《杨梅汁》（征求意见稿）编制说明

—PAGE4—工作简况（一）项目背景杨梅：属于木兰纲、杨梅科、杨梅属常绿乔木，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。杨梅属有50多个种，中国已知的有杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅等，经济栽培主要是杨梅。杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院，或列植于路边都很合适；若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。核果球状，外表面具乳头状凸起，径1-1.5厘米，栽培品种可达3厘米左右，外果皮肉质，多汁液及树脂，味酸甜，成熟时深红色或紫红色；核常为阔椭圆形或圆卵形，略成压扁状，长1-1.5厘米，宽1-1.2厘米，内果皮极硬，木质。4月开花，6-7月果实成熟。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。“冰杨梅”是一种冰饮的杨梅汁。它最早起源于贵州苗族村寨，是贵州地区常见的一种家庭和街边民间特色小吃型饮品。传统冰杨梅的做法是取鲜杨梅加白砂糖和水一起煮，煮好之后倒进坛子里，再把坛子放进冰凉的水中降温之后饮用。由于传统制作和储存条件的局限，传统冰杨梅不易储存保鲜；但这并不影响人们对它的喜爱。贵州成有王记善沅食品有限公司成立于2016年12月。公司前身是百年字号名店“王记冰杨梅”，位于“中国历史文化名镇”贵州青岩。公司主要经营杨梅深项目，以杨梅的、为核心，选择自然环境无污染、生态环境好的苗、布依等少数民村寨作为地，采用畜禽有机肥形成、销售一体的产业链模式，力争创建西南地区绿色生态杨梅地和安全绿色高品质杨梅果汁产品。“王记冰杨梅”发端于清朝光绪年间，传承至今已有一百多年的历史。2004年，第五代传人王成有将“王记冰杨梅”更名为“成有王记冰杨梅”并注册商标。公司一期项目位于黔南州惠水县长田工业园，项目占地50亩，建筑面积6000多平方米，拥有先进的果蔬汁饮料生产线4条，现有员工120人，其中大专以上学历30人，管理人员20人，高级专业技术人员11人。2017年12月，公司投资6000万元在惠水县高镇及岗度镇建设年产8000吨杨梅地及年产11000吨杨梅汁项目。公司的主营产品“成有王记”冰杨梅，所有商标注册及产品包装设计已完成生产，营销网络遍及全国各大中城市及旅游景区，并且口碑极好，对公司下一步的持续稳定发展奠定了扎实的础。“成有王记”冰杨梅秉承传统工艺，无添加、无防腐剂、无色素，将杨梅生津解渴、和胃消食、排毒养颜、防治中风、抑菌止泻、袪暑降火等功效纯正自然地传递给消费者。2007年，“成有王记”冰杨梅被青岩政府评为“百姓最喜爱的青岩美食”；2011年，“成有王记”冰杨梅参加浙江卫视“爽食赢天下”栏目，获得观众一致好评；2016年，“成有王记”商标被评为“贵阳市知名”。公司成立至今，一直以ISO9001管理体系为础，以ISO22000食品安全管理体系为准则，制定了一套完整的运营体系，2018年6月，公司成功通过国家管理体系认证。公司本着立足本地，引领生态农业综合开发，全力打造的宗旨，积极带领广大农民朋友致富。公司本着“诚信感恩、担当协作”的值观，力争成为果蔬饮品行业的领军者，做饮品的供应专家，将最生态、的无添加产品带给每一位支持“成有王记”的人。贵州众冠食品有限公司坐落于贵州省黔南布依族苗族自治州惠水众冠食品包装工业园区，是一家具有20年饮品、乳品、食品研发、生产、销售为一体的创业背景的食品企业。众冠食品有限公司打造一体化产业链体系，公司旗下设立产业链上游企业--联合众冠贵州原产农副产品合作社产业联盟（筹），公司旗下设立产业链上游企业--贵州众冠食品包装工业园有限公司；公司旗下设立产品销售总公司--贵州新佰年食品有限公司。完整的产业集群是优秀出品的坚实保障。（二）任务来源本项目于2022年10月由贵州成有王记善沅食品有限公司、贵州省分析测试研究院、贵州省检测技术研究应用中心申请，2022年10月获贵州省植物学会批准立项。（三）主要工作过程1.成立标准编制组2022年10月，组织贵州成有王记善沅食品有限公司、贵州省分析测试研究院、贵州省检测技术研究应用中心相关技术人员，成立标准编制组，制定标准起草方案，部署标准起草相关工作。起草组成员包括：付军、李荣华、于娟、王丽婧、邱恒亘等。2.查阅标准文献、资料，提出研究方案，展开调研2022年10月，组织标准编制组成员，查阅相关标准文献、资料，收集相关资料，到惠水县长田工业园等开展标准调研工作。2022年10月由起草组前往贵州成有王记善沅食品有限公司进行现场考察调研，并与贵州成有王记善沅食品有限公司技术团队进行讨论交流，收集整理相关资料，共同讨论《杨梅汁》团体标准的草案。通过分析文献、实际生产、检测经验数据、科研成果等形成标准草案及编制说明。2022年10月起草组通过反复讨论修改，形成标准征求意见稿。3.形成征求意见稿，提交贵州省植物学会进会挂网征求意见2022年11月，起草组完成标准本文征求意见稿及编制说明起草工作，组织标准编制组成员单位对标准草案进行讨论，形成征求意见稿，并向相关单位进行广泛征求意见，提交贵州省植物学会办理挂网征求意见。