餐饮行业市场前景及投资研究报告：中式小炒品类

中式小炒品类发展报告20262026年4月况：近年来双增态势。0103关企业注册量超过4,400家，目前全国小炒相关企业存量达到2.8万家。门店数方面，据红餐大数据，截至2026年3月，全国小炒门店数达到15.7万家，较2025年5月增长24.7%。据红餐大数据测算，2026年小炒赛道的市场规模预计达到1,150亿元小炒赛道特点：产品方面，小炒强调食材新鲜，并以现炒锅气为特色，形成以香辣、咸香、麻辣等复合风特征。消费～80元人均江西小炒、餐与刚需着地域风赛道快速展动向：湘7万家，赛带动热度提西小炒赛道“多梯队品牌并行发展”，并呈现出定位差异化、选址多元化、产品标准化等特征。川渝小炒虽具备较强的风味认知与市场基础，但在其他地方小炒崛起与川菜品牌抢食的影响下，连锁化发展面临一定挑战。滇式小炒全国门店数超5,000家，赛道整体仍较为分散，99.4%的品牌门店数在5家以下势：总体来断扩展的趋竞争中占据地域特色持合能力以2目年来小01

加速扩张，2026年市场规模或超1,150录亿元：湘式，川渝张未来趋势：小炒品类呈现出地域特色持化效率的趋势01发展概况：近年来小炒热度攀升，赛或202小炒在度持续现做和高性价平台上的热度充满市井气书、快手等词的搜索指数保持上升态势截至2026年3月，抖音平台上截至2026年3月，小红书平台截至2026年3月，快手平台上“小炒”“家庭小炒”话题播“小炒”“家常小炒”“江西别达到了上“小炒”“江西小炒”话题6亿次、年1月至2关键词资料：抖音、小红书、快手、红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月5线上流量飙升引发线下消费热潮，2026年小炒市场规模预计超劲共振，小炒成为大众餐饮的餐厅（含快出的核心特道。本报告6年3月，小小炒相关企红餐大数据，截至2026年3月，全国小炒门店数达到15.7万家，较2025年5月增长24.7%。据红餐大数据测算，2026年小炒赛道的市场规模预计达到1,150亿元截至2026年3月全国小炒相关企业存量2026年全国小炒赛道规模预计业注册量超421~50家51~100家全国小炒门店数

100家以上截至2026年3月达15.7万家国小炒品间占比分资6新一线、二线城市小炒门店数增长较快，西南、华南和华中地区长较快门店已覆盖量占比最高线城市和二和19.3%。从月相比，西南，增幅分别2026年3月全国各线级城市小炒门店数分布及增长情况2026年3月全国各区域小炒门店数较2025年5月的增长情况较20%29.3%城市22.2%21.8%二线城市19.8%28.3%18.3%18.0%西南华南华中华东西北华北东北资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月7小炒赛道中，品牌通过地域风味化与快餐化两种路径切入市场，化发展批连锁品牌正牌，均以地域30余家、17湘子·湘菜小步提升。据餐模式切入小效率，实现快饭、五口灶·下饭小炒、大米先生、乡村基等品牌，已经发展出一定规模的门店网络。据红餐大数据，截至2026年3月，上述品牌门店数分别达到1,200余家、90余家、1,000余家和900余家2026年全国部分小炒品牌发展概况盖码饭小炒8060大厨小馆大米先生杨掌柜辣椒炒肉蓝边碗·江西小炒王口灶·下饭小炒湘辣辣现炒黄费大厨辣辣可麻婆川式小炒秋金川小聚

