中式面点师(中级)模拟知识考试复习题库（附答案）

st中式面点师(中级)模拟知识考试复习题库（附答案）单选题1.制作春卷时，面皮的正确做法是？A、直接使用生面团B、油炸后使用C、蒸熟后使用D、烘烤后使用参考答案：B2.下列哪种面点属于蒸制类？A、春卷B、饺子C、馒头D、炸饼参考答案：C3.制作花卷时，面团的醒发时间一般为？A、10分钟B、30分钟C、1小时D、2小时参考答案：B4.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酸？A、酵母用量不足B、发酵时间过长C、水温过低D、面团未充分揉制参考答案：B5.制作小笼包时，面皮应擀成何种厚度？A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.5cm参考答案：B6.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酵不足？A、酵母用量过多B、水温过高C、发酵时间过短D、面团搅拌时间过长参考答案：C7.制作烧麦时，常用的馅料是？A、猪肉白菜馅B、鸡肉香菇馅C、牛肉韭菜馅D、虾仁猪肉馅参考答案：D8.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:2C、2:1D、3:1参考答案：C9.面点制作中，和面时水的温度一般控制在？A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃参考答案：C10.制作汤圆时，面团的搅拌应采用？A、快速搅拌B、慢速搅拌C、间断搅拌D、顺时针搅拌参考答案：B11.制作月饼时，常见的糖浆是？A、蜂蜜B、果酱C、麦芽糖D、白砂糖参考答案：C12.面点制作中，下列哪种面粉蛋白质含量最高？A、普通面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、低筋面粉参考答案：C13.制作春卷时，常用的面皮是？A、饺子皮B、春卷皮C、馄饨皮D、饺子皮或春卷皮参考答案：D14.下列哪种调料不适合用于制作月饼馅料？A、花生油B、白糖C、食盐D、酱油参考答案：D15.面粉的蛋白质含量越高，其吸水性如何变化？A、越强B、越弱C、不变D、先强后弱参考答案：A16.制作烧麦时，馅料的水分应如何控制？A、多B、少C、适量D、无参考答案：C17.下列哪种面点需要进行二次醒发？A、馒头B、包子C、饺子D、汤圆参考答案：B18.在制作烧麦时，蒸制时间一般为？A、5-8分钟B、10-15分钟C、20-25分钟D、30-35分钟参考答案：B19.制作月饼时，面团的软硬度应如何控制？A、越硬越好B、越软越好C、适中D、无所谓参考答案：C20.下列哪种面点主要采用蒸制方法？A、饺子B、油条C、馒头D、炸糕参考答案：C21.面点制作中，下列哪种材料可用于增加风味？A、食盐B、酱油C、香油D、以上都是参考答案：D22.制作小笼包时，面皮的厚度应控制在？A、0.5mmB、1mmC、1.5mmD、2mm参考答案：A23.面点制作中，下列哪种方法可用于防止面团发酵过快？A、提高室温B、降低水温C、增加酵母用量D、减少发酵时间参考答案：B24.面点制作中，面团发酵过度会导致？A、面团更柔软B、面团有酸味C、面团更筋道D、面团更香参考答案：B25.面点制作中，下列哪种工具用于擀面？A、面杖B、漏勺C、筷子D、勺子参考答案：A26.下列哪种面点属于汤汁较多的品种？A、饺子B、包子C、小笼包D、面条参考答案：C27.制作烧麦时，馅料的调味应以？A、酸味为主B、甜味为主C、咸味为主D、辣味为主参考答案：C28.制作月饼时，饼皮的厚度应控制在？A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm参考答案：B29.