2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案第一部分理论知识一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最恰当的选项，请在答题卡上将所选项对应的字母涂黑）1.营养是指人体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。这一过程主要涉及（）。A.摄入、消化、吸收、利用B.摄入、转运、代谢、排泄C.消化、吸收、合成、分解D.吸收、运输、利用、排泄2.下列关于基础代谢（BM）的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.测定时需要在清醒、静卧、空腹和适宜室温下进行C.甲状腺功能亢进者基础代谢率降低D.肌肉量增加有助于提高基础代谢3.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，在构成人体蛋白质的20种氨基酸中，成人必需氨基酸有（）种。A.6B.7C.8D.94.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列食物中，膳食纤维含量最低的是（）。A.燕麦B.苹果C.瘦猪肉D.芹菜5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毛囊角化过度C.生长发育停滞D.夜盲症6.下列矿物质中，缺乏时主要影响味觉，导致食欲减退，甚至异食癖的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒7.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）最高值为（）。A.0.75B.0.85C.0.95D.1.008.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.20～25克B.25～30克C.30～40克D.40～50克9.下列脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸10.某食物的蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为60%，该食物每100g产生的能量约为（）。A.140kcalB.160kcalC.380kcalD.400kcal11.下列维生素中，具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基损伤的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K12.人体内缺铁时，铁吸收率最高的部位是（）。A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠13.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的是（）。A.大豆蛋白质不含蛋氨酸，属于限制氨基酸B.大豆富含钙质，且利用率高C.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，生食易引起消化不良D.大豆脂肪中饱和脂肪酸含量较高14.下列食品中，富含天然植物雌激素（异黄酮）的是（）。A.西红柿B.菠菜C.大豆D.玉米15.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.016.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸17.治疗营养性巨幼红细胞贫血时，应主要补充的维生素是（）。A.维生素C和维生素B1B.维生素B12和叶酸C.维生素B6和尼克酸D.维生素E和维生素A18.下列关于膳食中钙吸收的影响因素，错误的是（）。A.草酸、植酸会阻碍钙吸收B.乳糖、维生素D促进钙吸收C.蛋白质摄入过高会降低钙吸收D.肠道酸性环境有利于钙吸收19.高血压患者的饮食原则中，应特别限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.镁D.钠20.下列细菌中，引起食物中毒最常见的病原菌是（）。A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.变形杆菌D.金黄色葡萄球菌21.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.只是由微生物污染引起B.食品腐败变质一定产生难闻气味C.食品腐败变质的鉴定主要依靠感官指标D.轻度腐败变质的食品经高温处理后可安全食用22.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.山梨酸钾C.糖精钠D.阿斯巴甜23.人体内的微量元素是指含量小于体重的（）。A.0.1%B.0.01%C.1%D.10%24.下列关于维生素B1（硫胺素）的生理功能，错误的是（）。A.参与糖代谢中丙酮酸的氧化脱羧B.维持神经、肌肉的正常功能C.参与红细胞形成D.具有抗氧化作用25.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.先天性心脏病D.克汀病26.母乳喂养的婴儿，在出生后多久应开始添加富含铁的辅助食品？（）A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月27.