2026年营养指导员技能竞赛考试试题及答案

2026年营养指导员技能竞赛考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入谷类食物应为多少克？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.250-350克2.下列哪种食物是膳食中优质蛋白质的主要来源？A.米饭B.土豆C.鸡蛋D.苹果3.对于预防缺铁性贫血，下列哪种食物的铁吸收率最高？A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳4.营养指导员在进行膳食调查时，最常用且相对准确的方法是？A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.频率法5.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是？A.反式脂肪酸摄入过多可增加心血管疾病风险B.氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一C.天然的反式脂肪酸主要存在于反刍动物肉和乳中D.反式脂肪酸在人体内代谢很快，不会造成健康危害6.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.1D.25.07.中国居民膳食指南（2022）建议，每天烹调油摄入量应控制在多少克以内？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克8.下列维生素中，缺乏时会导致“夜盲症”的是？A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素E9.高血压患者的饮食原则中，应特别限制下列哪种营养素的摄入？A.钾B.钙C.钠D.镁10.下列哪项是食物中毒的特点？A.潜伏期短B.有传染性C.有季节性D.有特效疗法11.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制血糖和减肥12.婴儿添加辅食的原则，错误的是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单13.下列哪种食物富含钙且吸收率较高？A.牛奶B.米汤C.浓茶D.可乐14.人体基础代谢率主要受下列哪种因素影响最大？A.体型B.年龄C.性别D.体表面积15.预包营养成分表中，必须标示的“核心营养素”不包括下列哪项？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C16.下列哪项是糖尿病患者的饮食误区？A.主食越少越好B.适量增加膳食纤维C.限制甜食D.定时定量进餐17.孕期妇女缺乏叶酸，可能导致胎儿发生？A.佝偻病B.神经管畸形C.贫血D.先天性心脏病18.下列关于大豆及其制品的描述，正确的是？A.大豆蛋白质不含必需氨基酸B.大豆中含有丰富的异黄酮C.大豆油脂中饱和脂肪酸含量高D.生吃大豆营养价值最高19.为满足人体需要，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的适宜比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.50%-60%20.下列哪种水溶性维生素被称为“抗坏血酸”？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸21.在食品标签上，NRV%代表什么？A.能量含量B.营养素参考值百分比C.营养素含量D.食品添加剂含量22.下列哪种烹饪方式能最大程度保留蔬菜中的维生素C？A.炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌23.下列关于学龄前儿童膳食指南的说法，正确的是？A.零食可以代替正餐B.每天饮奶300-400mlC.避免食用整粒坚果D.饮食以成人饭菜为主24.下列属于条件必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸25.老年人饮食中，为预防便秘，应增加下列哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.钠26.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？A.硒B.锌C.碘D.铁27.食物血糖生成指数（GI）是指？A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物的能量密度D.食物的饱腹感指数28.下列关于生熟食品处理的操作，正确的是？A.生熟食品共用同一案板B.生熟食品共用同一刀具C.生熟食品分开存放、分开加工D.生熟食品混合清洗29.下列哪种饮料含糖量通常最高？A.纯净水B.矿泉水C.碳酸饮料D.无糖茶饮30.人体水分的主要来源是？A.饮料B.食物中含水C.代谢水D.药物31.肥胖的定义通常是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加到一定程度，BMI大于等于多少？A.24B.25C.28D.3032.下列关于酸奶的营养特点，描述错误的是？A.保留了牛奶的全部营养B.乳糖被分解，适合乳糖不耐受者C.维生素含量比牛奶高D.含有益生菌33.食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，营养声称应满足什么条件？A.企业自行决定B.必须标示在包装正面C.必须有含量要求或条件要求D.