《食品企业管理体系与认证》课件-模块8-食品企业物流管理

食品企业管理与体系认证1.全面质量管理的内容仅包括产品的设计过程和制造过程的质量管理。2.食品原材料验收时，不必对产品的生产日期和保质期进行检查。1.食品企业在最小销售单元的食品包装上必须标注的是（）。QS标志生产日期营养成分表保质期2.食品生产许可证的有效期为（）。一年两年三年五年1.食品企业全面质量管理的特点包括（）。全员性全面性盈利性预防性“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”问题：1.什么是冷链物流？2.食品企业如何应对冷链行业呈现的新形势与新变化？P161食品企业管理与体系认证模块八-食品企业物流管理项目8食品企业物流管理熟悉食品企业物流管理、采购管理、运输管理与仓储管理概念；理解食品企业物流管理、采购管理、运输管理与仓储管理的内容；掌握食品企业物流管理的原则和目标、商品采购制度内容和策略、运输合理化的措施与仓储管理的作业流程。具备运用食品企业物流管理的能力。培养学生应具有严谨求实的工作态度和良好的职业素养，时刻以高标准要求自己，守好食品安全关；培养学生工匠精神，专注做好一件事，把事情做到尽善尽美。模块八-食品企业物流管理一、食品企业物流管理二、食品企业采购管理三、食品企业运输管理四、食品企业仓储管理一、食品企业物流管理1.食品企业物流管理的概念2.食品企业物流管理的内容3.食品企业物流管理的原则4.食品企业物流管理的目标一、食品企业物流管理1.食品企业物流管理的概念（1）物流指原材料、半成品、产成品等从供应地到接收地的流动过程，包括包装、运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等全过程。一、食品企业物流管理1.食品企业物流管理的概念（2）冷链物流利用温控、保鲜等技术工艺和冷库、冷藏车、冷藏箱等设施设备，确保冷链产品在初加工、储存、运输、流通加工、销售、配送等全过程始终处于规定温度环境下的专业物流。推动冷链物流高质量发展的意义何在？推动冷链物流高质量发展的意义何在？是减少农产品产后损失和食品流通浪费，扩大高品质市场供给，更好满足人民日益增长美好生活需要的重要手段是支撑农业规模化产业化发展，促进农业转型和农民增收，助力乡村振兴的重要基础是满足城乡居民个性化、品质化、差异化消费需求，推动消费升级和培育新增长点，深入实施扩大内需战略和促进形成强大国内市场的重要途径是健全“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的生鲜农产品质量安全体系，支撑实施食品安全战略和建设健康中国的重要保障问题：1.什么是冷链物流？2.食品企业如何应对冷链行业呈现的新形势与新变化？P161谈谈冷链运输的发展前景！一、食品企业物流管理1.食品企业物流管理的概念（3）食品企业物流管理企业为了以最低的物流成本达到用户所满意的服务水平，对物流进行的计划、组织、协调与控制活动。一、食品企业物流管理2.食品企业物流管理的内容物流活动中具体职能管理主要包括物流计划管理、质量管理、物流技术管理、物流工程管理和物流经济管理物流系统诸要素的管理包括人的管理、的管理、财的管理、设备的管理、方法的管理、信息的管理物流活动诸要素的管理主要包括运输管储存管理、装卸搬运管理、包装管理、流通加工管理、配送管理、物流信息管理、用中服务管理一、食品企业物流管理3.食品企业物流管理的原则物流管理的总原则为物流合理化，即对物流设备配置和物流活动组织进行设计而整和改进，实现物流系统整体优化。物流活动各种成本之间经常存在着此消彼长的关系，物流合理化的一个基本思想就是“均衡”的思想，从物流总成本的角度权衡得失。不求极限，求均衡，均衡造就合理。随着信息技术的不断发展，物流不再是简单功能的组合，可是一个系统概念，加强系统的管理效率已成为物流管理面临的新挑战。一、食品企业物流管理4.食品企业物流管理的目标快速反应01最小变异02物流质量04最低库存03模块八-食品企业物流管理一、食品企业物流管理二、食品企业采购管理三、食品企业运输管理四、食品企业仓储管理二、食品企业采购管理1.食品企业采购基本概念2.食品企业采购制度3.食品企业采购管理的目标4.食品企业采购管理的内容5.食品企业采购策略二、食品企业采购管理1.食品企业采购基本概念（1）食品企业采购的概念指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为食品企业资源，以保证食品企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。