下列关于老年人生理特点的描述，错误的是（）。A.基础代谢率降低B.骨量丢失，易患骨质疏松C.肌肉量增加（肌少症）D.消化液分泌减少28.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物供能比宜控制在总能量的（）。A.10%～20%B.25%～35%C.45%～60%D.60%～70%29.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.红薯C.白米饭D.苹果30.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，是一种慢性代谢性疾病。一般BMI达到或超过（）可判定为肥胖。A.24B.25C.28D.3031.下列关于营养调查的“四部曲”，顺序正确的是（）。A.膳食调查→体格测量→实验室检测→临床检查B.体格测量→膳食调查→实验室检测→临床检查C.临床检查→膳食调查→体格测量→实验室检测D.膳食调查→临床检查→体格测量→实验室检测32.标准人（参考人）的概念是指（）。A.轻体力劳动成年男性B.中等体力劳动成年男性C.轻体力劳动成年女性D.60岁退休老人33.下列属于“24小时回顾法”缺点的是（）。A.调查方法复杂B.需要长期追踪C.依赖被调查者的记忆，准确性受影响D.无法获得个体摄入量34.下列关于皮褶厚度的测量，主要反映的是（）。A.骨骼发育状况B.肌肉发达程度C.体内脂肪储备情况D.水分代谢状况35.儿童生长发育的评价指标中，身高别体重主要用于评价（）。A.远期营养状况B.现时营养状况C.肥胖度D.瘦体重36.在尿液中用于评价维生素B1营养水平的指标是（）。A.尿肌酐B.尿蛋白C.尿硫胺素负荷试验D.尿酮体37.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，主要适用于个体的是（）。A.RDA（推荐摄入量）B.AI（适宜摄入量）C.EAR（平均需要量）D.UL（可耐受最高摄入量）38.平衡膳食宝塔建议，成年人每天蔬菜的摄入量应为（）。A.100～200克B.200～300克C.300～500克D.500～750克39.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是（）。A.社区诊断→制定目标→实施干预→评价效果B.制定目标→社区诊断→实施干预→评价效果C.社区诊断→实施干预→制定目标→评价效果D.评价效果→社区诊断→制定目标→实施干预40.营养教育的主要目的是（）。A.治疗疾病B.增加食品销量C.改善人们的营养健康状况D.推广保健食品41.下列关于烹饪过程中营养素损失的描述，错误的是（）。A.淘米次数越多，维生素B1损失越多B.蔬菜先切后洗，水溶性维生素损失增加C.加碱煮粥可增加维生素B1的保存D.蒸菜比炒菜维生素损失少42.下列食物中，属于“血红素铁”且吸收率高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.菠菜43.下列关于维生素D的来源，描述最准确的是（）。A.主要来源于植物性食物B.主要来源于深海鱼C.人体皮肤经紫外线照射合成是重要来源D.必须通过膳食补充剂获得44.下列关于锌缺乏的临床表现，不包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.皮肤干燥、脱屑（癞皮病）D.性成熟延迟45.磺胺类药物在服用期间，应避免大量食用，因为会拮抗药物效果的是（）。A.富含维生素C的食物B.富含维生素K的食物C.富含酪胺的食物D.富含碱性物质的食物46.食品标签核心营养素中，不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.胆固醇47.下列关于保健食品的标识，正确的是（）。A.蓝帽子，下面有“保健食品”字样B.绿帽子，下面有“健康食品”字样C.红帽子，下面有“特殊膳食”字样D.黄帽子，下面有“功能食品”字样48.医学模式由“生物医学模式”向“生物-心理-社会医学模式”转变，要求营养师在服务时（）。A.仅关注生理指标B.关注患者的心理和社会因素C.仅关注药物治疗D.忽视社会环境49.下列属于被动减盐措施的是（）。A.烹饪时少放盐B.少吃咸菜C.选用低钠盐D.食品企业减少加工食品中的含盐量50.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=排出氮B.摄入氮(尿氮+粪氮+皮肤氮)C.吸收氮/摄入氮D.储留氮/吸收氮51.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.天然牛奶中不含反式脂肪酸D.膳食中应尽量减少摄入52.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是（）。A.同一类食物所含营养素完全相同B.不同类食物可以进行等热量交换C.一个食物交换份通常产生90kcal能量D.适用于所有人群无需调整53.下列关于酸奶的营养特点，正确的是（）。A.维生素含量低于牛奶B.乳糖含量较高，适合乳糖不耐受者C.含有益生菌，有助于调节肠道菌群D.钙含量低于牛奶54.下列关于软饮料，描述正确的是（）。A.富含维生素和矿物质B.是补充水分的良好来源C.含糖量通常较高，不宜多喝D.可以替代水果55.下列关于酒精代谢的描述，错误的是（）。A.主要在肝脏代谢B.代谢过程中会产生乙醛C.适量饮酒有益健康，可多喝D.长期过量饮酒可导致脂肪肝56.