2026年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2026年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列营养素中，人体内含量最多，且每日需要量也最大的是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.水2.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重及减肥3.评价食物蛋白质营养价值常用“蛋白质消化率”这一指标，下列食物中真消化率最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.瘦猪肉D.大豆4.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸共有（）种。A.6B.7C.8D.95.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.油酸6.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化7.维生素D在体内的活性形式是（）。A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇8.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.梨D.牛奶9.下列矿物质中，构成人体骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒10.铁在食物中的存在形式主要分为血红素铁和非血红素铁，下列关于铁吸收的描述，错误的是（）。A.动物性食物中的铁吸收率较高B.植酸和草酸会抑制非血红素铁的吸收C.维生素C可促进非血红素铁的吸收D.蛋白质对铁的吸收无影响11.锌缺乏时，临床上常见的症状是（）。A.骨质软化B.味觉减退或食欲不振C.夜盲症D.佝偻病12.碘缺乏病的主要原因是（）。A.摄入过量海产品B.食物链被甲基汞污染C.环境缺碘D.长期服用抗甲状腺药物13.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g14.下列方法中，常用于测定人体体脂含量的“金标准”是（）。A.身高标准体重法B.体质指数法（BMI）C.皮褶厚度法D.密度法（水下称重法）15.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)/体重(kg)²D.体重(kg)²/身高(m)16.根据中国成人的BMI标准，判定为肥胖的界值是（）。A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥3017.下列属于膳食调查常用方法的是（）。A.尿液测定法B.血液生化法C.24小时回顾法D.临床体征检查法18.使用24小时回顾法进行膳食调查时，为了提高准确性，通常需要连续调查（）。A.1天B.2天C.3天D.7天19.营养标签的核心内容是（）。A.保健功能声称B.营养成分表C.生产日期D.厂家地址20.在食品营养标签上，必须强制标示的核心营养素是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、脂肪、胆固醇21.某食品每100g含蛋白质10g，其能量折算系数为（）。A.4kcal/gB.9kcal/gC.7kcal/gD.3kcal/g22.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，以婴儿喜好为主D.仅添加强化食品23.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指（趾）24.老年人代谢特点的改变不包括（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢增加C.脏器功能减退D.体脂含量增加25.糖尿病患者的饮食治疗原则中，关于碳水化合物的说法正确的是（）。A.应完全禁食碳水化合物B.提倡选用粗杂粮，限制精制糖C.碳水化合物供能比应低于10%D.可以随意食用蜂蜜26.高血压患者的膳食指导中，应特别注意增加摄入的矿物质是（）。A.钠B.钾C.铁D.锌27.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.蜂蜜28.下列细菌中，（）是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于被污染的肉、奶、蛋中。A.沙门氏菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌29.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。A.有无潜伏期B.是否有传染性C.是否有发热症状D.是否有恶心呕吐30.河豚毒素中毒的特点是（）。A.主要引起胃肠道症状B.主要引起神经系统麻痹，死亡率高C.潜伏期较长D.可用抗生素治疗31.下列关于基础代谢的描述，正确的是（）。A.睡眠时的能量消耗B.进食后的能量消耗C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下的能量消耗D.运动时的能量消耗32.下列食物中，蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，被称为参考蛋白的是（）。A.牛肉B.大豆C.鸡蛋D.大米33.植物固醇具有降低胆固醇的作用，其机制是（）。A.促进胆固醇合成B.抑制胆固醇吸收C.溶解血管壁斑块D.增加胆固醇排泄34.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸35.