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、包子D、汤圆参考答案：C30.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1参考答案：A31.馒头蒸制时，若出现塌陷现象，可能的原因是？A、水量过多B、发酵过度C、火候过大D、面团过干参考答案：B32.下列哪种面粉适合制作包子、馒头等发酵类面点？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：B33.下列哪种面点属于冷食类？A、饺子B、包子C、面条D、冷面参考答案：D34.制作烧麦时，面皮的厚度应控制在？A、0.5mmB、1mmC、1.5mmD、2mm参考答案：B35.下列哪种面点属于非发酵类面点？A、馒头B、饺子C、面条D、包子参考答案：B36.制作小笼包时，面皮的筋度应如何控制？A、强筋B、中筋C、弱筋D、无筋参考答案：B37.制作烧麦时，面皮的边缘应如何处理？A、厚实B、薄而均匀C、不处理D、任意参考答案：B38.下列哪种馅料不适合用于汤圆？A、红豆沙B、芝麻糖C、肉末D、果酱参考答案：C39.制作豆沙包时，面团发酵的最佳温度是？A、25℃B、35℃C、45℃D、55℃参考答案：B40.下列哪种面点属于煎炸类？A、馄饨B、饺子C、馅饼D、面条参考答案：C41.制作小笼包时，面皮应掌握在什么厚度？A、0.5毫米B、1毫米C、1.5毫米D、2毫米参考答案：B42.下列哪种面点属于煎炸类？A、饺子B、春卷C、花卷D、小笼包参考答案：B43.下列哪种面点属于煎制类面点？A、饺子B、馄饨C、饼D、汤圆参考答案：C44.下列哪种面点属于非发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、饺子D、油条参考答案：D45.下列哪种面点适合用煮制方式？A、饺子B、馄饨C、水饺D、以上都是参考答案：D46.下列哪种面点属于酥皮类面点？A、饺子B、馄饨C、抻饼D、叉烧包参考答案：C47.面点制作中，下列哪种材料常用于增加面点的色泽？A、食用色素B、酱油C、醋D、盐参考答案：A48.面点制作中，醒发的时间一般为？A、10分钟B、30分钟C、1小时D、2小时参考答案：C49.下列哪种面点需要在蒸制前进行预热？A、馒头B、饺子C、面条D、油条参考答案：A50.面点制作中，蒸制时间过长可能导致？A、面点口感变硬B、面点口感变软C、面点颜色变深D、面点味道变淡参考答案：A51.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、春卷C、花卷D、饺子皮参考答案：C52.中式面点制作中，发酵面团的适宜温度范围是？A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、35-40℃参考答案：B53.制作小笼包时，面皮的包裹方法应为？A、叠叠法B、折叠法C、捏合法D、卷裹法参考答案：C54.下列哪种面点属于非发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、水饺D、饺子参考答案：D55.面点制作中，下列哪种调味品主要用于增加香味？A、盐B、酱油C、香油D、醋参考答案：C56.下列哪种工具用于切制面点坯子？A、面杖B、刀具C、模具D、搅拌器参考答案：B57.下列哪种面点通常使用烫面法？A、饺子B、馄饨C、面条D、烧麦参考答案：D58.制作烧麦时，通常采用哪种馅料？A、猪肉白菜馅B、鸡肉香菇馅C、牛肉韭菜馅D、虾仁猪肉馅参考答案：D59.制作春卷时，面皮的包裹方式应为？