中国茶行业信息收集

中国茶行业信息收集

2010-3-21

目录

第一章中国茶行业政策分析........................................................1

一、继续加大国家投入力度.................................................1

二、大力建设高标准茶园.......................................................1

三、提高茶业科技创新能力.................................................2

四、健全茶业市场体系.........................................................2

第二章行业市场进展分析..........................................................2

茶叶市场进展规律及通常特点。.............................................3

第一节世界茶叶市场进展情况..........................................4

第二节我国茶叶产业进展概况..............................................6

一、中国茶进展现状：自然生产为主，区域划分明显.....................6

二、我国茶叶生产布局分析.............................................7

三、我国知名茶叶品牌.................................................8

四、我国茶叶精深加工与综合利用状况......................................8

五、我国茶叶消费特点分析................................................10

（一）消费特点.......................................................10

（二）影响茶叶消费的五大因素是，习惯、收入、人口、网点、茶文化C.10

（三）茶的消费形式有9种............................................11

第三章中国茶行业现状及存在的问题..............................................12

第一节中国茶行业现状.......................................................12

第二节中国茶叶市场遭遇洋茶挑战............................................15

立顿概况..................................................................15

1、产品竞争力：..........................................................15

2、渠道竞争力：.........................................................15

3、销售竞争力：.........................................................16

第四章我国茶叶进出口分析.......................................................16

一、近两年中国茶叶出口销量...................................................17

二、近两年全球茶叶售价.......................................................17

三、历年我国茶行业出口额.....................................................17

四、茶要紧种类及其出口情势...................................................17

•绿茶................................................................17

・红茶...................................................................18

・乌龙茶..................................................................18

•普洱茶..................................................................19

•花茶....................................................................19

五、茶行业要紧出口市场......................................................20

六、茶行业海外市场需求分析...................................................20

•摩洛哥...............................................................20

・日本....................................................................21

•美国................................................................-.21

•俄罗斯.................................................................22

•欧盟市场.................................................................22

第五章行业细分市场分析........................................................22

-***'、绿茶..................................................................・・23

二、花茶..................................................................~...24

三、乌龙茶....................................................................25

四、黑茶..................................................................^...25

五、红茶..................................................................25

第六章我国茶叶优势企业分析......................................................25

一、龙润茶集团有限公司...................................................一.25

1、龙润概况：........................................................25

2、产品竞争力：.....................................................26

3、渠道竞争力：.........................................................27

4、销售竞争力：.........................................................27

5、品牌竞争力：.........................................................27

二、北京更香茶叶有限货任公司.................................................28

三、福建八马茶业有限公司.....................................................28

四、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司..........................................29