小荔园鲜乎川渝小炒资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月8小炒强调食材新鲜，并以现炒锅气为特色，形成以香辣、咸香、主导的以“一种主料成丰富的菜品，强调食材点现炒的制、咸香、麻辣在风味表现江西小炒主打鲜辣，川渝小炒则以麻辣为主，滇式小炒多为酸辣。根据红餐产业研究院调研数据，消费者对小炒的香辣味型偏好度最高，其次为咸香、麻辣和鲜辣等味型从菜品结构来看，小炒菜品通常以肉类为主料，搭配蔬小炒赛道整体以香辣、咸香、麻辣、鲜香等复合味型为主。从消费者偏好上看，香辣味型的偏好度最高，体现出消费菜、香料等辅料，并注重食材的新鲜度与多样性。在食菜品兼顾常见基构建出丰富的菜年小炒消辣椒炒肉小炒黄牛肉爆炒鸡胗41.7%39.5%

39.1%36.5%34.3%从烹饪方式来看，小炒赛道普遍采用猛火快炒、现点现炒的制作方式，通过高温短时烹饪激发油香与食材香气，形成具有辨识度的“锅气”，进一步强化菜品的“下饭”属性31.7%见的烹饪干炒炝生炒香麻辣资料：公开信息、红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，红餐产业研究院整理9小炒覆盖尝鲜打卡、社交聚餐与刚需果腹等多个消费场景，从而50～8门店分大致可以划分更为常见（相，其中与朋友型场景也是部型。据红餐想尝鲜、打饭时通常会p

多元化的消费场景使小炒既能满足多人聚餐，也能覆盖“一人食”等日常用餐需求，从而形成较为宽泛的人均消费区间。据红餐大数据，截至2026年3月，38.4%的小炒门店人均消费集中在30元以下，其次为50~80元区间，占比为26.4%，且这两个价格区间的门店占比较2025年5月均有所提升2025年5月及2026年3月全国小炒门店人均消费

情况2026年小炒消费者吃小炒的常见场景、有锅气/烟火吃家乡菜或地本人均探店/打卡地方地，想尝本地30社交驱动型＜50元23.1%与朋友/同事小聚和家庭成员一起外出吃饭接待熟人或非正式请客场合节日聚餐35.4%33.6%17.7%15.9%50元≤人均消费＜80元26.4%23.8%务宴请或工作80小炒店，图方作日正常解决工作日同100地方小炒，不花较少的钱吃资料：红餐大数据、红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月10随着地域风味成为餐饮差异化的重要路径，以湘式小炒、江西小滇式小赛道快渐成为餐饮品年来较为热门逐步受到市炒门店数量占7%和3.2%。快速上升的也涌现出一菜小炒、费大厨辣椒炒肉、小江溪·江西小炒、胡恰·景德江西菜、秋金川味小炒、茄子恰恰、外婆味道等全国部分热度较高的地方小炒门店数占比及发展概况7%湘式小炒江西小炒川渝小炒滇式小炒善用剁椒、辣椒酱与豆豉，辣中带有咸香多使用鲜辣，辣味直接浓烈善用辣椒和花椒调味，口味麻辣鲜香口味鲜香酸辣，融合少数民族风味代表菜黄豆鸡爆炒鸡胗、香肉丝等代表品西小炒恰·景德秋金川味小·现炒川菜、地道川菜等资料：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月11小炒赛道在快速发展的同时，也面临标准化难、效率受限等挑战，通过标提供支在经营发展中品标准化与出效率。此外，的烹饪高度现炒为核心成本持续上p

在此背景下，部分调味品企业开始推出小炒菜品解决方案，通过复合调味料、标准化配方以及系列化菜谱，帮助小炒门店简化操作流程、稳定出品质量，并提升出餐效率经营小炒品类的痛点难调味，不同的差异，容人容Ø