A、卷筒式B、折叠式C、捏合式D、任意参考答案：A60.下列哪种面点不适合用沸水煮制？A、饺子B、面条C、水饺D、小笼包参考答案：D61.下列哪种工具可用于制作面点的花纹？A、面杖B、模具C、刀具D、筷子参考答案：B62.下列哪种面点属于煎炸类面点？A、饺子B、馄饨C、饼D、油条参考答案：D63.下列哪种工具用于压制面团的形状？A、擀面杖B、模具C、刀具D、搅拌器参考答案：B64.下列哪种工具常用于制作酥皮面点？A、擀面杖B、压面机C、搅拌机D、面粉筛参考答案：A65.下列哪种面点需要使用发酵面团？A、馄饨B、饺子C、包子D、面条参考答案：C66.下列哪种面点主要使用小麦粉制作？A、米糕B、饺子C、粽子D、糍粑参考答案：B67.中式面点制作中，面粉与水的比例通常为多少？A、2:1B、3:2C、5:3D、1:1参考答案：B68.面点制作中，醒发面团的主要目的是？A、增加香味B、提高口感C、使面团更柔软D、促进酵母发酵参考答案：D69.面点制作中，揉面的目的是？A、增加香味B、使面团更光滑C、使面团更筋道D、以上都是参考答案：D70.下列哪项不属于中式面点的常见调味方式？A、炒制B、蒸制C、烘烤D、熬制参考答案：C71.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、包子D、饺子皮参考答案：C72.下列哪种面点通常需要二次发酵？A、馒头B、饺子C、面条D、油条参考答案：A73.下列哪种工具用于制作面点的表面花纹？A、擀面杖B、模具C、刀具D、筷子参考答案：B74.下列哪种面点属于膨松类面点？A、饺子B、馄饨C、饼D、馒头参考答案：D75.下列哪种面点属于油炸类？A、馒头B、饺子C、油条D、面条参考答案：C76.制作月饼时，常用的糖浆是？A、蜂蜜B、果酱C、麦芽糖D、白砂糖参考答案：C77.制作月饼时，饼皮的调制应采用？A、冷水面团B、温水面团C、烫水面团D、油酥面团参考答案：D78.下列哪种面点主要使用糯米粉制作？A、饺子B、馄饨C、粽子D、面条参考答案：C79.下列哪种面点属于非发酵类面点？A、馒头B、饺子C、春卷D、包子参考答案：C80.下列哪种面点属于半发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、包子D、汤圆参考答案：C81.下列哪项不是包子的常见馅料？A、猪肉白菜B、鸡蛋韭菜C、牛肉芹菜D、豆腐胡萝卜参考答案：D82.制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：C83.面点制作中，蒸制时间主要依据什么因素确定？A、馅料种类B、面点体积大小C、面点形状D、以上都是参考答案：D84.面点制作中，揉面的主要目的是？A、增加口感B、提高面团的筋性C、增加香味D、增加颜色参考答案：B多选题1.下列哪些是制作月饼时常用的馅料？A、五仁B、豆沙C、芝麻D、红豆参考答案：ABD2.下列哪些属于中式面点中的发酵类制品？A、馒头B、饺子C、面包D、饼参考答案：AC3.制作包子时，下列哪些是其主要步骤？A、发酵B、和面C、包馅D、煮制参考答案：ABC4.下列属于中式面点中常见的煎制类制品的是？A、馅饼B、春卷C、煎饺D、蒸饺参考答案：ABC5.中式面点中，下列哪些属于膨松类制品？A、包子B、饺子C、蛋糕D、馒头参考答案：AD6.下列属于中式面点中常见的馅料搭配原则的是？A、酸甜搭配B、咸甜搭配C、辣咸搭配D、甜辣搭配参考答案：AB7.下列属于中式面点中常用的发酵类面团的是？A、酵母发酵面团B、老面发酵面团C、矾碱盐面团D、水调面团参考答案：AB8.下列哪些是制作包子时常用的调味料？A、盐B、酱油C、醋D、味精参考答案：ABD9.制作月饼时，下列哪些是其关键工艺？A、和面B、包馅C、烘烤D、煮制参考答案：ABC10.