【2025年】广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题+答案】

【2025年】广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题+答案】一、基础练习题1.依据《中华人民共和国食品安全法》及《广东省食品安全条例》，食品生产企业的主要负责人应当落实哪些食品安全管理责任？答案：应当建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全日常管理；组织制定并实施食品安全管理制度；组织制定并实施食品安全风险防控措施；定期研究食品安全工作，及时消除食品安全隐患；发生食品安全事故时，立即组织处置并报告。2.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件包括哪些？答案：应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和合格证明文件，建立食品进货查验记录制度。3.食品加工过程中，防止交叉污染的核心控制措施有哪些？答案：（1）原料与半成品、成品分开存放；（2）生、熟食品加工区域物理隔离；（3）使用专用工具、容器处理不同类别食品（如生肉、即食食品）；（4）加工人员接触直接入口食品前严格洗手消毒；（5）加工场所定期清洁消毒并做好记录。4.预包装食品的标签应当标明哪些强制内容？（至少列举6项）答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。5.食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取哪些措施？答案：应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，经整改后符合要求的，可以重新上市销售。6.餐饮服务提供者加工制作凉菜应当符合哪些要求？答案：（1）专间加工制作，专间内温度不得高于25℃；（2）使用专用的工具、容器，用前消毒；（3）加工前应当将工用具、容器清洗消毒，加工人员操作前应当洗手消毒，操作中应当保持手部清洁；（4）凉菜应当当餐加工制作，未用完的凉菜不得再次使用；（5）加工制作植物性凉菜的蔬菜应当洗净消毒，动物性凉菜原料应当烧熟煮透。7.食品添加剂的使用应当符合哪些基本要求？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。8.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些信息？答案：食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行哪些职责？（至少列举4项）答案：（1）组织职工进行食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识的培训；（2）制定食品安全管理制度并督促落实；（3）检查本企业各环节的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；（4）对食品安全事故进行记录、报告并协助调查处理；（5）依法履行其他食品安全管理职责。10.禁止生产经营的食品包括哪些？（至少列举5类）答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。二、补充拓展题11.广东省对网络食品交易第三方平台提供者的食品安全管理义务有哪些特别规定？答案：网络食品交易第三方平台提供者应当在其网站首页或者从事经营活动的主页面显著位置，公示全省统一的网络食品交易第三方平台备案编号；应当与入网食品经营者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任；应当建立入网食品经营者档案，记录入网食品经营者的基本情况、食品安全管理人员等信息；发现入网食品经营者存在食品安全违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。12.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料、容器）应当符合哪些要求？答案：应当符合食品安全标准；对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可；食品相关产品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证产品安全。13.广东省学校食堂（含托幼机构食堂）的食品安全管理有哪些特殊要求？答案：（1）实行校长（园长）负责制，配备专职食品安全管理人员；（2）建立并落实集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐；（3）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；（4）建立食品原料追溯体系，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；（5）每餐次食品成品应当留样，每个品种的留样量不少于125克，留样保存48小时以上。14.食品生产经营企业的自查频率和重点内容是什么？答案：食品生产经营企业应当至少每季度对食品安全状况进行一次自查；重点检查内容包括：食品安全管理制度落实情况、原料采购和使用合规性、生产加工过程控制情况、食品添加剂使用情况、贮存条件符合情况、从业人员健康管理情况、检验检测情况、问题食品召回及处置情况等。15.进口食品的标签、说明书不符合我国食品安全标准的，应当如何处理？答案：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口；已经进口的，由海关责令退货或者销毁。16.食品生产企业的检验室应当具备哪些基本条件？答案：（1）具有与所检项目相适应的检验人员；（2）具有与所检项目相适应的检验设备和设施；（3）建立并实施检验管理制度；（4）检验人员应当具备相应的专业知识和技能，经培训考核合格后方可上岗；（5）检验设备应当定期校准或者检定，确保检验结果准确可靠。17.食品经营者销售转基因食品时，应当履行哪些标识义务？答案：转基因食品应当按照规定显著标示；未按规定标示的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上一万元以下罚款。18.广东省对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的管理有哪些地方性规定？答案：（1）食品小作坊实行登记管理，取得食品小作坊登记证后，方可从事食品生产加工活动；（2）小餐饮实行备案管理，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案后，方可从事餐饮服务活动；（3）食品摊贩实行登记管理，在划定的经营区域和时段内从事食品经营活动；（4）食品小作坊、小餐饮和食品摊贩应当遵守食品安全法律、法规，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，对其生产经营的食品安全负责。19.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当在多长时间内向哪个部门报告？报告内容包括哪些？答案：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能的原因等。20.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应当如何确定和管理？答案：关键控制环节是指食品生产过程中，对食品安全有显著影响的环节，如原料验收、杀菌、冷却、包装等。企业应当通过危害分析确定关键控制环节，制定关键控制限值，建立监控程序和纠偏措施，对关键控制环节进行连续监控并做好记录，确保关键控制环节符合要求。三、判断题（判断对错并说明理由）21.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料重新加工后销售。（）答案：错误。过期食品原料属于禁止生产经营的食品，不得作为原料重新加工使用。22.餐饮服务提供者可以将回收的食品（如顾客未食用完的菜品）经重新加热后再次销售。（）答案：错误。回收食品属于用回收食品作为原料生产的食品，禁止生产经营。23.食品经营者销售临期食品时，无需特别标示，只需在保质期内即可。（）答案：错误。销售临期食品应当在显著位置标示“临期食品”