2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.依据GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法测定水分时，样品恒重的判定标准是连续两次干燥后质量差不超过（）。A.0.1mg  B.0.5mg  C.1mg  D.2mg答案：B2.采用高效液相色谱法测定果蔬中苯甲酸时，常用检测器为（）。A.FID  B.ECD  C.UVDAD  D.NPD答案：C3.原子吸收法测定大米中镉，灰化阶段加入硝酸镁的作用是（）。A.提高灰化温度  B.抑制镉挥发  C.氧化有机质  D.降低背景吸收答案：B4.依据《农产品质量安全法》，对检出国家禁用农药的农产品，执法机构应当（）。A.责令召回  B.监督销毁  C.罚款后放行  D.限期整改答案：B5.凯氏定氮法测定奶粉蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用盐酸标准溶液滴定，终点颜色为（）。A.微红  B.微蓝  C.微绿  D.微灰答案：A6.采用QuEChERS前处理测定菠菜中百菌清，PSA填料主要去除的干扰物是（）。A.糖类  B.叶绿素  C.脂肪酸  D.水分答案：A7.依据GB2763—2021，柑橘中丙溴磷的最大残留限量为（）mg/kg。A.0.01  B.0.05  C.0.2  D.0.5答案：C8.气相色谱法测定食用植物油中BHA时，载气一般选用（）。A.氦气  B.氮气  C.氩气  D.氢气答案：B9.采用酶抑制法快速检测蔬菜有机磷农药，抑制率≥（）时判定为阳性。A.30%  B.40%  C.50%  D.60%答案：C10.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到样品之日起（）个工作日内。A.3  B.5  C.7  D.10答案：D11.原子荧光法测定食用菌中总汞，载流盐酸浓度一般为（）。A.0.5%  B.1%  C.2%  D.5%答案：C12.采用薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1，展开剂中丙酮与三氯甲烷比例常为（）。A.8∶92  B.20∶80  C.50∶50  D.90∶10答案：A13.依据GB4789.2—2022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）。A.0CFU/g  B.＜10CFU/g  C.＜1×最低稀释倍数  D.未检出答案：C14.采用ICPMS测定茶叶中铅，为克服基体效应，常选用内标元素为（）。A.Sc  B.Ge  C.In  D.Bi答案：C15.依据《食品中污染物限量》GB2762—2022，婴幼儿配方乳粉中铅限量为（）mg/kg。A.0.02  B.0.05  C.0.1  D.0.2答案：A16.采用索氏提取法测定肉松脂肪，所用无水乙醚需经（）处理去除过氧化物。A.氢氧化钠  B.硫酸亚铁  C.活性碳  D.无水氯化钙答案：B17.依据《动物源性食品中兽药残留检测方法》农业农村部公告第358号，牛奶中β内酰胺类筛查，确证方法首选（）。A.酶联免疫  B.液相色谱串联质谱  C.气相色谱  D.微生物抑制答案：B18.采用分光光度法测定蜂蜜中羟甲基糠醛，检测波长为（）nm。A.284  B.420  C.538  D.620答案：A19.依据GB5009.268—2016，石墨炉原子吸收测定鱼肉中铬，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为（）。A.提高灰化温度  B.降低背景吸收  C.稳定铬  D.增加灵敏度答案：C20.采用实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分，引物设计靶标基因为（）。A.16SrRNA  B.Cytb  C.COI  D.ATPase答案：B21.依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760—2014，果酱中苯甲酸最大使用量为（）g/kg。A.0.5  B.1.0  C.1.5  D.2.0答案：B22.采用离子色谱测定饮用水中溴酸盐，淋洗液常用（）。A.硫酸  B.氢氧化钾  C.硝酸  D.磷酸答案：B23.依据GB4789.15—2016，霉菌酵母计数培养基为（）。A.PCA  B.PDA  C.VRBA  D.MYP答案：B24.采用酶联免疫法测定虾中氯霉素，样品提取液pH需调至（）以提高回收率。