下列哪些属于中式面点中的烘焙类食品？A、饼干B、馅饼C、馅糕D、馅卷参考答案：ABC11.下列属于中式面点中常见的发酵面团特性的是？A、松软B、弹性好C、酥脆D、延展性强参考答案：ABD12.制作汤圆时，下列哪些是其主要原料？A、糯米粉B、水C、红豆D、鸡蛋参考答案：ABC13.下列属于中式面点中常见的食用时间安排的是？A、早餐B、午餐C、晚餐D、零食参考答案：ABCD14.下列哪些是制作豆沙馅时常用的材料？A、红豆B、白糖C、黄油D、猪油参考答案：AB15.下列哪些是制作包子时常用的馅料？A、猪肉B、牛肉C、豆沙D、韭菜参考答案：ABD16.制作汤圆时，常见的做法包括？A、水煮B、蒸制C、烘焙D、油炸参考答案：AB17.制作烧麦时，下列哪些是其主要原料？A、猪肉B、面粉C、鸡蛋D、韭菜参考答案：ABD18.中式面点中，常见的制作工具包括？A、面杖B、剪刀C、刀具D、烤盘参考答案：ABC19.制作油酥面团时，常见的油脂种类包括？A、牛油B、猪油C、植物油D、色拉油参考答案：ABC20.下列属于中式面点中常见的馅料类型的是？A、肉馅B、蔬菜馅C、果仁馅D、豆沙馅参考答案：ABCD21.在制作肉馅时，常见的配料包括？A、生姜B、大葱C、酱油D、食盐参考答案：ABCD22.下列属于中式面点中常见的面团分类的是？A、发酵类B、水调类C、油酥类D、化学膨松类参考答案：ABCD23.下列属于中式面点中常见的包制技巧的是？A、折叠B、捏合C、拉伸D、搓圆参考答案：AB24.中式面点中，常见的发酵面团制作步骤包括？A、和面B、发酵C、揉面D、成型参考答案：ABCD25.制作蒸制类面点时，常见的问题包括？A、开盖过早B、水量不足C、油量过多D、油温过高参考答案：AB26.制作春卷时，下列哪些是其主要步骤？A、和面B、包馅C、煎制D、烘烤参考答案：ABC27.中式面点中，常见的烘焙类制品包括？A、饼干B、蛋糕C、马蹄糕D、蛋挞参考答案：ABD28.制作烧麦时，下列哪些是其主要原料？A、面粉B、猪肉C、虾仁D、红豆参考答案：ABC29.中式面点中，常见的调味方法包括？A、直接加入B、拌入C、腌制D、烘焙参考答案：ABC30.下列哪些属于中式面点中的蒸制类食品？A、馒头B、饺子C、蒸饺D、油条参考答案：ABC31.下列属于中式面点中常见的调味品的是？A、味精B、香菜C、香油D、花椒参考答案：ACD32.下列哪些属于中式面点中的蒸制类食品？A、馒头B、蒸饺C、油条D、饺子参考答案：ABD33.中式面点中，常见的调味料包括？A、酱油B、醋C、香油D、食盐参考答案：ABCD34.中式面点中，常见的面粉种类包括？A、高筋面粉B、低筋面粉C、中筋面粉D、全麦面粉参考答案：ABC35.下列哪些属于中式面点中的咸味面点？A、春卷B、汤圆C、饺子D、蛋糕参考答案：AC36.下列属于中式面点中常见的食用方式的是？A、冷食B、热食C、烘焙D、蒸制参考答案：AB37.下列哪些属于中式面点中的烤制类食品？A、饼干B、馅饼C、馄饨D、烧麦参考答案：AB38.下列哪些是制作粽子时常用的配料？A、糯米B、红豆C、猪肉D、大米参考答案：ABC39.下列属于中式面点中常用的发酵剂的是？A、酵母B、小苏打C、泡打粉D、面肥参考答案：AD40.中式面点中，常见的蒸制工具包括？A、蒸笼B、蒸锅C、电饭煲D、烤箱参考答案：AB41.制作油炸类面点时，常见的注意事项包括？A、控制油温B、避免油污C、注意安全D、使用干净油参考答案：ABCD42.制作蒸制类面点时，需要注意的事项包括？A、水量充足B、水沸后上笼C、上笼后立即开火D、保持蒸汽稳定参考答案：ABD43.制作水调面团时，影响其质地的因素包括？A、水温B、面粉种类C、搓揉时间D、搓揉力度参考答案：ABCD44.下列哪些是制作月饼时常用的工具？