雨课堂学堂在线学堂云《营养配餐设计与实践（黑龙江农垦职业学院）》单元测试考核答案

第1题约3000年前的西周时期，官方医政制度中设有（），位居四大医生（疾医（内科医生）、疡医（外科医生）、兽医、食医）之首。A疾医B疡医C兽医D食医第2题下面不是营养配餐的目的有A计划膳食B平衡膳食C管理膳食D纠正饮食误区第3题注册营养技师（DTR）需符合如下哪些基本条件，才可申请参加注册营养技师职业水平评价和考试。A营养相关专业大专学历或其他专业本科学历B修完营养技师设置课程并获得相应学分C从事营养及相关工作2年D具有独立工作能力正确答案：ABC第4题注册营养师（RD）需符合如下哪些基本条件，才可申请参加注册营养师职业水平评价和考试。A营养及相关专业本科学历B修完营养师的设置课程并获得相应学分C从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年D具有独立工作能力正确答案：ABCD第5题注册营养师水平评价分为注册营养师和注册营养技师两个级别第1题“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指A食物的生重B某种具体食物的重量C食物的熟重D每日必须摄入的食物数量第2题2016版中国居民膳食平衡宝塔中规定成人每天最多摄入食盐多少克？A6B8C10D15第3题中国居民膳食指南的内容不包括A多吃蔬菜水果和薯类B常吃奶类、豆类及其制品C食物多样,以谷类为主D少吃鱼、禽、蛋,少吃肥肉第4题关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C蔬菜和水果居宝塔的第二层D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重第5题中国居民平衡膳食餐盘适用于几岁以上人群，是一餐中食物基本构成的描述。A1B2C5D82.2.5自我评价第1题食物成分表将食物分成了几大类？A18B19C20D21第2题食物的6位数字编码，在食物成分表中具有唯一性。第3题《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据最常用的标准是以100g可食用部分食物来计。第4题一个中等大小的鸡蛋约为55克第5题在计算豆类摄入量时,各种豆制品直接相加即可。3.1.8自我评价第1题张某一天摄入的蛋白质为50g,则她的膳食中蛋白质提供的能量是200kcal第2题早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比。第3题对于健康成年人来说,碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是45%-55%。第4题以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应A确定该男生一日能量需要量

B计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

C计算三大产热营养素每日需要量

D计算主食的量

第5题营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？A24B54C180D2163.2.5自我评价第1题食物交换份法是一种非常精确的配餐方法。第2题在食物交换份法中，一份食物大约

