安徽好粮油 大豆-编制说明

1工作简况1.1任务来源《安徽好粮油大豆》团体标准的制定工作是由安徽省粮食和物资储备局提出，经安徽省粮食行业协会批准立项,文件《安徽省粮食行业协会关于批准第一批团体标准立项的通知》(皖粮协函〔2019〕16号)。1.2主要起草单位该标准在安徽省粮食和物资储备局的指导下，由安徽省粮油产品质量监督检测站负责起草。主要起草人：1.3主要工作过程根据起草工作的需要，成立了《安徽好粮油大豆》团体标准起草组，主要开展了以下几个方面的工作：2020年2月-2020年6月，安徽省粮油产品质量监督检测站委托粮食行业协会开展全省粮油加工企业标准采用情况问卷调查，共收到安徽达园粮食有限公司、宿州皖豆香制品有限公司、安徽八公山豆制品有限公司等3家单位的反馈意见。起草组根据收集到的标准资料(《大豆》（GB1352-2009）、《中国好粮油大豆》（LS/T3111-2017）及《黑龙江好粮油高蛋白大豆》（T/HLHX005-2017）等)以及反馈意见形成《安徽好粮油大豆》标准草案。2020年6月-2020年8月，通过试验验证《安徽好粮油大豆》团体标准草案并先后前往安徽八公山豆制品有限公司、安徽德运粮油有限公司、安徽爱家食品有限公司、宿州皖豆香制品有限公司等地开展实地调研座谈征求意见。其中,依据调研,部分企业建议以我省高蛋白大豆做豆浆来作为安徽大豆的特色指标,我们按《豆浆用大豆》(LS/T3241-2012)中附录A制作豆浆并品评打分,扦取2个吉林大豆样,2个黑龙江大豆样,5个安徽大豆样,作为本次豆浆品尝评分实验样,以色泽(15分)、香气(20分)、润滑度(20分)、口感浓度(20分)、滋味(25分)作为评分指标，总分100分，安徽产大豆做出来的豆浆不管是品尝平均评分还是各单项平均评分均低于吉林和黑龙江样。故品尝评分无法作为安徽大豆特征指标。评分结果详见表1。同时，8月10日，组织标准初审会，起草组根据研讨意见，形成标准征求意见稿报安徽粮食行业协会。表1豆浆品尝评分表产地吉林吉林黑龙江黑龙江安徽蒙城安徽宿州安徽涡阳安徽涡阳安徽泗县样号DD-002DD-003DD-006DD-007DD-009DD-010DD-011DD-012DD-01336.437.639.538.240.439.940.341.644.785.486.689.287.481.283.882.486.683品尝评分各项目评分色泽12.212.41312.811.612.211.81311.6香气17.21817.81716.816.216.61716.2润滑度17.617.817.817.416.817.81717.417.2口感1716.417.617.215.616.415.817.216.8滋味21.422232320.421.221.22221.22. 标准编制原则和确定标准主要内容2.1编制原则本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。2.2标准技术内容的确定依据本标准规定了“安徽好粮油大豆”的术语和定义、质量与安全要求、追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识及包装、储存和运输的要求。主要技术内容确定的依据如下：2.2.1范围的确定本标准适用于安徽省产非转基因商品蛋白大豆。综合考虑我省产主要为高蛋白夏大豆，作为豆制品的主要生产原材料，契合本标准研制的初衷，规定了“安徽好粮油大豆”应为安徽省产非转基因,粒形椭圆,豆脐为淡褐色、褐色、深褐色或黑色商品蛋白大豆。2.2.2规范性引用文件的确定研究采用如下国家标准中规定的方法：GB1352大豆GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31785大豆储存品质判定规则LS/T3111中国好粮油大豆2.2.3术语和定义的确定与GB/T1352-2009相比，对以下部分术语和定义进行了修改。