下列关于食物中毒发病特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有传染性D.临床表现相似57.下列真菌毒素中，主要污染谷物，且具有强烈致癌性的是（）。A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.伏马毒素D.展青霉素58.下列关于化学性食物中毒，主要是由于（）。A.食品存放不当B.误食有毒化学物质或农药残留C.细菌污染D.病毒感染59.下列关于HACCP体系的含义，正确的是（）。A.危害分析与关键控制点B.良好生产规范C.卫生标准操作程序D.ISO9000质量管理体系60.营养师在职业道德方面，最重要的是（）。A.获取高额利润B.保守秘密，诚信服务C.推销特定产品D.避免承担责任二、多项选择题（共20题，每题1分。每题有两个或两个以上正确选项，请在答题卡上将所选项对应的字母涂黑，错选、少选、多选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅62.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.提供能量E.促进矿物质吸收63.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝64.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温65.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.食物多样化，谷类为主B.适量摄入鱼禽蛋瘦肉C.每天饮奶，养成不挑食习惯D.严格控制脂肪摄入，越低越好E.膳食清淡少盐66.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.酮症酸中毒E.高血压67.食品标签营养标签中必须标示的核心营养素有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素A68.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入D.孕早期剧烈呕吐者，可少量多餐E.禁止食用任何生冷食物69.下列属于良好生产规范（GMP）内容的有（）。A.生产设备布局合理B.生产人员健康管理C.生产过程监控D.成品检验E.厂区环境清洁70.下列关于营养强化剂的使用目的，正确的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工和贮藏中的营养损失C.改善食品的品质和感官性状D.特殊人群的营养需要E.延长食品保质期71.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间越近越好C.动植物性食物混合食用效果较好D.豆谷混合是典型的互补E.蛋白质互补可以提高蛋白质的生物价72.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁吸收D.参与神经递质合成E.抗坏血病73.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的寄生虫病C.经食品传播的传染病D.营养不良E.食物过敏74.下列关于食物中毒调查处理程序，正确的有（）。A.报告B.现场调查C.样品采集与检验D.封存可疑食品E.行政处罚75.下列关于膳食调查方法，属于记账法优点的有（）。A.简单易行B.费用低C.适合家庭调查D.可获得每人每日摄入量E.数据准确，依赖记忆少76.下列关于体格测量，正确的有（）。A.测量体重应空腹，排空大小便B.测量身高应脱鞋帽C.皮褶厚度测量使用卡尺D.腰围反映腹部脂肪堆积E.臀围反映骨盆宽度77.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病E.痛风78.下列关于脂肪酸的分类，正确的有（）。A.按饱和度分：饱和、单不饱和、多不饱和B.按碳链长度分：短链、中链、长链C.按空间结构分：顺式、反式D.n-3系列属于多不饱和脂肪酸E.所有的不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸79.下列关于儿童佝偻病的预防措施，正确的有（）。A.母孕期补充钙和维生素DB.婴儿期多晒太阳C.婴儿期及时补充维生素DD.幼儿期多喝奶E.避免接触阳光80.营养咨询的常用技巧包括（）。A.倾听B.提问C.反馈D.鼓励E.批评三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断各题说法的正确或错误，并在答题卡上将所选项对应的字母涂黑，正确的涂“A”，错误的涂“B”）81.所有的植物蛋白都缺乏蛋氨酸。（）82.精制糖摄入过多是导致肥胖和龋齿的重要原因。（）83.维生素B2缺乏的典型体征是“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎等。（）84.矿物质在体内不能合成，必须由膳食供给。（）85.胆固醇是人体必需的营养素，摄入越低越好。（）86.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋蛋白质消化率更高。（）87.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。（）88.只要控制碳水化合物的摄入量，糖尿病患者就可以随意吃甜味剂食品。（）89.瘦肉中主要含的是肌纤维，脂肪含量很低。