必须使用红字标示34.下列哪种水果维生素C含量较高？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨35.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是？A.只能用于糖尿病患者B.将同类食物按产生的能量相等划分为若干份C.不同类食物可以随意交换D.不需要考虑食物的营养素含量36.长期过量摄入下列哪种微量元素可能导致中毒？A.钙B.钾C.锌D.磷37.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？A.肠梗阻B.严重肠道吸收不良C.昏迷患者但肠道功能正常D.严重呕吐38.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是？A.第一层是谷薯类B.第五层是油盐C.宝塔建议的摄入量是每日平均值D.宝塔不包含饮水建议39.下列哪种食物富含EPA和DHA？A.猪肉B.深海鱼类C.牛肉D.玉米油40.营养指导员在社区开展健康教育时，最有效的传播方式通常是？A.只发放宣传单B.单纯口头讲解C.互动式讲座结合演示D.播放专业学术视频二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）41.中国居民膳食指南（2022）中，膳食准则包括以下哪些？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒42.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙43.下列哪些食物属于富含钾的食物，适合高血压患者食用？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.腌制食品E.柑橘44.良好的饮食习惯包括？A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.早餐要吃好D.晚餐过量E.细嚼慢咽45.下列关于食品营养标签的说法，正确的有？A.是向消费者提供食品营养信息和特性的说明B.包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称C.所有预包装食品必须强制标示D.可以指导消费者科学选择食品E.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠46.下列哪些烹饪习惯可能产生致癌物？A.高温油炸B.长期烟熏C.烧焦肉类D.低温蒸煮E.急火快炒47.孕期营养不良对母体可能产生的影响包括？A.妊娠高血压综合征B.缺铁性贫血C.骨质软化症D.产后肥胖E.胎儿宫内发育迟缓（注：此题问对母体影响，E为胎儿影响，故不选）48.下列属于糖尿病并发症的有？A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.神经病变E.糖尿病酮症酸中毒49.下列哪些措施可以减少蔬菜中水溶性维生素的损失？A.先洗后切B.切后长时间浸泡C.急火快炒D.加碱烹饪E.现做现吃50.下列关于水的生理功能，正确的有？A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节E.运输营养物质51.下列属于“中国居民平衡膳食餐盘”推荐内容的有？A.蔬菜占餐盘的1/4B.谷物占餐盘的1/4C.蛋白质食物占餐盘的1/4D.水果占餐盘的1/4E.油盐占餐盘的1/452.儿童缺锌可能导致哪些症状？A.生长迟缓B.味觉减退C.食欲不振D.皮肤伤口愈合不良E.夜盲症53.下列关于饮酒的说法，正确的有？A.长期过量饮酒可导致肝脏损伤B.孕妇应禁止饮酒C.少量饮酒有益健康D.酒精提供高能量E.驾驶机动车时不应饮酒54.下列哪些食物属于红色肉类？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉55.营养指导员在进行个体营养状况评价时，常用的指标包括？A.身高B.体重C.血压D.血糖E.血脂56.下列关于膳食纤维的来源，正确的有？A.燕麦B.豆类C.蔬菜D.水果E.肥肉57.下列属于“减糖”行动建议的有？A.少喝含糖饮料B.减少高糖食品摄入C.烹饪时少加糖D.用天然水果代替甜点E.阅读食品配料表，识别隐形糖58.下列关于乳糖不耐受的应对措施，正确的有？A.避免空腹饮奶B.选择酸奶或奶酪C.选择无乳糖牛奶D.少量多次饮奶E.完全停止摄入任何乳制品59.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体型B.年龄C.内分泌激素D.气候E.精神紧张60.下列关于《中国居民膳食指南（2022）》中“东方健康膳食模式”的描述，正确的有？A.烹饪方式以蒸煮炖为主B.蔬菜水果丰富C.常吃豆类和鱼类D.油盐摄入量较高E.强调清淡饮食三、判断题（共20题，每题1分。正确的选“A”，错误的选“B”）61.植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，因此可以不限量食用。62.维生素D可以在人体皮肤经紫外线照射合成。63.粗粮的营养价值全面优于细粮，因此应完全用粗粮代替细粮。64.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。65.食物过敏反应是一种免疫反应，与食物中毒不同。66.预包装食品标签上标示的“0反式脂肪酸”表示该食品完全不含反式脂肪酸。67.老年人由于基础代谢率降低，因此能量需求减少，但蛋白质需求量不应降低。68.深绿色蔬菜是胡萝卜素、维生素C和矿物质的良好来源。69.