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）和钙引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K36.坏血病是由于长期缺乏下列哪种维生素引起的？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸37.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.全麦面包D.牛肉38.成年女性预防缺铁性贫血，每日推荐摄入的铁量为（）。A.8mgB.12mgC.20mgD.25mg39.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物利用率高C.含铁量极高，无需额外补充D.温度适宜，经济方便40.平衡膳食宝塔的最底层是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食品D.油脂类41.下列属于“限制氨基酸”的概念是（）。A.食物中含量最高的氨基酸B.食物中含量相对较少，影响蛋白质利用率的氨基酸C.人体必需的氨基酸D.非必需氨基酸42.豆类与谷类混合食用，可起到蛋白质互补作用，这是因为（）。A.豆类含硫氨基酸高，赖氨酸低；谷类赖氨酸高，含硫氨基酸低B.豆类赖氨酸高，含硫氨基酸低；谷类含硫氨基酸高，赖氨酸低C.两者都富含赖氨酸D.两者都富含含硫氨基酸43.下列脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.软脂酸C.油酸D.DHA44.反式脂肪酸主要存在于下列哪类食品中？（）A.新鲜水果B.天然奶油C.氢化植物油（如起酥油、人造黄油）D.鱼油45.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，每日烹调油推荐摄入量为（）。A.10-15gB.20-25gC.25-30gD.40-50g46.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=(尿氮+粪氮)+皮肤等损失氮C.摄入氮(尿氮+粪氮+皮肤等损失氮)D.摄入氮/(尿氮+粪氮)47.当摄入氮大于排出氮时，称为（）。A.氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡D.零氮平衡48.下列哪种情况处于负氮平衡状态？（）A.生长发育期儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿或营养不良49.皮褶厚度测量主要用于评价（）。A.骨骼发育状况B.体内脂肪储备情况C.肌肉发达程度D.水肿状况50.成年男性正常体脂率范围大约是（）。A.5%-10%B.10%-20%C.25%-35%D.35%-45%51.社区营养干预的基本步骤中，首先是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果52.健康教育中，KAP模型是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、能力、实践C.动机、行动、过程D.监测、评估、计划53.营养强化剂的使用目的是（）。A.改善食品感官性状B.延长食品保质期C.补充食品中天然缺乏的营养素或弥补加工损失D.降低食品成本54.下列属于食品营养强化的要求是（）。A.可随意添加任何营养素B.不改变食品原有的感官性状C.强化剂量越高越好D.无需验证强化效果55.在进行营养配餐时，首先应确定（）。A.全日能量供给量B.蛋白质供给量C.碳水化合物供给量D.脂肪供给量56.某轻体力劳动成年男性，全日能量需要量约为2400kcal，按蛋白质供能比15%计算，其蛋白质需要量为（）。A.60gB.75gC.90gD.100g57.下列食物中，钙磷比例适宜，有利于钙吸收的是（）。A.猪肉B.牛奶C.谷类D.可乐58.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有丰富的抗营养因子，生食易中毒D.胆固醇含量极高59.下列维生素中，水溶性维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B160.烹调蔬菜时，下列做法最有利于保存维生素C的是（）。A.先切后洗B.久煮C.加碱D.急火快炒二、多项选择题（共40题，每题1.5分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙2.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉3.下列属于维生素A原（类胡萝卜素）的是（）。A.α-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.β-隐黄素D.视黄醇E.视黄酸4.维生素D缺乏的高危人群包括（）。A.新生儿B.老年人C.长期室内工作者D.深海渔民E.经常日光浴者5.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.黄豆E.玉米6.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中维生素D的含量B.膳食中乳糖的含量C.膳食中植酸和草酸的含量D.肠道的酸碱度E.身体对钙的需要量7.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.缺铁性贫血C.地方性甲状腺肿D.癌症E.糖尿病8.中国居民膳食指南（2022）建议的“东方健康膳食模式”特点包括（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼D.大豆制品和奶类消费量高E.高油高糖9.下列关于膳食调查方法的描述，正确的有（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适合集体食堂C.24小时回顾法容易产生回忆偏差D.