T∕ZJTSS 038-2026 饮品原料用香茶加工技术规程

浙江省茶叶学会发布ZJTSS浙江省茶叶学会团体标准饮品原料用香茶加工技术规程I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：浙江农林大学、浙江省农业技术推广中心、遂昌县茶产业服务中心、松阳县茶叶产业发展中心、武义县茶叶技术服务站、杭州茗宝生物科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、浙江剑光生态农业科技开发有限公司、松阳县雪峰云尖茶业有限公司、遂昌缘来香茶叶有限公司、遂昌县天堂源农产品专业合作社。本文件主要起草人：魏然、俞燎远、苏祝成、夏益民、吴晓慧、鲍夏鸿、叶火香、周小芬、叶群、钟小玉、袁天增、孟文化、朱志明。1饮品原料用香茶加工技术规程本文件规定了饮品原料用香茶的术语和定义、鲜叶要求、加工基本条件及加工技术。本文件适用于饮品原料用香茶的初制加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T40633茶叶加工术语术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。饮品原料用香茶XiangchaTeaforbeveragerawmaterial成熟度较高的适制品种茶树新梢，经特定工艺加工而成的具有“香高味浓”品质特征、应用于现制茶饮和饮料工业原料的曲条形绿茶。4鲜叶要求本地群体种、龙井43、嘉茗1号、迎霜、白叶1号及浙农117等。4.2鲜叶采摘手工或机械采摘。宜使用采茶机采摘。4.3盛装、运输4.3.1鲜叶采摘管理应符合GB/T31748的规定。鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜。24.3.2运输时，应采用清洁、透气性良好的食品级塑料网袋、带网孔塑料筐、竹篓等进行盛装，不宜用布袋、塑料袋等通气性较差的容器盛装。运输距离较长时，宜采用冷链运输。4.3.3运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。4.3.4鲜叶盛装、运输过程中，应轻放、轻翻。5加工基本条件5.1加工场所应符合GB/T32744的规定。5.2加工设备摊青设施、杀青机、揉捻机、滚筒炒干机、链板式烘干机等。6.1工艺流程摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→循环滚炒→摊凉→烘干→整理。6.2技术要求6.2.1摊青。6.2.1.1鲜叶进场后及时摊青，品种和批次不同的鲜叶需分开摊放。用于同批次加工的鲜叶，嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。6.2.1.2宜采用摊青槽、摊青机等。6.2.1.3摊青过程中适当轻翻，摊放均匀。6.2.1.4摊青程度以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青草气散失，含水率降至70%为适度。6.2.2.1采用滚筒杀青机、热风杀青机或电磁杀青机等。6.2.2.2采用滚筒杀青机，当进口筒壁温度达到280℃~350℃,出口处温度100℃~150℃时投叶，杀青时间150s～180s。采用热风和电磁等其它杀青机的杀青温度和时间依据具体机型确6.2.2.3杀青程度以芽叶变软略有粘性，色泽转暗绿，叶缘微卷，折梗不断，含水率降至55%~65%为适度。6.2.3摊凉回潮6.2.3.1宜采用摊凉回潮专用设施、设备等。36.2.3.2杀青叶应尽快散发水汽，摊凉冷却。6.2.3.3冷却至室温后堆放回潮，时间120min～150min为宜，以手捏芽叶柔软为适度。6.2.4揉捻6.2.4.1采用揉捻机，按照“轻压揉捻，逐步加压，再轻压”的原则进行。6.2.4.2加压方式以“轻压揉捻10min～15min、之后每隔约10min加压一次、出叶前减压轻揉5min”为宜，揉捻总时间30min～60min。6.2.5循环滚炒6.2.5.1采用滚筒炒干机，进口筒壁温度140℃~150℃,出口处温度70℃。6.2.5.2循环滚炒3次～5次，总时间20min～30min为宜；待茶香初显，含水率降至20%~25%为适度。6.2.6摊凉6.2.6.1宜采用摊凉回潮专用设施、设备等。6.2.6.2及时摊凉，时间40min～60min。6.2.7烘干6.2.7.1宜采用链板式烘干机等烘焙设备。6.2.7.2