早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%。70.只有动物性食物含有胆固醇，植物性食物都不含胆固醇。71.维生素B1缺乏症（脚气病）主要发生在以精白米面为主食的人群中。72.补钙的同时补充维生素D可以促进钙的吸收。73.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。74.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。75.生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。76.肥胖患者减肥速度越快越好。77.食物中的胆固醇摄入量过高，是导致高胆固醇血症的唯一原因。78.母乳是婴儿最理想的天然食物，应提倡纯母乳喂养至6个月。79.饭后立即运动有助于消化和减肥。80.营养强化食品是为了弥补营养素缺乏，在食品中添加营养强化剂。四、填空题（共20题，每题1分）81.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过______克。82.人体必需的氨基酸有______种。83.评价蛋白质营养价值常用的指标是______。84.缺乏______可引起坏血病。85.食物中毒按病原物可分为细菌性、真菌性、化学性和______食物中毒。86.正常成年人的BMI范围在______至______之间为正常。87.维生素A主要来源于______性食物。88.人体最主要的供能物质是______。89.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和______。90.婴幼儿配方食品必须依据______进行生产。91.人体内含量最多的矿物质是______。92.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，被称为第______营养素。93.预防胎儿神经管畸形，建议孕妇在孕前3个月开始补充______。94.高血压患者应增加膳食中______的摄入，有助于排出钠。95.食品添加剂的使用应符合______标准。96.肝脏是人体储存______的主要器官。97.食物血糖生成指数（GI）大于______为高GI食物。98.乳母每日泌乳量约为______毫升。99.碘缺乏病主要表现为甲状腺肿大和______。100.平衡膳食宝塔建议成年人每天饮水______毫升。五、简答题（共5题，每题5分）101.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。102.列举至少5种富含钙的食物，并简述促进钙吸收的因素。103.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。104.什么是食物中毒？食物中毒发病特点有哪些？105.简述营养指导员在指导居民减盐时的具体措施（至少列出4条）。六、案例分析与应用题（共3题，每题10分）106.案例一：膳食分析与评价张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂偏高。平时饮食习惯如下：早餐不吃；午餐经常吃外卖，多为红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，米饭量大；晚餐在家吃，经常饮酒（约100ml白酒/天），蔬菜摄入很少，几乎不吃水果。（1）请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。（2）根据张先生的情况，指出其饮食习惯中存在的主要问题（至少列出4点）。（3）请针对张先生的情况，提出针对性的膳食改进建议。107.案例二：营养标签解读与应用某品牌全麦面包的营养成分表如下：项目每100克NRV%能量1050kJ13%蛋白质9.0g15%脂肪2.5g4%碳水化合物45.0g15%钠200mg10%膳食纤维6.0g24%（1）NRV代表什么含义？NRV%代表什么含义？（2）如果李女士全天需要能量2000kcal，她吃100克该面包，摄入的能量占全天能量的多少百分比？（已知1kcal≈4.184kJ，保留一位小数）（3）从该营养成分表可以看出，该面包的营养特点是什么？对于减肥人群是否适合？为什么？108.案例三：食谱编制与计算某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal。请利用食物交换份法（假设1个食物交换份提供90kcal），为其计算全天所需的各类食物交换份数。已知三大营养素供能比：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%。（1）计算该男性全天大约需要多少个食物交换份？（2）假设全天食物分配为：谷薯类12份，蔬果类2份，肉蛋豆类4份，乳类1.5份，油脂类2份。请计算全天摄入的总能量。（3）根据上述分配，计算该膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比（假设：谷薯类全为碳水，蔬果类全为碳水，肉蛋豆类全为蛋白，乳类全为蛋白，油脂类全为脂肪。注：此为简化计算模型，实际应用需更精确）。（4）请评价该食谱的三大营养素供能比是否合理。参考答案与详细解析一、单项选择题1.A解析：中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入谷类食物200-300克，其中全谷物和杂豆50-150克。2.C解析：鸡蛋、奶类、瘦肉、鱼类、大豆及其制品是膳食中优质蛋白质的主要来源。