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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术加

工

助

剂食品与生物工程学院加工助剂01食品加工助剂的概念食品工业用加工助剂是有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。加工助剂02食品加工助剂使用规定可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂食品加工助剂的使用原则需要规定功能和使用范围的加工助剂加工助剂02食品加工助剂使用规定1.食品加工助剂的使用原则a.

加工助剂应在食品加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量；b.

加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用；c.

加工助剂应该符合相应的质量规格要求。加工助剂02食品加工助剂使用规定氨水、甘油(义名丙三醇)、丙酮、丙烧，单，双甘油脂肪酸酯、氮气、二氧化硅、二氧化碳、硅藻土、过氧化氢、活性炭、磷脂、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化铵、氯化钙、氯化钾、柠檬酸、氢气、氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、乳酸、硅酸镁、碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)、碳酸钾、碳酸镁(包括轻质和重质碳酸镁)、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、纤维素、盐酸、氧化钙、氧化镁(包括重质和轻质)、乙醇、乙酸、冰乙酸(又名冰醋酸)、植物活性炭。2.可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂加工助剂02食品加工助剂使用规定如阿拉伯胶为葡萄酒加工工艺用的澄清剂；凹凸棒黏土为油脂加工工艺用脱色剂；巴西棕桐蜡为焙烤食品加工工艺；白油(液体石蜡)为薯片的加工工艺、油脂加工艺、糖果的加工工艺、粮食加工工艺(用于防尘)用的消泡剂、脱模剂；丁烷为提取工艺用的提取溶剂；高岭土为葡萄酒、过久、黄酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺的澄清剂、助滤剂；乙醚为配制酒的加工工艺用的提取溶剂等。3.需要规定功能和使用范围的加工助剂加工助剂03丙二醇1.性状无色透明状黏稠液体，无臭，有微苦感的甜味。能与水、乙醇混溶。对光、热稳定，有燃性。150℃以上易氧化，常温下稳定。2.性能可溶解水溶性香料、色素、防腐剂、维生素、树脂及其他难溶于水的有机物。加工助剂03丙二醇3.应用可作为冷却剂、提取溶剂，用于啤酒加工工艺、提取工艺。防腐剂、色素、抗氧化剂、食用香精等食品添加剂中难溶于水的物质可先用少量丙二醇将其溶解，然后再添加到食品中。加工助剂04甘

油1.性状无色透明或微黄色的糖浆状液体。无臭，有甜味。2.性能可与水、乙醇混溶。甘油具有吸湿性，易吸收空气中的水分，其水溶液呈中性，与强氧化剂接触可能爆炸。加工助剂04甘

油3.应用对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于食品前，使用甘油作为溶

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