《食品添加剂应用技术》课件-7.3 食品香料的使用注意事 食品用香料、香精的使用原则

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院食品用香料、香精使用原则食品与生物工程学院食品用香料、香精的使用原则食品用香料、香精作为现代食品工业的重要原料，其使用需遵循一系列原则，以确保食品安全、保障消费者健康，同时满足食品风味需求。根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对食品用香料、香精规定了使用规则。食品用香料、香精的使用原则1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。食品用香料、香精的使用原则1.2食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，表B.1中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。食品用香料、香精的使用原则1.3用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶制剂应符合本标准的有关规定）从食品（可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程）制得的具有香味特性的天然香味复合物可用于配制食品用香精。注：天然香味复合物是一类含有食用香味物质的制剂。香应按相关食品产品标准规定执行。食品用香料、香精的使用原则1.4具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料，应配制成食品用香精用于食品加香，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准相应规定，发挥其他用途时应符合相应标准的规定。如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。食品用香料、香精的使用原则1.5食品用香精可以含有对其生产、储存和应用等所必需的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品）。食品用香精辅料应符合以下要求。作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。b食品用香精中允许使用的辅料应符合《食品安全国家标准

食品用香精》（GB30616）的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种。a食品用香料、香精的使用原则1.6食品用香料、食品用香精的标签应符合《食品安全国家标准

食品添加剂标识通则》（GB29924）的规定。凡添加了食品用香料、香精的预包装食品应按照《食品安全国家标准

预包装食品标签通则》（GB7718）进行标示。食品用香料质量规格应符合《食品安全国家标准

食品用香料通则》（GB29938）及相关香料产品标准的规定。1.71.8食品用香料、香精的使用原则不得添加食品用香料、香精的食品名单食品用香料、香精的使用原则2023年央视3.15晚会曝光的“香精大米”事件央视3.15曝光安徽省淮南市寿县永良米业、合肥市香王粮油食品科技有限公司和淮南市楚丰工贸有限公司生产了一批标明“二代泰国香米”、“泰国茉莉香米”、“国泰香米”、“泰香米”等商标的大米，并标准原产地为“泰国”。但这些所谓的“泰国香米”其实是当地的稻子，和泰国香米也没有任何关系。是企业将香精挂到提升机上，通过输液注射器往本地产大米中滴加香精，仅仅需几滴，便能使本地大米散发出淡淡的泰国茉莉香米的香味。食品用香料、香精的使用原则监督管理部门第一时间赶赴现场，查封涉事大米，后续将依法依规严查严处涉事公司食品生产违法行为，同时安徽省市场监督管理局开展全面排查假香米问题专项排查行动。大米作为中华饮食文化的重要组成部分，事关我国的粮食安全与人民福祉,是不