3.C解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高，尤其是肝脏、血液等。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低。4.B解析：24小时回顾法是通过询问被调查对象过去24小时内实际摄入的食物种类和数量，具有相对简单、回忆容易、费用低等优点，常用于个体膳食调查。5.D解析：反式脂肪酸在人体内代谢困难，摄入过多可增加心血管疾病风险。6.A解析：BMI=体重/身高²=70/1.75²=70/3.0625≈22.86。7.B解析：中国居民膳食指南（2022）建议，每天烹调油摄入量25-30克。8.C解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可致夜盲症。9.C解析：钠摄入过多是高血压的重要危险因素，高血压患者应限制钠盐摄入。10.A解析：食物中毒的特点：潜伏期短、发病急、短时间内多人发病、无传染性、临床表现相似、停止食用可疑食物后发病迅速停止。11.C解析：膳食纤维在肠道内不被消化吸收，产生的能量极低或几乎不产生能量。12.D解析：婴儿添加辅食原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种，由细到粗。选项D错误。13.A解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，有利于钙吸收。14.D解析：体表面积越大，基础代谢率越高。此外，年龄、性别、激素水平等也影响基础代谢。15.D解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于其他可标示营养素。16.A解析：主食是能量的主要来源，过度限制主食可能导致代谢紊乱，应选择粗细搭配的主食。17.B解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。18.B解析：大豆蛋白质是优质蛋白，含丰富的异黄酮（植物雌激素），油脂中不饱和脂肪酸含量高，生吃含有抗营养因子，不宜生吃。19.B解析：中国营养学会建议，膳食中脂肪提供的能量占总能量的20%-30%。20.C解析：维生素C又称抗坏血酸。21.B解析：NRV%即营养素参考值百分比，表示100克食物中该营养素含量占全天营养素参考值的百分比。22.D解析：先焯水后凉拌可减少维生素C的氧化损失，且不经过高温加热，保留较好。23.B解析：学龄前儿童应每天饮奶300-400ml，以促进骨骼发育。24.C解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、应激状态下需要量增加。25.B解析：膳食纤维吸水膨胀，刺激肠道蠕动，有利于预防便秘。26.C解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏可导致甲状腺肿大。27.B解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。28.C解析：生熟食品分开存放、分开加工，是为了防止交叉污染。29.C解析：碳酸饮料通常含糖量在10%左右，能量较高。30.A解析：饮水是人体水分的主要来源。31.C解析：中国成年人BMI≥28为肥胖。32.C解析：酸奶在发酵过程中，部分维生素可能被消耗，且不比牛奶高，其他选项正确。33.C解析：GB28050规定，进行营养声称时，必须满足相应的含量要求或条件要求。34.C解析：鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量较高，鲜枣被称为“天然维生素C丸”。35.B解析：食物交换份法是将同类食物按产生的能量相等（通常为90kcal）划分为若干份，便于食谱编制和交换。36.C解析：微量元素摄入过量可能导致中毒，如锌、铜、硒等。37.C解析：只要肠道功能正常或具有部分功能，都应首选肠內营养支持。38.C解析：平衡膳食宝塔建议的摄入量是各类食物的每日平均值，可根据实际情况调整。39.B解析：深海鱼类富含EPA和DHA，具有调节血脂、健脑等作用。40.C解析：互动式讲座结合演示能提高参与度，加深理解，效果最好。二、多项选择题41.ABCDE解析：以上均为中国居民膳食指南（2022）的8条准则内容。42.ABCD解析：铁、锌、碘、硒属于必需微量元素；钙属于常量元素。43.ABCE解析：香蕉、土豆、菠菜、柑橘均为富钾食物；腌制食品含钠高，不利于高血压。44.ACE解析：定时定量、吃好早餐、细嚼慢咽是良好习惯；暴饮暴食、晚餐过量不利于健康。45.ABDE解析：生鲜食品等豁免标示，并非所有预包装食品强制标示。46.ABC解析：高温油炸、烟熏、烧焦肉类可产生苯并芘、杂环胺等致癌物。47.ABCD解析：E选项是对胎儿的影响，题目问对母体影响。48.ABCDE解析：以上均为糖尿病的急慢性并发症。49.ACE解析：先洗后切、急火快炒、现做现吃可减少维生素损失；切后浸泡、加碱烹饪会破坏维生素。50.ABCDE解析：以上均为水的生理功能。51.BCD解析：平衡膳食餐盘通常建议：蔬菜占1/4，谷物占1/4，蛋白质食物占1/4，水果占1/4。52.ABCD解析：缺锌导致生长迟缓、味觉障碍、食欲不振、伤口愈合不良等；夜盲症是缺维生素A。53.ABDE解析：长期饮酒伤肝；孕妇禁酒；酒精供能高；酒驾违法。C选项有争议，现行指南不建议为了健康饮酒。54.ABC解析：猪牛羊肉肌红蛋白含量高，呈红色；鸡鸭肉为白肉。55.ABCDE解析：营养状况评价包括体格测量和生化指标等。56.ABCD解析：谷类、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维；肥肉几乎不含膳食纤维。