DB3212-T 1130-2023 熟醉蟹制作技艺_第1页
DB3212-T 1130-2023 熟醉蟹制作技艺_第2页
DB3212-T 1130-2023 熟醉蟹制作技艺_第3页
DB3212-T 1130-2023 熟醉蟹制作技艺_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.020CCSX10DB3212泰州市地方标准2023-09-11发布2023-09-11实施DB3212/T1130—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。本文件由泰州市商务局归口并组织实施与监督。本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市美丽华大酒店。本文件主要起草人：方培力、阎继山、王友吾。DB3212/T1130-2023熟醉蟹制作技艺本文件规定了熟醉蟹制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求等内容。本文件适用于熟醉蟹的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB/T17946地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T18186酿造酱油GB/T30383生姜GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB32/T2739溱湖河蟹生产技术规程DB32/T2953地理标志产品兴化大闸蟹3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熟醉蟹drunkcrab以泰州本地红膏蟹或簖蟹为主要原料，配合相应的辅料，按照特定的操作程序制作而成的熟醉蟹食。4原料要求4.1烹调及原料初加工用水应符合GB5749的规定。4.2白糖应符合GB13104的规定。4.3黄酒应符合GB/T17946的规定。4.4酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.5生姜应符合GB/T30383的规定。4.6螃蟹水产品应符合DB32/T2739或DB32/T2953的规定。5制作程序和工艺2DB3212/T1130—20235.1原料准备5.1.1主料：泰州本地红膏蟹或簖蟹100只（125克至150克/只）。5.1.2辅料：优等黄酒4000克，生抽5000克，酱油10000克，小粒冰糖7500克，纯净水5000克，香水柠檬5只，八角30克，桂皮20克，花椒20克，香叶30克，话梅50克，陈皮50克，生姜1000克，葱1000克。5.2熬制卤汁5.2.1将柠檬与生抽、酱油、冰糖、纯净水、八角、桂皮、花椒、香叶、话梅、陈皮、葱、生姜500克（注：留生姜500克蒸蟹使用）等调料一并放入大桶中，一起煮90分钟，然后倒入黄酒改用小火再煮30分钟，煮开后关火放凉。5.3成品熟醉蟹制作5.3.1蒸蟹。将蟹放姜片500克，放入蒸箱或蒸屉上，蒸汽蒸或水开后中小火蒸15分钟至18分钟，直至成熟。5.3.2入箱冷藏。将蒸熟的蟹浸泡在放凉的卤汁内，用食品箱分装，卤汁淹没螃蟹1厘米，放入冰箱。冷藏温度0℃~8℃,24小时后即可食用。5.3.3冷藏后的熟醉蟹宜在开

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论