(2026)营养指导员考试真题库(含答案)

(2026)营养指导员考试真题库(含答案)一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.营养指导员在社区进行营养教育时，最主要的目标是（）。A.诊断疾病B.开具药物处方C.改变人们的饮食行为D.进行复杂的生化检测2.下列食物中，蛋白质的生物利用率最高的是（）。A.面粉B.大豆C.鸡蛋D.玉米3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.5~10克4.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素B15.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DE.维生素EF.维生素B26.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.增加饱腹感7.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)^2C.身高(m)/体重(kg)^2D.体重(kg)/身高(cm)^28.成年人正常的BMI范围是（）。A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.28.0及以上D.<18.59.下列矿物质中，缺乏会导致甲状腺肿大的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒10.下列哪种食物是优质钙的良好来源？（）A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.苹果11.食物血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中蛋白质的含量B.食物中脂肪的含量C.食物摄入后引起血糖反应的快慢D.食物的能量密度12.高血压患者的饮食原则中，应特别限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁13.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸14.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，看婴儿喜好D.只添加肉类，不需要添加谷物15.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素的烹饪方式是（）。A.先切后洗B.急火快炒C.久煮炖汤D.加碱煮制16.食品营养标签强制标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。A.维生素AB.钙C.钠D.膳食纤维17.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.先天性心脏病18.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸19.为预防骨质疏松，除了补充钙外，还应注意补充（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K20.豆类食物与谷类食物混合食用，主要是为了利用蛋白质的（）。A.互补作用B.协同作用C.拮抗作用D.累积作用21.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.镁C.磷D.钾22.下列关于“食物多样”的描述，错误的是（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.只要多吃饭就能达到食物多样D.谷物、蔬果、肉蛋奶都要吃23.肥胖的定义通常是指体内脂肪积聚过多，体重超过标准体重的（）。A.5%B.10%C.20%D.30%24.下列哪种检查是诊断糖尿病的金标准？（）A.空腹血糖B.尿糖C.口服葡萄糖耐量试验（OGTT）D.糖化血红蛋白25.适合消瘦（BMI<18.5）人群的饮食建议是（）。A.限制总能量摄入B.增加总能量摄入，选择高能量密度食物C.只吃蔬菜水果D.大量运动，不增加饮食26.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.应尽量减少摄入D.人体可以大量合成27.人体基础代谢率（BMR）最高的时期通常是（）。A.婴幼儿期B.青年期C.中年期D.老年期28.下列哪种食物含铁最丰富且吸收率高？（）A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.大豆29.预防贫血除了补铁，还应适当补充（）以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素EC.钙D.锌30.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋类D.油盐类31.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量32.