安徽好粮油大豆TheGrain＆OilProductsinAnhui:Soybean安徽省内种植生产的非转基因,粒形椭圆,豆脐为淡褐色、褐色、深褐色或黑色符合本标准要求的商品蛋白大豆。3.主要试验(或验证)的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果。质量及安全要求的确定表2大豆质量指标项目指标感官色泽正常气味外形粒形椭圆,豆脐为淡褐色、褐色、深褐色或黑色粗蛋白含量（干基）/(%)≥41水溶性蛋白含量（干基）/(%)≥31完整粒率/(%)≥95.0损伤粒率/(%)≤2.0热损伤粒率/(%)≤0.1杂质含量/(%)≤0.5霉变粒/(%)≤不得检出水分含量/(%)≤13.0注:粗蛋白和水溶性蛋白的折算系数以6.25计。3.1.1质量指标：主要包括感官、粗蛋白含量、水溶性蛋白含量、完整粒率、损伤粒率、杂质含量、霉变粒、水分含量等8个项目。其中：（1）感官。色泽和气味是判定大豆的新鲜度和成熟度的标准之一。病虫害侵蚀、贮藏与处理不当等原因，常引起大豆色泽、气味的改变。大豆失去原有的正常光泽或气味不正常，如有异味或霉味等，说明大豆可能已经变质。正常的大豆应具有固有的光泽和气味。根据我省大豆生产状况及气候条件和大豆生产、加工、储藏、贸易需要贸易需要，结合大豆国家标准《大豆》（GB1352-2009）、《中国好粮油大豆》（LS/T3111-2017）和《黑龙江好粮油高蛋白大豆》（T/HLHX005-2017）等相关标准的质量指标要求，我们经实验验证后，延续国家标准中的指标设置，判定指标定为“正常”。同时依据现场调研座谈和实验室验证,安徽产大豆外形多为粒形椭圆,豆脐为淡褐色、褐色、深褐色或黑色,故在感官指标增加外形判指标。（2）粗蛋白含量（干基）。大豆中富含蛋白质（30-50%），且以其高营养价值成为人体重要的蛋白质来源之一。大豆不仅为人体提供高量且平衡的各种必须氨基酸，还因其蛋白的生物活性成为一种功能食品。经调研，安徽省所产大豆主要用于豆腐、豆饼、豆芽、腐皮、豆干、千张、腐乳、豆腐丝、豆腐皮、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等豆制品，较少作为油料榨油，在豆制品当中，粗蛋白含量是影响其营养价值及口感的重要指标，所以出于品质要求，豆制品生产企业较倾向于购买高蛋白大豆，农民也有一定选择性地种植高蛋白大豆品种。《大豆》国家标准粗蛋白定值含量为三等40%，二等42%，一等44%。其他相关标准定值为≥40%。我们扦取了一批大豆样品，通过实验室验证（蛋白含量41%以上的占33%，详见表3）并结合各地好粮油标准设置的指标和皖北地区大豆贸易指标需求，设置安徽大豆粗蛋白含量为41%。表3安徽大豆粗蛋白含量表产地安徽亳州安徽亳州安徽蒙城安徽涡阳安徽涡阳安徽宿州安徽宿州安徽泗县安徽寿县样号DD-007DD-008DD-009DD-011DD-012DD-010DD-015DD-013DD-01438.240.940.440.341.639.939.944.741.3（3）水溶性蛋白含量（干基）。大豆蛋白质中溶于水的这部分蛋白质被称为水溶性蛋白。大豆水溶性蛋白主要由大豆球蛋白和大豆清蛋白组成，随着大豆新鲜度的降低，大豆中的水溶性蛋白含量逐渐降低。因此水溶性蛋白含量可作为大豆是否适合储存的重要判定指标。大豆水溶性蛋白具有凝胶性、乳化性、发泡性等加工特性，溶解度较高的蛋白质可以获得良好的乳化和发泡等功能特性，在食品加工和利用中具有重要作用。中国好粮油标准表示为≥28%，黑龙江好粮油标准表示为≥30%，我省新收获大豆水溶性蛋白含量相对较高（水溶性蛋白含量31%以上的占33%，详见表4），考虑水溶蛋白前处理存在蛋白损失等情况,结合其他标准指标定值情况，我们以31%进行定值。表4安徽大豆水溶性蛋白含量表产地安徽亳州安徽亳州安徽蒙城安徽涡阳安徽涡阳安徽宿州安徽宿州安徽泗县安徽寿县样号DD-007DD-008DD-009DD-011DD-012DD-010DD-015DD-013DD-01432.130.930.929.730.530.330.135.336.3（4）完整粒率。