事业单位管理制度汇编(20篇)

事业单位管理制度汇编（20篇）

事业单位管理制度汇编

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义

务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食

品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查睑

供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经

营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位

采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向

购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作

为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允

许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年.

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从亚

人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方

可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首

饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作

帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍

食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必

须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产

经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、

从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技

能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可

实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做

知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，

应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况,

并向工商部门。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要

主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面

重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上

柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售

后服务水平，保障消费者的合法权益C积极配合工商部门、消保委处理消崭者投诉,

本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖

延。

六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，

及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公

布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾,

不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不

积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物

品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮

存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐

有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售

食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器

或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内

容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品

销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置.对导致或者可能导致食品安公

事故的食品及原料、二具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时

2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大,

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、

缓报、不得毁灭有关证据。

事业单位管理制度汇编

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和

国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全

监督管理办法》等国冢有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店

制定如下制度：

一、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品

安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关

情况；

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训］；

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检

查；

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要

求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全

疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品安全管理档案,保存各种检杳记录：

8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报

告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感

官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可

证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须

查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查险供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向

所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记

录制度。

三、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验

合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。

经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品

的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食

品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后,在指定场所显要位詈予以公示，供消费者进行杳询及有

关部门进行检查。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留教有上

述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日

期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销

货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、

进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账

管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电

子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发

记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

五、食品贮存管理制度

1.根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。

2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），

不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必

须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应

做好清洁消毒工作。

4、食品要分类、分架、隔墙离地卜架存放.冬类食品有明显标志,有异味或

易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

6.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，

以免造成污

六、食品销售管理制度

1.每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或

者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

七、食品安全自检自查报告制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产

日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质置认证标志、净含量等逐项进行

验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。

3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等

情况，如发现问题禁止上架销售。

5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁

止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿

冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品

生产经营单位名称、地孙、有效期和有关质量标准.

6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止

不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

八、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工

商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规

定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时

清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并

做好相关记录。

九、食品质量信息公示制度

本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食品检测信息、退

市食品清单和处理情况等。

十、食品安全事故应急预案

为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护

社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食

品安全应急预案：

1、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工

作。

组长：

组员：

2、应急处置程序

(1)及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容

有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现,

可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

(2)立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医院

进行调查和抢救。

(3)现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事

故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，

食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提

供留样食物。

(4)场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，委

稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的,

要及时与110控制中心联系。

(5)配合调查处理

单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理，如实反映食

品安全事故情况、病人中毒情况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严重

后果的，要追究其法律责任。

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必然按规定经过健康检查及卫生知

识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即

调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作

帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍

食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取

得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从

业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品

安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计

划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定

和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处

理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次

的健康体检，卜岗箭必须先体检合格，做到持证卜岗八定期开展食品安全知识培训

和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维

护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现

食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，

并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自

检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合

的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、

进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加二操作规范、环境卫生管理等各

项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安

全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及

时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位

或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规

定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营

活动，并及时向食药监部门报告。

5、各种检杳结果记录归档备杳.

四、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

(1)、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其

他感官性状异常的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工

肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

(3)、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗

干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

(4)、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

2、烹调加工风险控制要求

(1)、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(2)、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须