建议成年人每天饮水（）。A.500~1000mlB.1500~1700mlC.2000~3000mlD.4000ml以上33.下列属于“垃圾食品”特点的是（）。A.高能量、高脂肪、高糖B.高蛋白、高维生素、高矿物质C.高膳食纤维、低糖D.低盐、低油34.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有传染性D.临床表现相似35.下列哪种细菌性食物中毒常见于海产品？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌36.保存绿叶蔬菜最适宜的温度是（）。A.室温B.0~4℃C.-10℃D.10~15℃37.下列关于饮酒的建议，错误的是（）。A.孕妇不应饮酒B.儿童不应饮酒C.成年人可适量饮酒D.酒后可以驾车38.乳糖不耐受的人群在饮用牛奶后可能出现（）。A.腹胀、腹泻B.皮肤过敏C.呼吸困难D.头痛39.下列适合降低胆固醇的食物是（）。A.动物内脏B.蛋黄C.燕麦D.黄油40.下列关于学龄儿童膳食指南的说法，错误的是（）。A.三餐定时定量B.课间可以吃零食替代午餐C.培养健康的饮食习惯D.保证充足的户外活动41.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病42.下列属于抗氧化营养素的是（）。A.维生素C、维生素E、硒B.维生素A、维生素D、铁C.维生素B1、维生素B2、锌D.蛋白质、脂肪、碳水化合物43.老年人饮食应注意（）。A.食物细软，易于消化B.多吃肥肉C.吃得过咸D.只吃素44.下列关于营养强化剂的说法，正确的是（）。A.可以随意添加到任何食品中B.加入量越多越好C.弥补食品天然营养素的缺陷D.仅用于治疗疾病45.计算食物交换份时，1份谷物（生重）通常提供（）能量。A.90kcalB.180kcalC.300kcalD.400kcal46.某食物每100g含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g，其能量约为（）。A.365kcalB.325kcalC.280kcalD.400kcal47.下列属于被膜水的是（）。A.血液中的水B.细胞内液C.唾液D.脑脊液48.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肝B.酸枣C.馒头D.牛奶49.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.25%~30%C.45%~60%D.70%以上50.营养指导员在进行膳食调查时，最常用的方法是（）。A.询问法B.称重法C.记账法D.化学分析法二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒52.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.精白米面C.豆类D.芹菜E.苹果53.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.抗氧化54.缺乏钙可能导致哪些疾病或症状？（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦D.坏血病E.夜盲症55.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.黄豆E.玉米56.下列关于减重膳食原则，正确的有（）。A.限制总能量摄入B.适量增加蛋白质摄入C.限制脂肪摄入D.保证充足的膳食纤维E.完全不吃主食57.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸、植酸C.膳食纤维D.乳糖E.蛋白质58.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.冠心病E.脑卒中59.下列关于食品腐败变质的说法，正确的有（）。A.是食品在微生物作用下发生的B.食品的感官性状发生改变C.营养价值降低D.可能产生有害物质E.所有变质食品都能通过气味辨别60.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DE.维生素EF.维生素K61.孕妇膳食应特别增加摄入的营养素有（）。A.叶酸B.铁C.钙D.锌E.维生素A（视黄醇）62.下列哪些烹饪方式可能产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温处理淀粉类食物D.烤（特别是烤焦部分）E.炖63.下列关于营养素参考摄入量（DRIs）的指标，正确的有（）。A.RDA是推荐摄入量B.AI是适宜摄入量C.UL是可耐受最高摄入量D.EAR是平均需要量E.RNI是推荐摄入量64.下列属于必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜65.下列关于学生营养午餐的说法，正确的有（）。A.应保证能量和营养素充足B.食物应安全卫生C.色香味俱全D.价格合理E.可以只提供油炸食品66.降低食盐摄入量的措施包括（）。A.少吃咸菜、酱豆腐B.烹饪时后放盐C.使用限盐勺D.少吃加工肉制品E.