五、浙江省诸鳖绿剑茶业有限公司..............................................29

六、云南大益茶业集团公司.....................................................30

七、福建天福集团公司........................................................30

八、湖北采花茶业集团有限公司...............................................31

九、北京张一元茶叶有限责任公司.............................................32

十、安徽天方茶业有限公司....................................................33

十一、河南省信阳五云茶叶（集团）有限公司..................................33

第七章茶叶进展趋势分析.........................................................34

一、茶行业进展方向..........................................................34

二、当前茶行业的四个显著变化...............................................37

三、袋泡茶及茶叶精深加工将成为茶业新的经济增长点。........................39

四、展望中国茶叶消费未来趋势...............................................40

第八章我国茶叶营销分析.........................................................42

一、目前茶叶流通渠道要紧类型...............................................42

1、生产主体：...........................................................42

2、我国茶叶生产组织形式要紧有五种类型：...............................42

3、流通主体多样，构成复杂，流通多渠道。...............................43

二、茶的营销业态有8种...................................................43

三、中国茶叶营销的变革方向.................................................44

第九章茶产业商业模式分析......................................................46

附件一：全国茶叶重点区域进展规划（2009—2015年）（由农业部办公厅于.............49

2009年5月23日公布）..........................................................49

第一章中国茶行业政策分析

2010年《中共中央、国务院关于加大统筹城乡进展力度进一步夯实农业农

村进展基础的若干意见》公布，这是新世纪以来的连续第7个中央一号文件。全

国2800多个县（市、区）中，产茶县（市、区）有1000余个，而在这1000余

个县（市、区）中，又有100多个县的农业主导产业是茶业。《意见》中涉及茶

产业进展的内容如下：

一、继续加大国家投入力度

中央一号文件要求，按照总量持续增加、比例稳步提高的要求，不断增加“三

农”投入。

近年来，中国茶产业不管种植面积、产量、出口量均取得了快速进展，要紧

归功于各产茶区政府逐年增加财政投入。比如，近年茶业进展较快的贵州、福建、

湖南、河南等省份都明确出台了新增茶园面积的奖励政策。贵州省委、省政府将

贵州茶产业培养成为富民兴黔的支柱产业，2007年出台了《中共贵州省委、贵

州省人民政府关于加快茶产业进展的意见》，每年省级财政明确3000万元专项

资金用于茶产业，到2012年，全省茶园面积要求达到340万亩，到2020年，全

省高标准茶园面积进展到500万亩，力争打造成为在规模、品质与品牌上引领全

国的茶产业大省。陕西省西乡县政府从2007年以来也逐步加大了对茶业的投资

力度，财政每年固定支出用于茶业补助的资金达到了500万元，要紧用于奖励茶

园建设、茶叶加工设备的更新、茶叶专卖店的开办、科研创新等方面。

二、大力建设高标准茶园

据农业部种植业管理司司长叶贞琴介绍，标准茶园创建是转变茶叶产业进展

方式的重要举措，科技推广的重要载体，创新组织方式的重要平台。并提出标准

茶园创建活动的具体要求：布局核心地区、交通比较方便；种植集中连片，具有

一定规模；树势健壮，树冠结构合理，覆盖度在30%以上；产量基本稳固，名优

茶单产达每亩干毛茶20公斤以上，或者大宗茶每亩干毛茶150公斤以上；具有

标准化、清洁化加工条件；茶叶产品全部符合食品安全国家标准的要求，并实行

品牌销售。

事实上，近几年以来，各地农业部门一直在积极进展高标准茶园，四川省名

山县建成了万亩观光生态茶园，浙江省武义县建立了万亩有机茶园示范基地，这

些茶园不管是茶叶质量水平、单产与效益方面均取得了显著的成效。相信在农业

部高标准茶园创建活动的带动下，中国茶行业一定能够涌现出一批高标准茶园。

三、提高茶业科技创新能力

茶杳皂、茶沐浴露、抹茶香肠、茶腌菜……这些中国人几乎听都没听说过的

东西，却早已是日本人耳熟能详的茶产品，日本茶叶年产量仅9万吨左右，但茶

产品人均年消费量却约为1500克，是中国的近4倍。茶在中国还只是个低产值

的饮品，面对世界茶叶科技创新，一直传统粗放经营的中国茶产业该何去何从？

我国是世界要紧产茶大国。据有关部门统计，2008年，中国茶园总面积已

达160万公顷，稳居世界第一，而平均单产量却只相当于世界的63%与印度的

47%。每年春茶热热闹闹上市，而冬茶市场却往往冷冷清清，这从一个侧面说明：

中国在茶叶资源利用与综合深加工开发上相对落后，不仅严重制约茶叶市场的深

层进展，更阻碍了茶叶品种、品牌、品质的做大做强，阻碍了产业的跨越式进展。

对此，中国茶业界已经明确意识到，只有科技创新才可提升中国茶叶产品在

国际市场多以初级原料性产品为主的低附加值形象，推动中国茶产业跨越式进

展，更能够实现我国茶农经济收入的高增长。

四、健全茶业市场体系

完整的茶叶市场体系建设应该有三块内容：茶叶产品的质量可追溯体系：商

户档案管理体系；价格监测体系。目前，几乎全国所有的茶叶市场都难以达到这

样的标准。

另外，2009年2月下发的《中共中央国务院关于2009年促进农业稳固进

展农民持续增收的若干意见》首次明确提出，支持优势产区集中进展茶叶等经济

作物生产，加快实施新一轮优势农产品区域布局规划，积极推进茶叶等园艺产品

设施化生产。给茶产区各级政府传达了中央对茶产业进展的重视，促使茶产业进

展迈上新台阶。

第二章行业市场进展分析

业内认为，从长远来看，世界茶叶消费会保持增长。按国际茶委会中期预测:

红茶消费年增长率为1.7%,绿茶出口年增长率3.8%。目前，世界人均茶叶消费

量仍处于低水平，人均消费量仅为530克。近些年尽管中国茶叶消费水平有很大

提升，但人均年消费也只有600克左右。因此，国际、国内茶叶消费市场还有很

大进展空间。多年来，茶健康与茶文化已在消费者心中扎根，消费群体基本形成,

茶消费正处在上升期。中国茶叶的出口辐射地区广，传统茶市场比较稳固，又有

茶类众多的优势，市场需求会稳步增加

茶叶市场进展规律及通常特点。

1、内销市场是完全竞争市场。其要紧特点是：市场主体多而杂，规模小，

产品同质，自产自销，完全无差别，需求无弹性，价格无法操纵；行业进出客易，

对某一企业的某一种产品来说，市场占有率难以超过5%；市场交易信息完全，

价格透明、盈利水平低。

2、外销市场是垄断竞争市场。通常企业从事出口比较困难，厂家较少，

产品有一定差别，需求弹性较大；价格受一定程度的操纵（特别是收购价），行

业进出较难；价格盈利水平较高，10家企业占50-60%的市场。由于我国茶衣水

平与经营方式以传统为主，在短期内进入国际市场存在一定困难。

3、消费弹性小.供应（生产）弹性大。第一,消费弹性小。茶价变化

不大时，销量变化很小；茶价变化很大时，销量变化不大。第二，生产弹性大。

只要茶价上涨，茶叶产量当年能够大幅度增加；只要某市场价格较好，库存茶叶

马上就会从全国各地涌入。

4、茶叶市场50年。50年来，世界茶叶产量增长5.6倍，面积增长2.5

倍，单产增长2.4倍。世界产茶的56个国家中，一半以上人口能够“自给自足”。

6、买方市场的五个特点。（1）供应充足，品种丰富，消费者可任意选择；

（2）消费者注重原产地、名牌；（3）质量要求严，水分低，易保管，无污染，

保健康；（4）价格公道，质价相符；（5）售后服务好，诚实守信。

7、茶叶市场经受过三次冲击。20年来，中国茶叶市场经受过三次冲击。第

一次是80年代“咖啡的冲击”，第二次是90年代初“碳酸饮料、果汁、啤酒的

冲击”，第三次是“矿泉水的冲击”。尽管经受了三次冲出，最终证明还是茶是

最佳天然保健饮料，不愧为“中华国饮”，并被称之“二十一世纪饮料之王”。

进入新的世纪，日本很多咖啡店都改成了茶艺馆；美国人也因看好茶叶的抗癌保

健功能，喝茶的人也不断增多。事实上，每一次冲击，都带来茶叶市场的结构调

整，市场扩大。

第一节世界茶叶市场进展情况

世界茶叶消费量由两部分构成：一是非产茶国的净进口；二是产茶国本

国的消费。由于绿茶的消费数据尚未统计完全，因此不能准确推测出未来的消费

量。红茶的消费量将以每年1.7%的速度增长，2017年将达到280万吨。红茶产

茶国本国消费量的大幅增长足以抵消其在传统市场上减少的销量。

估计印度的消费量将以每年2.3%的速度增长，达到906900吨；接下来

是土尔其189000吨，中国115000吨，印度尼西亚95000吨，孟加拉75000吨，

伊朗65000吨，越南37900吨。

估计红茶的世界净出口量（约等于进出口国家的消费量）每年增长0.5%,

说明传统的茶消费市场已近饱与。这方面增长最迅速的国家应该是俄罗斯。过去

十年该国的进口量增长率只有4%,但估计以后会以每年2.6%的速度增长，达到

328000吨。巴基斯坦将以0.3%的边际增长率排在其后，达到119100吨。美国与

加拿大的消费量也将增长，进口量分别达到92300吨与15200吨。欧盟二十五国

之中，除了荷兰之外，其他国家的增量将与前十年一样持续减少。

估计世界红茶的出口量在2017年会达到139万吨。非洲与亚洲将同比

增长，这样亚洲的出口量仍将远大于非洲。2017年，亚洲的出口量是806000吨，

非洲则为478000吨。要紧的出口国家保持不变。斯里兰卡仍将以395000吨的出

口量作为世界最大的茶叶出口国。排在其后的肯尼亚为325000吨，印度265000

吨，印度尼西亚95000吨，马拉维48000吨，乌干达34000吨，坦桑尼亚30000

吨。

