宁夏餐饮服务押题卷及答案

宁夏餐饮服务押题卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。A.专用橱柜B.普通橱柜C.冷藏柜D.冷冻柜2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。A.12B.24C.36D.483.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用先进的食品安全管理体系B.建立进货查验记录制度C.定期对食品安全状况进行自查D.以上都是4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.10B.20C.30D.605.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。A.药品B.既是食品又是中药材的物质C.非食品添加剂的化学物质D.食品防腐剂以外的化学物质6.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁7.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员8.食品经营许可的有效期为（）年。A.2B.3C.4D.59.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.量化分级标识D.以上都是10.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息2.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不使用食品添加剂3.以下哪些情形可对餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）。A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.主动消除危害后果4.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.含氯消毒剂浸泡消毒D.紫外线消毒5.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时消除食品安全隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督6.下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的是（）。A.清洗宜采用流动水冲洗B.采用化学消毒的，至少要进行两次冲洗C.采用物理消毒的，消毒温度和时间应达到规定要求D.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味7.下列有关餐饮服务食品安全规范要求的说法，正确的是（）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁8.餐饮服务提供者的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式9.以下哪些食品是国家禁止经营的（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.被包装材料污染的食品10.餐饮服务提供者应具备与经营的食品品种、数量相适应的（）等设施或设备。A.粗加工B.切配C.烹饪D.餐用具清洗消毒三、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）2.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）4.可以将未密封的熟食和生肉一起存放于冰箱。（）5.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）6.食品经营许可被吊销的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。（）7.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。（）8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（）9.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）10.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.餐饮服务提供者采购食品原料时，需要查验哪些内容？2.简述餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则。3.餐饮服务提供者发生食物中毒后应采取哪些措施？4.餐饮服务提供者应如何处理消费者投诉？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论餐饮服务中食品添加剂的使用规范及重要性。2.探讨如何提升餐饮服务提供者的食品安全意识。3.分析餐饮服务场所卫生管理的关键要点。4.谈谈餐饮服务食品安全监管的难点与对策。答案一、单项选择题1.A2.D3.D4.C5.B6.D7.A8.D9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.查验供货者许可证、食品检验合格证明；检查原料感官性状，不采购禁售食品；按规定索取并留存购物凭证；记录采购食品相关信息。2.防止食品受细菌污染，如注意操作卫生；控制细菌繁殖，如控制温度、时间；杀灭病原菌，如充分加热。3.停止经营，封存可能致事故的食品及原料、工具、设备；向相关部门报告；积极救治中毒人员。4.及时受理投诉，记录相关信息；调查核实情况，积极协商解决方案；及时反馈处理结果，确保消费者满意。五、讨论题1.使用规范包括按规定范围、限量使用，准确记录等。重要性在于保障食品