（正式版）T∕XYZJY 005-2026郴心服务涉旅企业旅游服务规范 第5部分：餐饮

ICSCCS03.080.30体XYZJY标准郴州市旅游文化产业促进会郴州市自驾IT/XYZJY005—2026前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5功能分区 26服务人员 37餐厅服务 38安全管理 59管理服务 610服务评价与改进 6T/XYZJY005—2026本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。“郴心服务”涉旅企业旅游服务规范标准分为如下13部分：——第1部分：导则；——第2部分：旅行社；——第3部分：旅游景区；——第4部分：精品酒店；——第5部分：餐饮；——第6部分：旅游购物场所；——第7部分：旅游客运；——第8部分：出租车；——第9部分：休闲农业庄园；——第10部分：露营地；——第11部分：研学实践基（营）地；——第12部分：旅游民宿；——第13部分：导游；本部分为第5部分。本文件由郴州市旅游文化产业促进会提出。本文件由郴州市商务局归口。本文件起草单位：郴州市餐饮协会、郴州市自驾游与露营房车协会。本文件主要起草人：陈建新、彭竞、唐闪光、唐进、何建雄、周颖、封雅林、梁晓桃、李国来、邓艳华、周永根、刘程、赵勇为。1T/XYZJY005—2026"郴心服务"涉旅企业旅游服务规范第5部分：餐饮本文件规定了餐饮企业服务基本要求、功能分区、服务人员、餐厅服务、安全管理、管理服务和服务评价与改进的要求。本文件适用于郴州市行政区域内向消费者提供餐饮服务的企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB18483饮食业油烟排放标准GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/TGB/TGB/TSB/T39002394514004111070餐饮分餐制服务指南商品无接触配送服务规范外卖餐品信息描述规范餐饮食品打包服务管理要求HJ554饮食业环境保护技术规范T/XYZJY001“郴心服务”涉旅企业旅游服务规范第1部分：导则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务单位cateringunits有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。餐饮服务场所cateringservicessite与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域。注：包括食品处理区、就餐区和辅助区。餐饮用具tablewareandutensil用于盛装、加工、取用食品等的器具。注：包括餐饮具和餐用具。4基本要求企业资质应符合T/XYZJY001中8.1要求。24.2经营场所面积应不小于300m²,有历史、人文等特殊价值的餐饮经营场所可视情况而定，但面积5.1功能区划分5.2前厅区b)管理制度、操作规范、质量管理制度；5.3.2厨房使用的各种刀具、砧板、切片机械等工具、容器应专用，并做5.3.6油烟机应定期进行清洗，燃气报警器、燃气管道等安全设施设备应定期进行检测。5.4.1就餐区应保持环境卫生清洁、空气流通。设置顾客自取食品区域5.4.2就餐区应设置防蝇防虫设施，宜设置洗手设施或提供手部消毒用品。5.4.5功能布局及装修装饰能与郴州历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛36.1.3特殊岗位(如：厨师、电工)服务人员应持证上岗。6.1.5应经过专业知识和安全知识培训，安全知识包括食品安全、消防安全、消费安全等常识和法规。47.2餐前服务——就餐房间通风、换气，调整温度、照明；7.3.5应倡导文明就餐、杜绝浪费，引导消费者适度点餐，合理消7.4餐中服务7.5.5应对通过外卖方式配送的餐品采取安全防护措施，宜对食品盛放容器或包装进行封签，防止配送过程中的人为或意外开启。7.9收餐服务57.10.7餐具经过清洗保洁消毒措施后，宜定期进行餐具残留检测工作。8.1.1应依法依规从事食品生产经营活动，保证食品安全，接受相关管理部门的监督，并承担相应责8.1.3宜建立供应商的准入评估、周期性评估、淘汰评估等机制，实行8.2.1应建立健全安全生产管理制度，实行生产安全责任制，确定生产安全责