小秀本在操作习惯与烹饪流程上的差异，也会进一步放大出品不稳定的问题，影响品牌口碑店容易出现等餐时间延长、翻台率下降等问题，影响整体运营效率Ø

在队与成熟的操作体系，门店复制难度较大，这将进一步制约连锁化发展速度调味料化配方化菜谱资料：公开信息、UFS餐饮大数据，红餐产业研究院整理12家乐通过厨师主导研发、本地化创新与供应链整合，为中餐烹饪案以厨师主导的5%以上来自和消费者提供厨务顾问，年以上。家数据洞察能力及强大的生产展。截至2026年3月，家乐开发的小炒菜品解决方案超800个，覆盖川菜、湘菜、赣菜、滇菜等主要中餐菜系，为行业提供了高效可复制的产品家乐（Knorr）是联合利华旗下全球性调味品品牌，创立于1838年，总部位于德国。1993年，家乐正式进入中国市场，首推鸡精、鸡粉类产品，凭借添加真实鸡肉成分和复合鲜味物质，迅速获得专业厨师和家庭消费者认可。近年来，其产品线，覆盖产品家乐品稳定输深度餐饮数据洞察能力家乐旗下产品覆盖全国上百万家餐厅，并沉淀了大量餐饮端与消费者数据，能够持续洞察餐饮消费趋势和口味变化，为产品创新和风味开发提供数据支撑截至2026年3月家乐推出的小炒菜品解决方案超800个专业厨师团队驱动的产品研发能力资深厨务顾问5年以上，参与强化供应链布025年在广州资料：UFS餐饮大数据，红餐产业研究院整理13家乐凭借复合调味与标准化体系，助力餐饮门店稳定呈现多样化中餐烹饪、地多餐饮门店攀升，家乐持味技术与标准产品研发与色的同时，随着对小炒赛道的深入挖掘，家乐的小炒菜品解决方案覆盖湘式小炒、川渝小炒、江西小炒、滇式小炒等多个地域小炒赛道以湘式小炒的辣椒炒肉为例，家乐通过将其旗下产品进行组合搭配，研发出相应的风快速实现风味种调料，显著一致性发的小炒菜品多菜式应用及ü

家乐成为餐饮门店小炒场景的重要调味伙伴深耕餐饮渠道多年，专业服务餐饮门店炒调味应用店做好小炒资料：UFS餐饮大数据，红餐产业研究院整理1402细分赛道剖析：湘式小炒、江西小炒滇万家模加小炒消费者以18~35岁的高学历年轻群体为主，消费频次较高，者每周类地方小炒消2.4%），本，已婚占比5费者为主较高。此外期炒1~3次的小每周消费4~庭月收入以5,000~14,999元为主，占比达到61.6%2026年小炒消费者画像初中及以下2.2%婚育状况18~25岁26~30岁31~35岁25.5%31.3%22.5%每周4～6次25.5%33.2%5,000~6999元7,000~10,999元11,000~14,999元17.0%26.6%18.0%家每周1～3次每月2~3次消庭年费月18.5%总收入资料：红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月16湘式小炒消费者偏好香辣重味，注重社交与解馋体验，同时对食制和地要求的偏好度相对场景景上，朋友验、对于小炒的小炒门店消富是湘式小味定制化、确卫生仍有待提升湘式小炒消费者的小炒消费场景TOP3湘式小炒消费者选择地域小炒的原因TOP538.0%小炒有锅气/烟火气炒的口味48.8%品和家吃得放心分量足）小炒风味选择丰富总体湘式小炒消费者58.9%湘式小炒消费者认为当前小炒门店仍有待提升的TOP5方面44.4%42.0%41.1%39.6%37.7%32.4%鲜和品质调整口味保证现炒特色风味卫生环境辣酸辣总体：红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月资料17湘式小炒赛道持续扩张，门店超2.7万家，但整体仍以小规模品牌截至2026年3下，呈现出整体规模持南及广东门店数量相对线城市占比p

