精 品咖啡手冲技艺技师考试试卷及答案

精品咖啡手冲技艺技师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.手冲咖啡常用锥形滤杯品牌是______。2.常见手冲粉水比约为______（如1:15~1:17）。3.新鲜烘焙咖啡豆闷蒸时间一般为______秒。4.浅烘咖啡豆研磨度应比深烘______（粗/细）。5.咖啡树主要品种中，精品咖啡多采用______。6.手冲核心三要素：粉量、水温、______。7.萃取不足的咖啡液口感偏______（单薄/醇厚）。8.滤纸折叠次数通常为______次。9.深烘咖啡豆适合的水温范围是______℃（92~96）。10.精品咖啡杯测得分需≥______分。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下属于浅烘咖啡豆典型风味的是（）A.巧克力B.柑橘香C.焦糖D.烟熏味2.20g咖啡粉按1:16粉水比需注水（）mlA.280B.300C.320D.3403.闷蒸的主要目的不包括（）A.排CO₂B.唤醒风味C.增加苦味D.稳定粉层4.以下不是手冲器具的是（）A.V60B.ChemexC.意式咖啡机D.KalitaWave5.阿拉比卡咖啡树生长海拔多在（）米A.200~500B.800~2000C.3000~4000D.5000以上6.萃取过度的咖啡会出现（）A.酸度尖锐B.水感强C.苦味过重D.无香气7.手冲时水温过低易导致（）A.萃取不足B.萃取过度C.风味失衡D.粉层结块8.滤纸应选择（）的（可选漂白/未漂白）A.无异味B.厚纸C.彩色D.破损9.冲煮完成后静置时间建议（）分钟A.0~1B.1~2C.3~5D.5~1010.精品咖啡的定义不包括（）A.杯测≥80分B.无瑕疵豆C.单一产地D.精细种植三、多项选择题（共10题，每题2分）1.手冲核心要素包括（）A.粉量B.水温C.研磨度D.水流E.时间2.浅烘咖啡豆常见风味（）A.柑橘B.莓果C.花香D.巧克力E.烟熏3.闷蒸的正确操作（）A.注粉量1.5~2倍水B.等待30~45秒C.用力搅拌D.覆盖粉层E.高温注水4.精品咖啡种植要求（）A.海拔≥800米B.单株采摘C.无化学农药D.密植E.低海拔5.手冲器具包括（）A.V60B.ChemexC.虹吸壶D.KalitaWaveE.爱乐压6.咖啡萃取关键参数（）A.粉水比B.水温C.时间D.研磨度E.滤纸材质7.罗布斯塔咖啡豆特点（）A.苦味重B.咖啡因高C.抗病性强D.果香浓E.产量低8.水流不稳定的影响（）A.萃取不均B.风味失衡C.粉层塌陷D.口感干净E.香气突出9.萃取不足的表现（）A.酸度尖锐B.甜度低C.苦味淡D.醇厚E.颜色深10.冲煮液浑浊的原因（）A.研磨过细B.滤纸破损C.搅拌过度D.水温过高E.粉量少四、判断题（共10题，每题2分）1.手冲粉水比固定为1:16（）2.浅烘研磨度比深烘粗（）3.闷蒸时间越长越好（）4.V60适合新手使用（）5.阿拉比卡咖啡因比罗布斯塔高（）6.萃取率越高咖啡越好（）7.高温能提升所有咖啡豆风味（）8.滤纸必须选漂白的（）9.搅拌会导致萃取过度（）10.精品咖啡必须单一产地（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述闷蒸的作用？2.浅烘与深烘冲煮参数的差异？3.如何判断萃取不足？4.精品咖啡的基本要求？六、讨论题（共2题，每题5分）1.不同滤杯（V60、Chemex、KalitaWave）对风味的影响？2.如何根据产地风味调整手冲参数？---答案部分一、填空题答案1.V602.1:15~1:173.30~454.粗5.阿拉比卡6.研磨度7.单薄8.29.92~9610.80二、单项选择题答案1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABC3.ABD4.ABC5.ABDE6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×五、简答题答案1.闷蒸作用：①排新鲜烘焙豆的CO₂，避免粉层上浮；②唤醒可溶性风味（酸、甜、香）；③稳定粉层，为后续萃取打基础。2.参数差异：①研磨：浅烘粗，深烘细；②水温：浅烘88~92℃，深烘92~96℃；③粉水比：浅烘1:15~1:16，深烘1:16~1:17；④时间：浅烘3~4min，深烘2.5~3.5min。3.萃取不足判断：①风味：酸尖锐、甜低、无果香；②口感：单薄水感；③视觉：颜色浅、浑浊度低；④杯测：无层次，有生豆味。4.精品咖啡要求：①种植：海拔≥800米、单株采摘、低农药；②加工：精细处理（水洗/蜜处理）；③杯测≥80分；④品种：阿拉比卡为主；⑤新鲜烘焙（1~3个月内）。六、讨论题答案1.滤杯影响：①V60：锥形+螺旋纹，流速快，风味明亮（酸、果香），适合浅烘；②Chemex：厚玻璃，流速慢，风味醇厚（坚果、焦糖），适合中深烘；③KalitaWave：平底，萃取稳定，风味平衡（酸苦协调），适配全烘焙度。结构决定流速，进而影响风味侧重。2.产地调整：①埃塞俄比亚（浅烘、花香柑橘）：粗研磨、88~90℃、1:15、3min，突出果香；②