《食品添加剂应用技术》课件-10.2 食品被膜剂 被膜剂_第1页
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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术被膜剂食品与生物工程学院被膜剂01被膜剂的概念GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中：涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。被膜剂02被膜剂的分类天然类被膜剂主要成分大多属于淀粉、多聚糖、三脂肪酸甘油酯、脂肪酸酯、脂肪酸或蛋白质。天然类01合成类被膜剂包括天然物化学改性物和纯化学合成物。人工合成类02被膜剂03被膜剂的选择条件有定的黏度，易于成膜形成膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质被膜剂04紫

胶(虫胶)紫胶又名虫胶，属于寄生于豆科或桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质(紫梗)；将紫梗破碎、筛分、洗净、干燥后，用酒精溶解并过滤、真空浓缩制得。

制品有含蜡品和脱蜡品两种。其主要成分为油桐酸(约40%)、

虫胶酸(约40%)和虫胶蜡酸(约20%)等。1.概念被膜剂04紫

胶(虫胶)紫胶的性状为暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚。无味，稍带有特殊气味。溶于乙醇，不溶于水，但溶于碱性水溶液。2.性状紫胶涂于食品表面可以形成光亮的膜，不仅隔离水分、保持食品质量稳定，而且美观。3.性能被膜剂04紫

胶(虫胶)安全性较好。4.安全性可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、威化饼干，最大使用量为0.2g/kg；经表面处理的鲜苹果，最大使用量为0.4g/kg；经表面处理的柑橘类鲜水果，最大使用量为0.5g/kg；胶基糖果、除胶基糖果以外的其他糖果，最大使用量为3.0g/kg。还可作为着色剂用于胶原蛋白肠衣，按生产需要适量使用。5.应用被膜剂05白

油无色半透明油状液体，室温下无臭、无味，加热后略有石油臭，不喜于水，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油，除蓖麻油外，对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化。1.性状具有消泡、润滑、脱模、抑菌等作用，不被细菌污染，易乳化，有渗透性、软化性和可塑性。2.性能被膜剂05白

油安全性较好，ADI无需规定。3.安全性用于软糖、鸡蛋的保鲜，鲜蛋、除胶基糖

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