高于70℃。

(3)、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快

冷却后再冷藏。

(4)、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高

于60C热藏或低于10T冷藏G令藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。隔餐及外购

熟食要回锅彻底加热后才能供应。

(5)、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布

用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

(6)、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清

洁口生工作C

3、专间操作风险控制要求

(1)、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间(台)只能存放直接人

口食品及必需用的食具、工用具。

(2)、专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更

换。

(3)、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗净。

(4)、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备

餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。

(5)、保持专问清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作,

并做好相关记录。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢，易于维

修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮

湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘

防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门

下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手

设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分

开定位存放使用，并有明显标识。

6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

六、进货查验和记录制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的

采购查睑和索证索票制度，确保所购原料符合食品文全标准，并便于溯源。

2、进行采购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的

许可证和食品出厂检睑合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证（发票、

收据、进货清单等）。

3、应当建立台账（采购记录），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保

留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得

少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。

4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行采购的产

品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、

包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品

加工食品。

七、食品贮存管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不

能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂

等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先出,

易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。

4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保

质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标

志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积

或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、

清洁和保养，保证设施正常运转。

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。

八、食品添加剂使用公示制度

1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂。

2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、

供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导

消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。

4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负

责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添

加剂，禁止使用非食用添加剂。

5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。

6、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

九、废弃物处置钥度

1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存

放，做到日产日清，最长暂存时间不超过***个小肘。

3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、

处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质

证明文件复印件。

4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管

道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃

物收运、处置单位或个人处理。

5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录睿厨废弃物的种类、数量、

去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

十、预防食物中毒制度

1、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状

异常的食品原料加工食品。

2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原

料加工食品C

3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

4、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国

家《预包装食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。

5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做

凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

十一、食品留样钥度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过***人（或食堂）供应的食品成品实行留