57.ABCDE解析：以上均为减糖行动的有效措施。58.ABCD解析：避免空腹、选酸奶/奶酪、选无乳糖奶、少量多次均可缓解乳糖不耐受。59.ABCDE解析：体型、年龄、激素、气候、精神状态均可影响基础代谢。60.ABCE解析：东方健康膳食模式以江南饮食为代表，特点是烹饪清淡、蔬果丰富、常吃豆鱼、油盐适量。三、判断题61.B解析：植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，过量摄入仍会导致肥胖。62.A解析：皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3。63.B解析：粗粮口感差且可能影响某些矿物质吸收，应粗细搭配，不宜完全替代。64.B解析：水果和蔬菜的营养价值各有侧重，不能完全替代。65.A解析：食物过敏是免疫介导的反应，与食物中毒的致病机理不同。66.B解析：标示“0”表示含量低于标准规定的阈值（如≤0.3g/100g），并非绝对为零。67.A解析：老年人代谢减慢，能量需求减少，但为对抗肌肉衰减，蛋白质需求量不应降低。68.A解析：深绿色蔬菜通常含有更丰富的胡萝卜素、维生素C和矿物质。69.A解析：合理三餐能量分配为早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%。70.B解析：植物性食物不含胆固醇，但可能含有植物固醇。71.A解析：精白米面加工过程中维生素B1损失严重，长期食用易导致缺乏。72.A解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收。73.B解析：糖尿病患者可在血糖控制稳定的情况下，在两餐之间适量食用低GI水果。74.A解析：这是食品保质期的标准定义。75.A解析：生豆浆中含有抗营养因子，加热不彻底会引起恶心呕吐等中毒症状。76.B解析：快速减肥易导致电解质紊乱、肌肉流失，甚至胆结石，应循序渐进。77.B解析：高胆固醇血症是遗传和环境（饮食）共同作用的结果，饮食只是因素之一。78.A解析：母乳是婴儿最佳食物，应纯母乳喂养至6个月。79.B解析：饭后立即运动会影响消化，甚至导致胃下垂，建议休息1小时后再运动。80.A解析：营养强化食品是为了弥补食品天然营养素的不足。四、填空题81.582.983.氨基酸评分（或蛋白质消化率/生物价等，氨基酸评分较常用）84.维生素C85.动植物性86.18.5；23.987.动物88.碳水化合物89.钠90.GB14880（或食品安全国家标准）91.钙92.七93.叶酸94.钾95.GB276096.维生素A97.7098.600-800（或700）99.克汀病100.1500-1700五、简答题101.答：（1）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（2）合理搭配是指膳食中食物种类和比例的搭配要合理，以谷类为主，粗细搭配，多吃蔬果奶豆，适量鱼禽蛋瘦肉。（3）烹调方法要多样化，采用蒸煮炖等方式，少用煎炸烤。（4）通过同类食物互换来丰富食物品种。102.答：富含钙的食物：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐（尤其是老豆腐、北豆腐）、深绿色蔬菜（如芥菜、苋菜）、虾皮、芝麻酱等。促进钙吸收的因素：（1）维生素D：促进钙的吸收和转运。（2）乳糖：可促进钙的吸收。（3）适量蛋白质：有利于钙吸收，但过量则相反。（4）酸性环境：如乳酸、醋酸等有助于钙溶解吸收。103.答：（1）控制总能量摄入，维持理想体重。（2）碳水化合物供给适中，选择低GI食物，粗细搭配。（3）限制脂肪和胆固醇摄入，烹调用油少选动物油。（4）适量优质蛋白质摄入。（5）增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜和适量低糖水果。（6）坚持定时定量，少食多餐。（7）清淡饮食，限盐限酒。104.答：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。发病特点：（1）潜伏期短，发病急。（2）短时间内多人同时发病。（3）临床表现相似，多以胃肠道症状为主。（4）发病范围与食用有毒食物范围一致。（5）人与人之间无直接传染性。（6）停止食用可疑食物后，发病迅速停止。105.答：（1）使用定量盐勺，控制烹调用盐量。（2）少用高盐调味品（如酱油、豆瓣酱、味精），多用天然香料（如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒）提味。（3）少吃腌制食品（如咸菜、酱菜）、加工肉制品（如火腿肠、腊肉）。（4）减少外出就餐和点外卖频率，如在外就餐，主动要求少盐。（5）阅读食品标签，选择钠含量低的产品。（6）烹调时后放盐，减少盐溶出导致的口感变淡而多加盐。六、案例分析与应用题106.答：（1）BMI计算与评价：BMI=85/(1.75×1.75)=27.76。根据中国成年人标准，BMI≥28为肥胖，24≤BMI<28为超重。张先生BMI为27.76，属于超重，接近肥胖。（2）饮食习惯主要问题：①早餐不吃，饮食规律性差。②午餐外卖多为高油高脂食物（红烧肉、炸鸡），且主食量大。③晚餐饮酒，白酒热量高且影响健康。④蔬菜和水果摄入严重不足，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维。⑤总体呈现“高脂肪、高能量、低纤维”的不均衡模式。（3）膳食改进建议：①规律饮食，必须吃早餐，且要营养充足（如牛奶、鸡蛋、全麦面包）。②午餐减少外卖频率，如吃外卖应选择清淡菜品，避免油炸，减少米饭量，增加蔬菜。③晚餐戒酒，多吃蔬菜和适量豆制品。④每天保证摄入300