食物频率法可获得长期膳食习惯E.化学分析法是最准确的方法，常用于科研10.营养状况评价的依据包括（）。A.膳食调查结果B.体格测量数据C.临床体征检查D.实验室生化指标E.个人生活习惯11.下列指标中，常用于评价婴幼儿生长发育状况的有（）。A.体重B.身高（长）C.头围D.胸围E.上臂围12.妊娠期生理改变包括（）。A.血容量增加B.肾小球滤过率增加C.基础代谢率升高D.消化系统功能减弱（易便秘）E.体重下降13.下列关于老年人膳食建议，正确的有（）。A.食物要粗细搭配，易于消化B.保证优质蛋白质摄入C.适量多饮水D.控制总能量摄入，防止肥胖E.少量多餐14.肥胖症的健康风险包括（）。A.2型糖尿病B.高血压C.冠心病D.高脂血症E.某些癌症15.糖尿病饮食治疗的原则包括（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物、脂肪、蛋白质比例适宜C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.严格限制饮水16.下列食物中，属于高GI（血糖生成指数）食物的有（）。A.白馒头B.熟透的香蕉C.可乐D.红薯E.苹果17.常见的食源性致病菌包括（）。A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.李斯特菌D.肉毒梭菌E.黄曲霉毒素18.下列关于黄曲霉毒素的描述，正确的有（）。A.主要存在于霉变的玉米、花生中B.具有极强的致癌性（主要诱发肝癌）C.耐热，一般烹调温度不能破坏D.碱性环境下易破坏E.是一种细菌毒素19.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印刷材料宣传E.微信公众号推广20.社区营养干预的策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.多部门协作E.仅依靠药物治疗21.下列属于营养强化食品载体的有（）。A.面粉B.酱油C.婴儿配方奶粉D.食用盐（加碘）E.保健食品22.下列关于氨基酸评分（AAS）的描述，正确的有（）。A.用于评价蛋白质营养价值B.以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白C.评分越低，蛋白质营养价值越差D.限制氨基酸的氨基酸评分即为该蛋白质的氨基酸评分E.经消化率校正后的氨基酸评分称为PDCAAS23.脂类的主要生理功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.保温和脏器保护24.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）。A.增加患心血管疾病的风险B.诱发血栓形成C.促进生长发育D.降低记忆力E.导致糖尿病25.下列矿物质中，具有抗氧化功能的有（）。A.硒B.锌C.铜D.钙E.钠26.简易膳食营养评价软件的主要功能包括（）。A.食物数据库查询B.膳食摄入量计算C.营养素分析D.评价结果输出E.自动烹饪27.下列关于蛋白质互补原则的说法，正确的有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好D.必须同时食用才能发挥效果E.只要一天内摄入即可28.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.流产或早产E.巨大儿29.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少B.不暴饮暴食C.细嚼慢咽D.不挑食偏食E.经常在外就餐吃快餐30.下列关于生乳安全的描述，正确的有（）。A.必须经巴氏杀菌或超高温灭菌后方可饮用B.直接饮用生乳（鲜奶）存在感染布鲁氏菌的风险C.生乳营养丰富，适合所有人直接饮用D.挤奶过程中应注意卫生E.储存温度应在4℃以下31.婴幼儿常见的营养问题有（）。A.维生素D缺乏性佝偻病B.缺铁性贫血C.锌缺乏D.肥胖E.维生素A缺乏32.儿童青少年期的营养特点包括（）。A.生长发育迅速，能量需要量增加B.对蛋白质、钙、铁的需要量增加C.三餐能量分配比例应适宜D.应养成健康的饮食行为E.应限制零食33.下列关于营养标签中“营养素参考值%（NRV%）”的描述，正确的有（）。A.表示该营养素含量占每日推荐摄入量的百分比B.帮助消费者判断食品营养价值的参考工具C.NRV%越高，说明该营养素含量越丰富D.NRV是专门针对儿童设定的E.NRV%计算公式：(某营养素含量/该营养素NRV)×100%34.常用的体格测量仪器包括（）。A.杠杆秤B.身高坐高计C.皮褶厚度计D.软尺E.血压计35.下列关于水分生理功能的描述，正确的有（）。A.构成机体成分B.参与新陈代谢C.调节体温D.润滑作用E.提供能量36.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的描述，正确的有（）。A.典型症状是脚气病B.多见于长期食用精白米面的人群C.可出现多发性神经炎D.可出现水肿E.可导致夜盲症37.下列关于烟酸（尼克酸、维生素B3）缺乏症的描述，正确的有（）。A.典型症状是癞皮病（糙皮病）B.表现为“三D”症状：皮炎、腹泻、痴呆C.玉米中烟酸含量高，且为结合型，易被吸收D.玉米中色氨酸含量低，影响烟酸体内合成E.可通过碱处理玉米来释放烟酸38.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.降低胆固醇39.营养配餐的计算步骤包括（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素分配C.确定食物种类和数量D.编制食谱E.核算与调整40.下列关于食物交换份法的描述，正确的有（）。A.将常用食物按所含营养素特点归类B.同一类食物之间可以等量互换C.便于快速估算食物摄入量D.