食品企业的生产是以采购作为前提条件的。没有采购，生产就不能进行。食品企业的采购不仅采购数量多，采购市场范围宽，而且对采购活动要求特别严格。二、食品企业采购管理1.食品企业采购基本概念（2）采购物流的概念也称原材料采购物流，指提供原材料、零部件或其他物料时发生的物流活动，包括原材料等一切生产物资的采购、进货运输、仓储、库存管理、用料管理和供应管理。是食品企业物流系统中独立性较强的子系统保证生产节奏难度很大二、食品企业采购管理1.食品企业采购基本概念（3）采购物流的环节采购物流环节取得资源01组织到厂物流02组织厂内物流03二、食品企业采购管理2.食品企业采购制度1）廉洁自律，严守工作纪律，不接受供应商礼金、礼品和宴请2）严格遵守采购规范流程，按流程办事3）能及时按质、按量地采购到所需物品4）严格供应商选择、评价、甄选，以保证供应商供货质量5）加强采购的事前管理，建立完善的商品价格信息档案，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量6）科学、客观、认真地进行收货质量检查7）处理好与供应商的关系，帮助供应商解决一定的问题二、食品企业采购管理2.食品企业采购制度8）认真分析采购工作，改进流程、规范和采购标准，提出有助改进建议9）做好采购文档存档和备份工作，满足需求基础上最大限度降低采购成本10）所有采购，必须事前获得批准，除急购外，不得采购11）凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中计划办理采购12）采购物品在条件相同的前提下，应在正在发生业务或已确定的供应商处购买，不得随意变更供应商二、食品企业采购管理3.食品企业采购管理的目标协作经济齐备及时采购管理目标适用二、食品企业采购管理4.食品企业采购管理的内容（1）计划用料部门请购单汇集信息采购决策确定参与采购的人员编制采购计划（2）组织实施选择供应商。商务谈判签订采购合同验收入库（3）监控合同监管购后评价二、食品企业采购管理5.食品企业采购策略采购计划是企业采购的基本依据严格采购订单的管理采购业务的确认和付款正确选择供应商采购成本的控制（1）公开招标比价议价采购的方式（2）模块八-食品企业物流管理一、食品企业物流管理二、食品企业采购管理三、食品企业运输管理四、食品企业仓储管理三、食品企业运输管理1.食品企业运输2.食品企业运输方式和运输程序3.食品企业运输合理化三、食品企业运输管理1.食品企业运输（1）运输的概念指用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动，包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下及分散等一系列操作。（2）运输在物流中的地位运输是物流中最重要的环节，占全部物流费用近50%，其合理化在物流管理中十分重要。（3）物流运输的原则及时、准确、经济、安全，需改善交通、加强岗位责任制、降低运输成本、保证商品安全。三、食品企业运输管理2.食品企业运输方式和运输程序（1）运输方式（2）运输程序公路运输铁路运输水路运输航空运输管道运输整车货物的核实理货收费并开具货票货物的监装运输途中作业货物到达作业三、食品企业运输管理3.食品企业运输合理化（1）运输合理化的概念按照货物流通规律，组织货物运输，力求用最少的劳动消耗，得到最高的经济效益。节约流通费用、运力以及劳动力运输里程最短环节最少事件最快最小的损耗最低的成本三、食品企业运输管理3.食品企业运输合理化（2）合理运输五要素合理运输五要素1运输距离2运输环节3运输工具4运输时间5运输费用三、食品企业运输管理3.食品企业运输合理化（3）运输合理化的措施提高运输工具实载率减少动力投入，增加运输能力发展社会化的运输体系开展中短距离铁路公路分流，“以公代铁”的运输尽量发展直达运输配载运输四就”直拨运输（就厂或就站（码头）、就库、就车（船））发展特殊运输技术和运输工具通过流通加工，使运输合理化模块八-食品企业物流管理一、食品企业物流管理二、食品企业采购管理三、食品企业运输管理四、食品企业仓储管理四、食品企业仓储管理1.仓储管理基本概念2.食品企业仓储管理的原则3.食品企业仓储管理的作业流程四、食品企业仓储管理1.仓储管理基本概念（2）仓储的性质生产性质不均衡和不连续性服务性质（4）仓储管理的内容仓库建设设备配置作业管理安全工作（1）仓储的概念通过仓库对物品进行储存和保管的物流活动，包括静态储存和动态存取、保管、控制过程，起到“蓄水池”和调节阀作用（3）仓储的分类经营方式和隶属关系功能集中程度对象仓储物处理方式四、食品