2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1

第三节

细胞中的蛋白质和核酸

（第1课时）

高中生物学

第一章

细胞的分子组成

苏教版2019情境导入思考肉类、蛋类、奶类中含有丰富的蛋白质，蛋白质分子有什么作用？

1蛋白质的功能◆（1）结构蛋白

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。◆（2）催化作用

各种生物化学反应几乎都需要酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。如蔗糖酶可以将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。酶胃蛋白质酶结晶◆（3）运输作用

血红蛋白运输氧;脂蛋白随血流将脂肪从肝脏运输到身体其他部位。血红蛋白示意图载体蛋白示意图◆（4）免疫作用

抗体是一类具有免疫功能的蛋白质;凝血因子是一类能保护受伤血管的蛋白质。◆（5）调节作用

生长激素属于蛋白质,能调节人体的生长发育。胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素分子

小结①结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如肌肉纤维。②催化功能：起生物催化作用，如绝大多数酶。③运输功能：运输功能，如血红蛋白能运输氧。⑤调控功能：调节生命活动，如胰岛素和生长激素等。④防御功能：免疫过程中产生的抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能“胶原蛋白面膜”能补充皮肤的胶原蛋白么？皮肤能直接吸收蛋白质吗？并不能！蛋白质必须分解成小分子的氨基酸，才能被人体吸收和利用。资料1观察以下组成蛋白质氨基酸结构图，分析氨基酸由什么元素组成？◆氨基酸组成元素：

。氨基酸结构有什么特点呢？一、氨基酸及其种类甘氨酸甲硫氨酸赖氨酸天冬氨酸主要由CHON资料2

氨基酸的结构通式2甘氨酸甲硫氨酸天冬氨酸赖氨酸以上这几种氨基酸的结构有哪些相同点和不同点？

共同结构：

不同结构：侧链基团（R基）：—R氨基:—NH2氢原子:—H羧基:—COOH中心碳原子:

氨基酸的结构通式2CHNH2COOHR氨基羧基R基：决定氨基酸的种类氨基酸的结构通式丙氨酸的结构式CH3丙氨酸的R基为()—CH3②并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连接。①至少都含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(-COOH)，这个碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团（R）相连接。典例应用1.判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？无氨基无羧基氨基和羧基未连在同一个碳原子上氨基酸的种类有多少种呢？如何评价某种食物的营养价值高低？一、蛋白质的功能从蛋白质和氨基酸角度讲，食物的营养价值是由其所含的必需氨基酸种类和数量决定的，必需氨基酸种类和数量越多，营养价值越高。

氨基酸的种类3种类非必需氨基酸：必需氨基酸：组成生物的21种氨基酸人体细胞不可合成，必须从外界环境获取的氨基酸。(共12种)（共8种）人体细胞可合成的氨基酸。甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。那么21种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？肽键CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合氨基和羧基羧基二、蛋白质的形成过程

二肽两个一分子-NH-CO-或-CO-NH-肽键肽键1.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键：

。2.二肽：由

氨基酸分子缩合而成的化合物。

水中氢来自：

。

水中氧来自：

。3.生成一个肽键，脱去（

）水

三肽、多肽和肽链2◆三肽（多肽）：

。

◆肽链：

。CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN肽键三肽肽键

三肽由三个或多个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链典例应用2.下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是()A．由5个氨基酸缩合而成B．有游离的氨基和羧基各1个C．有4种不同的侧链基团D．形成过程中失去了3分子水D

蛋白质的结构层次3

氨基酸

肽链(一条或多条)脱水缩合

盘曲折叠蛋白质小组活动:观察以下多肽链，总结出它们不同的原因?---------------------------------------------------------------氨基酸的数目不同氨基酸的种类不同三、蛋白质的结构多样性氨基酸的排列顺序不同------------------------------------------------------------------肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别盘曲折叠的过程

蛋白质结构多样性的原因1

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肽链盘曲折叠方式不同，形成的空间结构不同①氨基酸的种类、数目、排列顺序不同二硫键的形成丢失两个H—SH—SH—S—S—+2H为什么肽链能够折叠？空间结构靠什么维持？◆1.肽键数和水分子数

蛋白质的相关计算◆1.肽键数和水分子数肽链数为2时：肽键数

=脱去水分子个数

=氨基酸数-肽链条数肽链数为1时：肽键数=脱去水分子个数=氨基酸-1肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数-22.蛋白质相对分子质量＝氨基酸的分子质量总和－水分子的分子质量总和

例：已知图中每个氨基酸平均分子量是128，图中多肽的分子量多少?128x3-18x2=348＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－18×失去水分子数练习：免疫球蛋白IgG的结构示意图如下图，其中-s-s-为二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG的肽键数和脱去部分的相对分子质量为（）

A.m个；18（m-4）+6B.m+1个；18（m-4）C.m-2个；18m+6D.m-4个；18（m-4）+6D3.氨基数和羧基数一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。一一1.蛋白质中至少含有的游离的氨基数目或羧基数目=肽链的条数。2.游离氨基(羧基)数=肽链数+R基上的氨基(羧基)数m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。mm至少（不考虑R基上的氨基或羧基）氨基酸的分子式为：。C2H4O2N-RO原子数=N原子数=氨基酸数×2+R基中O原子数-脱去水分子数氨基酸数+R基中N原子数+H2On个氨基酸多肽★H原子数=氨基酸数×4+R基中H原子总数-脱去的水分子数×2C原子数=氨基酸数×2+R基中C原子数拓展应用在化学因素或物理因素（如高温、强酸、强碱和重金属盐等）的作用下，蛋白质的空间结构发生改变，导致蛋白质的生物活性丧失。

蛋白质的变性1.蛋白质变性是空间结构遭到破坏，其肽键不会断裂。

2.变性的蛋白质能否与双缩脲试剂发生颜色反应？3.蛋白质的变性是不可逆的。课堂小结思维导图核心知识1.蛋白质是生命活动的主要承担者。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。2.每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并