每一个交换份提供相同的能量E.不同类食物之间也可以随意互换三、判断题（共40题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是生命活动的物质基础，是人体唯一的氮源。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）3.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。（）4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，是必需的营养成分。（）5.维生素既不参与机体构成，也不提供能量，但却是调节机体生理功能所必需。（）6.水溶性维生素在体内大量储存，过量摄入不易中毒。（）7.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，摄入过量容易在体内蓄积引起中毒。（）8.钙是人体内含量最多的无机盐，99%集中在骨骼和牙齿中。（）9.人体内的微量元素含量极微，因此对健康影响不大，可以忽略不计。（）10.锌被称为“智力之花”，对生长发育和智力发育至关重要。（）11.硒具有抗氧化作用，缺硒与克山病的发生有关。（）12.植物油富含不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）13.反式脂肪酸对心血管健康有害，应尽量避免摄入。（）14.粗粮营养价值高于细粮，因此主食应全部吃粗粮。（）15.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起恶心呕吐等中毒症状。（）16.牛奶是补钙的最佳食物，因为其钙含量高且吸收率好。（）17.菠菜富含铁，是治疗缺铁性贫血的首选食物。（）18.胡萝卜素在体内可转化为维生素A，因此胡萝卜是补充维生素A的良好食物。（）19.维生素C极易氧化破坏，因此蔬菜应先切后洗，并长时间炖煮。（）20.人体基础代谢率随年龄增长而升高。（）21.体力活动强度越大，能量消耗越多。（）22.食物特殊动力作用（SDA）是指因进食而引起能量消耗额外增加的现象。（）23.BMI是评价肥胖的通用指标，适用于所有人群（包括运动员和儿童）。（）24.成年人正常血压范围为收缩压<140mmHg和舒张压<90mmHg。（）25.膳食调查中，记账法不需要询问个人，结果准确度最高。（）26.24小时回顾法适合调查个体的膳食摄入情况。（）27.营养素参考值（NRV）是用于比较食品营养素含量的参考标准。（）28.无糖食品是指不含蔗糖的食品，但可能含有其他糖类（如淀粉），且仍含有能量。（）29.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）30.孕期最后三个月是胎儿生长发育最快的时期，应特别注意增加能量和蛋白质摄入。（）31.母乳喂养的婴儿在6个月后不需要添加任何辅食，母乳足够提供所有营养。（）32.老年人由于胃肠功能减退，应多吃肥肉以补充能量。（）33.糖尿病患者可以多吃无糖蛋糕作为零食。（）34.高血压患者饮食应清淡，限制钠盐摄入。（）35.食物中毒具有传染性，人与人之间会互相传播。（）36.河豚鱼含有剧毒毒素，但经过专业处理后可以食用，严禁擅自加工食用。（）37.发芽的马铃薯（土豆）含有龙葵素，挖去芽眼后可以食用。（）38.青木薯含有氰苷，生食或未煮熟食用可引起中毒。（）39.营养教育就是告诉人们吃什么、不吃什么。（）40.平衡膳食是指能全面满足营养素供给量，且各营养素比例适宜的膳食。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.人体所需的三大宏量营养素是指蛋白质、__________和__________。2.1克蛋白质在体内氧化产生的能量约为__________kcal，1克脂肪约为__________kcal。3.必需氨基酸中，对于婴儿来说，__________也是必需氨基酸。4.维生素A缺乏可导致__________症，维生素D缺乏可导致__________症。5.评价蛋白质营养价值的两个常用指标是蛋白质消化率和__________。6.中国居民膳食指南建议，每天应摄入__________克以上的蔬菜和__________克以上的水果。7.诊断成人肥胖最常用的指标是BMI，其计算公式为体重（kg）除以__________的平方。8.人体内含量最多的五种元素依次是氧、碳、氢、__________和__________。9.铁缺乏引起的贫血称为__________性贫血。10.食物中血红素铁主要存在于__________性食物中，其吸收率高于非血红素铁。11.维生素C广泛存在于__________和__________中。12.24小时回顾法是通过询问被调查者__________小时内摄入的所有食物来了解膳食情况。13.食品营养标签强制标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和__________。14.孕妇叶酸补充的关键时期是孕早期，即受精后__________周内。15.乳母分泌乳汁会消耗大量营养，特别是__________和__________。16.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物的供能比一般控制在__________%左右。17.高血压患者每日食盐摄入量不宜超过__________克。18.食物中毒按病原物性质可分为细菌性、__________、化学性和有毒动植物中毒。19.营养配餐中，常用的计算方法有计算法和__________法。20.中国居民平衡膳食宝塔共分__________层。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（至少列出5条）。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。3.