为90kcal的能量第3题动物性食物和大豆类食物因为补充的都是蛋白质，所以可以互换。第4题一个能量需要2400kcal的人，每日应摄入____份食物？正确答案：:27第5题5交换份瘦猪肉的生重是____克？正确答案：:2503.3.4自我评价第1题随着现代计算机技术的发展，营养食谱的计算和评价完全可以通过____实现正确答案：:计算机软件第2题营养配餐软件都是基于____的原理运行的正确答案：:计算法编制食谱/计算法食谱编制/计算法第3题不同的营养配餐软件，名称不同、界面不同，基本操作相差很大。第4题膳食软件法的数据库一旦确立，无需更新，可长时间使用。3.4.6自我评价第1题以下不属于中国居民传统膳食特点的是A高碳水化合物B高脂肪C高膳食纤维D低动物脂肪第2题在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（）能量值进行比较。ADRIsBEARCAIDRNI第3题进行能量的食物来源评价一般将食物分为A谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他B豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他C谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他D谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他第4题每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的A10%B20%C30%D40%第5题膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A动物性食物B蛋白质C脂肪D植物学食物正确答案：DA4.1.8自我评价第1题妊娠期营养不良对母体影响不包括A营养性贫血B骨质软化症C动脉粥样硬化D妊娠并发症第2题妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是A补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐B增加脂肪的摄入量C适量身体活动，维持妊娠期适宜增重D妊娠中、晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入第3题某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清钠降低第4题孕期需特别考虑的维生素是A维生素A、维生素D、维生素EB维生素A、维生素C、B族维生素C维生素C、B族维生素、维生素DD维生素A、维生素D、B族维生素第5题关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是A合成代谢降低，保证胎儿营养需求B为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C基础代谢率降低，利于营养物质储存D合成代谢和基础代谢率均增强4.2.6自我评价第1题乳母哺乳期膳食要点不包括A食物种类齐全多样化B多食含钙丰富的食物C多食含铁丰富的食物D供给充足的脂肪第2题中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加A10gB15gC20gD25g第3题为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充A固体食物B半固体食物C捞饭或精制米饭D流质食物及汤类第4题如果乳母食用去米汤的捞饭或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A维生素AB维生素EC维生素B1D维生素C第5题母乳喂养具有丰富免疫物质,可增强婴儿抗感染能力;天然灭菌、温度适宜,经济方便;增进母子感情,促进母体早日恢复至孕前状态等优点,因此提倡母乳喂养。4.3.6自我评价第1题有关婴幼儿消化系统的特点不包括A3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加B肠黏膜通透性强C胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D恒牙萌出第2题幼儿的年龄阶段是A0-2周岁B1-3周岁C2-3周岁D3-4周岁第3题婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K第4题《中国居民膳食指南（2016）》推荐7～24月龄婴幼儿添加辅食应从富（）泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。A铁B锌C碘D钙第5题幼儿园食谱的编制应该A根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B按周编制食谱，一周食谱应不重复C每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D确定膳食制度，以三餐二点制为宜E肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD4.4.7自我评价第1题充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障，因此，更需要强调合理膳食、均衡营养。第2题学龄儿童正处于在校学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对低于成年人。第3题学龄儿童一日三餐的时间应相对固定，做到定时定量，进餐时细嚼慢咽。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐占30%~40%、晚餐占30%~35%为宜。第4题关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是A保证吃好早餐B少吃零食C重视户外活动D《中国居民膳食指南》中所有6条原则都适用于学龄儿童第5题学龄儿童的消化系统结构和功能还处于发育阶段。一日三餐的合理和规律是培养健康饮食行为的基本。应做到以下哪些饮食习惯A清淡饮食B少在外就餐C多吃糖分含量高的食物D少吃脂肪含量高的食物正确答案：ABD4.5.7自我评价第1题不符合老年人营养需要特点的是A能量摄入量应高于成年人B碘的摄入量应高于成年人C钙的摄入量应高于成年人D铁的摄入量应高于成年人第2题老年人膳食评价和指导要点包括A食物粗细搭配B少食盐C多吃钙丰富的食物D维持健康体重正确答案：ABCD第3题因为老年人消化不好，所以宜少吃膳食纤维过多的食物，以防消化不良第4题与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A钠B钙C铜D维生素A第5题下列关于老年人生理代谢特点描述中，正确的是：1.胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少；2.胸腺萎缩，T淋巴细胞数量减少；3.基础代谢降低、能量需求减少；4.体成分改变，体水分增加；5.女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性降低。A123B234C345D145正确答案：A5.1.7自我评价第1题初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质A钠B钾C钙D镁第2题高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是A维生素AB维生素DC维生素ED维生素C第3题高温环境工作的人群，热量消耗小，故应减少三大产能营养素的摄入。第4题高温环境工作人群宜减少油脂的摄入第5题高温环境下人的补水方法以____为宜正确答案：:少量多次5.2.5自我评价第1题低温环境中人群A基础代谢减少，能量需要不变B基础代谢增加，能量需要增加C基础代谢不变，能量需要不变D基础代谢不变，能量需要增加第2题低温环境人群营养特点，不包括A热能摄入量增加B提高脂肪摄入量C提高碳水化合物供热比D维生素的需要量增加第3题低温作业人员膳食供给应该注意增加（）的比例A碳水化合物B蛋白质C脂肪D矿物质第4题低温地区的人员由于不易吃到含大量维生素的新鲜蔬菜、水果、蛋、奶、肝等食物，容易发生维生素C、A、B2等的缺乏。第5题低温环境

下工作的人员，动物蛋白质应占总蛋白质的50%以上。6.1.7自我评价第1题治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法

D药物治疗第2题对肥胖人群进行营养指导，最重要的是A增加豆类和奶类摄入B补充蛋白质C控制能量摄入D谷类为主第3题对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为A每日减肥0.5-1.0kgB每周减肥0.5-1.0kgC每月减肥0.5-1.0kgD每季度减肥0.5-1.0kg第4题对于重度肥胖的人，急需调整饮食，每日应减少摄入能量A50-100kcalB300-500kcalC500-1000kcalD1000-1500kcal第5题肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。6.2.7自我评价第1题高血压的诊断标准是A收缩压≥140mmHgB舒张压≥140mmHgC收缩压≥90mmHgD收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg第2题高血压饮食禁忌食品是A牛奶、鱼、虾B豆制品C芹菜、胡萝卜D浓茶、咖啡、腌制品第3题____可以促进尿钠的排出，从而有助于降低血压。正确答案：:钾第4题安排高血压患者饮食，错误的是A限制食盐，适当补钾B控制热量C限制钙的摄入D限酒第5题高血压与营养素的关系叙述不正确的是A与钠盐摄入呈正相关B蛋白质是独立危险因素C与膳食中镁呈负相关D与胆固醇、脂肪总量呈正相关6.3.7自我评价第1题糖尿病的临床表现包括A高血糖、少食、多饮、糖耐量降低B高血糖、多食、多饮、糖耐量升高C高血糖、多食、多饮、糖耐量降低D高血糖、少食、少尿、糖耐量升高第2题糖尿病营养治疗的首要原则是A合理控制能量B限制脂肪摄入C摄入足够的膳食纤维D限制碳水化合物摄入第3题糖尿病饮食计算常用食品交换法，该法对食品进行分类的依据是A所含热量多少B所含蛋白质种类C所