A、模具B、面杖C、搅拌器D、烤箱参考答案：ABCD45.制作油炸类面点时，常见的问题包括？A、油温过高B、油温过低C、面团太干D、面团太湿参考答案：AB46.制作月饼时，下列哪些是常见的馅料类型？A、五仁B、豆沙C、芝麻D、红豆参考答案：ABD47.中式面点中，常见的制作环境要求包括？A、清洁卫生B、通风良好C、温度适宜D、照明充足参考答案：ABCD48.制作月饼时，下列哪些是其主要原料？A、面粉B、油C、糖D、红豆参考答案：ABC49.下列哪些属于中式面点中的煎制类食品？A、饼B、馅饼C、油条D、烧麦参考答案：AB50.下列哪些是制作汤圆时常用的工具？A、搅拌器B、模具C、面杖D、饺子皮参考答案：AC51.制作包子时，下列哪些是其关键步骤？A、发酵面团B、和面C、煮水D、擀皮参考答案：ABD52.下列哪些属于中式面点中的炒制类食品？A、饺子B、炒饭C、面条D、炒饼参考答案：BD53.制作花卷时，常见的造型方法包括？A、叠层法B、拉条法C、捻条法D、折叠法参考答案：ABCD54.制作汤圆时，下列哪些是其主要步骤？A、和面B、包馅C、煮制D、烘烤参考答案：ABC55.制作烧麦时，下列哪些是其主要特点？A、皮薄B、馅大C、口小D、酥脆参考答案：ABC56.下列哪些是制作汤圆时常用的辅助材料？A、糯米B、红豆C、猪油D、糖参考答案：CD57.制作春卷时，下列哪些是其主要原料？A、面粉B、蔬菜C、肉末D、糯米参考答案：ABC58.制作月饼时，常见的馅料包括？A、豆沙B、五仁C、肉松D、芝麻参考答案：AB59.制作月饼时，下列哪些是其主要特点？A、外皮酥脆B、内馅丰富C、馅料多样D、无馅参考答案：ABC60.制作包馅面点时，常见的问题包括？A、馅料过少B、馅料过多C、面皮太厚D、面皮太薄参考答案：ABCD61.下列属于中式面点中常见的包馅方法的是？A、捏褶法B、折叠法C、包入法D、拼接法参考答案：ABC62.制作油酥面团时，常见的问题包括？A、油脂比例不当B、面团太硬C、面团太软D、发酵不足参考答案：ABC63.下列哪些属于中式面点中的蒸制类食品？A、馒头B、蒸饺C、饺子D、饼参考答案：ABC64.制作春卷时，下列哪些是其主要特点？A、皮薄B、馅大C、口小D、酥脆参考答案：ABD65.下列哪些属于中式面点中的非发酵类制品？A、饺子B、馅饼C、馒头D、饼参考答案：ABD66.下列属于中式面点制作中常用的发酵剂的是？A、酵母B、小苏打C、泡打粉D、碳酸氢钠参考答案：AC67.下列哪些属于中式面点中的煎制类食品？A、饼B、馄饨C、酥饼D、油条参考答案：AC68.下列属于中式面点中常见的配料搭配原则的是？A、原料搭配合理B、风味协调C、色彩丰富D、价格便宜参考答案：ABC69.下列属于中式面点中常见的馅料种类的是？A、肉馅B、蔬菜馅C、果仁馅D、水果馅参考答案：ABCD70.制作烧麦时，下列哪些是其主要特点？A、皮薄B、馅大C、口小D、口大参考答案：ABC71.下列属于中式面点中常见的制作工艺的是？A、拉面B、包馅C、烘焙D、煮制参考答案：ABD判断题1.制作小笼包时，面皮应擀得较薄。A、正确B、错误参考答案：A2.面点中的“生坯”是指未经过加热处理的半成品。A、正确B、错误参考答案：A3.面点制作中，醒发时间越长，面团的发酵效果越好。A、正确B、错误参考答案：B4.面点中的“烤制”是一种常见的成熟方式。A、正确B、错误参考答案：A5.制作小笼包时，面皮应较厚，以承受汤汁的压力。A、正确B、错误参考答案：B6.面粉的蛋白质含量越高，其筋性越强。A、正确B、错误参考答案：A7.制作烧麦时，肉馅中加入适量肥肉可以增加口感的嫩滑度。A、正确B、错误参考答案：A8.面点中的“烫面”是指用热水和面。A、正确B、错误参考答案：A9.