估计世界绿茶的出口量将会显著放慢，按每年3.8用的速度增长，到2017

年达到397100吨。前十年绿茶出口量的增加率高于14%,此次估计增长放慢要

紧是由于产茶国本国的消费量会大幅增加。中国将以379700吨的出口量稳居世

界第一，远远多于排名第二的越南的33500吨。印度尼西亚会有13300吨，日本

是2400吨。

2007年，世界茶叶净进口量相对稳固，达157.9万公吨。据俄罗斯报告，

该国的茶叶进口当年增长了4%,而美国报告的增长率为6%,基本抵消了英国、

巴基斯坦与荷兰等国茶叶进口减少带来的不利影响。

世界茶叶市场持续多年的供过于求的基本局面已经有所改变。实际

上，作为世界茶叶的指示性价格，联合国粮农组织的综合价格2006年已经上涨

了11.6%,2007年又上涨了6.5%,达到1.95美元/千克。2008年，由于肯尼亚

茶叶估计将减产20%,加剧了茶叶市场供应紧张的局面，世界茶叶价格保持了上

升趋势。

自2009年年初以来，世界茶叶价格持续上涨。从1月至8月，联合

国粮农组织茶叶综合价格平均为2.50美元/千克，同比增长35%。价格上涨的要

紧原因是需求的持续燧长与茶叶产量的减少。

相对较高的茶叶价格反映的要紧是全球茶叶市场的供应紧张局面，它

与商品市场的繁荣并不存在必定联系。

中期预测是基于联合国粮农组织的世界茶叶模型作出的。对未来10年的预

测说明，与过去的10年相比，世界红茶产量的增加速度将放低。这是由于，随

着产业扩张的结束，非洲红茶产量的增长速度将放缓。据预测，未来10年间，

世界红茶产量将以年均1.9%的速度增长，到2017年达到310万吨。

据预测，印度仍将保持世界最大红茶生产国的地位，其产量年均增

长率估计为2.2%,到2017年将达到120万吨，其次为肯尼亚与斯里兰卡，其增

长率估计均为1%,估计产量分别为344000吨与341000吨，再次为中国，估计

产量为312000吨。（其它要紧生产国的红茶产量预测数据如下：土尔其，279000

吨；印度尼西亚，197000吨；阿根廷，95000吨：孟加拉国，101000吨；马拉

维，51000吨：乌干达，38000吨；坦桑尼亚，34000吨：伊朗，26000吨。

估计世界绿茶的产量将以每年4.5%的速度增长，远高于红茶的

1.9%。1996到2006年间，中国采取土地整理、再植与部分转型的措施提高了产

量。这一预测反映出中国的产量将持续增长到2017年。中国的绿茶产量将达到

1350000吨。世界茶叶产量增量的一半将归功于越南。2006年越南的茶树产茶丰

富，加之该国完成了土地整理与扩栽，增长喜人。估计越南的茶叶产量为106000

吨，其次是日本，100500吨，再次为印度尼西亚，22100吨。

世界茶叶种植面积总数大约为290万公顷（每年增长3%）o2006年,

其中的260万公顷获得了丰收。亚洲（包含近东地区）占了收获面积总数的89%,

其次为非洲，占9%,其余为大洋州（巴布亚新几内亚与澳大利亚）与拉丁美洌（要

紧是阿根廷、巴西与厄加多尔），分别占0.4%与1.6%。

红茶在世界茶叶总产量中占支配地位；2006年，红茶产量占世界茶

叶总产量的70%强。但是，在过去10年中，绿茶产量增长速度较红茶为快（在1996

一2006年间，其速度分别为14.1%与2.8%）,至2006年，其产量几乎已占世界

茶叶总产量的27%o其他茶叶——要紧是乌龙茶一构成了世界茶叶产量的其余

部分。来源：

第二节我国茶叶产业进展概况

由于历史、地理原因，我国茶叶种类众多，大约有上千种茶叶，仅名茶就有

两百种左右，而每一种茶叶因采摘时节、产地不一致又可分出众多子类。

与茶叶种类多相对应的就是我国从事茶叶种植、加工的企业数量众多，分布

广泛，据统计我国目前有大约8000万茶农、7万家茶企。

一、中国茶进展现状：自然生产为主，区域划分明显

面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四，这是中国茶叶在世界上地位的