查阅的各项标准均≥90%。而我们在接到省内多家豆制品企业的信息反馈，原料完整粒率能达到95%以上，此项指标定为95%。（5）损伤粒率。损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并可能含有潜在的有害物质。热损伤粒是指因受热而引起变色和损伤的颗粒，是防止大豆因受潮受热引起品质发生变化的指标，因该变化最终会影响大豆油的产量和质量。而新收获大豆热损伤粒低，据有关数据分析大约为0.1%。查阅的各项标准，大豆国家标准表示为损伤粒率≤2.0%，热损伤粒率≤0.2%。中国好粮油标准表示为损伤粒率≤5.0%，热损伤粒率≤0.2%。黑龙江好粮油标准表示为损伤粒率≤8.0%，热损伤粒率≤0.2%。我省大豆损伤粒率参照国家标准定值要求即为损伤粒率≤2.0%，同时，结合调研反馈和各地标准要求，我省热损伤大豆较少，故热损伤粒率≤0.1%。（6）杂质含量。中国好粮油标准和黑龙江好粮油标准表示为≤0.5%，大豆国家标准表示为≤1.0%，当杂质超过1%，采取降等扣价方法，杂质限量多少直接影响农民利益。我们通过实验和实际调研，多数企业对大豆的需要杂质≤0.5%,我们综合各方面因素,参照中国好粮油标准和黑龙江好粮油标准，杂质含量为≤0.5%。（7）霉变粒。霉变粒指为不可使用的颗粒,大豆国家标准未提及，中国好粮油标准和黑龙江好粮油标准表示为不得检出,我们设定该指标不得检出。（8）水分含量。水分高低直接影响大豆干物质含量，标准执行时，当水分超过13%，采取降等扣价方法，查阅的各项标准均表示为≤13%，水分限量高低也直接影响农民利益。另外也是大豆的最为重要的储存性指标，水分、温度和时间之间的相互作用是到目前为止的、绝大部分与贮存有关的大豆质量劣变的原因，适当的水分指标和贮存管理是大豆长期贮存的关键。我们结合实际实验验证,在限定水分时与国家标准保持一致。3.1.2卫生指标按GB2715、GB19641及国家有关规定执行。同时，我们参照《中国好粮油大豆》（LS/T3111-2017）设定安全指数，安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表5。表5安全指数要求项目指数PN真菌毒素≤0.7PN污染物≤0.7PN农药残留≤0.73.1.3此标准制定提出了安徽好粮油标签标识，好粮油产品应提供包括4.1、4.2指标的检验值和5的追溯信息。，同时明确了溯源信息的要求。详见表6。表6大豆追溯信息示例信息分类追溯信息生产信息品种名称以品种审定名为准。产地xx省/xx市/xx县/xx镇或xx农场。收获时间xx年xx月收获。种植面积xx万亩。化肥和农药使用记录xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月施用xx肥料xx公斤/亩。产量/可供交易量共xx吨/可供交易xx吨。收储信息收割方式人工收割/机械收割。收获水分收获水分xx%。干燥方式晾晒或烘干（包括烘干方式）。储存方式xx仓型，储存条件（常温、低温、准低温）。储存地址xx粮库xx仓。其他信息（可选填）供应方或企业根据实际情况增加反映大豆质量的其他信息，如：获得有机、绿色食品认证等。4.与国际、国外对比情况目前ISO、CAC暂无大豆标准。本标准的研制参照国家标准和相关团体标准，相关内容分析见指标确定内容部分。5.与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系与现行法律、法规和其他强制性国家标准无抵触。现有强制性国家标准《大豆》（GB1352-2009）、《中国好粮油大豆》（LS/T3111-2017）及《黑龙江好粮油高蛋白大豆》（T/HLHX005-2017）等。6.重大分歧意见的处理经过和依据无。7. 标准实作为推荐性标准的建议由于ISO、CAC等组织无大豆标准，我省主要