面点制作中，发酵面团的含水量越高，发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A10.制作包子时，面皮应尽量擀得薄而均匀。A、正确B、错误参考答案：B11.制作小笼包时，面皮应较薄，以确保蒸制后不破皮。A、正确B、错误参考答案：A12.面点制作中，水调面团通常用于制作饺子皮。A、正确B、错误参考答案：A13.油炸食品时，油温过低会导致食物吸油过多。A、正确B、错误参考答案：A14.面团发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。A、正确B、错误参考答案：A15.制作豆沙包时，豆沙馅应尽量保持干燥，以防渗水。A、正确B、错误参考答案：A16.制作春卷时，面皮应先煎至两面金黄再包入馅料。A、正确B、错误参考答案：B17.面点制作中，油炸食品的油温应控制在180℃左右。A、正确B、错误参考答案：A18.面点制作中，发酵面团的温度应控制在25-30℃之间。A、正确B、错误参考答案：A19.制作蛋挞时，蛋液应过滤后倒入挞皮中。A、正确B、错误参考答案：A20.制作烧麦时，肉馅应尽量剁碎。A、正确B、错误参考答案：A21.制作烧麦时，馅料中应加入适量的肥肉以增加鲜味。A、正确B、错误参考答案：A22.面点中的“揉面”是为了增加面团的筋力。A、正确B、错误参考答案：A23.面点制作中，发酵面团的醒发时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B24.面点制作中，发酵面团的温度控制非常重要。A、正确B、错误参考答案：A25.面点制作中，蒸制时间过长会导致面点变硬。A、正确B、错误参考答案：A26.面点制作中，发酵面团的醒发环境应保持通风良好。A、正确B、错误参考答案：A27.面点制作中，使用高筋面粉制作的馒头更易膨胀。A、正确B、错误参考答案：A28.面点制作中，发酵面团应避免阳光直射。A、正确B、错误参考答案：A29.面点制品的色泽主要由糖的焦化作用决定。A、正确B、错误参考答案：A30.制作豆沙包时，豆沙馅应提前煮熟并晾凉。A、正确B、错误参考答案：A31.制作麻团时，糯米粉应与热水混合。A、正确B、错误参考答案：A32.面点制作中，面粉的筛制是为了去除杂质并增加松散度。A、正确B、错误参考答案：A33.蒸制面点时，锅内水量过多会导致蒸汽不足。A、正确B、错误参考答案：A34.面点制作中，面粉的用量可根据实际情况灵活调整。A、正确B、错误参考答案：A35.面点制作中，油炸食品应一次性全部下锅。A、正确B、错误参考答案：B36.面点制作中，面粉与水的比例对成品口感无影响。A、正确B、错误参考答案：B37.制作煎饼时，面糊应摊得薄而均匀。A、正确B、错误参考答案：A38.面点制作中，发酵面团的发酵时间与环境温度成正比。A、正确B、错误参考答案：A39.制作烧麦时，面皮应擀得较薄，以便更好地包裹馅料。A、正确B、错误参考答案：A40.面点制作中，发酵面团的醒发时间应根据季节调整。A、正确B、错误参考答案：A41.制作汤圆时，糯米粉应与热水混合搅拌。A、正确B、错误参考答案：A42.面点制作中，蒸制时应盖上锅盖防止蒸汽流失。A、正确B、错误参考答案：A43.制作花卷时，面团的揉制时间越长，成品越筋道。A、正确B、错误参考答案：A44.面点中的“和面”是指将面粉与液体混合搅拌的过程。A、正确B、错误参考答案：A45.月饼制作中，饼皮的酥性主要来源于猪油。A、正确B、错误参考答案：A46.制作小笼包时，面皮应擀得较厚。A、正确B、错误参考答案：B47.制作月饼时，饼皮应提前做好并放置一段时间再使用。A、正确B、错误参考答案：A48.油炸面点时，油温过低会导致成品吸油过多。A、正确B、错误参考答案：A49.面点制作中，发酵面团的发酵时间过短会导致成品口感粗糙。