（）90.河豚鱼中毒主要表现为神经系统症状，病死率极高。（）91.抗氧化营养素包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。（）92.奶类是钙的最好食物来源，豆类是钙的良好来源。（）93.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，UL是日常摄入量的目标值。（）94.肥胖患者减肥期间，能量摄入越低越好，越低减得越快。（）95.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）96.肠内营养是指经胃肠道提供营养素的营养支持方式。（）97.所有的真菌都有毒，都不能食用。（）98.人体水分主要来源于饮水和食物中的水。（）99.酒精也能提供能量，1g酒精可提供7kcal能量。（）100.营养师在给患者做营养指导时，应结合患者的经济条件和饮食习惯。（）第二部分专业技能一、计算分析题（共1题，共10分。请将计算过程和结果填写在答题卡相应位置）题目：某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重58kg。请回答以下问题：1.计算该女性的BMI指数，并判断其营养状况。（2分）2.计算该女性的标准体重，并判断其体重状况。（2分）3.计算该女性每日能量需要量。（写出计算公式及过程，结果取整数）（4分）4.若该女性每日摄入蛋白质60g，脂肪50g，碳水化合物220g，请计算其一日总能量摄入量及三大产能营养素供能比。（2分）二、案例分析题（共1题，共15分。请阅读案例，回答问题）案例：王先生，45岁，公司经理。近期体检发现：身高175cm，体重90kg，血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜爱油炸食品和甜食，几乎不进行体育锻炼，有吸烟饮酒习惯。问题：1.根据案例提供的数据，对王先生进行营养状况评价（包括BMI、血压、血糖）。（6分）2.针对王先生的情况，请指出他存在的主要不良饮食和生活习惯。（4分）3.请为王先生提出综合的膳食和生活指导建议。（至少列出5条）（5分）三、食谱编制与分析题（共1题，共15分。请阅读要求，编制食谱）题目：请为一名30岁，身高170cm，体重65kg，从事中等体力活动的男性编制一日食谱。要求：1.计算该男性每日能量需要量（假设标准体重=身高-105）。（3分）2.确定全天三大产能营养素的需要量（按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%计算）。（3分）3.利用食物交换份法，将全天食物分配到三餐（早、午、晚），并列出具体食物名称及大致数量。（9分）（注：可假设一个食物交换份=90kcal，全天的总交换份数取整数）参考答案与解析第一部分理论知识一、单项选择题1.A2.C3.C4.C5.A6.B7.D8.B9.D10.D11.C12.B13.C14.C15.A16.C17.B18.C19.D20.A21.C22.B23.B24.D25.B26.C27.C28.C29.C30.C31.A32.A33.C34.C35.B36.C37.B38.C39.A40.C41.C42.C43.C44.C45.B46.D47.A48.B49.D50.B51.C52.C53.C54.C55.C56.C57.A58.B59.A60.B二、多项选择题61.ABCD62.ABC63.ABCD64.ABCDE65.ABCE66.ABCD67.ABCD68.ABCD69.ABCE70.ABCD71.ABCDE72.ABCDE73.ABC74.ABCDE75.ABCE76.ABCDE77.ABCD78.ABCD79.ABCD80.ABCD三、判断题81.B82.A83.A84.A85.B86.B87.A88.B89.A90.A91.A92.A93.B94.B95.A96.A97.B98.A99.A100.A第二部分专业技能一、计算分析题1.解：BMI=体重/身高²=58/(1.65×1.65)≈21.3判断：18.5≤21.3<24，属于正常范围。2.解：标准体重=身高105=165105=60kg判断：实际体重58kg。(5860)/60×100%=-3.3%，在±10%以内，属于正常体重。3.解：第一步：计算标准体重。标准体重=60kg。第二步：根据成人能量需要量表，轻体力劳动成年女性能量需要量为30kcal/kg。第三步：计算全日能量需要量。全日能量需要量=标准体重×能量系数=60×30=1800kcal。答：该女性每日能量需要量约为1800kcal。4.解：蛋白质供能量=60g×4kcal/g=240kcal脂肪供能量=50g×9kcal/g=450kcal碳水化合物供能量=220g×4kcal/g=880kcal总能量摄入量=240+450+880=1570kcal蛋白质供能比=240/1570×100%≈15.3%脂肪供能比=450/1570×100%≈28.7%碳水化合物供能比=880/1570×100%≈56.1%二、案例分析题1.营养状况评价：(1)BMI评价：BMI=90/(1.75²)≈29.4。根据中国成人BMI标准，≥28为肥胖，故王先生属于肥胖。(2)血压评价：血压145/95mmHg。收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg可诊断为高血压。王先生血压偏高，属于高血压范畴。(3)血糖评价：空腹血糖6.8mmol/L，高于正常值上限6.1mmol/L，且低于7.0mmol/