A.3.0  B.4.5  C.7.0  D.9.0答案：B25.依据《食品中农药残留风险分析指南》，急性膳食暴露量计算采用（）。A.平均消费量×最高残留  B.高端消费量×最高残留  C.平均消费量×平均残留  D.高端消费量×平均残留答案：B26.采用顶空气相色谱测定酱油中3MCPD，衍生化试剂为（）。A.七氟丁酰咪唑  B.三氟乙酸酐  C.五氟苯甲酰氯  D.六甲基二硅氮烷答案：A27.依据GB5009.12—2017，石墨炉原子吸收测定血铅，基体改进剂为（）。A.磷酸二氢铵+硝酸镁  B.硝酸钯+硝酸镁  C.硝酸铵+Triton  D.磷酸+抗坏血酸答案：B28.采用液相色谱串联质谱测定鸡蛋中氟苯尼考，电喷雾电离模式为（）。A.APCI+  B.ESI+  C.ESI  D.APPI+答案：C29.依据《食品中致病菌限量》GB29921—2021，即食肉制品中金黄色葡萄球菌限量为n=5，c=1，m=100CFU/g，M为（）CFU/g。A.500  B.1000  C.5000  D.10000答案：B30.采用近红外光谱快速测定小麦蛋白质，模型验证常用指标RPD值应大于（）。A.1.5  B.2.0  C.2.5  D.3.0答案：C31.依据GB5009.227—2016，过氧化值测定中，饱和碘化钾溶液需现配现用，其原因是（）。A.易挥发  B.易氧化  C.易光解  D.易吸湿答案：B32.采用气相色谱法测定白酒中甲醇，内标物为（）。A.乙醇  B.正丙醇  C.异丁醇  D.叔戊醇答案：D33.依据《食品中真菌毒素限量》GB2761—2017，玉米中玉米赤霉烯酮限量为（）μg/kg。A.20  B.60  C.100  D.400答案：B34.采用原子吸收法测定酱油中钠，光源为（）。A.空心阴极灯  B.氘灯  C.钨灯  D.氙灯答案：A35.依据《食品中放射性物质限量》GB14882—2021，婴幼儿食品中碘131限量为（）Bq/kg。A.55  B.100  C.300  D.500答案：A36.采用液相色谱测定果汁中展青霉素，固相萃取柱常用（）。A.C18  B.SAX  C.MCX  D.NH2答案：C37.依据GB4789.4—2016，沙门氏菌选择性增菌液为（）。A.BPW  B.TTB  C.SC  D.LB答案：B38.采用差示扫描量热法测定食用油脂氧化稳定性，诱导时间单位以（）表示。A.min  B.h  C.day  D.℃答案：B39.依据《食品中农药残留检测方法》NY/T7612008，气相色谱测定有机磷，火焰光度检测器温度设为（）℃。A.200  B.220  C.250  D.280答案：C40.采用生物传感器快速测定牛奶中抗生素，其识别元件为（）。A.抗体  B.适配体  C.酶  D.微生物答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于GB2760允许在发酵面制品中使用的膨松剂有（）。A.碳酸氢钠  B.碳酸氢铵  C.酒石酸氢钾  D.硫酸铝钾答案：A、B、C42.采用QuEChERS测定草莓中多菌灵，可使用的净化填料包括（）。A.PSA  B.C18  C.GCB  D.无水硫酸镁答案：A、B、C、D43.原子吸收法测定酱油中铅，以下属于基体干扰消除措施的有（）。A.基体改进剂  B.平台石墨管  C.塞曼背景校正  D.标准加入法答案：A、B、C、D44.依据《食品中致病菌限量》，以下即食食品中设定单核细胞增生李斯特菌限量的有（）。A.熟肉制品  B.即食生鱼片  C.冰淇淋  D.鲜切水果答案：A、B、C、D45.采用酶联免疫法测定谷物中呕吐毒素，以下操作会导致假阳性的有（）。A.孵育温度过高  B.洗涤不充分  C.标准品反复冻融  D.加样器交叉污染答案：B、D46.下列属于GB2762对婴幼儿配方食品特别规定的重金属限量的有（）。A.铅  B.镉  C.汞  D.砷答案：A、B、D47.采用气相色谱质谱测定油脂中反式脂肪酸，以下衍生化方法可行的有（）。A.三氟化硼甲醇  B.盐酸甲醇  C.重氮甲烷  D.乙酰氯甲醇答案：A、B、D48.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检样品必须满足的条件有（）。A.与初检同批次  B.完好封存  C.数量足够  D.在保质期内答案：A、B、C、D49.采用近红外光谱判别转基因大豆，以下光谱预处理方法可提高模型准确度的有（）。A.多元散射校正  B.一阶导数  C.标准正态变量变换  D.正交信号校正答案：A、B、C、D50.