真实写照。2006年全国茶园面积为2175万亩，比上年2028万亩增长7.2%。全

国茶叶总产量首次突破100万吨大关。全年茶叶平均单价为24.8元/公斤，全国

茶叶农业总产值为248亿元，比去年219.2亿元漕加13.1%。我国是茶叶大国，

但还不是茶叶强国。

1:生产主体以茶农为主，生产方式各有侧重。传统的生产方式、加工方式

是我国茶叶生产的基本特点，我国茶叶生产主体要紧有：一家一户的茶农；茶商

或者茶叶大户；委托加工基地；有一定生产规模的茶场。我国茶叶一直沿袭着传

统的生产方式，要紧特点是：中高档茶、名优茶以手工为主；中低档茶、大众茶

以机制为主。

2:区域分布明显，茶区快速进展。我国红茶区要紧在广东、云南；乌龙茶

区要紧在福建；花茶区要紧在福建、广西、湖南等；名优茶区要紧有浙江、湖南、

四川、安徽等省。特色茶产区已经成为我国茶叶进展的新亮点，如新昌的龙井产

区，平江的银针产区，安溪的乌龙茶区，云南的普尔茶区等等。由于我国农业综

合开发的实施及各地大力调整农业及农村经济结构，新型茶区正在快速进展，如

山东日照茶区、陕西午子茶区及沏南、云南、广西、重庆等地的新茶区就是这几

年新进展起来的。

3：产品结构变化加快，新品成为新的增长点。市场趋势表现在：普通红茶、

中低档红茶继续下降，高档红茶有一定市场。花茶在经历了长足进展后总量正在

减少。绿茶快速增长，绿茶中，名优茶进展快。乌龙茶快速进展，保健茶生产增

长，市场稳固。传统茶叶创新速度加快。茶产品结构正在朝优质、有机、特色、

质优价廉方向进展，总体结构不断优化。

4：经营企业数量多，龙头企业少；产品多，名牌少。茶树种植以农户为主

体，平均每户仅1亩左右，能制茶或者开个茶庄就算一个企业。全国仅加工茶叶

的茶厂6.7万家，平均每个茶厂年加工茶叶仅15吨。加工企业由于规模小，导

致设备落后、技术水平低、产品质量不稳固。经营企业中由于缺乏龙头企业与知

名品牌。没有知名品牌，出口茶叶只能以原料茶为主，受制于人，难以开拓市场。

中国有近千个茶叶品牌，拥有一定知名度的品牌是凤毛麟角，象“立顿”这样的

世界级品牌，对中国茶产业来说，现阶段就是一种奢求。由于生产工艺简单，产

品质量、原料、感观品质等很难保茶叶持稳固。有的纯粹是以次充好，以假充真，

卫生指标不合格，农残超标。

5:管理水平低，管理不规范。由于我国茶叶经营以家庭经营为主，经营者普

遍对管理重视不够，管理人员基本上没有受过管理专业培训，家族管理盛行，对

现代企业管理制度同意程度不高，很难习惯市场经济的猛烈竞争，现有企业潜力

难以发挥。

二、我国茶叶生产布局分析

我国茶叶生产地区集中度较高，根据各地的自然环境的差异，形成了西南茶

区（云南、贵州、四川三省与西藏东南部）、华南茶区（广东、广西、福建、台

湾、海南等省/区）、江南茶区（浙江、湖南、江西等省与皖南、苏南、鄂南等地）、

江北茶区（河南、陕西、甘肃、山东等省与皖北、苏北、鄂北等地）四大产业带。

就出口创汇而言，各省区的奉献度差异较大。据中国海关统计，2007年浙江省

出口茶叶16.6万吨，微降0.8%,占当年全国茶叶出口总量的58%。上海出口2.2

万吨，增长1.4倍；湖南出口2.1万吨，增长2.9%;安徽出口2.1万吨，增长

4.3%；福建出口1.8万吨，增长2.5%；广东出口9181吨，下降18.7%。

主要出口产地（按2007年出口量）

其他

福建

^3%11%

6%.二二

安徽_

7%——

惭江

湖南

58%

7%上海

8%

三、我国知名茶叶品牌

根据有关统计，在我国目前六七万家茶厂中，注册品牌的仅有近1000家。

西湖龙井、武夷岩茶等名茶品种，可谓声名远播，连老外都熟悉；但提起名茶品

牌，却难以让人脱口而出。业内人士将中国茶的这一现状称之为“有种类、有名

茶、无名牌的'有名无姓’时代二

茶名（产地）类型

西湖龙井（杭州）绿茶

洞庭碧螺春（江苏）绿茶

黄山毛峰（安徽）绿茶

云南普洱（云南）普洱茶

苏州茉莉花茶（江苏）花茶

信阳毛尖（河南）绿茶

冻顶乌龙（台湾）乌龙茶