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。4.简述孕妇的膳食原则。5.简述肥胖的定义、判断标准及健康危害。六、计算与分析题（共4题，每题10分）1.某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。(1)请计算其体质指数（BMI）并判断营养状况。(2)已知轻体力劳动成年女性能量需要量为1800~2100kcal，请按2000kcal计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（按蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%计算）。2.某食品包装袋上的营养成分表如下：营养素每100克含量NRV%能量1820kJ22%蛋白质6.0g10%脂肪10.0g17%碳水化合物65.0g22%钠300mg15%(1)请计算该食品每100克提供的能量是多少千卡？（1kJ≈0.239kcal）(2)若某成人全天能量需要量为2000kcal，吃100克该食品能满足全天能量需要的百分之几？(3)从该标签看，该食品有什么营养特点？3.某成年男性，因工作需要经常在外就餐，近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），体重超标（BMI28.5），无其他并发症。请为其制定针对性的膳食指导原则。4.某家长为其2岁幼儿进行膳食安排，请利用“食物交换份法”简述为该幼儿安排一日三餐（早、中、晚）的基本思路。已知该幼儿每日需要谷薯类约3.5交换份（每份25g生重），肉蛋鱼类约1.5交换份（每份50g），蔬菜类约1.0交换份（每份500g），水果类约0.5交换份（每份200g），奶类约1.5交换份（每份160g）。请列出具体食物搭配示例。参考答案及解析一、单项选择题1.D2.C3.A4.C5.C6.A7.B8.B9.A10.D11.B12.C13.A14.D15.B16.C17.C18.C19.B20.C21.A22.A23.A24.B25.B26.B27.B28.A29.B30.B31.C32.C33.B34.C35.B36.C37.B38.C39.C40.A41.B42.B43.C44.C45.C46.C47.B48.D49.B50.B51.B52.A53.C54.B55.A56.C57.B58.D59.D60.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCDE20.ABCD21.ABCD22.ACDE23.ABCDE24.ABD25.ABC26.ABCD27.ABC28.ABCD29.ABCD30.ABDE31.ABCDE32.ABCDE33.ABCE34.ABCD35.ABCD36.ABCD37.ABDE38.ABCDE39.ABCDE40.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.√19.×20.×21.√22.√23.×24.√25.×26.√27.√28.√29.×30.√31.×32.×33.×34.√35.×36.√37.√38.√39.×40.√四、填空题1.脂类；碳水化合物2.4；93.组氨酸4.夜盲；佝偻5.蛋白质利用率（或生物学价值）6.300；2007.身高（米）8.氮；钙9.缺铁10.动物11.新鲜蔬菜；新鲜水果12.2413.钠14.4~6（或4）15.蛋白质；钙16.50~60（或55）17.518.真菌性19.食物交换份20.5五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（至少列出5条）。答：中国居民膳食指南（2022）的8条准则包括：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答：生理功能：(1)参与胶原蛋白合成，维持血管壁和骨骼健康；(2)具有抗氧化作用，清除自由基；(3)促进铁的吸收；(4)参与神经递质和抗体合成；(5)促进胆固醇代谢。缺乏症状：长期缺乏可引起坏血病，主要表现为牙龈肿胀、出血，皮肤出现瘀斑，伤口愈合延缓，关节疼痛，严重者可出现贫血等。3.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。答：(1)称重法：准确，但工作量大，不适合大规模调查。(2)记账法：操作简便，费用低，适合集体食堂，但数据不够精确。(3)24小时回顾法：简便易行，常用于个体调查，但依赖记忆，易产生偏差。(4)食物频率法：了解长期膳食习惯，简便，但无法获得具体摄入量数据。(5)化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，仅用于科研。4.简述孕妇的膳食原则。答：(1)膳食食物多样化，营养均衡；(2)适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质摄入；(3)适当增加奶类摄入（常喝牛奶或酸奶）；(4)常吃含铁丰富的食物（如动物血、肝脏），同时摄入富含维生素C的食物促进铁吸收；(5)孕中晚期适量增加碘摄入（如海带、紫菜），并选用碘盐；(6)孕早期补充叶酸，常吃含叶酸丰富的食物（如绿叶蔬菜）；(7)禁烟酒，避免刺激性食物。5.简述肥胖的定义、判断标准及健康危害。答：定义：肥胖是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，是一种慢性代谢性疾病。判断标准：常用体质指数（BMI）和腰围。中国成人BMI≥28为肥胖；男性腰围≥90cm，女性≥85cm为中心性肥胖。健康危害：肥胖是多种慢性病的危险因素，易导致2型糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中、脂肪肝、呼吸睡眠暂停综合征以及某些癌症（如乳腺癌、结肠癌），还会增加关节负担，引起骨关节病。六、计算与分析题1.解：(1)BMI=体重/身高²=