样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10C

专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品

名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常,

立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

十二、食品安全事故应急预案

为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护

社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食

品安全应急预案：

1、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工

作。

组长：

组员：

2、应急处置程序

(1)及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容

有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现,

可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

(2)立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医院

进行调查和抢救。

(3)现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事

故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉,

食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提

供留样食物。

(4)场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，委

稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的,

要及时与110控制中心联系。

(5)配合调查处理

单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调杳处理，如实反映食

品安全事故情况、病人中毒情况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严重

后果的，要追究其法律责任。

事业单位管理制度汇编

为切实加强学校安全工作，牢固树立“安全第一''的思想，确保全体师生生命、

财产安全，维护学校E常的教育教学秩序，根据县教育局《关于切实做好中小学幼

儿园安全工作的意见》精神，结合我校实际，特制定本工作计划。一、指导思想

围绕党的**精神，全面贯彻落实科学发展观，进一步落实国家部委制定的《中

小学幼儿园安全管理办法》，根据县教育局《关于切实做好中小学幼儿园文全工作

的意见》精神，全面提高校园安全管理效能，坚持以“预防为主、防治结合”为原

则，全面提高校园安全管理工作水平，消除校园安全隐患，为确保全校师生人身财

产安全和校园安全无事故，创建安全文明的育人环境而努力。二、工作目标

1.组织学习国家十部委制定的《中小学幼儿园安全管理办法》，全面提高全体

教职员工的安全意识，提高校园安全管理工作水平，从思想上真正认识安全工作的

重要性，确保全年校园无安全责任事故发生，办人民满意的教育。

2.完善学校安全管理组织网络，充分发挥学校安全管理职能部门的作用，提高

安全管理人员的工作效能，规范校园安防管理工作，进一步健全校园安全责任追究、

考核奖惩和应急处理等长效管理机制。

3.加强学校的安全检查力度，完善齐抓共管、各负其责的学校安全管理工作体

系，切实维护学校正常的教育教学秩序，积极营造和谐的教育教学环境，确保校园

安全和学生健康成长。全力协调各有关部门做好学校安全管理工作。

4.继续扎实推进安全教育工作△加强安余基础设施建设，进一步完善学校人防、

技防、设施防安全保障体系，学校安全基础设施设备建设进一步得到完善，以“平

安校园”的创建要求，严格做好安全管理工作，规范安全保卫台帐，随时接受上级

各部门的检查。

5.加大安全宣传教育的力度，使安全教育深入师生，提高师生的安全防范意识

和自我保护意识。

1

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三、工作措施

1.规范管理，提高认识，进一步健全各项攵全制度。采取有效措施，加大工作

力度，强化日常管理，加强校园安全责任体系建设。进一步落实校园安全责任制，

使安全工作层层落实，责任到人，形成师生员工广泛参与的安全防范体系。进一步

建立和完善各项安全管理制度，完善学校应急处置预案、安全督查制、安全工作月

报制、责任追究制和考核奖惩制等制度，规范安全台帐建设。严格按照上级部门文

件的要求，落实责任，强化考核。强化安全检查，建立安全隐患矛盾排查制度，切

实消除各类安全隐患，对由于责任制不落实，整改不到位造成安全事故的，追究相

关责任人的责任。继续加强安全考核力度，提高教职员工的安全思想意识。2.及时

上报校园安全信息，是立健全校园各类安全应急预案。继续落实校园安全信息报送

和校外活动审批制度，确保师生活动和校园安全。

3.加强校舍维修和监管工作和每月安全月检查。认真对照国家有关的建设标

准，建立定期检查，确保校舍的楼梯、走廊、通道的设施达到安全要求。建立和完

善校舍、教学设施、设备安全检查制度，对校舍、设施、设备、消防、用电、饮食

北4、周边环境、学校交通等定期检杳,发现隐患及时整改，保证校内师生活动场

所和器械的安全。各类消防设备设施每半年维修保养一次；学校体育器械等坚持每

学期期初、期末各检查一次。每次检查后做好记载，对存在的问题及时进行整改。

4.落实措施，进一步加强学校消防安全管理。加大对学校设施、危险品管理、消防

“三合一”场所的专项监管力度，经常开展防火安全检查，及时消除火灾隐患，在

规定的场所配齐配足消防器材，并保证器材规格正确，性能良好。同时也要加强对

有关人员的操作培训，经常组织开展消防安全教育，定期组织师生开展消防、疏致

等演练活动。结合消防宣传周等活动开展师生的消防知识培训，确保消防器械使用

的正确熟练，同时也要保证楼梯等安全疏散通道的畅通，有疏散指示标志，安排专

人负责，确保紧急情况下师生的安全撤离和疏散。定期检查用电线路及设备，确保

校园用电安全。

5.切实加强饮食饮水卫生管理，通过宣传教育，提高学生饮食饮水安全的自我

防范意识。要求学生入吃零食，不吃无生产日期和保质期的食品。加强对学校食堂

的管理，督促从业人员加强日常管理，克服不良卫生习惯，切实提高学校饮食饮水

卫生工作水平。学生又得到校外摊点购买食品，更不能将“三无”及不符合食品卫

生标准的食品带入校园，严防食物中毒等事故的发生。继续加强从业人员培训和食

品卫生管理，进一步扩大学校从业人员和师生安全知识知晓率。

6.健全学校安防体系，积极创建“平安校园”。学校在现有技防基础上，进一

步加强安全设备设施投入，新的一年将进一步健全完善警务室的各项规章制度，规

范保安值班、校园巡查制度，充分发挥校园警务室的作用，严防各种外来的滋扰侵

害。通过加强校园治安巡查和校园周边治安联防，为学校创设一个更加良好的周边

环境，努力构建平安校园。

7.利用各种阵地，加强安全教育活动，健全学生的心理品质。深入开展学生安

令教育活动，认真开展相关的专题教育，要坚持安冬教育与教育教学相结合的原则,

充分利用现有的宣传资料，多渠道、多形式地开展以提高学生自护、自救、防灾、

逃生能力为主题的安全教育活动，使学生掌握必要的自我防范常识，提高自我保护

能力。同时充分发挥法制副校长的作用，积极开展法制宣传教育活动，提高青少年

学生的法制观念，大力开展心理健康教育，培养学生健全的人格和良好的心理品质。

经常深入学生中间，了解学生的学习生活情况及思想动态，对学生尤其是有心理障

碍的学生进行跟踪教育，并及时进行心理辅导，教会学生与人交往，以避免校园暴

力、伤害事件的发生。

8.加强检查力度，提高学校安全管理水平。加强学校安全工作的检查，扎实开

展校园安全常规和校园安全、交通、消防、食品卫生、校舍等检查，做到排查在前、

发现在前，对发现的文全隐患及时提出整改意见，切实消除校园攵全隐患。

事业单位管理制度汇编

（一）食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的

食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证

食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、

改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部,1审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备

专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查

管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落

实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自杳，食品安全管理员每

天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食

品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示,

积极预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识

培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、

从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培

训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，

初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必家经过培训、考试合格后方可上

岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档，以备查验。

（三）从业人员健康检查制度

L食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食

品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

工凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原楂带者），活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接

入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离

率**%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

（四）从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技

术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用

消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手

抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽,

头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（五）食品采购索证验收记录制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、

有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货

合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要杳验留存供货商资质证明（许可证、

营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个

体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、

农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供

货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确

认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，

记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、

破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜

禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品

安全法》第42条、47、48和66条的规定。

（六）食品仓储管理制度

1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败

变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、

超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上

详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐

全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒

有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证

的食品不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒

剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘

米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质

期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明

显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、

熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在C-

10℃,冷冻温度保持在T—20℃。

8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、

防虫、防蝇、防嶂螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合

保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（七）食品添加剂使用管理制度

1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加

剂。

2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登

记、专柜保存的管理制度。

3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品

流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检险报告等合格证明.杳验添加剂包装

是否完整，标签是否标注了“食品添加剂“，并标明生产厂名、厂址、品名、生产

日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中

文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其

使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添加

剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、

规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品

添加剂；不得凭经脸随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（八）粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置网眼孔径