多吃隐形盐高的食物（如方便面）67.下列属于营养标签中“NRV%”含义的有（）。A.营养素参考值百分比B.表示100克食物中该营养素占全天所需量的百分比C.可以帮助消费者判断食品营养贡献D.越高越好E.越低越好68.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.素食者容易缺乏维生素B12B.应充分利用大豆及其制品C.全素食者应注意维生素D的补充D.应注意铁的吸收率E.不需要任何营养补充剂69.下列属于食品安全“五要点”的内容有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料70.下列关于饮酒与健康的说法，正确的有（）。A.长期过量饮酒可导致肝硬化B.酒精可损伤胃黏膜C.孕妇饮酒可能导致胎儿酒精综合征D.适量饮酒可预防心血管疾病（争议，但通常建议不喝）E.酒精可提供高能量三、判断题（共15题，每题1分。请判断每题的表述是否正确，认为正确的选A，认为错误的选B）71.植物油不含胆固醇，且主要含不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）72.精米白面虽然口感好，但B族维生素损失较多，因此建议适量吃全谷物。（）73.水果可以替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）74.只要不吃肥肉，多吃瘦肉，就不会发生高血脂。（）75.酸奶经过发酵，乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受者饮用。（）76.维生素C是水溶性的，体内可以大量储存，因此不需要每天补充。（）77.饭后立即运动有助于消化和控制体重。（）78.所有的脂肪都是对人体有害的，应该零脂肪饮食。（）79.食品添加剂只要在国家标准范围内使用，就是安全的。（）80.越白的大米营养价值越高。（）81.豆浆必须煮熟煮透才能喝，否则可能引起中毒。（）82.只有动物性食物才含有蛋白质。（）83.贫血患者只要多吃红枣就能治愈，不需要医疗干预。（）84.早餐非常重要，不吃早餐容易引起胆结石和低血糖。（）85.天然食物一定比加工食物更有营养，更安全。（）四、填空题（共共10题，每题1分。请将正确答案填在横线上）86.人体所需的三大宏量营养素是指蛋白质、脂肪和________。87.中国居民膳食指南建议，成年人每周应进行至少________分钟的中等强度身体活动。88.食物中毒中，金黄色葡萄球菌食物中毒最典型的毒素是________毒素。89.维生素________缺乏会导致坏血病。90.膳食调查中，24小时回顾法通常连续调查________天。91.评价蛋白质营养状况的常用生化指标是血清________。92.正常成人的收缩压应低于________mmHg。93.营养教育中，“知信行”模式中的“知”是指________。94.铁在人体内主要以________和含铁酶的形式存在。95.食品保存中，低温冷藏的主要目的是抑制________的生长繁殖。五、简答题（共5题，每题5分）96.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。97.简述膳食纤维的生理功能。98.列举至少5种富含维生素C的食物。99.简述减重人群的饮食原则（至少4点）。100.简述营养指导员在社区开展高血压营养指导的主要内容。六、案例分析题（共3题，每题10分）101.案例：王某，男，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂提示甘油三酯偏高。平时工作忙，饮食以外卖为主，爱吃红烧肉、炸鸡，很少吃蔬菜水果，基本不运动，偶尔饮酒。(1)请计算王某的BMI，并判断其营养状况。（3分）(2)根据王某的体检结果，他存在哪些慢性病的风险？（2分）(3)针对王某的情况，请提出针对性的饮食和生活方式改善建议。（5分）102.案例：某社区幼儿园进行膳食调查，发现3-4岁幼儿的午餐食谱如下：大米饭100g，红烧肉（猪肉80g），清炒白菜（白菜100g）。全日能量摄入基本达标，但蛋白质来源中猪肉占比过高。(1)请分析该食谱在营养搭配上可能存在的问题。（4分）(2)请利用食物交换份法，对该午餐食谱进行调整优化，使其更符合幼儿营养需求（写出调整后的食物种类及大致量）。（6分）103.案例：李女士，女，28岁，孕16周。身高160cm，孕前体重55kg，目前体重58kg。近期感到食欲不振，偶有恶心，担心胎儿营养不足。(1)请计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重属于何种类型。（2分）(2)针对李女士孕中期的膳食需求，请给出具体的营养指导建议。（5分）(3)孕期需要特别补充的微量元素有哪些？请列举至少3种并说明其作用。