安溪铁观音（福建）乌龙茶

祁门红茶（安徽）红茶

庐山云雾（江西）绿茶

四、我国茶叶精深加工与综合利用状况

茶叶深加工作为生产领域的一个重要内容与进展方向，包含了两个方面：一

是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提

取与利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。随

着人们对茶叶中有效成分认识的逐步深化，目前国内外茶叶深加工研究越来越受

到广泛的重视，成为了今后茶叶行业进展的一个新趋势。

（一）茶叶深加工研究的进展背景自20世纪80年代，茶叶的深加工研

究取得了显著的进展，由应用茶叶深加工研究成果而形成的产业正在崛起。茶叶

深加工研究快速进展，要紧归功于下列方面：

I、固定不变的产品结构不能满足市场需求随着生活水平的提高，人们对饮料

的消费观念发生了很大变化，趋向“营养、方便、快速、天然、多样:近年来，

饮料业进展迅速，新产品不断涌现，竞争猛烈。茶叶作为一种传统的饮料，受到

其他饮料的挑战。茶叶行业务必使用新技术开发新产品，丰富饮茶方式，满足多

层次消费者需要，才能求得生存与进展。

2、市场供过于求，务必寻求新的出路进入20世纪90年代，国际茶叶市

场需求量相对饱与，世界茶叶出口停滞不前，整个市场，供略过于求。我国茶叶

生产与出口开始走入低谷，出现全国范围内的“卖菜难”。另外。在茶叶生产过

程中，会产生20%左右的低档茶与副产品。因此，提取与利用茶叶中的功能性

成分，开发茶叶新用途，已成为我国茶叶行业进展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注由于BHA、BHT等人工合

成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提

取的茶多酚天然抗氧化物质具有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动条

多酚等茶叶功能性有效成份的开发利用。

4、茶叶保健药效研究成果斐然茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用

早已载入史册，现代科学研究也证实了茶叶的药用功能，长期研究说明，茶叶具

有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防睛齿、抗过敏、消炎灭菌、抗

癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分，如儿茶素、

咖啡碱、多糖、黄烷配类、粗纤维、叶绿素、B期萝卜素、维生素B、维生素C、

维生素E、维生素P、维生素U等。目前，茶叶药用成分的提取利用已成为国内

外天然药物开发关注的热点。

（二）我国茶叶深加工研究的现状及进展前景近20年来，国内的茶叶有

效成分的利用研究越来越引起广泛的重视，研究要紧集中在茶多酚上，其次是茶

皂、茶多糖、咖啡碱与色素。

在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研究在浙

江、福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提取要紧使用有机溶剂车

取分离，咖啡碱的提取要紧使用有机溶剂革取法与升华法。茶多酚、茶皂素、咖

啡碱已实现批量生产，并在食品工业上应用。上述提取技术均处于单项成分提取

制备阶段。随着茶叶深加工技术的进展新技术的应用受到重视，使用膜分离技术

对茶提取物进行浓缩、分离；用超临界C02流体单取技术提取咖啡碱均在实脸室

内获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于20世纪80年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体的天然