小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料

的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、

用具和容器与蔬菜分讦使用，并有明显标志。

3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感

官性状异常的，不加工和使用。

4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净,

做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工

结束后及时清洁地面、水池.、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备

用后拆开清洗干净以备再次使用。

6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

（九）烹调加工管理制度

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原

料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7（TC,油炸食品要防止外

焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟烟

透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长,

随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反曳煎炸使用。火锅等

餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的

工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，

保持清洁。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于

60℃热藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加

热后方可使用。

6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的

汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

（十）餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒,

不使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡

餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫

生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消

毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。

5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水

冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物消

毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物

残留。

6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物，符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存。保洁

柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮

具分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，及时

清理卫生，做到内外清洁。

9、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做

好记录。

（十一）餐厅卫生管理制度

1、餐厅、包间随时保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地而八餐具撰

台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务

人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换

的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款分开（专人、专用工具），防止交叉污染。

4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到及时

更换，防止过期、发霉。

5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛

巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时

收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾及时

处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

（十二）食品留样制度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过***人（或食堂）供应的食品成品实行留

样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10C

专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品

名、餐次、留样人.

4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常,

立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

（十三）预防食品中毒制度

L豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行亮

调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海邺、海蟹应一次或当天食用，如

有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员

的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部

门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

（十四）餐厨废弃物处置管理制度

1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

2、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合

治理条例》等法律、法规进行管理。

3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人

负责管理c

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从

事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收

购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。

6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随意倾倒、排放废弃食用

油脂。

7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共

厕所和生活垃圾收集设施。

（十五）食品安全事件处置报告制度

1、成立食品女全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品攵全事件。组

长由单位法人代表担任。

2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位

的食品安全事件应急处理小组报告。

3、采取紧急处置措施：

①立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用

具；追回已售出的可疑食品。

②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;

收集、保全食物中毒痞人的呕吐物、排泄物等。

4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式

报告当地食品药品监管部门和卫生部门。

5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、足点、单位、中毒人数和死亡人

数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等.

6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电话）

120急救指挥中心：

食品药品监督管理局：5427359

疾病预防控制中心：

（十六）餐饮服务食品安全管理员制度

1、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由

专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并

对执行情况进行督促、检查。

3、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全

疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

5、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对

检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。

7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。

8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并

如实提供有关情况。g、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报

告食品安全监督管理部门，协助调查处理。

10、与保证食品安全有关的其他管理工作。

（十七）面食糕点制作管理制度

1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和

操作按专间要求进行。

2、加工前认真检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。

3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗干净。

4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、农器生熟分开使用，用后及时清

洗干净定位存放，避免生熟混放。

5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含

水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面

点制品在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

6、使用食品添加剂，要执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗

干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，

各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

（十八）食品制作专间管理制度

1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘

等，为独立的隔间。

2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得随意进出。个人生活用

品及杂物不得带入食品制作专间。

3、食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留

长指甲，不涂指甲油，不戴首饰；在预进间按照规范并将手洗净、消毒；工作时戴口

罩和一次性手套c

4、食品制作专间室内温度不得超过25°；C,有独立的空调设施；每次（餐）

使用前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30

分钟以上；有完好的防蝇、防尘、防污染设施。

5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。制作凉菜、

生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光洁（面、

边、底）。水产品要单独设清洗水池。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不

得带入食品制作专间。

7、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间

加工，加工后进食品制作专问改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应

尽量当餐用完，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能

再做凉菜供应。

9、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务

员直接进入食品制作专间端菜。

10、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围内

使用。

II、加工结束后，将剩余食品冷藏，及时清理专间，保持清洁状态。

（十九）食品卫生综合检查制度

L制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查

各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作

加工时段至少一次卫生检杳，检杳各岗位是否有违反制度的情况,发现问题，及时

告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习贯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各春饮部位进行全面