烹饪概论 教案 5第10-12课时 任务三 中点主要流派_第1页
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文档简介

项目五任务三《探访中点的主要流派》教学方案一、教学目标（一）知识目标1.介绍中式面点的主要流派的知识，使学生对中式面点有初步了解；2.知晓面点、小吃等基本概念，熟悉四大面点流派的地域分布、用料工艺特点以及代表品种；3.熟悉各地小吃形成历史、风味特色，能辨别其代表品种。（二）技能目标1.通过案例分析与小组讨论，学生能够初步了解中式面点的主要流派知识；2.能运用所学知识，解释生活中中式面点的主要流派特色及代表品种。（三）素养目标1.熟悉四大面点流派的地域分布、用料工艺特点以及代表品种；了解各地小吃形成历史、风味特色，能辨别其代表品种，增强学生对中华民族文化的自豪感；2.培养学生对烹饪科学的探索精神，认识中式面点对餐饮文化发展的深远意义。二、教学重点（一）中式面点概念及理解；（二）熟悉四大面点流派的地域分布、用料工艺特点以及代表品种；了解并分析各地小吃形成历史、风味特色，能辨别其代表品种。三、授课方法多媒体讲授法、小组讨论法四、课时数3课时五、授课过程（一）案例导入三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰。---山西俗语通过这句俗语提问学生，“这句俗语”是什么意思？从而引入本节学习任务“中式面点流派的知识”。（二）知识讲解1.讲解“中式面点”的概念，结合四大面点流派的地域分布、用料工艺特点以及代表品种，并让学生理解。2.了解各地小吃形成历史、风味特色，能辨别其代表品种，以及小吃对旅游业的影响及推动。（四）任务实施1.梳理中式面点流派内容的重要知识点；2.分组讨论面点与小吃的区别与联系；3.讲解河南小吃、山西小吃、陕甘小吃、福建小吃、京津小吃、成渝小吃的历史成因，探讨对餐饮文化发展的深远意义等。4.想一想其他小吃还有哪些？（五）案例分析通过“逍遥镇胡辣汤的研制工艺”，了解各地面点、小吃的风土人情。超级链接技能竞赛不仅是手艺的比拼，更是传统与创新的碰撞。通过“‌河南伊府面”的来历，每一道面食都藏着老味道与新创意。课堂作业1.中式面点与小吃的概念。2.河南小吃、山西小吃、陕甘小吃、福建小吃、

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