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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院甜味剂概述、分类食品与生物工程学院

甜味剂的概念

甜味化学甜味剂的种类甜味剂的分类01甜味剂的概念GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中：赋予食品以甜味的物质为甜味剂。

甜味剂的概念甜味化学甜味剂的种类甜味剂的分类02甜味化学02甜味强度蔗糖：甜味纯正、甜感愉悦、甜度高低适当。果糖：最甜的糖，具有水果香味。01甜味及甜味特征在20℃条件下，以5%或10%蔗糖的甜度为1，其他甜味剂与之相比较得到的即为相对甜度，又称比甜度。

甜味剂的概念甜味化学甜味剂的种类甜味剂的分类02甜味化学03影响甜度的因素（1）内在因素结构是影响甜度的内在因素。（2）外在因素①浓度②温度③甜味剂协同效应

甜味剂的概念

甜味化学甜味剂的种类甜味剂的分类03影响甜度的因素根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760—2024，目前我国规定允许使用的甜味剂有：纽甜、甘草酸盐(包括甘草酸铵,甘草酸一钾,甘草酸三钾)、D-甘露糖醇、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠）、环己基氨基磺酸钙、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇、山梨糖醇液、索马甜、糖精钠、阿力甜、阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇。

甜味剂的概念

甜味化学

甜味剂的种类甜味剂的分类04甜味剂的分类根据来源分天然甜味剂：甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜、甘草酸盐(包括甘草酸铵,甘草酸一钾,甘草酸三钾)、木糖醇、山梨糖醇、山梨糖醇液、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、Ｄ－甘露糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖。合成甜味剂:糖精钠、甜蜜素、纽甜、阿力甜、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、乳糖醇。

甜味剂的概念

甜味化学

甜味剂的种类甜味剂的分类04甜味剂的分类0201根据营养价值来分营养型甜味剂：糖醇类。木糖醇、

山梨糖醇、麦芽糖醇等。非营养型甜味剂：甜菊糖苷、

罗汉果甜苷、阿

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