮服务的各个环节符合卫生要求。二、卫生检查标准1.食品原料采购应从具有合法资质的供应商采购食品原料，索取并留存供应商资质证明文件及进货票据。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等，不符合要求的不得入库。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工场所应保持清洁卫生，设施设备完好，布局合理，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染，加工过程应符合食品安全操作规范。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具，定期清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.环境卫生餐饮经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积尘。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁。定期对餐饮经营场所进行除虫灭害工作，防止虫害滋生。三、卫生检查组织与人员职责1.卫生检查组织架构成立餐饮卫生检查小组，由公司后勤部门负责人担任组长，成员包括食堂管理员、厨师长、食品安全员等。2.人员职责组长职责负责全面领导餐饮卫生检查工作，制定检查计划，组织实施检查工作，对检查结果进行审核和决策。食堂管理员职责协助组长开展餐饮卫生检查工作，负责日常检查的具体安排和组织协调，对检查中发现的问题及时督促整改。厨师长职责负责食品加工制作过程的卫生管理，对食品加工人员进行卫生培训和指导，确保食品加工符合卫生要求。食品安全员职责负责对餐饮卫生进行日常监督检查，对发现的问题及时记录并报告，协助整改落实情况的跟踪检查。四、卫生检查计划与实施1.检查计划餐饮卫生检查小组应制定年度卫生检查计划，明确检查的频次、内容和范围。定期检查每周不少于一次，全面检查每月不少于一次，重大节日、活动前应进行专项检查。2.检查实施检查人员应按照卫生检查标准，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行检查。对检查中发现的问题应如实记录，填写卫生检查记录表，提出整改意见和期限。被检查部门或个人应积极配合检查工作，对检查中发现的问题应及时整改。五、考核评分办法1.评分标准制定餐饮卫生考核评分表，满分为100分，根据卫生检查标准设置各项考核指标及分值。食品原料采购（20分）食品储存（15分）食品加工制作（30分）餐饮具清洗消毒保洁（15分）环境卫生（20分）各考核指标根据实际情况进行扣分，扣完该项分值为止。2.考核等级划分根据考核得分，将餐饮卫生考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.考核结果应用对考核结果为优秀的部门或个人进行表彰和奖励。对考核结果为不合格的部门或个人进行通报批评，并责令限期整改。整改后仍不合格的，将按照公司相关规定进行处理。六、整改措施与跟踪1.整改措施被检查部门或个人对检查中发现的问题应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.跟踪检查卫生检查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门或个人，应加大督促力度，直至问题彻底解决。七、培训与教育1.培训计划制定餐饮卫生培训计划，定期组织餐饮从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准食品卫生知识和操作规范餐饮具清洗消毒保洁方法环境卫生管理要求3.