抗氧化剂，并成功地应用于月饼、火腿等食品，有效地延长食品的保质期。以后，

茶多酚的提取技术不断完善与提高。近年来茶叶有效成分提取技术研究取得了突

破性进展，中国农科院茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚、咖啡碱、

多糖与茶色素的系统分离中试工艺路线，产品茶多酚含量达到95%以上，其中

儿茶素含量超过60%,得率约3.9%;咖啡碱含量达到80%以上，得率为1.5%。

使用高速逆流色谱技术成功地分离出5种儿茶素单体，其中4种单体的纯度达到

97%以上。此外，使用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素也获成功。茶多

酚、咖啡碱已广泛应用于医药与食品行业。“十五”期间云南省也将“茶多酚的

开发及其产业化”项目列为生物资源开发创新工程的实施内容之一，以推动全省

茶叶深加工的进展。

目前，国内生产茶多酚精品的工艺，多是使用有机溶剂进行提取与分离，

使产品表现出过高的有机溶剂残留，限制其在食品行业中应用。另外，茶多酚精

品作为药用，要求表型儿茶素的含量高，咖啡碱含量低，而现行工艺因使用高温

提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20%以上被异构化为GCG,咖啡碱含量可达

2%〜10%,茶多酚的提取率不到50%,生产成本高。另外，由于咖啡碱、茶

多糖的纯化技术所需成本昂贵，难以在大生产中应用。因此，将超临界革取、高

速逆流色谱与股分离等高新技术应用于茶叶功能性成分的制备以提高产品质量，

降低生产成本，是今后茶叶功能性成分制备技术研究的重点。

据预测，茶叶深加工产品在21世纪初有广阔的市场前景。第一，液体茶

饮料符合饮料业进展的潮流。茶饮料在近十年中进展迅速，如日本由1995年

的480吨增加到1999年的550万吨。保健茶与果味茶在国际市场上进展很快，

如欧洲市场上已占茶叶饮料总销量的50%,国内茶饮料、保健茶与果味茶市场

呈良好进展势头。21世纪茶叶消费结构将出现较大的变化，茶饮料会有较大的

进展，特种茶与药茶的消费量从目前的不到5%将提高到30%左右。第二，茶叶

深加工产品，特别是茶叶有效功能性成份提取物的开发将有效快的进展，其中茶

多酚用作食品添加剂，也可广泛应用于动植物油脂与含油食品。由于茶多酚在医

药上用途广泛，是防治心血管疾病、黯齿的有较化合物，还有很好的消具解毒的

功效，在抗癌、抗灾变、抗辐射、降血压、抗过敏等方面已表现出令人满意的效

果，因此，茶多酚可望开发成治疗上述疾病的药物或者具有预防与食疗效果的功

能食品。第三，茶叶咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等将可望广泛用于医药与

食品行业。随着茶叶深加工技术的进步，我国将进一步研究茶叶中对人体有生理

调节功能的成分，开发茶叶中有效成分的新用途与市场需求，加快开发茶叶功能

食品的进程，充分发挥茶叶有效成分对人体健康的作用。

五、我国茶叶消费特点分析

（一）消费特点

（二）影响茶叶消费的五大因素是，习惯、收入、人口、网点、茶文化。

1、城市大于农村。人均分别为0.5公斤与0.3公斤，有的地方空白。

2、习惯主导。各地都有自己的主销茶类。如浙江海盐县1983年人均消

费量达0.68公斤，茶馆消费占1/3。大小茶馆160家，大部分茶客几十年如一

日，天天上茶馆。广州人对茶情有独钟，分早茶、午茶、夜茶，有“泡茶”之说。

打招呼用语为“饮共未？”、“得闲饮茶再倾（淡）”。因此2001年，广州人

均饮茶1.66公斤，广东省人均0.56公斤。国内茶叶的消费以传统的饮茶方式为

主；有的以散茶为主；有的以小包装茶为主；有的袋泡茶销售增长很快。各地还