风味方面，湘式小炒以“香辣”为风味核心基础，并在实际产品中逐步形成以香辣为主，辅以酸辣、豉香、干香等多种细分风味并行发展的格局湘式小炒以“香辣”为核心基底，但在实际产品结构中，已形成多种细分风味并行发展的格局截至2026年3月全国湘式小炒门店数97.7%的湘式小炒品牌门店数在5家以下家湖通过而不代表特色门店布以泡一线城市新一线城市二线城市18.0%33.2%16.1%17.7%复合风味，具备较强的开胃属性代表菜品：酸辣鸡杂、泡椒牛蛙特色食材：剁椒、泡椒、酸豆角等湘西泡菜人均消费＜30元30元≤人均消费＜50元50元≤人均消费＜80元22.6%24.9%豉香味40.9%三线城市通过加浓代表特色6%炒门店人的湘式小通过表现代表资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月18湘式小炒以辣椒炒肉等明星单品为核心带动热度提升，品牌以小建菜单看，2026年销量增长率，记、三两粉等等菜品月销近年来辣椒门店除小炒菜主食等品类，在菜单中的占比达到40.3%2026年3月部分湘式小炒热门菜品门店覆盖率及销售增长率截至2026年3月，“辣椒炒肉”关键词相关内容在小红书平台上浏览量达到5.1亿次，在抖音平台上播放量更是达到2026年全国湘式小炒样本门店菜品结构情况40.3%26.9%烧菜资料：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2026年3月19例：辣鲍仔辣为主，兼顾影响风味稳、酱香和微甜的湘式小炒解性难题，家品效率和口湘式小炒菜品烹饪痛点经典菜品解决方案：辣椒炒肉菜品风味特点：大火快炒带出十足锅气，整体呈现香辣浓郁、肉香油润、咸香回味的经典湘味湘菜小炒不仅强调“辣”，还需兼顾咸鲜、风味解决方案家乐辣鲜露的，不仅能够平注入饱满鲜香等原料，持调料与乐产品在辣汁配方中的家乐湘式小炒解决方案微创新菜品解决方案：湘辣五花炝鲍仔菜品风味特点：椒香四溢卤香浓郁，鲜辣饱满回味无穷家乐风味解决方案优势：家乐混椒香辣酱具有八重辣味，释层辣香。同时油为菜品提供合乐产品在湘仔酱汁配方资料：UFS餐饮大数据、公开信息，红餐产业研究院整理20江西小炒消费者偏好香辣鲜辣、讲究锅气的下饭菜品，决策主要价比驱品、与同事或鲜辣等口味，小炒品类的对于地方小炒存在需要改善新是江西小口味定制化、价比江西小炒消费者的小炒消费场景TOP3江西小炒消费者选择地域小炒的原因TOP538.0%小炒有锅气/烟火气小炒的口味44.3%小聚

和家、分量足）品选择丰富或新口味、小炒风味总体江西小炒消费者55.2%江西小炒消费者认为当前小炒门店仍有待提升的TOP5方面44.8%43.7%42.5%40.8%35.1%鲜和品质调整口味保证现炒特色风味优惠力度香酸辣总体：红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月资料21江西小炒赛道正从“夫妻小店群体竞争”转向“多梯队品牌并行出定位、风味求持续增长的源、小江溪·消费者的青睐的江西小炒打平伙·鲜过差异化定位覆盖大众消费发展阶段。同时，江西小炒在风味上以鲜辣、咸辣为核心，与湘式小炒和川渝小炒相比，江西小炒菜品辣味更为直接、浓烈，通过强调“下饭”属性，建立起高频消费优势江西小炒赛道的发展特征截至2026年3月96.8%的江西小炒品牌门店数在5家以下全国江西小炒门店数品定家门店布门选一线城市新一线城市二线城市7.3%人均消费＜30元30元≤人均消费＜50元50元≤人均消费＜80元16.8%江西小炒以鲜辣、咸辣为核心味型，菜品在辣味上的表达更为直接、浓烈，突出“下饭感”，并以此建立起高频消费优势16.4%29.2%51.7%29.0%三线城市20.9%风特人均消费间的江西资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月22江西小炒连锁品牌以精简SKU实现标准化运营，而非连锁小店则多样化锁品牌通常控阵；而非连锁多样性满足不，搭配烧菜小炒外，还数据，2026烟笋炒肉、高的销量增长率2025年全国江西小炒样本连锁品牌菜品结构情况2026年3月部分江西小炒热门菜品门店覆盖率及销售增长率36.1%4.7%2.汤羹蒸约40个，菜体更偏向赣小炒为招牌、以赣菜为底色”的产品矩阵2025年全国江西小炒样本非连锁门店菜品结构情况52.2%6%食1.5%炖菜70个，聚焦门店还会推系的经典菜品，兼顾多重口味需求资料：红餐产业研究院《江西小炒发展报告2025》、红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月23例：赣卜炒河合风味明显，偏差且操作，使门店能味和复杂工序定且易于复制江西小炒菜品烹饪痛点经典菜品解决方案：赣香金豆酱凤爪菜品风味特点：赤酱浓香、鲜辣入味江西小炒以鲜辣、酱香、酸辣等复合风味见风味解决方案浓郁，使凤爪速为菜品赋予为食材注入饱不精准，次加料调乐产品在赣爪酱汁配方家乐江西小炒解决方案微创新菜品解决方案：酸萝卜炒河虾菜品风味特点：赣南地道酸辣风味叠加河鲜食材的鲜甜本味，酸香开胃、鲜辣爽口风味解决方案酸鲜辣口感与浓郁酱香与家保持稳定酸辣产品在酸萝汁配方中资料：UFS餐饮大数据、公开信息，红餐产业研究院整理24川渝小炒消费者看重锅气体验、食材新鲜与性价比，同时期待门品质稳，川渝小炒既出就餐等场景。川渝小炒麻辣等味型验、对于地方对门店的提升及食材新鲜能够根据需求炒体验等方面，同时也希望门店在卫生环境与服务质量上进一步优化川渝小炒消费者的小炒消费场景TOP3川渝小炒消费者选择地域小炒的原因TOP538.0%小炒有锅气/烟火气炒的口味45.3%品和家分量足）选择丰富小炒风味吃得放心总体川渝小炒消费者川渝小炒消费者认为当前小炒门店仍有待提升的TOP5方面50.4%44.2%43.4%