依据GB5009.33—2016，离子色谱测定亚硝酸盐，以下可消除氯离子干扰的措施有（）。A.稀释样品  B.银柱预处理  C.梯度淋洗  D.改变检测波长答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.采用酶抑制法检测有机磷农药，抑制率越高表明农药残留量越低。（×）52.原子吸收法测定铅，使用氘灯背景校正时，氘灯与空心阴极灯必须同时点亮。（√）53.依据GB2763，茶叶中啶虫脒限量为10mg/kg，属于临时限量。（×）54.采用生物传感器检测牛奶中抗生素，检测限通常低于微生物抑制法。（√）55.凯氏定氮法测定蛋白质，消化液澄清后即表示有机氮全部转化为铵盐。（×）56.采用QuEChERS提取水果多菌灵，加入无水硫酸镁会导致溶液升温，需立即摇匀防止分解。（√）57.依据《食品中真菌毒素限量》，花生中黄曲霉毒素B1限量严于总黄曲霉毒素限量。（√）58.采用气相色谱测定3MCPD，衍生化后需用浓硫酸洗涤去除过量试剂。（×）59.原子荧光测定汞，载气流量降低可提高灵敏度但会延长峰时间。（√）60.采用ELISA检测氯霉素，酶标板包被抗体浓度越高，检测线性范围越宽。（×）61.依据GB4789.2，菌落总数计数时，若平板菌落蔓延，结果以“多不可计”报告。（√）62.采用ICPMS测定砷，碰撞反应池通入氦气可有效消除40Ar35Cl干扰。（√）63.依据《食品中污染物限量》，婴幼儿罐装辅助食品铅限量与成人相同。（×）64.采用差示扫描量热法测定油脂氧化稳定性，铝坩埚必须密封防止氧气逸出。（√）65.采用液相色谱测定展青霉素，若果汁含SO2，需用氢氧化钠中和后检测。（√）66.依据GB5009.3，减压干燥法适用于含果糖较高的蜂蜜水分测定。（√）67.采用实时荧光PCR检测牛源性，引物二聚体可导致假阴性。（×）68.依据《动物源性食品中兽药残留检测方法》，牛奶中磺胺类确证需采用液相色谱串联质谱。（√）69.采用原子吸收测定镉，石墨管涂覆锆可延长使用寿命并提高灵敏度。（√）70.依据《食品中农药残留检测方法》，气相色谱测定有机氯，ECD检测器温度越高灵敏度越高。（×）四、简答题（每题5分，共20分）71.简述采用QuEChERS液相色谱串联质谱测定草莓中啶虫灵的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：1.称样10g，加10mL乙腈，振摇1min；2.加4g无水硫酸镁+1g氯化钠，剧烈振摇，冰浴10min，离心；3.取上清6mL加150mgPSA+900mg无水硫酸镁净化，离心；4.取1mL氮吹至近干，加0.1%甲酸水+乙腈（9∶1）定容，过0.22μm滤膜；5.LCMS/MS多反应监测，外标法定量。注意事项：1.乙腈易挥发，操作快速；2.无水硫酸镁加入后立即振摇防结块；3.氮吹温度≤40℃防降解；4.基质匹配标准消除效应；5.定期用空白草莓验证无干扰。72.说明原子吸收石墨炉法测定酱油中铅时，基体改进剂硝酸钯硝酸镁的作用机理及升温程序优化思路。答案：硝酸钯热分解生成金属钯，与铅形成合金，提高灰化温度至900℃而不损失；硝酸镁提供氧化环境，抑制氯化钠基体挥发，降低背景吸收。升温程序优化：干燥阶段梯度升温105℃→130℃，防迸溅；灰化阶段斜坡升温至900℃，保持30s，基体烧尽；原子化阶段1800℃，停气提高灵敏度；净化阶段2100℃，清除残留；基体改进剂联合使用，背景吸光度＜0.03，回收率90%–105%。73.列举酶联免疫法测定谷物中呕吐毒素出现假阴性的三种常见原因及纠正措施。答案：原因1：样品提取液pH过低，毒素降解，纠正：用PBS调pH7.0；原因2：加样后孵育时间不足，抗原抗体结合不完全，纠正：延长孵育至37℃30min；原因3：酶标二抗失效，纠正：更换新批号并梯度稀释验证；另需检查洗涤是否充分、标准品是否反复冻融导致活性下降。74.依据GB4789.4，简述沙门氏菌分离培养中TTB增菌液原理及质量控制要点。答案：TTB含四硫磺酸钠和煌绿，抑制大肠菌群，利于沙门氏菌生长；原理：四硫磺酸钠由硫代硫酸钠与碘生成，对革兰氏阳性菌及多数阴性菌有毒性，沙门氏菌耐受。质量控制：1.每批配后测pH8.0±0.2；2.用标准菌株鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028增菌24h应阳性；3.同时做空白及阴性大肠ATCC25922抑制对照；4.培养基避光保存，1周内用完。五、综合应用题（每题10分，共20分）75.某实验室采用GB5009.12石墨炉法测定婴幼儿米粉中铅，结果0.085mg/kg，限量0.15mg/kg。质控样标准值0.102±0.012mg/kg，实