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DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 3 4 5 5 5 6 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：王刚、舒会刚、王大锟、张小东、张学峰、王令健、黄浩、何艳平、3东坡菜老坛子活泡菜制作工艺技术规范本文件规定了东坡菜老坛子活泡菜的原辅料要求、配料、烹饪器具、制作工艺及本文件适用于东坡菜老坛子活泡菜的烹饪、管GB29938食品安全国家标准食品用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫NY/T3610干红辣椒质量分级DB5114/T46东坡菜术语和定义SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用老坛子活泡菜oldjarfermentingkimchi44原辅料要求4.1仔姜4.2红皮萝卜4.3红二荆条辣椒4.5藠头4.6蒜薹4.7大蒜4.8老母水4.10冰糖54.15饮用水老母水5000g、冰糖200g、蒜苔150g60g、八角5g、花椒粒5g、干辣椒5g、桂皮 清洗→整理改刀→制作泡菜水→入坛发酵→捞取→刀工成型→出餐将红皮萝卜去掉根须和叶柄，一剖为二，鲜红二荆条去掉辣椒柄，青菜去掉茎叶，茎秆切成20cm
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