形成送审稿，提交贵州省植物学会审查2022年11月，形成报批稿，提交贵州省植物学会审批2022年12月，二、现行国家标准、行业标准的执行情况本标准的起草严格按照GB/T1.1-2020的要求进行起草。本标准执行国家标准、行业标准的情况如表1所示。技术内容主要参考Q/CYWJ0001S-2021冰杨梅（果汁饮料）、GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料、GB7101-2022食品安全国家标准饮料、GB/T10789-2015饮料通则，同时结合文献和实际加工的特殊过程。三、确定标准主要技术内容的依据（一）确定主要技术指标的依据（1）感官要求根据GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB/T31121《果蔬汁类及其饮料》中的要求，确定本标准的感官要求。（2）可溶性固形物根据实际检测数据（见附件），本标准规定果蔬汁中可溶性固形物（%）≥10.0，再结合GB7101《食品安全国家标准饮料》的要求，果蔬汁中可溶性固形物（%）≥6.0。所以本标准规定可溶性固形（%）≥10.0。（3）铅根据检测结果（见附件），本标准规定铅（mg/L）≤0.04。再结合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》国家标准中的铅（mg/L）≤0.05，所以最终确定本标准中铅（mg/L）≤0.04。（4）锡根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中对锡的规定，锡（以Sn计）（mg/kg）≤150，本标准按照GB2762的要求执行，所以本标准锡的值（mg/kg）≤150。（5）锌、铜、铁总和根据GB7101《食品安全国家标准饮料》的要求，锌、铜、铁总和（mg/kg）≤20，所以本标准产品锌、铜、铁总和（mg/kg）≤20。（6）二氧化硫残留量根据国家及相关标准的要求，最终确定本标准的二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）≤0.05。（7）展青霉素GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，果蔬汁类及其饮料中展青霉素的限量≤50，但该指标仅于以苹果、山楂为原料制成的产品，所以不适用于本标准。（8）氰化物GB7101《食品安全国家标准饮料》的规定，氰化物仅适用于以杏仁为原料的饮料，所以不适用于本标准。（9）脲酶试验GB7101《食品安全国家标准饮料》规定，脲酶试验仅适用于以大豆为原料的饮料，所以不适用于本标准。（10）微生物指标根据实际检测结果（见附件），最终确定本标准的卫生物指标见表4所示。（11）真菌毒素限量应符合GB2761的规定。（12）食品添加剂应符合GB2760的规定。（13）净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。表3理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（20℃折光计法）（g/100mL）≥10.0GB/T12143铅（Pb）/（mg/L）≤0.05GB5009.12锡（以Sn计）/（mg/kg）≤150GB5009.16锌、铜、铁总和a/（mg/kg）≤50GB5009.13GB5009.14GB5009.90二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）≤0.05GB5009.34a仅适用于金属灌装果蔬汁饮料；b仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。表4微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）试验方法ncmM菌落总数(CFU/mL）52102104GB4789.2大肠菌群（CFU/mL）52110GB4789.3平板计数法沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/mL）51102103GB4789.10霉菌（CFU/mL）≤20GB4789.15酵母菌（CFU/mL）≤20a样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本标准依据《中华人民共和国产品质量法》及其实施条例的相关规定，本标准的技术要求以及所涉及的产品安全等重要项目均符合相关的现行法律、法规和强制性标准的要求，并与相关强制性标准的充分协调性一致。本标准严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行起草，充分注重完整性、科学性、先进性、实用性和协调统一性。五、专利及涉及知识产权本标准内容不涉及专利相关的知识产权。六、分歧意见的处理经过本标准在标准的起草过程广泛征求生产企业和专家的意见和建议，通过共同讨论、协商，达成一致，所以没有产生重大分歧意见。七、贯彻标准的要求和措施建议本标准发布后，相关企业应及时积极组织做好执行标准的各项工作，标准实施后应按标准要求组织生产、检验、销售、监督管理。八、废止现行有关标准的建议本标准为首次制定，无废止现行有关标准的