有各地偏好的品牌，如联合利华买下“京华”牌花茶后，投入2000万元广告以

求扩大市场份额，但收效甚微。

3、消费量与人口、收入正有关。北京是Y=-0.075+11.730X1（人口，

万人）+31.259X2（工资总额，亿元）。1988年河北调查例外，蒿城县65万人，

人均收入800元，年销茶叶1000担，人均1.5两；宁晋县60万人，人均收入

480元，年销茶叶3000担，人均5两，为前者3倍多，这是习惯主导型。

4、差距大。1983年，山东省7000万人，年销茶叶2万吨；河南省7000

万人，年销量仅0.225万吨，为前者的1/10。城市饮茶量大档次高，而农村则

量小档次低。

5、经济好，档次高。北京、上海、西安主销包装茶、礼品茶，高档茶

销量大；贵州、太原、南京主销散装茶。

6、网点越多，销量越大。2000年前后，茶叶销售网点北京6000家，

上海6000家，成都5000家，天津1000家，广州1000家。中等城市570万人

一个茶店。

7、茶文化活跃，销量大。上海市，1964年人均10克，总销量共688

吨；1982年，18克；1983年，14.5克；1984年，13克，减少28%。近几年，

连续举办茶文化节，培养2万名少儿茶艺人，形成了“送礼送名茶”的风尚。2001

年人均消费量达0.85千克，为1982年的4.7倍。随着各地茶馆增多，茶文化活

动丰富多彩，茶叶的消费增长很快，货真价实的名优茶消费增长最快。

8、老年人大于青年人。但老年人以传统泡茶为主，青年人以现代型茶

类如袋泡茶、人参茶、果味茶、杳味茶、泡沫红茶为主。

（三）茶的消费形式有9种

1）家庭消费。

经济收入高的与文化人，消费较高的名优茶，消费量也大；通常的居民

以大众优质茶为主，以散装茶为主。目前，包装茶、袋泡茶、茶饮料开始进入家

庭。

2）团体消费。

机关、企事业单位的团体消费。工作会、招待会、茶话会、联欢会、新

闻公布会与各类其它的人员来往。招待客人最好配上适宜的茶具，以发挥茶性，

激发情趣，活跃气氛。招待用茶比较零散，各单位对茶的保管知识缺乏，储存条

件差，以小包装、袋泡茶为好。

3）劳保消费。

是从事日常工作时的饮茶消费。茶是最经济实惠的饮料，劳保消费的市

场潜力很大，应该加强市场的开拓工作。

4)礼品消猊。

礼品茶的需求日益扩大，市场红火，茶礼品包装不断翻新。名优茶、茶

具成为礼品消费的一个热点。只是，现在人们送礼偏重讲究包装装潢，茶少包装

大，用料多，实在是一种浪费。

5)餐(宾)馆消费。

一种是计费的，一种是不计费的。但从总的来看，茶消费的普及还不广，

茶叶质量偏低，保管不善，服务人员泡茶的技艺不倒位。

6)休闲消费。

茶楼、茶馆、茶座、茶坊、茶庄等休闲场所的茶叶消费。茶馆这块市场

将不断扩大，含有很大的商机。

7)旅游消掠。

泡茶、卖茶与茶饮料的消费。现在中国名茶中间效益较好的西湖龙井、

黄山毛峰、碧螺春、君山银针都是与当地的旅游资源结合开发的典范。

8)公益消费。

在宗教寺院、车站码头、学校医院、体育场馆无偿提供的茶水消费。

9)工业消费。

饮料工业如，茶汁、奶茶、冰茶、冰棍、雪糕、鲜酒；食品工业，茶糖、

饼干、糕点、食品保鲜剂；医药工业，抗癌、降血脂、抗菌消炎、减肥美容、抗

辐射。

第三章中国茶行业现状及存在的问题

第一节中国茶行业现状

一、乱：管理无序，标准缺失

产品种类与行业企业众多本就容易形成混乱的市场局面，而行业管理不

健全与产品标准的不易操作更导致了茶叶行业出现比较混乱的局面。

各地茶叶市场由个体商户构成，自身所普遍存在的散、乱、杂与不易监

管等特点，很容易发生漫天要价的情况。管理的松懈也导致食品行业普遍推行的

QS认证在茶叶行业得不到有效执行。我国现行茶叶品质标准中，关于茶叶的感