（3分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.F6.C7.B8.A9.C10.B11.C12.C13.B14.A15.B16.C17.B18.C19.B20.A21.A22.C23.C24.C25.B26.C27.A28.A29.A30.A31.D32.B33.A34.C35.B36.B37.D38.A39.C40.B41.B42.A43.A44.C45.A46.A47.B48.B49.C50.A二、多项选择题51.ABCDE52.ACDE53.ABCD54.ABC55.ABCD56.ABCD57.ABCDE58.ABCDE59.ABCD60.ACEF61.ABCD62.CD63.BCDE64.ABCDE65.ABCD66.ABCD67.ABC68.ABCD69.ABCDE70.ABCE三、判断题71.B72.A73.B74.B75.A76.B77.B78.B79.A80.B81.A82.B83.B84.A85.B四、填空题86.碳水化合物87.15088.肠毒素89.C90.391.白蛋白92.14093.知识/信息94.血红蛋白95.微生物五、简答题96.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以我国江南地区膳食模式为代表，其主要特点包括：(1)蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产、豆类和奶类；(2)烹饪方式清淡少盐，以蒸煮炖为主；(3)膳食结构搭配合理，动植物食物多样；(4)这种模式具有高膳食纤维、低油盐、营养均衡的特点，有利于预防慢性病。97.简述膳食纤维的生理功能。答：(1)增强肠道蠕动，促进排便，缓解便秘；(2)吸附胆固醇和胆汁酸，降低血浆胆固醇，有利于心血管健康；(3)延缓食物中葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖；(4)增加饱腹感，有助于控制体重；(5)益生元作用，促进肠道益生菌增殖。98.列举至少5种富含维生素C的食物。答：鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、橙子、青椒、西兰花、菜花、苦瓜、西红柿等。（任选5种）99.简述减重人群的饮食原则（至少4点）。答：(1)限制总能量摄入：在平时摄入基础上每日减少300~500kcal，使体重稳步下降。(2)适量增加蛋白质摄入：选择优质蛋白（鱼禽蛋奶豆），增加饱腹感，防止肌肉流失。(3)限制脂肪摄入：减少烹调油和肥肉、坚果等高脂食物。(4)保证充足的碳水化合物：适当减少精制糖，增加全谷物和杂豆，保证膳食纤维摄入。(5)多吃蔬菜水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维。(6)纠正不良饮食习惯：细嚼慢咽，规律三餐，不吃夜宵。100.简述营养指导员在社区开展高血压营养指导的主要内容。答：(1)限制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、咸菜等高盐食品。(2)增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜水果（如香蕉、橙子、菠菜、土豆）。(3)限制总能量和脂肪：控制体重，特别是腹型肥胖；减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入（少吃动物内脏、肥肉）。(4)适量增加优质蛋白质：选择鱼类、豆制品等。(5)限制饮酒：建议高血压患者最好不饮酒。(6)增加膳食纤维：多吃粗粮杂粮。(7)膳食模式推荐：推荐DASH膳食模式。六、案例分析题101.案例：(1)请计算王某的BMI，并判断其营养状况。（3分）答：BMI=体重/身高^2=90/(1.75^2)=90/3.0625≈29.4。根据中国成人BMI标准，BMI≥28.0为肥胖。判断：王某属于肥胖。(2)根据王某的体检结果，他存在哪些慢性病的风险？（2分）答：根据血压145/95mmHg，属于高血压范围（或正常高值/1级高血压，需进一步确诊，但风险极高）。根据空腹血糖6.8mmol/L，属于空腹血糖受损（糖尿病前期）。甘油三酯偏高，存在高脂血症风险。综合来看，王某存在高血压、2型糖尿病、高脂血症及心血管疾病的风险。(3)针对王某的情况，请提出针对性的饮食和生活方式改善建议。（5分）答：饮食建议：①控制总能量摄入，减轻体重。建议每日能量摄入减少300-500kcal。②限制钠盐摄入，每日食盐<5g，减少外卖和加工食品。③限制脂肪摄入，少吃油炸食品（炸鸡）、肥肉（红烧肉），选择瘦肉、鱼禽类。④控制碳水化合物，减少精制糖和甜食，增加全谷物（燕麦、玉米）和杂豆。⑤增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维摄入，有助于降脂降糖。生活方式建议：①戒烟限酒。②增加身体活动，每周至少150分钟中等强度运动（如快走、慢跑），避免久坐。③规律作息，保证睡眠。④定期监测血压、血糖和血脂。102.案例：(1)请分析该食谱在营养搭配上可能存在的问题。（4分）答：①蛋白质来源单一且脂肪含量过高：食谱中主要蛋白质来源是猪肉（红烧肉），且猪肉通常含脂肪较高，缺乏鱼禽蛋豆等其他优质蛋白来源。②缺乏蔬菜：只有白菜一种蔬菜，且量可能不足，缺乏深色蔬菜，导致维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足。③缺乏奶类：幼儿午餐未提供牛奶或奶制品，钙摄入可能不足。④烹饪方式：红烧肉通常油盐较多，不适合幼儿清淡饮食的需求。⑤缺乏