43.4%41.6%38.1%34.5%鲜和品质调整口味保证现炒卫生环境服务质量香酸辣总体：红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月资料25下沉市风味认3月，全国川主体，98.7%出一批具备连川渝小炒凭借口味成婆川渝小炒以“麻辣鲜香味分支，既有也有自贡的香辣厚重，以及大河帮、小河帮在酸甜平衡与乡土风味上的差异，共同构建起层次丰富、风格多样的复合味型体系川渝小炒以“麻辣鲜香”为核心，然而，不同地区的小炒在调料配比、烹饪技法上略有差别，形成了丰富的川渝小炒风味体系截至2026年3月全国川渝小炒门店数98.7%的川渝小炒品牌门店数在5家以下家5蓉小渝小炒门54.4%渝小消费＜50元Ø

据红餐大数据，54.4%的川渝小炒门店人均消费在30~50元Ø

人均消费在50~80元的川渝小炒门店数占23.2%味厚香浓，辣度较高，注重“香辣鲜”，善用椒姜，调料用量大，常以爆炒技法突出食材的鲜味与辣味自贡小炒2026年川渝小炒门店数TOP5省级行政区大河小广东小河小炒的门店分布川省、浙江省、广东省、江苏省和重庆市门店数较多资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月26川渝小炒菜品以麻辣风味为核心，菜单结构以小炒为主导并搭配形成风富的菜以麻辣为核心味接受度泡辣椒等特占比达到37.旺、酸菜鱼、样本门店的月，炝炒牛喉等菜品月销量增长率高于整体水平川渝小炒的菜品特点2026年3月部分川渝小炒热门菜品门店覆盖率及销售增长率麻辣为主猛火快炒Ø

铁锅烧至成热），食材快速水与香气软新鲜的家Ø

成品色泽红亮或油润有光泽（多由豆瓣酱、红油、酱油带来），无暗沉、无多余汤汁Ø

猪肉、牛肉、鸡、猪腰、猪肝及应季蔬菜为主Ø

内脏类菜品强调当日鲜货，去腥处理到位2026年全国川渝小炒样本门店菜品况8.7%其他资料：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2026年3月27例：火蛙定复现，底料不当，影响川渝小炒的麻风味，同时简底料及调味，降低新手川渝小炒菜品烹饪痛点经典菜品解决方案：火爆牛黄喉麻辣复合味难复制，花椒、辣椒、豆瓣比例菜品风味特点：麻辣鲜香、荤香浓郁，牛黄喉脆爽弹嫩，在爆炒中呈现层风味解决方案速释放，家乐气出现只辣调味，流乐产品在火酱汁配方中家乐川渝小炒解决方案微创新菜品解决方案：仔姜炝牛蛙菜品风味特点：浓郁的仔姜风味与鲜辣滋味交织，整体鲜辣开胃、爽辣过瘾风味解决方案为菜品奠定鲜的醇厚与平衡充饱满鸡鲜，乐产品在仔酱汁配方中资料：UFS餐饮大数据、公开信息，红餐产业研究院整理28滇式小炒消费者以地方风味体验和下饭需求为主要驱动，偏好香等复合围绕地域特色既体现对民族等复合味型以想吃家乡与下饭刚需费者更看重性的喜爱。同时口味个性化调整、食材新鲜和品质保障、现点现炒、服务质量以及性价比等方面有待提升滇式小炒消费者的小炒消费场景TOP3滇式小炒消费者选择地域小炒的原因TOP534.5%38.4%性价比高/烟火气炒的口味吃得放心选择丰富品和家小炒风味总体滇式小炒消费者滇式小炒消费者认为当前小炒门店仍有待提升的TOP5方面50.4%44.2%43.4%

43.4%41.6%38.1%34.5%调整口味鲜和品质保证现炒服务质量优惠力度香酸辣总体：红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”，数据统计时间截至2026年3月资料29全国滇式小炒门店数超5,000家，赛道整体仍较为分散，99.4%的家以下3月，全国滇的滇式小炒门赛道热度逐在西南和华是，当前滇涌现，如外多样且地域化现尤为突出，者对鲜爽和创新口味的追求截至2026年3月全国滇式小炒门店数滇式小炒的风味呈现出明显的区域与民族99.4%的滇式小炒品牌门店数在5家以下特色。云南地处多山、多民族地区，不同区域品的家501市Ø

滇西北和中部山区：偏向香辣、微甜，常使用山野菌菇、腌制蔬菜等本地食材，风味层次丰富Ø

滇东北地区：受川菜影响，多用干辣椒、花椒、盐调味，炒制时油量较多，口感浓烈一线城市新一线城市二线城市8.8%27.1%35.4%11.6%三线城市云南省贵州省四川省02炒门店分比也接近资料：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月30滇式小炒门店菜单结构相对多元，小炒菜品集中度不高，但随着多款特上升滇式小炒门店尽管滇式小炒较低，占比达到同样较高，来云贵菜、山菜品的关注度月，傣味手撕干巴拌鸡枞、现烹普洱小黄牛、傣味舂鸡脚、油炝牛黄喉等菜品的月销量增长率均高于整体水平2026年全国滇式小炒样本门店菜品结构情况2026年3月部分滇式小炒热门菜品门店覆盖率及销售增长率15.0%11.7%10.8%10.0%8.3%其他：红餐大数据，数据统计时间截至2026年3月资料31例：油合风味调配复难以稳定还合风味及特色而降低外地厨助门店在保与可复制性滇式小炒菜品烹饪痛点经典菜品解决方案：油炝双脆菜品风味特点：口感脆嫩爽弹，整体呈现咸鲜醇厚、鲜香利酸辣鲜香味型复杂，香茅草、柠檬、泡椒等风味特点风味解决方案与复合鲜味，乐鸡精则进一菌菇、特师难还原乐产品在油汁配方中的家乐滇式小炒解决方案微创新菜品解决方案：油炝猪肝菜品风味特点：猪肝滑嫩不腥，口感鲜美，辅以青花椒的麻香提味，辛香层次分明风味解决方案搭配家乐头抽菜品鲜麻浓郁滑嫩不腥、麻家乐产品在酱汁配方中资